از سرآشپزها: بزرگترین گرایش های غذایی سال 2019 و آنچه در سال 2020 انتظار می رود

آیا تعریف غذای سالم تغییر کرده است؟ غذای ارگانیک چیست؟ آیا تأمین منابع محلی در نحوه تهیه غذا تفاوت ایجاد کرده است؟ ما از سرآشپزها می پرسیم که روندهای فعلی سال 2019 چیست و در سال 2020 چه خواهد بود. ادامه مطلب را بخوانید.

گرایش های غذایی ، سال 2019 ، غذای سالم ، غذای پایدار ، indianexpress.com ، indianexpress ، روند 2019 ، غذای محلی ، منوی ویژه ، منوی بچه ها ، زندگی سالم ، سرآشپز هارپال سینگ سوخی ، دستور العمل های صبحانه ،غذا همچنان شاهد روندهای جالبی است. سرآشپزها همه چیز را در مورد آن به ما می گویند. (عکس: Getty Images/Thinkstock)

از غذاهای محلی در هنگام تهیه مواد اولیه تا بازگرداندن دستور العمل های سنتی ، امسال شاهد چندین روند جالب بودیم. تجزیه و تحلیل روندهای غذایی 2019 مطمئناً شما را ترغیب می کند که به برخی از روش هایی که غذا در حال تغییر و تحول است نگاه کنید. در واقع ، نه تنها خلاقیت ما را در مورد نزدیک شدن به غذا تقویت کرده است ، بلکه ما را وادار کرده است که به غذا و منابع آن با آگاهی بیشتری نگاه کنیم. موافقت می کند Ashutosh Nerlekar ، سرآشپز اجرایی ، The Park Chennai ، به عنوان مثال ، ارائه غذاهای دریایی و گوشت های محلی در مقایسه با گوشت های پرهزینه ای که از سراسر جهان به پرواز در می آیند ، نمونه بارزی از محاسبه ردپای کربن است که یک تصمیم آگاهانه در طول تامین مواد اولیه



او در ادامه خاطرنشان می کند که سرآشپزها همچنین به این موضوع افتخار می کنند که از مواد اولیه محلی در منوهای آنها استفاده می شود و این مورد برای مشتری نهایی برجسته شده و در مورد آنها صحبت می شود. او می گوید که برگهای مورینگا یک مثال برجسته هستند و به این نکته اشاره می کند که چگونه برگهای چوب طبل مغذی به طور فزاینده ای تبدیل به بخشی پایدار از سوپ به وعده های غذایی شده است.



گل سفید با مرکز نارنجی
این پست را در اینستاگرام مشاهده کنید

یک پست به اشتراک گذاشته شده توسط غذاهای سالم (@healthy.foodyss) در 22 دسامبر 2019 در 3:33 بعد از ظهر PST



آشپز Anurudh Khanna ، سرآشپز اجرایی چند ملکی ، The Westin Gurgaon ، دهلی نو و The Westin Sohna Resort and Spa ، گرایش سال گذشته را به طرز قابل ملاحظه ای تغییر داده است. من فکر می کنم برای مدت طولانی همه چیز در مورد خوردن غذاهای خوشمزه بود. غذا یک لذت بود و افراد در هر رده سنی آن را طوری می خوردند که گویی فردایی وجود ندارد. حالا قضیه برعکس شده است. برای دیدن فردا ، امروز آنها را قطع می کنند. به همین دلیل است که بسیاری از زنجیره های غذایی شروع به اختصاص بخشی کامل از منو به غذاهای کامل کرده اند - غذاهایی که حداقل فرآوری شده و تا حد امکان به شکل طبیعی خود نزدیک هستند.

خانا خاطرنشان می کند که حتی منوی مخصوص کودکان ، که شامل مواردی مانند ناگت مرغ سرخ شده ، براونی شکلاتی با بستنی ، ماکارونی سه رنگ بود ، اکنون به طور فزاینده ای جایگزین های سالم جایگزین شده است. اخیراً ، من مشاهده کرده ام که بیشتر و بیشتر رستوران ها در حال تهیه منوی بچه ها هستند که بر گندم کامل مانند کینوا ، نان گندم کامل ، میوه های تازه و غیره تمرکز می کنند تا کربوهیدراتهای ساده مانند نان سفید و غذاهای شیرین که ارزش غذایی کمی دارند یا هیچ ارزش غذایی ندارند ، او ادعا می کند



والدین هزاره در حال پرورش نسلی از غذاهای کوچک هستند که می توان آنها را به همراه والدین خود در یک سوشی بار به دنبال کلوچه کالیفرنیا رفت یا اسموتی ماست توت را بر میلک شیک شکلاتی با بستنی ترجیح می دهند. خانم رستوران ها منوهای بچه های قدیمی را با استفاده از پروتئین های سالم ، گیاهی و غلات قدیمی ارتقا می دهند یا از طریق تجربیات بزرگسالان در مقیاس کوچکتر با تطبیق ظروف به گونه ای که برای کودکان مناسب تر باشد. منوی مخصوص کودکان در وستین ، گرگان و دهلی نو توسط گروهی از پزشکان ، دندانپزشکان و متخصصان رژیم غذایی طراحی شده است تا به بچه ها در خوردن غذای هوشمند کمک کند.



سایر سرگرمی های غذایی بر اساس روند بازار سالم ، غذای گیاهی ، رژیم کتو و اقلام بدون گلوتن است ، سرآشپز آنشو راج ، موسس Caterspoint می گوید. رژیم گیاهی و رژیم پروتئینی به افراد دیوانه وار و همچنین افرادی که می خواهند وزن خود را کاهش دهند ، کمک کرده است. او می گوید شانس بیماری ها کاهش یافته و به حفظ زندگی خوب کمک کرده است.

2020 چطور؟

در خانه ، جو دوسر و adai (پنکیک عدس) در حال حاضر گزینه های صبحانه برای بسته بندی حداکثر مواد مغذی هستند که نشان می دهد تغییر از مصرف آرد تصفیه شده به انواع ارزن ، شیر و غلات سبوس دار A2 با ارگانیک انجام می شود. و مطمئناً در سال آینده ادامه خواهد داشت.



سرآشپز مشهور هارپال سینگ سوخی اشاره می کند که طعم های محلی بیشتری نور روز را می بینند. من همیشه گفته ام که هند جنگل غذای آمازون است. در شکل کامل آن کشف نشده است من می بینم که طعم های محلی بیشتر منفجر می شود و سرآشپزهای بیشتری مشغول به اشتراک گذاری آثار محلی خود از سراسر کشور هستند. وی می گوید برنامه های غذایی اینترنتی و تلویزیونی به کشف غذاهای مختلف از سراسر کشور کمک می کند. وی در ادامه می افزاید که در صحنه رستوران ، او مشتاقانه منتظر روندهایی مانند پخت آهسته روی زغال ، چوب و ظروف سفالی است ، علاوه بر سرآشپزها که بیشتر غذاهای نشنیده هندی را کاوش می کنند ، به طوری که همه ما از غذاهای مختلف هند که هنوز ارائه نشده است ، بهره مند می شویم. او همچنین می بیند که در خانه هایی که امروزه به رستوران ها و آشپزخانه های مختلف رفته اند ، رایج بوده است.



به گفته سرآشپز Eureka Araujo ، سرآشپز قنادی در گروه هنرهای شیرینی آکادمی ، انتظار می رود در سال 2020 حرکت به سمت فعالیت های بیشتر متمرکز بر غذاها انجام شود زیرا تأثیر بر غذا (به ویژه پروتئین های حیوانی) بر آب و هوا ، تنوع زیستی و سلامت انسان به دنبال دارد. به جلو افرادی هستند که به آنها غذای آگاه می گویند و می خواهند بیشتر بدانند که غذایشان از کجا می آید و می خواهند به جای مشارکت منفعل در سیستم غذایی ، با آنها درگیر شوند. او می گوید اگرچه قیمت همچنان تصمیمات خرید را هدایت می کند ، اما تعداد شهروندانی که بر اساس سلامتی و پایداری تصمیم می گیرند همچنان رو به افزایش است.

در کنار آشپز خانا ، در سال 2020 ، من می بینم که بسیاری از تأثیرات جهانی در منوی بچه ها نفوذ می کند - از غذاهای مدیترانه ای گرفته تا غذاهای آفریقای غربی.



گیاهان گلدار تمام تابستان

خانا همچنین احساس می کند که افراد جوان به آزمایش های جدید با مواد غذایی جدید و مواردی که سلامت روده و سلامت روانی را بهبود می بخشد ادامه می دهند. تقاضا برای غذاهای گیاهی به سرعت در حال رشد است. Araujo اشاره می کند که چندین شرکت غذایی متعهد شده اند برچسب گذاری را در ماه های اخیر تمیز کنند-استفاده از مواد ساده ، قابل تشخیص و مفید عاری از بسیاری از طعم دهنده ها ، مواد نگهدارنده ، قندها و محصولات مبتنی بر GMO.



برخی از گرایش های دیگر که مردم می توانند در سال 2020 مراقب آنها باشند:

*علاقه مندان به غذا به دنبال داستانهایی هستند که در مفاهیم و غذاهای غذایی آنها بافته شده است. رستوران های دارای داستان شلوغ تر از کسانی هستند که از طریق غذای خود داستان نمی گویند! نرلکار و سوخی هر دو موافق هستند. سوخی می گوید: کرایه محلی به ویژه غذاهای خیابانی در آواتار جدید بسیار محبوب شده است و سرآشپزها از سراسر کشور با استفاده از مفاهیم غذای خیابانی نوآوری می کنند و آنها را در منوهای خود قرار می دهند.
*بازگشت به غذای اساسی همچنان در آنجا باقی می ماند. غذای نوستالژیک دوران کودکی دوباره برمی گردد.
به گفته نرلکار ، غذاهایی که والدین و پدربزرگ و مادربزرگ ما می خورند مورد تقاضا خواهد بود زیرا این روزها دانش مردم در مورد اهمیت غذایی که می خورند و مزایای تغذیه ای آنها افزایش یافته است مورد تقاضا خواهد بود.
*به گفته Nerlekar ، دستور العمل های ساده میراث در ارائه غذاهای معاصر - اعم از پودر تفنگ با مرغ سوخاری یا سار گوجه فرنگی - که یک آب گوجه فرنگی مانند غذای ماهاراشترا است ، روی ماهی کوبیده سمولینا کبابی ریخته می شود که ماهی بی نظیری را اضافه می کند. دست زدن به.

در اینجا چند دستور العمل خاص از سرآشپزها وجود دارد که همچنان مورد علاقه هستند.



کباب مرغ و سبزیجات توسط آشپز Anurudh Khanna-سرآشپز اجرایی Multi Property-The Westin Gurgaon، New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa



گرایش های غذایی ، سال 2019 ، غذای سالم ، غذای پایدار ، indianexpress.com ، indianexpress ، روند 2019 ، غذای محلی ، منوی ویژه ، منوی بچه ها ، زندگی سالم ، سرآشپز هارپال سینگ سوخی ، دستور العمل های صبحانه ،کباب مرغ و سبزیجات

عناصر

1 پوند - 1 اینچ سینه مرغ بدون پوست بدون استخوان
1/4 فنجان - روغن زیتون
1/3 فنجان - سس سویا
عسل 1/4 فنجان
1 قاشق غذاخوری - سیر خرد شده
نمک و فلفل به دلخواه
1 نه - فلفل دلمه ای قرمز را به قطعات 1 اینچی برش دهید
1 نه - فلفل دلمه ای زرد را به قطعات 1 اینچی برش دهید
1 نه - کدو سبز را به دو برش 1 اینچی برش دهید
1 نه - پیاز قرمز را به قطعات 1 اینچ برش دهید
1 قاشق غذاخوری - جعفری

گیاه خانگی برگهای سبز بزرگ

روش

*روغن زیتون ، سس سویا ، عسل ، سیر و نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
*هم بزنید تا ترکیب شود.
*مرغ ، فلفل دلمه ای ، کدو سبز و پیاز قرمز را به کاسه اضافه کنید. در ماریناد بریزید و بپوشانید.
*روی آن را بپوشانید و حداقل 1 ساعت یا حداکثر 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
*سیخ های چوبی را حداقل به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید. گریل یا ماهیتابه را با حرارت متوسط ​​بالا گرم کنید.
*مرغ و سبزیجات را روی سیخ بکشید.
*پنج تا هفت دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که مرغ پخته شود بپزید.
*جعفری را بپاشید و سرو کنید.

روتی چوری توسط سرآشپز مشهور هارپال سینگ سوخی ، آشپزی تاتا اسکای

گرایش های غذایی ، سال 2019 ، غذای سالم ، غذای پایدار ، indianexpress.com ، indianexpress ، روند 2019 ، غذای محلی ، منوی ویژه ، منوی بچه ها ، زندگی سالم ، سرآشپز هارپال سینگ سوخی ، دستور العمل های صبحانه ،لوت چوری

عناصر

چه نوع چمنی دارم

1 1/2 فنجان - ارزن
1/2 فنجان - حبه رنده شده
1/4 فنجان - اسپرد شکلات
4 قاشق غذاخوری + 2 قاشق غذاخوری - گی
18-20 بدون-قرص شکلات رنگی
ورمیشل شکلاتی برای تزئین

روش

*خمیر نرم ارزن را با آب گرم درست کنید.
*روتی را با فشار دادن روی کف دست درست کرده و روی تاوا داغ شده بپزید.
*روش دیگر تهیه روتی ارزن افزودن چند قطره روغن گیاهی در یک ورق پلاستیکی است. خمیر کوچکی بردارید و به شکل روتی در آورید.
*روی تاوي روغن را روتی بمالید.
*روتی را در یک کاسه بردارید. آنها را خرد کرده و سس خردل ، شکلات ، آجیل های مختلف ، قیمه را اضافه کنید و آنها را خوب مخلوط کنید. آن را به درستی خرد کنید.
*یک کاسه کوچک بردارید ؛ قرص های شکلات رنگی را به آن اضافه کنید و مخلوط روتی را روی آن اضافه کنید و آن را روی بشقاب بچرخانید.
*با ورمیشل شکلاتی تزئین کنید.

آشپز Eureka Araujo نکاتی را برای ایجاد یک تغییر پایدار پیشنهاد می کند

*سعی کنید از بازار کشاورزان محلی خود خرید کنید یا در مورد محصولاتی که در محلی تولید می شوند با خواربارفروش خود صحبت کنید. همچنین ، بیشتر در خانه آشپزی کنید. کنترل بیشتری بر آنچه می خورید خواهید داشت.
*آشپزی در منزل تاثیر بسزایی در سلامت شما دارد. با استفاده از مواد تازه ، کالری کمتری می خورید ، میزان سدیم خود را کاهش می دهید و به طور کلی رژیم غذایی سالم تری دارید.
*چیزی را پرورش دهید. می توانید گیاهان ، فلفل ، کاهو و انواع سبزیجات دیگر را در گلدان در خانه پرورش دهید. اگر فضا دارید ، یک باغ کوچک در حیاط خود راه اندازی کنید تا بتوانید میوه ها و سبزیجاتی را که معمولاً در خانه استفاده می کنید پرورش دهید.
*خوردن فصلی وقتی محصول در فصل خریداری می شود ، هزینه کمتری دارد. همچنین طعم بهتری دارد و از نظر کیفیت و ارزش غذایی بهتر خواهد بود.
*رستوران هایی را انتخاب کنید که از مزارع محلی برای تولید و گوشت خود استفاده می کنند.
*لیست مواد غذایی خود را تغییر دهید. اقلام را به صورت عمده خریداری کنید ، اقلام فرآوری شده کمتری بخرید و روی تهیه غذاهای گیاهی بیشتر تمرکز کنید.
*بطری های آب یکبار مصرف را کنار بگذارید. استفاده از فیلتر آب در خانه نه تنها در دراز مدت باعث صرفه جویی در هزینه شما می شود ، بلکه سوخت های فسیلی مورد استفاده برای بسته بندی و حمل آب بطری را نیز کاهش می دهد. علاوه بر این ، با نوشیدن آب بیشتر ، شما به سمت نوشیدن نوشیدنی های ناسالم و شیرین کمتر مانند نوشابه کشانده می شوید.
*از کوچک شروع کنید و تغییرات را به تدریج تقویت کنید. لازم نیست همه چیز را یکجا تغییر دهید. ماهی یکبار خرید خود را از بازار کشاورزان محلی آغاز کنید و با گذشت زمان تعداد دفعات خود را افزایش دهید.
*ایجاد این تغییرات به تدریج به شما کمک می کند احساس بهتری داشته باشید و ظاهر بهتری داشته باشید. همچنین از مزایای بیشتری برخوردار خواهید بود که بدانید بیشتر از سلامتی خود بهبود یافته اید - همچنین به بهبود سیاره ما کمک کرده اید.