کپیتان مرغ دیگر: یک مرغ غلیظ و غلیظ با طعم قوی آسیای جنوب شرقی

کاپیتان کشور مرغ انگلیسی-هندی کاملاً مشهور است ، اما در سراسر خلیج بنگال یک غذای دیگر 'کاپیتان' است که تلفیقی از بسیاری از فرهنگ ها است.

کاری مرغ کاپیتان یک نسخه غنی تر ، خشک تر و ضخیم تر از کاری معمولی مرغ است و بلافاصله با طعم متمایز آسیای جنوب شرقی قابل تشخیص است. (منبع: Seasonwithspice.com)

آشپزخانه مادرم کوچک است ، اما آنقدر کوچک نیست که بتواند او را ثابت نگه دارد. او پرشور است پاهای او همیشه در حال حرکت هستند و او را از ووک به سینک ، به یخچال و تخته برش تغییر می دهد. تنها زمانی که می بینم پای او آرام می شود ، زمانی است که روی زمین زانو زده و فلفل قرمز تازه را با ملات و گوشت کوبیده است. دستان او حتی بیشتر هیجان زده می شوند ، که وقتی چاقوی قصابی به دست دارد می تواند ناراحت کننده باشد. او همیشه دست خود را در همه چیز دارد ، ماهی و مرغ و سبزیجات برگ دار را می شویند و برش می دهد ، همیشه برخی از مواد را برش می دهد.

سپس او می چرخد ​​و یک گالن روغن را از روی زمین برمی دارد و کمی در ووک می ریزد. او آتش را می چرخاند و کاردک فلزی سنگین و کاسه های مواد خرد شده را می گیرد. یکی پس از دیگری ، گوشت ها و سبزیجات و ادویه جات ترشی جات به صورت بخار قورت می دهند و بالا می روند. او برای لحظه ای در ابر ناپدید می شود ، اما من می دانم که او در آنجا است ، هنوز در حال حرکت است.

مالزیایی ها نمی توانند آرام بنشینند ، به خصوص در آشپزخانه. هر غذایی که راه خود را پیدا کند ، ناگزیر با آن قلع و قمع می شود. بهبود یافته وقتی قرن ها پیش کاری مرغ وارد شد ، درست در دست خاله های عمه هایی مانند مادرم ، تنها یک نتیجه می تواند وجود داشته باشد - کاپیتان مرغ کاری.

بیشتر بخوانید

• حلیم ، یک غذای کلاسیک ماه رمضان درست کنید
• سرخپوستان عاشق انواع گوشت هستند: این چیزی است که یک نظرسنجی RGI می گوید
• هفته خود را با این دستور شیرینی خوشمزه انبه آغاز کنید
• Sidharth Malhotra در دهات دهات ، غذای گیاهی سالم ، گلاب جامون و ترشی: مصاحبه FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: چگونه در دیدارهای خانوادگی در یک مرکز خرید در Noida زنده بمانیم

کاری مرغ کاپیتان یک نسخه غنی تر ، خشک تر و ضخیم تر از کاری معمولی مرغ است و بلافاصله با طعم متمایز آسیای جنوب شرقی از ادویه جات ترشی جات و گیاهان مانند گالانگال ، شمعدانی ، لیموترش و برگ های لیمو کافیر قابل تشخیص است. Belacan - یک خمیر میگو تخمیر شده محلی - نیز برای عمق بیشتر به غذا اضافه می شود.

اینها ترکیبات اصلی اکثر دستور العمل های کاری مرغ کاپیتان هستند ، اما هر خانواده دستور غذای خانواده خود را با انواع مواد اضافی و همچنین فرآیند پخت و پز خود دارد. به عنوان مثال ، برخی ترجیح می دهند مرغ را یک شب با زردچوبه ترش کنند ، در حالی که برخی دیگر آن را با آب لیمو ، نمک و نارگیل رنده شده که قهوه ای برشته شده است ، ترشی می کنند.

دستور العمل کلاسیک کاپیتان جوجه کاپیتان مادرم زمان کمتری دارد زیرا او از غذای دریایی صرف نظر می کند و فقط ظرف را صبح می پزد. برای اطمینان از همان طعم عمیق کاری ، او با مخلوط ادویه سخاوتمند است و کمی بلکانی اضافی ، فلفل چیلی تازه و خشک و برگ های لیمو کافیر به آن اضافه می کند. وقتی همه ادویه ها را به صورت خمیر درآورد ، آن را در روغن سرخ می کند تا عطر تند آشپزخانه را پر کند و توجه همسایگان کنجکاو و گرسنه را به خود جلب کند. سپس مرغ را به ووک می اندازد و به آرامی می پزد تا طعم آن جذب شود. و در نهایت ، در دو قاشق شیر نارگیل شیرین و غنی می چرخد.

سوسک سیاه کوچولو به دنبال حشرات در خانه من است

منشاء کاپیتان مرغ کاری چیست؟

کاری از مرغ کاپیتان یک غذای پراناکان نیونیا محسوب می شود (نیونیا فرهنگی است که از ادغام فرهنگ های چینی و مالایی در مناطق امروزی مالزی ، سنگاپور و اندونزی بوجود آمده است). اما شروع اولیه این غذا در آشپزخانه مالایی یافت می شد ، جایی که آنها مطمئناً قبل از مهاجران چینی به این منطقه مرغ را با ادویه جات و گیاهان محلی پخته بودند.

سرنخ اصلی منشاء غذایی که امروزه می شناسیم در نام کاپیتان است. اصطلاح کاپیتان ، فساد کلمه کاپیتان ، توسط پرتغالی ها هنگام تسخیر ملکا در اوایل قرن 16 مطرح شد. آنها یک نماینده از هر گروه قومی تعیین کردند تا به عنوان رهبر جامعه او عمل کند. به عنوان مثال ، رهبر چینی ها در ملکا عنوان ، Kapitan Cina را دریافت کردند. این رویه با تسلط هلندی ها در قرن 17 ادامه یافت و بعداً تحت سلطه انگلیس با ایجاد شهرک های تنگه - پنانگ ، ملاکا و سنگاپور.

با ریشه های فرهنگ نیونیا در ملکا همزمان با اولین کاپیتان سینا فرض می شود که این غذا در ملکا ایجاد شده و نامگذاری شده است. با این حال ، امروزه این غذا بیشتر در آشپزخانه های پنانگ رایج است ، جایی که فرهنگ نیونیا در طول استعمار انگلیس به مدت یک قرن در آن رشد کرده بود و در زمان بسیاری از کاپیتان ها.

تنها راه برای تعیین منشاء واقعی مرغ کاری کاپیتان ، یافتن ارتباط بین کاپیتان و ظرف است. اما این یک راز است آیا این غذا مورد علاقه یکی از سیناهای معروف کاپیتان در ملکا یا پنانگ بود؟ یا به دلیل برجستگی آن در میز شام نیونیا نامگذاری شد؟ اینکه بهترین غذا بود ؛ رهبر؛ کاپیتان ؛ در مرکز میز قرار گرفته تا همه ببینند؟ یا صرفاً برای تشخیص غذا از کاری مرغ غیر نیونیا نامگذاری شده است؟ نام مفصل برای خانواده های پیچیده Peranakan Nyonyas. شاید هرگز منشاء اصلی را ندانیم ، اما حداقل دستور العمل ها را می دانیم!

تنها راه برای تعیین منشاء واقعی مرغ کاری کاپیتان ، یافتن ارتباط بین کاپیتان و ظرف است. (منبع: Seasonwithspice.com)

مرغ کاپیتان بر اساس فصل با ادویه
(دستور مامان)

عناصر
1-مرغ کامل ، به 10-12 قطعه برش دهید
4 قاشق غذاخوری - روغن بادام زمینی یا روغن گیاهی
4 - برگهای تازه آهک کافیر (یک برگ = هر دو بخش) ، به چهار قسمت پاره شده است
2 فنجان - آب
آب لیمو را فشار دهید

برای خمیر ادویه
15 - موسیر ، پوست کنده
4 حبه - سیر ، پوست کنده و کمی خرد شده
3 ساقه - علف لیمو (فقط از قسمت سفید پایین استفاده کنید)
5 - فلفل قرمز تند قرمز
10 - فلفل قرمز خشک شده ، به مدت 10 دقیقه در آب گرم خیس کنید
1 1/2 اینچ - galangal تازه
1/2 اینچ - زردچوبه تازه
1/2 اینچ - زنجبیل تازه
3 - شمعدانی یا ماکادمیا
1/4 قاشق غذاخوری - بلکان (رب تخمیر میگو)

برای چاشنی
1/4 قاشق چایخوری - نمک ، یا به مزه
1/2 قاشق غذاخوری - شکر نارگیل
2 قاشق غذاخوری - شیر نارگیل

روش
* همه مواد خمیر ادویه را به غذاساز اضافه کنید و به یک خمیر خوب مخلوط کنید.
* در ووک ، روغن را گرم کنید. سپس خمیر ادویه مخلوط شده را اضافه کرده و حدود 30 ثانیه تفت دهید. سپس نصف برگ لیموترش کافیر را اضافه کنید و خمیر ادویه را 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید تا معطر شود.
* تکه های مرغ را به آن اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه سرخ کنید ، مطمئن شوید که هر قطعه مرغ به خوبی با خمیر ادویه پوشانده شده است.
* آب را بریزید و آن را به جوش بیاورید. سپس بقیه برگهای لیموترش کفیر را اضافه کرده و حرارت را روی متوسط ​​کم کنید.
* پخت مرغ را به مدت 20-25 دقیقه هم بزنید و ادامه دهید تا مرغ نرم شده و سفت شود. اگر آب میوه در حین پخت خیلی خشک شد ، می توانید کمی آب دیگر به آن اضافه کنید.
* نمک و شکر را مزه دار کرده و در شیر نارگیل بچرخانید. وقتی خوب ترکیب شد آتش را خاموش کنید.
* غذا را بیرون بیاورید و با برگهای کامل آهک کافیر یا برگهای آهک خرد شده تزیین کنید (برگهای آهک قهوه ای خرد شده قابل خوردن است).
* مقداری آب لیمو را فشرده کرده و گرم با برنج بخارپز ، روتی کانای (نان مسطح مالزی) ، روتی جالا (نان خالص مالزی) یا یک نان باگت سرو کنید.

نحوه مراقبت از گیاهان آویزان

یادداشت:
* اگر ترجیح می دهید آب مرغ در کاپیتان کاری کاری خود تهیه کنید ، با خیال راحت آب و شیر نارگیل بیشتری به آن اضافه کنید.
* غذای باقی مانده حتی یک روز بعد طعم بهتری خواهد داشت.