خاطرات را با عطرهای تازه کادی سنتی سندی زنده کنید

این ناهار آرامش بخش در هر خانواده سندی ، این کادی خاطرات پرزرق و برق چند جشن تولد من را زنده می کند ، زمانی که هر سال منوی یکسان هرگز یکسان به نظر نمی رسید.

کادی با انتخاب سبزیجات خوشمزه می شود. می توانید هر مقدار که می خواهید سبزیجات میل کنید. (عکس: شالینی رجانی)

خانه والدین جایی است که غذای خوب منتظر شماست. جایی که میز همیشه پر از رنگ است و خاطرات کودکی شما با غذاهای مورد علاقه شما تازه می شود. در آن منوهای ساده چیز خاصی وجود دارد. زیرا آنها لمس و نوستالژی مادر را دارند. وقتی دو روز پیش به علیگر رسیدم ، نتوانستم در برابر به اشتراک گذاشتن داستانهایم با جهان مقاومت کنم. من کاملاً از غذاهای سنتی سندی لذت می برم و بحث های زیادی در مورد غذای خوب وجود دارد.

به محض رسیدن ، از خودم تشکر کردم که با ترس های خودم کنار آمدم. در سه ماه گذشته کار کردن با آن بسیار زیاد بود و اکنون من آماده بودم تا در دامان خانه آرامش دوران کودکی خود استراحت کنم. حداقل تا چند روز آینده.

سوسک با مثلث در پشت

امروز وقتی به فکر این بودم که یک دستور غذا را با همه شما به اشتراک بگذارم ، تصمیم گرفتم که برای وضعیت روحی من عدالت داشته باشد. می خواستم چیزی را که مادرم در ساختن آن مهارت دارد به اشتراک بگذارم. و هر چقدر هم که تلاش کنم ، نمی توانم به ذائقه سندی معروف کادی که او می سازد نزدیک باشم. این ناهار آرامش بخش در هر خانواده سندی ، این کادی خاطرات پرزرق و برق چند جشن تولد من را زنده می کند ، زمانی که هر سال منوی یکسان هرگز یکسان به نظر نمی رسید. موافقید ، هیچ خاطره ای به اندازه روزهای تولد یکنواخت دوران کودکی رنگارنگ نیست.

پختن سندی کادی به طور غیر مستقیم به معنای ارائه مقدار بیشتری از عشق است ، چه برای مهمانان ویژه شما و چه در هر مناسبت خاص. این یک دستور العمل دیگر Lockdown است. در کتاب الکترونیکی اخیر من می توانید دستور العمل های بسیار آسان تری را برای قفل کردن پیدا کنید غذاهای قرنطینه ای در آمازون دستورالعمل گام به گام سندی کادی را بیشتر بخوانید.

به من اعتماد کنید ، این کادی با انتخاب سبزیجات خوشمزه می شود. می توانید هر مقدار که می خواهید سبزیجات میل کنید. من در خانواده ام بزرگ شده ام و سندی کادی را با مقدار زیادی لوبیا خوشه ای ، گل کلم ، چوب طبل ، بامیه و سایر سبزیجات فصلی می خورم.

ترش به طور واقعی با خمیر تمر هندی به دست می آید. اما گاهی اوقات تکه های انبه خام فصلی (آمبی) و پوست خشک کوکوم کار فوق العاده ای انجام می دهند.

به طور سنتی سندی کادی با سندی آلو توک (تکه های سیب زمینی سرخ شده پهن شده) سرو می شود ، اما امروز بچه های خانواده من ویفرهای سیب زمینی خانگی درخواست کردند و ما بشقاب را به دلخواه اصلاح کردیم.

سند سنتی KADI

مواد لازم: (4 عدد)

4 قاشق غذاخوری - آرد گرم (بسان)

10-12 Bhindi (بانوی انگشت/بامیه) ، شکاف طول

10-12 Gwar Phali (خوشه لوبیا)

2 تکه سیب زمینی متوسط

چند فلورت گل کلم

1 عدد گرد بادمجان متوسط

1 ژولین ضخیم انبه خام متوسط

3-4 فلفل سبز سبز ضخیم

2 قاشق غذاخوری - ژولین زنجبیل غلیظ

1 تکه گوجه فرنگی متوسط

4 قاشق غذاخوری - روغن آفتابگردان

1 قاشق چایخوری - دانه های متی (دانه های شنبلیله)

1 قاشق چایخوری - دانه های خردل

2 عدد فلفل قرمز خشک (اختیاری)

10-15 برگ کاری

1/2 قاشق چایخوری - Heeng (Asafoetida)

1 قاشق چایخوری - پودر فلفل قرمز کشمیری

1 قاشق غذاخوری-خمیر تمر هندی (یا 10-12 پوست کوکوم)

1 قاشق چایخوری - پودر زردچوبه (هالدی)

آب 2-3 فنجان (در صورت نیاز بیشتر)

نمک راک به مزه

روش:

1. در یک تابه عمیق ، سه قاشق غذاخوری روغن را داغ کنید. بامیه های شکافده (bhindi) را اضافه کنید و آنها را روی شعله متوسط ​​سرخ کنید. فقط باید سرخ کنید تا بافت لزج از بین برود. این کار پنج تا شش دقیقه طول می کشد. روغن اضافی را تخلیه کرده و کنار بگذارید تا بعداً استفاده شود.

2. حالا در همان روغن داغ ، دانه های خردل ، دانه شنبلیله ، هانگ ، برگ کاری و فلفل قرمز خشک شده را اضافه کنید. با ترک خوردن و تکه تکه شدن ، سریع آرد گرم (بسان) را اضافه کنید و شعله را روی متوسط ​​قرار دهید.

3. بسان را کمی تفت دهید تا خوب با روغن آغشته شود و عطر آن مناسب باشد. در این مرحله می توانید پودر زردچوبه را نیز اضافه کنید. مراقب باشید زیاد برشته نشود.

4. به این منظور ، به تدریج دو فنجان آب با هم زدن همیشگی اضافه کنید تا مطمئن شوید هیچ توده ای تشکیل نشده است. پس از مخلوط کردن ، اجازه دهید تا جوش بیاید و سپس آن را برای چند دقیقه روی شعله ملایم نگه دارید.

5. پودر فلفل قرمز قرمز ، نمک سنگ ، همه سبزیجات دلخواه را اضافه کنید و سپس بامیه سرخ شده ، ژولین زنجبیل ، فلفل قرمز تکه تکه شده و تکه های گوجه فرنگی را اضافه کنید.

توت های قرمز کوچک روی بوته

6. اجازه دهید روی شعله ملایم به مدت 10-15 دقیقه بپزد تا سیب زمینی ها نرم شوند.

7. پس از اتمام کار ، خمیر تمر هندی و پوست کوکوم را اضافه کنید تا ترشی آن تنظیم شود. لطفا توجه داشته باشید که با گذشت زمان میزان ترش افزایش می یابد. بنابراین ، بیش از حد با مواد ترش کار نکنید.

8. با برگ های تازه گشنیز تزئین کنید.

9. گرم با برنج بخارپز ، سندی پاپ ، ویفر یا آلو توک سرو کنید.

از این غذای راحت لذت ببرید در حالی که در خانه های زیبا خود ایمن هستید.

(شالینی راجانی بنیانگذار Crazy Kadchi است و کارگاه های آشپزی نوآورانه و سالم را برای همه گروه های سنی برگزار می کند.)