از هندی تا لبنانی: این پنج غذای ساده تر روی کره زمین است

تغییرات آب و هوایی با افزایش خشکسالی و طوفان ، خطرات جدیدی را برای امنیت غذایی 800 میلیون نفر در سراسر جهان كه غذای کافی ندارند ، تهدید می كند. خوب غذا خوردن به معنای خوردن عجیب و غریب ، محروم کردن خود یا حتی شکستن بانک نیست. در اینجا پنج ایده ساده وجود دارد که شما را راهنمایی می کند ، چه در بیرون غذا بخورید و چه در خانه آشپزی کنید.

تولید غذا ، انتشار جهانی گازهای گلخانه ای ، ضایعات مواد غذایی ، تغییرات آب و هواییغذاهای لبنانی ترکیبی از غلات ، میوه ها ، سبزیجات ، آجیل و دانه ها هستند و اشتراک غذا می تواند راه خوبی برای جلوگیری از اسراف و مصرف بیش از حد باشد. (منبع: نیویورک تایمز)

آیا می توانم بدون خراب کردن کره زمین خوب غذا بخورم؟ من به عنوان گزارشگر آب و هوا و سرآشپز شخصی یک کودک در حال رشد و بدخلق ، به این سوال بسیار فکر می کنم. آیا آشپزی در جایی از جهان وجود دارد که هم برای ما و هم برای سیاره ای که در آن زندگی می کنیم سالم باشد؟ و اگر یکی وجود دارد ، آیا ما حتی می خواهیم آن را بخوریم؟



به نظر می رسد هیچ غذای جادویی برای نجات گونه های ما وجود ندارد. با این حال ، راه های زیادی برای تغذیه پایدار وجود دارد. آنها در بسیاری از غذاهای سنتی در سراسر جهان ساخته شده اند و ما می توانیم از آنها درس بگیریم. در هر صورت ، ما انتخاب چندانی نداریم. به گفته دانشمندان ، برای جلوگیری از شدیدترین اثرات تغییرات آب و هوایی ، ما باید به سرعت نحوه غذا خوردن خود را تغییر دهیم.



بسته به نحوه برش داده ها ، تولید مواد غذایی 21 تا 26 درصد از انتشار جهانی گازهای گلخانه ای را شامل می شود. با توجه به اینکه در سراسر جهان ، یک سوم مواد غذایی تولید شده را هدر می دهیم ، ضایعات مواد غذایی 8 درصد دیگر را شامل می شود. همچنین ، با خشکسالی ها و طوفان های ناشی از تغییرات آب و هوایی ، خطرات جدیدی برای امنیت غذایی 800 میلیون نفر در سراسر جهان وجود دارد که غذای کافی ندارند.



خوب غذا خوردن به معنای خوردن عجیب و غریب ، محروم کردن خود یا حتی شکستن بانک نیست. در اینجا پنج ایده ساده وجود دارد که شما را راهنمایی می کند ، چه در بیرون غذا بخورید و چه در خانه آشپزی کنید.

تولید غذا ، انتشار جهانی گازهای گلخانه ای ، ضایعات مواد غذایی ، تغییرات آب و هواییانواع غذاهای گرم و سرد در مهمانسرای بیت القمر ، نزدیک دیر القمر در لبنان به اشتراک گذاشته شد. (منبع: نیویورک تایمز)

ویتنام: گوشت کمتر ، اما بدون گوشت



Pho ، سوپ رشته فرنگی ویتنامی ، که در سفر اخیر خود به هانوی دریافتم ، می تواند شادی را در صبحانه ، ناهار و شام به ارمغان بیاورد. هنگام صرف غذا ، خیابان ها را اسکن کردم و به طرف محبوب ترین جایگاه فو رفتم ، اولین چهارپایه پلاستیکی رایگان را برداشتم و منتظر ماندم تا سرآشپز ، معمولاً یک خانم کارآفرین که روی یک چهارپایه پلاستیکی یکسان نشسته بود ، کاسه من را جمع آوری کند.



روح pho آبگوشت است و نبوغ آبگوشت این است که کمی گوشت ، حتی بهترین گوشت ، راه زیادی را پیش می برد. من نوع گوشت گاو را دوست دارم ، که با استخوان ، تاندون ، کمی ساق پز تهیه می شود و سه ساعت یا بیشتر با پیاز سوخته ، زنجبیل ، ادویه جات گرمسیری و جوهر تمام غذاهای ویتنامی ، سس ماهی پخته می شود. مرغ نیز خوب کار می کند ، و من حتی یک نسخه گیاهخواری هم داشتم ، که ، اعتراف می کنم ، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه بود.

برای من ، درس pho درسی است که در بسیاری از غذاهای سنتی تجسم یافته است. گوشت می تواند به طور محرمانه ستاره غذا باشد. می توان از آن به مقدار کم برای غنی سازی غلات و سبزیجات استفاده کرد.



بدون شک ، برخی از ما باید گوشت کمتری بخوریم. بر اساس گزارشی که اخیراً در مجله پزشکی The Lancet منتشر شده است ، آمریکایی های شمالی شش برابر بیشتر از حد باید گوشت قرمز مصرف می کنند. نویسندگان آن توصیه می کنند که بیشتر بشقاب های خود را با میوه ، آجیل ، سبزیجات ، حبوبات و غلات کامل پر کنیم. آنها پیشنهاد ندادند که بشریت از همه جسم خود صرف نظر کند.



هند: به حبوبات تمایل داشته باشید

حبوبات برای خود یک جهان هستند: از فاوا در خاورمیانه تا فلور د مایو در مکزیک ، لوبیا چشم بلبلی در غنا تا ماش در بنگلادش. من آنها را در پنج قاره خوردم.



هیچ جا به اندازه هند من آنها را به شکلهای مختلف نخورده ام. نخود کبوتر تبدیل به پنکیک صبحانه می شود که به دوزا معروف است. آرد نخودچی ، بخارپز شده و روی آن را با دانه های خردل روغن زده ، تبدیل به یک دهکلا زرد رنگ کرکی می شود. دانه های ماش به شکل حلوا شیرین ، متورم شده با روغن گیاهی و هل ، جایگزین می شوند. و بعد دال ، خورشت عدس خوشمزه ای است که بدون آن هیچ غذای هندی کامل نمی شود.



ماهیت دال کاملاً بستگی به این دارد که چه کسی ، کجا و در چه فصلی آن را می پزد. می توان از انواع مختلف حبوبات که در منطقه رشد می کنند تهیه کرد. می توان آن را با انبه سبز یا بز ، نارگیل یا گوجه فرنگی ، حتی یک سر ماهی طعم داد ، که مادرم قسم خورد که من را باهوش تر می کند. عدس و لوبیا سرشار از پروتئین و فیبر و چربی کمی هستند. آنها برای کره زمین نیز مفید هستند. سازمان غذا و کشاورزی آنها را از نظر آب و هوایی هوشمند می نامد زیرا می توانند خود را با آب و هوای نامساعد وفق دهند ، خاک های تخریب شده را بازیابی کرده و حتی خوراک گاوها را قابل هضم تر کنند.

ونزوئلا: قدرت صدف



الخاندرا شرادر ، آشپز مستقر در لس آنجلس ، در ونزوئلا با صدف پرورش یافت. او یک کوکتل غذای دریایی را که در نزدیکی ساحل فروخته می شود به خاطر می آورد: بشقاب های بخارپز صدف و صدف ، گاهی صدف ، آغشته به آهک و گیاهان. Levanta Muertos ، مردم آن را تقریباً قیام کننده می نامند ، زیرا آهن آن می تواند به شما در زنده ماندن بعد از یک شب نوشیدن سخت کمک کند.



سپس ، Paella صرفه جویی مادرش وجود داشت. نسخه اسپانیایی که صدف و صدف دارد اما به خرگوش نیز احتیاج دارد ، یک کاسه برنج دانه کوتاه به نام bomba و یک تابه مخصوص اغلب برای بسیاری از ما لوکس است. اما نسخه مادرش فقط رفتن به ساحل با سطل پلاستیکی و جستجوی صدف در شن و ماسه را الزامی می کرد.

در خانه ، مادرش سوفریتو پیاز ، سیر و فلفل دلمه ای می پخت ، در صورت وجود مقداری شراب آشپزی در خانه اضافه می کرد و سپس در صدف ها و یک کاسه برنج سفید باقی مانده ، که همیشه در یخچال بود ، جمع می کرد. نیازی به ماهیتابه خاصی نیست. بدون مواد فانتزی شرادر گفت: برای من ، بسیار آرامش بخش است. کمی گشنیز اضافه کنید یا روی آن مقداری آووکادو بگذارید ، و این واقعا یک غذای عالی است.

دوقلوی مانند صدف ، صدف و صدف یک پروتئین سالم هستند ، به شرطی که از آبهای تمیز تهیه شوند. این مهم است زیرا آنها آبهایی را که در آن رشد می کنند فیلتر می کنند. اما از آنجا که آنها تغذیه کننده فیلتر هستند و فیتوپلانکتون را جمع می کنند ، برای تولید پروتئین خود فقط به یک قطعه کوچک از اکوسیستم نیاز دارند.

ریچارد وایتس ، متخصص کشاورزی در موسسه منابع جهانی ، یک گروه تحقیقاتی و حمایتی در واشنگتن ، گفت: این از نظر پروتئین حیوانی نزدیکترین چیزی است که شما به یک ناهار رایگان دارید.

کانزاس: با زمین مهربان باشید

هر بهار ، Devon Mihesuah ، استاد تاریخ و فرهنگ بومی در دانشگاه کانزاس ، سالاد قاصدک را از باغ خود تهیه می کند و پیازهای وحشی که در مزارع رشد می کنند را جمع آوری می کند. وقتی یخ زدگی بالا می رود ، او کدو و فلفل را به زمین می گذارد. او می گوید برای از بین بردن علف های هرز که دیگران تصور می کنند ، مواد شیمیایی را اسپری نمی کند ، زیرا زنبورها برای گرده افشانی به آنها نیاز دارند.

این عادت ها بر اساس سنت آشپزی افراد بومی است. خوردن غذاهای محلی بخشی از آن سنت است ، اما همه چیز نیست. اغلب به معنی درمان غذا به عنوان دارو است. همیشه ، به این معنی است که به گونه ای غذا بخورید که محل تولید غذا را آلوده نکند. و نخوردن همه آن به همین دلیل میثسوا ، عضو ملت چوکاتو و ویراستار مجموعه ای از مقالات در مورد غذاهای بومی ، از توصیه غذاهای خاص احتیاط می کند. او نگران است که برخی از آنها مد روز شوند و سپس در اثر مصرف زیاد از بین بروند.

Mihesuah گفت احترام واقعی برای منابع شماست. شما همه آن را نمی گیرید شما چیزها را از ریشه بیرون نمی کشید. نمونه ای از این اصل احیای بیسون ، منبع سنتی پروتئین برای مردم بومی غرب میانه است.

بیسون شروع به بازگشت در منطقه کرده و جایگزین گاوهایی شده که مهاجران اروپایی آن را آورده بودند. مارک تیلسن ، بنیانگذار یک شرکت تنقلات به نام Tanka در رزرو Pine Ridge در داکوتای جنوبی گفت: با آنها ، شلغم وحشی و مریم گلی به سرزمین بازگشتند. پرندگان آوازخوان بیشتری در اطراف هستند و مردم لاکوتایی که در آنجا زندگی می کنند یکبار دیگر منبع سنتی گوشت خود را دارند. بار تانکا یک نسخه مدرن از یک میان وعده سنتی بومی است که از گوشت دودی تهیه شده و با میوه های ترش نگهداری می شود.

لبنان: با دوستان از هالومی عبور کنید

گریه درختان همیشه سبز برای باغ های کوچک

صبح یکشنبه بود و آشپزخانه بیت القمر ، در تپه های بالای بیروت ، مکانی روشن و شلوغ بود. گیاهان از باغ بیرون برداشته شده بود. قابلمه ها روی اجاق می جوشیدند. نخودها را در یک کاسه خاکی ماست و تاهینی بریزید.

تا ظهر ، وقتی من و خانواده ام روی تراس نشسته بودیم ، بشقاب های کوچک بسیاری از چیزها روی میزهای اطراف ظاهر شد. غذاهای سرد و گرم ، مخلوط و کامل ، طیفی از رنگ ها از هر قسمت از چشم انداز وجود داشت. پنیر گوسفندی ، کبابی یا معمولی ، تبوله در نعناع ، گردوی پوره شده با فلفل قرمز ، قاصدک هایی که با پیاز سرخ شده بود ، و برای غوطه ور کردن ، یک کاسه روغن زیتون با آویشن خرد شده و کنجد وجود داشت.

همه آنجا بود. غلات ، میوه ها ، سبزیجات ، آجیل و دانه ها. گوشت هم بود اما ، همانطور که در pho ، بر آن غلبه نداشت. این غذا در قلب یک کیبله سرخ شده پنهان شد: گوشت گوسفندی که در بلغور پیاز خورده بود. این یک وعده غذایی بود که قرار بود با دیگران خورده شود ، مورد بحث قرار گیرد. یک وعده غذایی که برای کاهش سرعت من طراحی شده است ، حتی اگر فقط برای یک بعد از ظهر باشد.

من در مورد این غذا به شما می گویم زیرا این آخرین و اساسی ترین اصل خوب غذا خوردن را ، هم برای سلامتی ما و هم برای سلامتی کره زمین ، شامل می شود: با هم غذا خوردن. به اشتراک گذاشتن غذا می تواند راه خوبی برای جلوگیری از اسراف و مصرف بیش از حد باشد. معمولاً فردی در گروه وجود دارد که آخرین تکه پنیر را به دهانش می ریزد (فرزند من) ، یا آخرین تکه های سنگ قورباغه را از بشقاب بیرون می کشد (من).

مهم نیست که غذا خوردن در کنار هم لذت خوردن را بیشتر می کند. برزیل مردم خود را به این سمت سوق می دهد. دستورالعمل های رژیم غذایی ملی آن نکاتی را نه تنها در مورد آنچه که باید بخورید ، بلکه در مورد نحوه خوردن نیز ارائه می دهد. به طور منظم و با دقت در محیط های مناسب غذا بخورید و در صورت امکان در شرکت پیشنهاد می کنند. زمان خود را طوری برنامه ریزی کنید که غذا و خوردن در زندگی شما مهم شود.