یک غذای مسلمان کنکانی در بمبئی غذاهای نسبتاً ناشناخته ای را در معرض توجه قرار می دهد

در منوی ویژه غذاهایی مانند Kelyachya Paanat (ماهی بنگدا ترشی که در برگ های موز پیچیده شده و در قابلمه خاکی پخته شده است) ، آخنی گشت (گوشت گوسفندی سوخا در ماسالای کامل ادویه ای) ، Dum cha Mhaura (ماهی پخته شده در 'dum') ، Kombdi cha Salna (مرغ مرغ) و Chawrachi Roti (برنج bhakris/rotis ساخته شده از آرد برنج) ، و چندین مورد دیگر.

کاوتاچو بوجار

یکی از اولین خاطرات دوران کودکی ممتاز کازی و سمیرا گاوندی شامل سفر سالانه به هرنای در تابستان است. امروزه یک منطقه گردشگری محبوب در امتداد ساحل Konkan در منطقه Ratnagiri ، روستای بومی دو پسر عمو است. آنها برای آماده سازی ادویه برای کل سال ، قبل از شروع بارش های موسمی ، با مادربزرگشان کنار سنگ آسیاب می شدند. آنچه که به عنوان یک فعالیت تابستانی سرگرم کننده با پسرعموها شروع شد ، امروز یکی از بزرگترین نقاط قوت آنهاست. مرتبط با Authenticook ، که غذاهای محلی محلی را در خانه های سرآشپزهای محلی تنظیم می کند ، کازی و گاوندی در بمبئی به دلیل غذاهای مسلمان کنکانی معروف هستند.

این فعالیت ساده به من آموخت که چگونه باید آسیاب کنم تا قوام مناسبی برای ماسالا و گراوی بدست آورم. در نتیجه ، من در سنین جوانی به آشپزی روی آوردم و این تنها کاری است که با تمام علاقه انجام می دهم. او در کنار گاوندی و با همکاری Authenticook ، در حال حاضر میزبان یک پاپ آپ ویژه Ramzan از غذاهای مسلمان کنکانی در رستوران Neel-Tote of the Turf در Mahalaxmi است. تا 9 ژوئن ، به ملک رستوران در Powai منتقل می شود.



کمبدی چا سالنا

در منوی ویژه غذاهایی مانند Kelyachya Paanat (ماهی بنگدا ترشی که در برگ های موز پیچیده شده و در قابلمه خاکی پخته شده است) ، آخنی گشت (گوشت گوسفندی سوخا در ماسالای کامل ادویه ای) ، Dum cha Mhaura (ماهی پخته شده در 'dum') ، Kombdi cha Salna (مرغ مرغ) و Chawrachi Roti (برنج bhakris/rotis ساخته شده از آرد برنج) ، و چندین مورد دیگر. همچنین یک منوی مخصوص گیاهخواری وجود دارد که شامل غذاهایی است که با انواع حبوبات تهیه می شوند - یک عنصر رایج در غذای گیاهخوار مسلمان کنکانی.



ممتاز کازی (راست) و سمیرا گاوندی

به گفته دو خواهر ساکن آندری ، غذاهای مسلمان کنکانی ، تقریباً ناشناخته و عمدتا در صحنه ناهار خوری بمبئی ، تأثیری خاص از اعراب دارند. آنها می گویند استفاده از کوکوم در کاری ، به ویژه تهیه ماهی ، کنکانی است ، در حالی که رازیانه در غذاهای ما چیزی است که ما از غذاهای عربی گرفته ایم ، و می گویند که ساحل کنکان در گذشته یک توقف محبوب برای تجار عرب بود. سنت خرید ادویه جات ترشی جات از خلیج فارس توسط اعضای مرد جامعه ما ادامه یافت زیرا بسیاری از آنها در آن منطقه مشغول به کار شدند. پدرم سالها در کویت کار می کرد. گاوندی می گوید که او در هر ملاقات ادویه جات ترشی جات را برای تمام اعضای خانواده می آورد.

دوم چا ماهورا

با این حال ، رازیانه یک عنصر مهم در آشپزی است و تقریباً در هر غذایی استفاده می شود. ما حتی پودر هالدی را به همراه سونف تفت می دهیم. این مخلوط bada saunf نامیده می شود و حتی به غذاهای ساده مانند daal اضافه می شود. کازی توضیح می دهد که عطر و طعم ملایمی به دال ساده می دهد.



به غیر از bada saunf ، جامعه به شدت به دو ماسالای دیگر - ماسالای ماهی و ماسالای گوشت گوسفندی متکی است. آنها هر دو با استفاده از پودر فلفل قرمز خشک شده و دانه های دانیا تهیه می شوند ، اما در حالی که مورد اول ، به گفته کازی ، هالدی ندارد ، دومی شامل ادویه جات ترشی جات کامل است. سپس ما یک سس بادام زمینی نیز داریم ، اما برای موارد خاص است. کازی توضیح می دهد که ما بیشتر از این دو ماسالا استفاده می کنیم ، حتی برای تهیه غذاهای گیاهی خود.

از آنجا که همه غذاهای ساحلی از برنج به عنوان غذای اصلی استفاده می کنند ، مسلمانان کنکانی تفاوتی با هم ندارند. اما به غیر از برنج بخارپز و باکریس برنج ، آنها همچنین به وفور از خیکدی استفاده می کنند ، که همراه با سد کادی سرو می شود ، که به آن سولونی می گویند. کازی می گوید ، اما غذای دریایی ضروری است. اگر نه هر وعده غذایی دیگر دارای بخشی از ماهی است ، از جمله صبحانه ، جایی که ما ماهی خشک برشته را در میان سایر اقلام سرو می کنیم. و در زمان بارندگی های موسمی ، وقتی قایق های ماهیگیری دیگر نمی توانند وارد دریا شوند ، ماهی های کوچک خشک شده ای داریم که با پیاز و فلفل قرمز سرخ شده و مانند ترشی یا میان وعده در کنار آن سرو می شود.

حشره سیاه با راه راه های سفید