جشنواره غذاهای بوژپوری که توسط Pallavi Nigam Sahay سرپرستی می شود ، قصد دارد غذاهای منطقه را برجسته کند

این جشنواره ، تا 22 دسامبر در رستوران آنها مایا ، بخشی از سری Rivaayat است که در آن هتل یک جشنواره غذا با هدف احیای دستور العمل های سنتی از سراسر غذاها ترتیب می دهد.

گوشت گوسفندی به سبک حلوائی

یک روز پس از عروسی پالاوی نیگام صحایی در سال 2011 ، یکی از غذاهای جشن در آشپزخانه شوهرخواهرهای بیهاری زنگ زد ، تهیه کدو تنبل بود. عروس جوان از بوپال متوجه شد که کنجکاو است اما تا زمانی که طعم آن را نچشید ، بازی می کند. این گیاه که Panch Phoran Kohra نامیده می شود ، ترکیبی ظریف از شیرین و تند بود و مملو از ادویه جات ترشی جات نبود که در غیر این صورت بر طعم و مزه مواد اصلی تأثیر می گذارد. ازدواج منظم نیگام صحایی نقطه شروع رابطه عاشقانه او با غذاهای بوجپوری شد. کتاب اخیر او ، آشپزخانه بوجپوری ، غذاهای منطقه را بایگانی می کند.



Nigam Sahay ، که سرانجام شغل خود را در بخش مالی ترک کرد و به عنوان سرآشپز شیرینی پزی شد ، در حال حاضر میزبان یک جشنواره غذایی بوژپوری در Trident BKC در بمبئی است. این جشنواره ، تا 22 دسامبر در رستوران آنها مایا ، بخشی از سری Rivaayat است که در آن هتل یک جشنواره غذا با هدف احیای دستور العمل های سنتی از سراسر غذاها ترتیب می دهد. من مجذوب این واقعیت شدم که آماده سازی ها بیشتر به فرایند بستگی دارند تا مواد تشکیل دهنده. در آشپزی از آشپزی بسیار کند و طبع ساده استفاده می شود. از ادویه جات ترشی جات بسیار کم استفاده می شود - بیشتر از دانه های فلفل سیاه و هل سبز استفاده می شود. گوجه فرنگی و پیاز خرد شده ، به ندرت آسیاب می شوند ، که باعث می شود آماده سازی ها سبک تر و در عین حال طعم دار شوند ، می گوید Nigam Sahay. او به تهیه بره اشاره می کند. معمولاً پیاز ، گوجه فرنگی ، زنجبیل ، سیر و ادویه ها آسیاب شده و به مدت طولانی تفت داده می شوند تا گوشت بره در آن بپزد. در آماده سازی بوجپوری ، بره ابتدا تفت داده می شود و سپس پیاز ، گوجه فرنگی و چند ادویه اضافه می شود.



یک آشپز مهمان در هتل ، منوی Nigam Sahay برای جشنواره شامل نکات برجسته ای از آشپزخانه Bhojpuri است. این غذا شامل غذاهایی است که تعداد کمی از مردم منطقه می دانند ، مانند Champaran ke Murg ki Tikki (کباب مرغ مرغ با سیب چوب ترش) ، Ber ki Sabzi (توت هندی سرخ شده با ادویه جات ترشی جات) و سبز کی تهری (pulav سبزیجات).



همچنین لیتی چوخا در منو وجود دارد. او معتقد نیست که این غذا بیش از حد ارزیابی شده است اما معتقد است که بسیاری از غذاهای دیگر از آشپزی با آن بالا هستند.

لیتی چوخا برای بیهار همان چیزی است که ماکارونی برای ایتالیا است. Nigam Sahay می گوید ، اما غذاها دارای تنوع وسیعی هستند که کشف نشده است ، عمدتا به این دلیل که مانند غذاهای دیگر به بازار عرضه نشده است. او در مورد Dhuska صحبت می کند ، یک پنکیک سرخ شده که برخلاف خمیر از خمیر تهیه شده است. برنج و دال را یک شب خیس می کنند ، با ادویه کامل خرد کرده و سرخ می کنند. اما مقابله با خمیر دشوار است ، شل است و اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد ، می تواند تقسیم شود.



این غذاها از بنگال وام گرفته اند ، اما برخلاف تصور عمومی ، مردم منطقه بوجپور عمدتاً گیاهخوار نیستند. کسانی که به Maithili صحبت می کنند از غذاهای بسیار منحصر به فردی از ماهی های آب شیرین استفاده می کنند. ماچلی کا چوخا با کمی کباب ماهی تهیه می شود ، سپس با پیاز ، فلفل سبز ، لیمو و سنگ نمک با روغن خردل له شده و سرخ می شود. گوشت محبوب دیگر گوسفند یا گوسفند است که به آن 'خاسی' گفته می شود.



استفاده از سبزیجات در شیرینی های هندی غیر معمول نیست ، اما در بوژپوری ها پروال کا میتا (Parwal ka Meetha) وجود دارد که با استفاده از کدوی مار تهیه شده است. نسخه ای که نیگام صحایی در کتابش می نویسد حاوی پنیر و شکر بادام به عنوان ماده پر کننده است. نسخه ای که او در جشنواره خدمت می کند نسخه پر زرق و برق است. این میوه دارای شربت شکر است که با یک قاشق غذاخوری ماوا سرو می شود. غذاهای بوجپوری مملو از شگفتی است. سرآشپز می گوید مردم فقط باید آن را امتحان کنند.