نمی توان انکار کرد که غذا افراد را به هم متصل می کند، و اگر ارتباط بین یک مادر و فرزندش باشد، آنگاه این ارتباط تنها با عشق مشترک آنها به غذا قوی تر می شود. این روز مادر ، indianexpress.com با سرآشپزهای مشهوری که نه تنها در مورد عشق مادرشان به غذا صحبت کردند، بلکه دستور العمل های خاصی را که به آنها پیوند می خورند نیز به اشتراک گذاشتند.
رئیس هارپال سینگ سوخی
سرآشپز سوخی ، با یادآوری روزهایی که مادرش برای او 'گود چوری' درست می کرد (آرد کامل گندم سرخ شده در قیمه، مخلوط با شکر و آجیل) برای صبحانه و بسته بندی آن برای تیفین در دوران مدرسه.
چند روز بعد از بازگشت از مدرسه، دوده چوال (برنج با شیر) را با شکر می خوردم و لذت بخش بود. وقتی بزرگ می شدم و کام تغییر می کرد ، از او می خواستم که دال زرد ، برنج ، چاتنی گوجه فرنگی و آلو بخویا درست کند. می گوید طعم این غذای ساده هنوز در دهانم باقی مانده است.
او فاش میکند که اگرچه غذاهای زیادی وجود دارد که دوست دارد به مادرش تقدیم کند، اما نسخهای از «گود چوری» خواهد بود. احساس می کنم همه ما از غذاهایی که در عین سادگی خوشمزه هستند خاطرات داریم. سادگی سخت است و این چیزی است که فکر می کنم از مادرم به ارث برده ام.
مارک لات لات
عناصر:
1 فنجان - آرد ذرت
4-5 قاشق غذاخوری - جگر
2 قاشق غذاخوری - بادام هندی خرد شده
1 قاشق غذاخوری - کشمش
2 قاشق غذاخوری - گیلاس
روغن برای روغن کاری
روش:
*1 فنجان آرد ماکای را در یک کاسه بریزید و برای آماده شدن خمیر آب ولرم به آن اضافه کنید.
*پس از آماده شدن خمیر آن را به مدت 15 دقیقه در پارچه خراطین بپیچید.
*یک ورق پلاستیکی پهن کنید ، آن را با روغن چرب کنید. سپس خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید.
*یک قسمت را بردارید و به شکل توپ درآورید و توپ را صاف کرده و روی ورقه پلاستیکی قرار دهید و به شکل روتی فشار دهید.
چند نوع مختلف انبه وجود دارد
*روتی را روی تاوای از قبل گرم شده قرار دهید و همزمان به چرخاندن ادامه دهید.
*روتی را در یک کاسه بردارید و خرد کنید.
*روی تاوه مقداری بادام هندی، کشمش تفت داده و در ظرفی نگه دارید.
*بادمجان، قیمه، بادام هندی، کشمش را به روتی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
*آن را در بشقاب سرو کنید.
آمریتا ریچند
مادرم دوست دارد چت پاتا غذا، و من عاشق غذای سالم هستم. به همین دلیل ، من این دستور غذا را برای او ایجاد کردم تا بتواند بهترین هردو جهان را داشته باشد - تند و سالم. از این رو، این پاکوراهای خوشمزه را با هویج، چغندر و اسفناج به اشتراک می گذارد.
پاکوداهای سالم
پاکودای چغندر
عناصر:
جلوی گیاهان چشم انداز خانه
1 فنجان - چغندر (رنده شده)
1/4 فنجان – بیسان
1 عدد خرد شده – سبز فلفلی
1/2 قاشق چایخوری - پودر فلفل قرمز
1/4 قاشق چایخوری - نمک
1 قاشق غذاخوری - گشنیز خرد شده
آب برای تهیه خمیر
روغن برای سرخ کردن
پاکودا اسفناج
عناصر:
7-8 – برگ های اسفناج (به صورت کامل باقی مانده)
1/2 فنجان – بیسان
1/2 قاشق چایخوری - پودر سیر
1/2 قاشق چایخوری - پودر فلفل قرمز
1/2 قاشق چایخوری - نمک
1 - فلفل سبز خرد شده
پاکودا هویج
عناصر:
1 فنجان - هویج رنده شده
1/4 فنجان – بیسان
1 عدد خرد شده - فلفل سبز
1/2 قاشق چایخوری - پودر فلفل قرمز
1/4 قاشق چایخوری - نمک
1 قاشق غذاخوری - گشنیز خرد شده
روغن برای سرخ کردن
روش:
*در ظرفی حبوبات را بردارید، نمک و بقیه مواد را اضافه کنید.
*خوب مخلوط کنید و مطمئن شوید که توده نباشد.
*روغن را در تابه داغ کرده و پاکودا درست کنید.
آشپز رانویر برار
سرآشپز Ranveer Brar ، همچنین سفیر برند Gowardhan Ghee ، می گوید مادرش به شیرینی هایی که می سازد بسیار علاقه دارد. همه در خانه ، از جمله مادرم ، عاشق مالپی هایی بودند که مادربزرگم می ساخت. و به دلایلی، مادرم نمی تواند آنها را مانند مادربزرگ من بسازد. او متواضعانه قبول می کند و می گوید من آنها را دقیقاً مانند دادی خودم می سازم و همیشه از من درخواست می کند. این یک تعریف بزرگ است. او به اشتراک میگذارد که این یک راه آسان برای خوشحال کردن او است زیرا دستور غذا ساده است.
مالپوآ
عناصر:
کاترپیلارهای قهوهای و سیاه تیره
برای مالپوآ:
1 فنجان - ماوا ، خرد شد
½ فنجان - کشک
½ فنجان - آرد تصفیه شده
½ فنجان - شیر
1 قاشق چایخوری - دانه رازیانه
4-5 - دانه فلفل سیاه
½ قاشق چایخوری - جوش شیرین
چه خرچنگ هایی می توانید بخورید
قیمه گووارهان، برای سرخ کردن
برای شربت شکر:
1 فنجان - شکر
½ فنجان - آب
1 قاشق چایخوری - گلاب (اختیاری)
۲-۳ – رشته زعفران
برای طعم دادن:
ربدی
2 قاشق غذاخوری - پسته خیس شده، پوست کنده شده، خلال شده
ورق نقره ای
پودر هل
تعداد کمی گلبرگ رز خشک/تازه
شاخه نعنا
روش:
*در یک کاسه مخلوط کن ، خویا/ماوا را با کشک و خامه را به خوبی به این مخلوط اضافه کنید. حالا آرد و شیر را اضافه کنید و یک خمیر غلیظ و یکدست و بدون گلوله درست کنید.
*دانههای فلفل سیاه و رازیانه را در یک حشره کش بریزید و آنها را با هم له کنید. این مخلوط را به خمیر آماده شده اضافه کنید.
*جوش شیرین را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. خمیر را حداقل 30 دقیقه استراحت دهید.
*در همین حین با ترکیب شکر و آب در قابلمه شربت شکر درست کنید. زعفران را اضافه کنید. آن را بجوشانید تا تمام شکر حل شود و سپس روی حرارت بگذارید تا به غلظت یک نخ برسد. از محدوده خارج کرده، گلاب را اضافه کرده، مخلوط کرده و با پوشاندن آن را کنار بگذارید. گرم نگهدار.
*در یک کادای، گیی گواردان را گرم کنید تا خمیر مالپوآ سرخ شود. خمیر را یکبار مخلوط کرده و یک ملاقه پر از خمیر را بردارید و به آرامی آن را در قوری داغ بریزید. از دو طرف سرخ کنید تا روی شعله متوسط قهوه ای طلایی شود. مالپواها را بردارید و روغن آن را آبکش کنید.
*مالپواهای داغ را به مدت ۲ تا ۴ دقیقه در شربت شکر خیس کنید. آنها را برای مدت طولانی خیس نکنید زیرا خیس می شود.
*به آرامی برداشته و روی تخت ربی ، تزیین شده با ربی ، خلال پسته ، ورق نقره ، پودر هل ، گل رز و شاخه نعناع سرو کنید.
*گرم سرو کنید