گسترش بزرگ

رستوران کاکا کاکی بمبئی ، با تمرکز بر غذاهای بوهری ، غذای سنتی را در دسترس قرار می دهد

بمبئی ، رستوران کاکا کاکی ، غذاهای بوهری ، غذاهای بوهری هندBohri Thaal در کاکا کاکی (عکس سریع توسط Amit Chakravarty)

کاکا کاکی ، رستورانی دنج که غذاهای لذیذ بوهری را سرو می کند ، در خطی غیرقابل توصیف در سانتاکروز غربی بمبئی قرار گرفته است. با ورود به آنجا ، تعدادی عکس خانوادگی که دیوارها را آراسته اند به بازدیدکنندگان خوشامد می گویند ، یادآور روزی است که هوزف و دورایا داروخانوالا در اوایل دهه 80 ازدواج کردند و تولد دخترشان ، زینب و سایر کارهای خانوادگی را جشن گرفتند. این تصاویر قاب بندی شده ، حال و هوای صمیمی به رستوران می بخشد ، که نمادی از عشق هوزف و دورایا به آشپزی و آشپزی سنتی بوهری است.



در آگوست سال گذشته ، حوزف 63 ساله و دورایا 57 ساله ، رستوران را که از ساعت 16 بعد از ظهر تا 10:30 بعد از ظهر باز است ، به همراه شریک و دوست خانوادگی شان سندیپ پای ، پس از حدود یک سال غذای بوهری ، افتتاح کردند. ما کاکا کاکی را به قصد به اشتراک گذاشتن غذاهای سنتی خانگی خود با مشتریان شروع کردیم. تقریباً در هیچ رستورانی در بمبئی غذای اصیل بوهری سرو نشد. ما در جامعه خود به ما کاکا و کاکی می گویند و دختر 21 ساله ما زینب این نام را برای رستوران مطرح کرده است. خدمات پذیرایی بیشتر غذای معمولی مغلی مانند بریانی و کباب ارائه می داد. با این حال ، منوی رستوران شامل اقلام Bohri مانند پاستیس سس سفید مرغ ، تیکا خامه ای (مرغ یا گوشت گوسفندی) ، مرغ کبابی و Raan - تکه های بره پای است ، که ساعت ها قبل از کباب شدن در گیاهان هندی سرخ شده و با لب آغشته شده است. -سس خوردن



افتتاح کاکا کاکی رویایی است برای هوزف و دورایا - هر دو از کودکی به فلج اطفال فلج مبتلا بودند. آنها از زمانی که در سال 1984 ازدواج کردند ، علاقه زیادی به غذا داشتند. من در یک و نیم سالگی از بیماری فلج اطفال رنج می بردم. هوزف ، که برای جابجایی نیاز به حمایت عصا دارد ، می گوید ، با این حال ، دورایا کمتر از من تحت تأثیر قرار گرفت و با لنگیدن راه می رود.



انواع گل های آبی

این البته او را از ساعت ها آشپزی یا نظارت بر آشپزخانه باز نمی دارد. آنها حتی مشاغل مربوط به خود را در کنار اداره رستوران مدیریت می کنند. پیش از این ، حوزف در بانک ها ، تعاونی بازرگانی بمبئی به مدت 15 سال و سپس ساماتا سحاکاری کار می کرد و اکنون یک شرکت مالی را اداره می کند. دورایا یک هنرمند است و کلاس های نقاشی اکریلیک را در استودیوی سانتاکروز خود برگزار می کند.
کاکا کاکی می تواند همزمان 10 مشتری را در خود جای دهد و همچنین خدمات آماده به کار و تحویل ارائه می دهد. اگر از قبل سفارش داده شود ، آنها می توانند Bohri Thaal سنتی ، یک غذای مفصل هفت وعده ای را برای یک گروه بزرگ سرو کنند (هزینه آن برای گروه هشت نفره تقریباً 4500 روپیه است). هوزف می گوید ، ثالث امضای تجربه بوهری است که ما ارائه می دهیم. غذا خوردن به عنوان یک خانواده در جامعه ما بسیار مهم است.

Bohri Thaal در Kaka Kaki با Gol Paani شروع می شود ، یک نوشیدنی ساخته شده از آب تند و سبزه (دانه های ریحان). نکته جالب توجه این است که کمی نمک وجود دارد. بعد: دسرها - کاستل کارامل و دودی کا حلوا (حلوای بوته ای). در مرکز کاستارد کارامل مکعبی از چیکو و لیچی تازه قرار دارد. این یک دستور العمل است که Duraiya از آن لذت می برد. پس از آن غذاهای اولیه ، مانند انواع سمبوسه (پر کردن از گوشت چرخ کرده ، حبوبات تا ماوا) و Tam-Tam Batata (سیب زمینی با سس تمر هندی) راه خود را به تال می دهند. هوزف می گوید: اقلام خوش طعم و شیرین به طور متناوب سرو می شوند و گرم می شوند. یکی از پرطرفدارترین غذاهای تالاب ، دابا گشت است-یک غذای سنتی بوهری ، یک غذای دلپذیر گوشت گوسفندی ، گوجه فرنگی ، تخم مرغ آب پز در سس سفید ، با چاشنی تخم مرغ و قیمه خالص.



خانواده حوزف از سورات هستند و اکثر دستورهای غذایی او از مادربزرگ به او منتقل شده است. مادربزرگم موارد خاصی مانند کباب و بریانی را فقط روی زغال می پخت. هوزف می گوید که او کودال پالیدا مورد علاقه من را که شبیه یک پلو با برنج و دال بود ، درست می کرد ، که با بزرگ شدن شروع به آزمایش دستور غذا کرد.



چه نوع نانی وجود دارد