پست های محبوب
پختن گوشت با آبجو ممکن است شما را در برابر سرطان محافظت کند
مطالعات قبلی ارتباط بین مصرف گوشت کبابی و میزان بالای سرطان روده بزرگ را نشان داده است.
دانشمندان دریافتند که آبجو وقتی به عنوان ماریناد استفاده می شود ، می تواند به کاهش تشکیل مواد خطرناک سرطان زا در گوشت کبابی کمک کند.
مطالعات قبلی ارتباط بین مصرف گوشت کبابی و میزان بالای سرطان روده بزرگ را نشان داده است.
هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAH) موادی هستند که هنگام پختن گوشت ها در دمای بسیار بالا ، مانند کوره حیاط خلوت ، ایجاد می شوند.
تفاوت گردو و گردو سیاه
سطوح بالای PAH ، که در دود سیگار و اگزوز خودرو نیز وجود دارد ، با سرطان در حیوانات آزمایشگاهی مرتبط است ، اگرچه مشخص نیست که آیا این امر در مورد مردم صادق است یا خیر.
مارینادهای آبجو ، شراب یا چای می توانند سطح برخی از عوامل سرطان زای احتمالی را در گوشت پخته کاهش دهند ، اما تا کنون اطلاعات کمی در مورد تأثیر مارینادهای مختلف آبجو بر سطح PAH وجود دارد.
محققان از دانشگاه ویگو در اسپانیا و دانشگاه پورتو در پرتغال نمونه های گوشت خوک را به مدت چهار ساعت در آبجو پیلسنر ، آبجو بدون الکل پیلسنر یا آبجو سیاه کباب کردند تا روی یک کوره ذغال چوب خوب تهیه شود.
آبجو سیاه قوی ترین تأثیر را داشت و سطح هشت PAH اصلی را در مقایسه با گوشت خوک بدون مار بیش از نصف کاهش داد. بنابراین ، مصرف گوشت آبجو می تواند یک راه حل مناسب برای کاهش باشد.
این مطالعه در مجله Agricultural and Food Chemistry of American Chemical Society منتشر شده است.