غذاهای پیشرو هندی در حال تبدیل به غذای دسی روی سر خود هستند

قایق های سنگین و کلوچه های پر شده از بیکن کسی را دارید؟

سبزیجات تابستانی با سالهای کنجد بو داده با لهجه هندی

برای نقل قول اشتباه از جیم موریسون ، اجازه دهید داستانی از شکم ، نان و مردان برای شما تعریف کنم. حدود شش سال و نیم پیش ، یک رستوران هندی در دهلی وجود داشت که مشکلی داشت: بسیاری از مهمانان آن بیرون می رفتند ، شکم خالی بود و کیف پول ها پر بود. گاهی اوقات ، یک یا دو میز در روز. مشکل سرویس ، محیط یا حتی غذا نبود. طعم آن به عنوان هندی مانند خطوط درخشان ورمیلیون زیر علامت 'تف نزن' است. شاید ، این ارائه سوررئالیستی بود یا این واقعیت که تثلیث مقدس پاپاد ، آخار و پیاز در دسترس نبود. در هر صورت ، سرآشپز استقامت کرد. او دور میزها رفت و مفهوم و دیدگاه خود را درباره غذای هندی برای مهمانان توضیح داد. کارکنان برای ارائه پیشنهادات منو که باعث ایجاد انسجام در یک وعده غذایی می شود ، آموزش دیده اند ، زیرا واقعیت این است که همه آن عناصر یک غذای هندی (از جمله پیازهای سکسی و سکسی) وجود داشت اما فقط به صورت آوانگارد. ماه گذشته ، آن رستوران تبدیل به اولین ورودی هند در فهرست بهترین فهرست 100 مجله رستوران در جهان شد ، افتخاری که آرزو می شد ، به طور کلی به عنوان لیست نهایی 100 رستوران برتر جهان در نظر گرفته شود. نام آن رستوران هندی عجیب و غریب (همانطور که در سال اول آن شناخته می شد) و سرآشپز مداوم آن؟ لهجه هندی و مانیش مهروترا.

از جهات مختلف ، ظهور لهجه هندی می تواند به عنوان یک قیاس با تعریف در حال تحول غذای هندی ، هم در سطح جهانی و هم در خانه باشد. هندی پیشرونده یک اصطلاح آشپزی است که به طور فزاینده ای بر روی زبان همه قرار می گیرد ، از غذاهای خوش طعم گرفته تا سرآشپزها تا رستوران داران تا عموم مردم که از من و شما ، خواننده عزیز تشکیل شده است.

اوه و آن شخص هیپستری در گوشه ای کمین کرده است. و در اینجا دلیل این امر فوق العاده و مرتبط است. این چیزی است که برای قرار دادن غذاهای هندی در نقشه جهانی مورد نیاز است. زوراور کالرا ، بنیانگذار و مدیر رستوران های عظیم ، که صاحب مارک های معروف مانند کتابخانه ماسالا (بمبئی) است ، می گوید ما نمی توانیم به کاتوری های فولادی پر از دال و یک دانه قیمه ادامه دهیم و انتظار داریم توجه جهان را جلب کنیم. ساخته شده در پنجاب (گرگان و بمبئی) و کافه فرزی (گرگان).

در حالی که لهجه هندی یک راویولی ساخته شده از خنداوی سنتی ، بیکن و اردک هویسین ، کلوچه های پر شده از گوشت خوک کانادایی ، کتابخانه ماسالا و فرزی آشپزی علمی (یا غذای مولکولی) را با غذاهای هندی ، سوس ویدئویی به غذاهای هندی معرفی کردند. کاری و دسرهای هندی منجمد شده با نیتروژن در میان چیزهای دیگر. ما ریسک بزرگی را برای افتتاح کتابخانه ماسالا انجام دادیم. هیچ کس در هند با غذاهای هندی آشپزی علمی نمی کرد. اما موفقیت آن باعث شد تا متوجه شویم که هند پیشرونده یک مد نیست. کالرا می گوید این جا برای ماندن و آینده است و می افزاید که منوها در Made in Punab در حال بازسازی هستند تا بتوانند تقاضای روزافزون برای غذاهای هندی را تامین کنند. DNA و طعم غذا ثابت می ماند ، اما در بسته بندی خلاقانه جدید قرار می گیرد. او می گوید تنها راه پیش رو برای غذاهای هندی نوآوری است.

در محیطی غیررسمی تر ، بازیکنانی مانند Monkey Bar و Impressario Restaurants ’Social (هر دو در دهلی ، بمبئی و بنگلور حضور دارند) شروع به تداخل با زمان و مکان پیوسته ناهار خوری کردند. اگر سرآشپز مانو چاندرا از میمون بار با جوش آوردن Coorgi Pandi Curry با Levantine Pita یا یک بمب شکلاتی با مقادیر سرگیجه آور Old Monk خوب و تخریب ناهنجاری های عجیب و غریب مانند مرغ کره ای khichdi ، این مرزهای آشپزی را خراب کرد ، Socials با پر کردن لغزنده ها همین کار را کرد. با مرغ تنوری و اضافه کردن ترشی میگو گون به تالی تایلندی ، بریانی مرغ کره ای را فراموش نکنید.

مرغ بریانی کره ای در Social

مهروترا در ترکیب ها و ارائه های جدید برای مخاطبان جهانی ، هند پیشرو را به عنوان سنتی خوش طعم تعریف می کند. و این مطمئناً مخاطبی است که جذب می کند. در حالی که Farzi در دبی افتتاح می شود ، نیویورک قرار است لهجه هندی را دریافت کند. نیویورک و لندن دو شهر هستند که به جهان تعلق دارند تا ایالات متحده و بریتانیا ، به این معنا که آنها یک منبع ذوب کننده فرهنگ هستند. مهروترا می گوید و در حالی که نیویورک دارای رستورانهای هندی واقعاً زیبا است ، ما احساس می کنیم حضور در آنجا بسیار بیشتر است و بازار این را می خواهد ، و می افزاید که این رستوران (که توسط هتلداری قدیمی جهان Rohit Khattar اداره می شود) دارای یک پاسگاه در لندن خواهد بود. خوب.

این فقط در خارج از کشور نیست ، اما بازار در هند شاهد چیزی است که کالرا از آن به عنوان یک عجله طلا یاد می کند. به گفته کالرا ، موفقیت چند مارک تجاری باعث شده است که همه به سمت گروه موسیقی هند پیشرفت کنند. با این حال ، چاندرا یک کلمه احتیاط دارد: اینکه شما می توانید 'هند مدرن' را انجام دهید به این معنی نیست که باید این کار را انجام دهید. برای یافتن تعادل مناسب ، نیاز به آزمایش و خطای زیادی است ، و در حالی که همه چیز می تواند درست پیش برود ، همچنین می تواند به طرز فجیعی اشتباه انجام شود.

گوشت گوسفندی چاندراجی در میمون بار و گوشت خوک
دنده ها در فرززی

با این وجود ، همه آنها متفق القول هستند که فضای کافی در بازار وجود دارد ، چه در متروها و چه در شهرهای کوچکتر که آشپزها بتوانند با این روند بازی کنند. در اواخر سال جاری رستورانهای پیشرو هندی از ایندور تا احمدآباد در راه هستند. مهم نیست از کدام شهر هستند ، غذاخوری ها می خواهند غذای هندی آنها تکامل یابد. در حالی که آنها می خواهند طعم غذا بدون تغییر باقی بماند ، آنها قطعاً به دنبال قالب ها و ارائه های جدید غذاخوری هستند. مسئله این است: غذاهای هندی نمی توانند فقط در یک جهت رشد کنند ، خواه پخت علمی باشد یا تأکید بر غذاهای منطقه ای. کالرا می گوید ، همه با هم رشد خواهند کرد. مهرروترا موافق است. با ورود تعداد زیادی بازیکن ، رستوران های بیشتری وجود دارد که به غذاهای بیشتری منجر می شود و منجر به مفاهیم جدید می شود. این بهترین چیزی است که ممکن است برای غذاهای هندی اتفاق بیفتد تا به صحنه جهانی برسد.

با این حال ، او هنوز هم به شما چپنا نمی دهد.

این داستان با عنوان What’s On Your Plate؟