داستان غذا: چگونه رزگولا غذای شیرین مورد علاقه هند متولد شد

متن معبد نشان می دهد که rosugulla تقریباً 700 سال پیش وجود داشته است و به عنوان ادای احترام به چشم های پروردگار Jagannath اختراع شد.

rosugulla اصلی از Salepur (منبع: ویکی پدیا)

از پناهگاه معابد پوری گرفته تا بقایای کلکته ، نپال و راجستان تا راهروهای قدرت کاخ باکینگهام ، روزوغولا بهترین اختراع آشپزی هند باستان باقی مانده است.

سهام بنگالی ها بر آن ادعا می کنند. اوریایی ها معتقدند این اختراع آنها است. و به نظر نمی رسد که جهان آن را به اندازه کافی داشته باشد. معروف به rosogulla ، rasgulla یا rasbari (بسته به کدام ایالت هند در آن استناد می شود) ، اگر یک غذای شیرین وجود داشته باشد که 'تغییر دهنده بازی' نحوه درک و خوردن شیرینی ها در هند باشد ، باید این غذا باشد. Rosugulla - یا چگونه سرآشپز معروف انگلیسی ویلیام هارولد آن را در یک مجله توصیف کرد - یک کاسه توپ پنیر شیرین ، شربت دار و نرم.



Rosugulla یکی از معدود مواردی بود (بهل پوری به کنار) ، دستور العمل آن هارولد ، علیرغم تحقیقات میدانی اش ، در دستیابی به آن ناکام ماند. هر خانه ای که برای رفتن به آنجا می رفت یک دستور العمل متفاوت و تکنیک متفاوتی برای کار با او داشت. هارولد که نتوانست نتیجه را تکرار کند ، و در حالی که شورشی را آغاز کرده بود که در آن یکی از سربازان توسط افسر انگلیسی که به خدمت آمده بود با عصبانیت مورد اصابت گلوله قرار گرفت ، کشور را ترک کرد اما با 10 جعبه رزوگولا معتقد بود که سرانجام قادر خواهد بود ظرف خود را دوباره بسازد. مردم تصور کردند



این که آیا او تا به حال موفق به بازسازی ظرف شده است یا نسخه انگلیسی این غذای شیرین قرن سیزدهم ، یک راز است. اما آنچه معلوم است ، این است که حاکمان استعمار ما چقدر از غذای شیرین معتاد بودند ، که منشأ آنها در معبد پوری در اودیشا بود. گفته می شود خانم ادوینا مونتباتن علاقه زیادی به این غذای شیرین دارد و ویلیام هستینگ نیز همینطور.

تاریخ منشاء رزوگولا را به پوری در اودیشا نشان می دهد ، جایی که این غذای شیرین 700 ساله بخشی از یک مراسم بود. معروف به Khira mohana به دلیل ظاهر تقریباً سفید آن در قرن 11th ، مرسوم بود که این غذای شیرین چینی را به عنوان پراساد به الهه محالکشمی تقدیم می کردند ، به ویژه در آخرین روز Rath Yatra ، که Niladri Vijay نیز نامیده می شود.



بر اساس افسانه ها ، یاگانات ، نماد ویشنو ، برای جلب رضایت لاکشمی ، همسرش ، پس از بازگشت از معبد گوندیچا پس از تعطیلات نه روزه (رات یاترا) ، رزوگولا را به عنوان هدیه برای ورود به خانه خود به او پیشنهاد کرده بود. از آن زمان ، این آیینی است که سالانه دنبال می شود.

در واقع متن معبد نشان می دهد که rosugulla تقریباً 700 سال پیش وجود داشته است و به عنوان ادای احترام به چشم های پروردگار Jagannath اختراع شده است. این شاید توضیح دهد که چرا rosugulla ، به ویژه گونه Oriya ، بزرگ و کمی مستطیل در مقایسه با rosugulla بنگال غربی است که شبیه یک توپ است.

ناشناخته است که چگونه غذای شیرین از محیط معبد خارج شده است زیرا معابد دستورات خود را به خوبی حفظ می کردند. اما در روایات عامیانه آمده است که این یکی از کشیشان بود که پس از دیدن روستاییان که شیر را به دلیل زیاد بودن شیر پرتاب می کردند ، به آنها آموزش آموزش فن آوری شیر و تهیه روزگولا را داد. جالب اینجاست که برای روستاییان فالا (روستایی در حومه بوبانسوار ، پایتخت اودیشا) ، این یک نعمت در لباس مبدل بود. این روستای کوچک در واقع محل زندگی گاوهای بیشتری نسبت به انسان بود و شیر همیشه بیش از حد بود. تخصص آنها در زمینه چنا (پنیر ریکوتا) به حدی است که فالا به زودی به بزرگترین بازار شیرینی های مبتنی بر چنا و رزوگولا وارد شد. در واقع ، این یک نقطه توقف برای هر کسی بود که در سراسر اودیشا سفر می کرد.



rosugulla-story(منبع: Thinkstock Images)

نوع دیگر رزوگولا که اودیشا به خاطر آن مشهور است ، نوع آن از سالپور است (یکی دیگر از روستو های روستولا که در اودیشا در نزدیکی کاتک تولید می شود). بزرگتر ، نرمتر ، خامه ای تر و با ظاهری شبیه به کرم مخملی ، این تنوع از خیرا ماهانا توسط یک شیرینی پزی محلی ، بیکالاناندا کار ایجاد شد. بیكالاناندا كه به عنوان پادشاه سازندگان شیرینی شیرین نامیده می شود ، اغلب اختراع 'روسوغولا' واقعی را كه بیشتر با آن آشنایی دارند ، به حساب می آورد. تکنیک بخارپز کردن توپ های پنیر و سپس اجازه دادن آنها به آرامی در شربت قند بالا بیاید تکنیکی بود که توسط وی تسلط یافت.

بسیاری معتقدند که این نسخه از rosugulla است که خالق 'rosugulla اسفنجی' Nobin Chandra Das سعی کرد وام بگیرد و برای ایجاد جایگزینی برای sandesh خشک به بنگال ببرد. افسوس ، قرار نبود. با شکست در تکرار فرایند پیچیده ، نوبین سرانجام نسخه شخصی خود را با استفاده از reetha و ایجاد حباب هایی که می تواند توپ پنیر را به دام بیندازد و به آنها اسفنجی ببخشد که ماندگاری بیشتری به آنها می بخشد بدون نیاز به پاشیدن در شربت و همچنین کندوی جالب زنبور عسل ، طراحی کرد. بافتی که باعث جویدن آن شد محبوبیت رزوگولا به دلیل باگوانداس باگلا ، تاجر ثروتمند غیر بنگالی بود که در کلکته زندگی می کرد.

داستان از این قرار است که باگلا دور خود بود ، زمانی که پسرش احساس تشنگی کرد. باگلا یاور خود را برای خرید آب به فروشگاه نوبین می فرستد. با توجه به آداب معاشرت ، نوبین به او یک لیوان آب با یک تکه گلاب پیشنهاد کرد. باگلا که از پسرش لذت می برد از قطعه لذت می برد ، 'rosugulla' را امتحان کرد و آن را دوست داشت. بعداً ، وقتی پسر نوبین K C Das کنسرو را معرفی کرد ، رزوگولا فسادپذیری کمتری داشت و می توانست مسافت بیشتری را طی کند. و بقیه همانطور که می گویند تاریخ بود.



روسوغولا با باگلا و همکارانش از نپال مسافرت کرد ، جایی که به راسباری تبدیل شد و به راجستان رفت و در آنجا به عنوان Rajbhog تا UP پذیرفته شد و در آنجا به راسمالای به بنراس و حتی دفاتر شرکت شرق هند تبدیل شد ، جایی که به عنوان پیراشکی رسمی پنیر تبدیل شد. ' درمان شود.

اتفاقاً ، در حالی که این ظرف نسخه های جدیدی را در سراسر هند به ارمغان آورد ، مجموعه ای از غذاهای مختلف شیرین را در محل اصلی خود پخش کرد. چنای جیلی ، چنا پودا (اولین کیک پنیری در هند) راسبالی (پنکیک چینی سرخ شده) ، چمچام ، رسمالایی و حتی قورباغه معروف کامالا دسرهایی بودند که با الهام از رزوغولای متواضع یا خیره موهانا در گذشته تهیه شده بودند.

روزوغولا
(عملکرد 6-8 عدد)



قرمز(منبع: سرآشپز سهیل آرورا ، جیپور ماریوت)

عناصر

شیر گاو (1 لیتر)
آب پنیر (10 میلی لیتر)
شکر (600 گرم)
آب (100 میلی لیتر)
شیر برای شفاف سازی (10 میلی لیتر)
تکه های پیستا و رشته های زعفران برای تزئین

روش:
* شیر گاو را بجوشانید و از روی شعله بردارید. بگذارید شیر تا 50 درجه خنک شود و آب پنیر را اضافه کنید.

* بعد از فاصله های زمانی به آرامی هم بزنید تا آب پنیر جدا شود.

* پنیر خرد شده را در پارچه مشین در محیط خنک آویزان کنید و بگذارید تمام آب تخلیه شود.

* در قابلمه ای جداگانه شکر و آب را با هم مخلوط کرده و بگذارید بجوشد وقتی شربت قند شروع به جوشیدن کرد ، شیر را اضافه کنید تا با حذف مداوم کف ، قند را شفاف کنید.

* وقتی تمام آب پنیر از چینی تخلیه شد ، با کف دست خود به مدت 15-20 دقیقه ورز دهید تا سبک و هوا شود.

* گلوله های کوچکی از این چینی را تشکیل دهید و آنها را در شکر در حال جوش با شعله زیاد فرو کنید.

* به آرامی گلوله های چینی کرک می شوند و وقتی پخته می شوند در شربت شناور می شوند.

درختان نخل در تاریخ فلوریدا

* رزوگولا را خنک کرده و به صورت سرد و تزیین شده با تکه های پیستا سرو کنید.

دستور غذا و تصویر با احترام - سرآشپز سهیل آرورا ، جیپور ماریوت