پشت سوز: رب برنج تمر هندی خانگی آسان

خمیر برنج پولیکاچال یا تمر هندی را می توانید به مدت دو تا سه هفته در یخچال نگهداری کنید

برنج تمر هندی puliyogare، indianexpress.com، دستور العمل های آسان، نسخه پشتیبان، دستور العمل روز، indianexpress،Puliyogare (برنج تمر هندی) با دهی تازه و اپالام (منبع: Pooja Pillai / Instagram ؛ طراحی شده توسط Gargi Singh)

برنج پولیوگاره یا تمر هندی یکی از دستور العمل های من برای یک وعده غذایی سریع است ، به شرطی که من یک شیشه پولیکاچال (یا خمیر پولیوگار) در یخچال داشته باشم. البته ساده ترین کار این است که این خمیر را از هر مغازه ای خریداری کنید که اقلام مواد غذایی هند جنوبی را ذخیره می کند (یا می توانید مخلوط پولیوگار را به صورت پودر خریداری کنید که صادقانه بگویم ، آخرین انتخاب من همیشه این است ، زیرا خیلی هم خوشمزه نیست). از طرف دیگر ، می توانید پولیکاچال را در خانه درست کنید. مواد تشکیل دهنده به راحتی در دسترس هستند و فرآیند خود بسیار ساده است. البته ، از جمله تمام مراحل آماده سازی ، برشته ، آسیاب کردن ، دم کردن و غیره ، تهیه پولیکاچال حدود یک ساعت طول می کشد. اگر می توانید در آخر هفته یک ساعت وقت بگذارید ، این کار را انجام دهید زیرا در روزهایی که مشغول کارهای دیگر هستید ، می توانید برای تهیه یک وعده غذایی سریع برنج تمر هندی ، به کوزه پولیکاچال خود برسید.

دستور آشپزی



عناصر:



تمر هندی-2 توپ به اندازه آهک
شکر زرد پودر (یا حبه رنده شده) - 1 و ½ قاشق غذاخوری
روغن دانه کنجد - 3 قاشق غذاخوری
دانه های خردل - 2 قاشق چایخوری
بادام زمینی (بو داده یا برشته نشده) - 1 مشت
برگ کاری - 1 شاخه
فلفل قرمز خشک-2-3 عدد (بسته به میزان قدرت آنها)
آسافوئیتیدا - 1 خرج کردن
زردچوبه پودر - ½ قاشق چایخوری
چانا دال (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری
دفتر داد (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای عدس و پودر ادویه:



برنج تمر هندی puliyogare، indianexpress.com، دستور العمل های آسان، نسخه پشتیبان، دستور العمل روز، indianexpress،برای پودر ادویه عدس ، مواد را تفت دهید تا معطر شوند و عدس ها قهوه ای طلایی شوند ، سپس بگذارید قبل از پودر شدن سرد شوند. (منبع: پوجا پیلایی)

دفتر داد - 4 قاشق چایخوری
دانه گشنیز - 4 قاشق چایخوری
فلفل قرمز خشک-5-6 عدد (بسته به قدرت افزایش یا کاهش می یابد)
برگ کاری ، خرد شده (ترجیحاً خشک شده) - 1 مشت
دانه شنبلیله - 1 قاشق چایخوری

روش:

تمر هندی را در دو فنجان آب داغ بپزید تا به دمای اتاق برسد. سپس ، اطمینان حاصل کنید که تمام تفاله تمر هندی را فشار داده و دانه ها ، مغزها و سایر تکه های سفت را دور بریزید. آب تمر هندی باید غلیظ باشد و زیاد آبکی نباشد.



در حالی که تمر هندی تند می شود ، تمام مواد لازم برای عدس و پودر ادویه را تفت دهید و پس از سرد شدن ، آنها را پودر کنید.

درختچه های آسان برای جلوی خانه
برنج تمر هندی puliyogare، indianexpress.com، دستور العمل های آسان، نسخه پشتیبان، دستور العمل روز، indianexpress،هنگامی که پولیکاچال هنگام هم زدن شروع به دور شدن از کناره های ووک می کند ، می دانید که کار تمام شده است. (منبع: پوجا پیلایی)

روغن را در یک ووک گرم کنید ، و دانه های خردل را به آن اضافه کنید. وقتی شروع به پختن کردند ، شعله را به سرعت متوسط ​​کنید و اوراد و چانا دال (در صورت استفاده) را به همراه بادام زمینی اضافه کنید.

سرخ کنید تا طلایی شود ، سپس برگ های کاری و فلفل قرمز خشک شده را داخل آن بریزید و یک دقیقه دیگر سرخ کنید.



آسافوئیتیدا ، سپس پودر زردچوبه و در آخر ، آب تمر هندی را اضافه کنید.

به مدت 10 دقیقه روی شعله متوسط ​​بپزید یا تا زمانی که دیگر بوی تمر هندی را حس نکنید. همچنین باید بتوانید روغن را در اطراف لبه ها جدا ببینید.

نحوه مراقبت از پیچک در فضای باز

پودر ادویه عدس را اضافه کرده و با شعله کم ، پخت را ادامه دهید. مخلوط تقریباً بلافاصله شروع به غلیظ شدن می کند.



پودر حبه و نمک را اضافه کرده و مخلوط را یک یا دو هم بزنید تا به درستی مخلوط شوند. آن را بچشید تا بررسی کنید که آیا به نمک و نمک بیشتری نیاز است یا خیر. به یاد داشته باشید که ترشی تمر هندی باید متعادل باشد. نباید بر چشایی چشایی غلبه کند ، اما همچنین تمر هندی نباید توسط غلات غرق شود. به یاد داشته باشید ، این نباید ترش و شیرین باشد. باید ترش باشد و فقط به اندازه کافی شیرین باشد تا نه تنها قابل تحمل ، بلکه در واقع خوشمزه باشد.

شما باید هم بزنید تا مخلوط به کف نچسبد. هنگامی که شروع به دور شدن از کنار ووک می کند ، می دانید که کار تمام شده است. شعله را خاموش کنید.

پس از سرد شدن پولیکاچال ، می توانید بلافاصله از مقداری از آن برای تهیه برنج تمر هندی استفاده کنید (دستورالعمل های زیر) ، یا می توانید آن را در شیشه ای نگهداری کنید تا بعداً استفاده کنید. اگر آن را ذخیره می کنید ، شیشه را در یخچال نگه دارید. باید دو تا سه هفته خوب باشد ، به شرطی که شیشه شما در ابتدا تمیز و خشک باشد و همیشه از یک قاشق خشک و تمیز برای بیرون آوردن پولیکاچال استفاده کنید.

برنج تمر هندی puliyogare، indianexpress.com، دستور العمل های آسان، نسخه پشتیبان، دستور العمل روز، indianexpress،می توانید پولیکاچال را در شیشه تمیز و خشک در یخچال به مدت دو تا سه هفته نگهداری کنید. (منبع: پوجا پیلایی)

برای تهیه برنج تمر هندی با این خمیر ، مقداری بادام زمینی (بله ، می دانم) ، در حدود یک قاشق غذاخوری روغن کنجد سرخ کنید و سپس سریع پولیچال را اضافه کنید و کمتر از نیم دقیقه سرخ کنید ، قبل از افزودن برنج پخته و خاموش کردن شعله. به برای هر فنجان برنج پخته شده که قصد استفاده از آن را دارید ، به 1 قاشق غذاخوری پولیکاچال نیاز دارید ، اما آن را با گوش بنوشید. کمی برنج را با کمی پولیکچال مخلوط کنید تا میزان تحمل خود را بفهمید و از آنجا بروید.

کاملاً مخلوط کنید تا مطمئن شوید که هر دانه برنج به خوبی پوشیده شده است.

puliyogare (برنج تمر هندی) را با یک قاشق چای خوری و شاید کمی داهی تازه در کنار آن سرو کنید. اما حتماً آن را با نوعی پاپاد میل کنید.

توجه داشته باشید: برای ساختن خود پولیکاچال ، روغن دانه کنجد کاملاً ضروری است ، به خصوص اگر قصد دارید آن را برای استفاده های بعدی ذخیره کنید. این به این دلیل است که روغن کنجد یک عامل ترشی بسیار پایدار است و برخلاف بسیاری از روغن های دیگر به سرعت خراب نمی شود.

وقتی بادام زمینی و پولیکاچال را برای تهیه پولیوگار سرخ می کنید ، می توانید از کنجد یا هر روغن با طعم خنثی استفاده کنید.

[The Back Burner یک وبلاگ هفتگی است که در مورد همه چیز غذا (البته با دستور غذا) صحبت می کند]