خاطرات دوران کودکی سوسیسهایی که در کلکته خوردهام عطری دائمی در مغز من است. برخلاف آنهایی که اکنون از سردخانهای در بمبئی میگیرم، تجربههای سفارشی سوسیس صبح زود در برخی از مکانهای زیبای جمجمهام حک شده است.
این سوسیس ها برای خود آهنگ قوی و معطری دارند. آنها با گوشت خوک در مغازه ای در بازار تالتالا یا در نیو مارکت شروع می شوند... شاید زودتر، حتی در تانگرا. بابا قبل از انتخاب قسمتی از گوشت را بالا میآورد، تولید میکند و بررسی میکند و مشخص میکند که چقدر گوشت نیاز است و ادویههایی را که در خانه مخلوط و آسیاب میکنیم به همراه مقداری نعنا و جعفری به سوسیسساز میدهد. او سپس اصرار دارد که مقداری چربی بیشتر اضافه شود.
عکس انواع سرخس های داخلی
در حالی که بچه ای که در گوشه ای نشسته است، به سرعت مقداری پیاز و فلفل سبز را خرد می کند، پوست خوک به طرز ماهرانه ای بریده می شود، گوشت و کمی چربی اضافی درشت آسیاب می شود و مقداری چربی سفت شکم خرد می شود. سپس، همه اینها را با ادویه ها، نعناع و جعفری، پیاز، کمی چرخ کرده سبز (و اغلب مقداری پودر فلفل قرمز ... که حذف می کنیم) مخلوط می کنیم. به طرز ماهرانهای با هم ترکیب شده و به خوبی غنی، یکنواخت و چسبناک تبدیل شده است.
وقتی به خانه میآید، بابا سوسیسها را با سوزن نازک میخرد تا مطمئن شود که در حین پختن سوسیسها بترکند. سپس کمی آب با کمی نمک به آن اضافه می کنیم و سوسیس ها را در تابه ای دربسته می پزیم.
سوسیس ها به زودی آب خود را آزاد می کنند، چربی مایع را ترشح می کنند و عطرهای بسیار بهشتی دارند! هنگامی که برخی از سوسیسها پخته میشوند، پوستهای دوشاخه میشوند، این امری مشروط است، زیرا آنها طعم خوش طعمی را در مایعی که آنها را قنداق میکند آزاد میکنند، و همچنین به این دلیل که من از این به عنوان بهانهای منظم برای خوردن سریع آنها استفاده میکنم.
برگ درخت با 3 امتیاز
در حالی که بیشتر سوسیس ها طعم یکپارچه منحصر به فردی دارند، من عاشق بافت دانه ای گوشت در این سوسیس ها، دسته ادویه های (بسیار هندی)، شیرینی و لقمه پیاز و جعفری، و نعناع مخفی شده در جایی هستم. مکعب های کمی از چربی گوشت خوک خوب باعث القای umami می شود.
از این سوسیسها میتوان کاری درست کرد، اما من دوست دارم آنها را با نان، برنج ساده یا نان، فقط با چربی و آبمیوههایی که سوسیسها هنگام پختن تولید میکنند، بخورم.
اینها منجمد می شوند و به خوبی در یخچال نگهداری می شوند. برای مدت زمان نسبتا طولانی برخلاف آنچه مردم ممکن است به شما بگویند، آنها بسیار خوب سفر می کنند. در غیر این صورت، من در حال حاضر آنها را در بمبئی نخواهم داشت.
نویسنده در eatbhaieat.blogspot.in وبلاگ می نویسد