این انبه پیرنی غذای جشن است که شما برای این رمضان به آن احتیاج دارید

با این دستور از بهترین رمضان و تابستان لذت ببرید.

وقت آن است که در این رمضان انبه خوشمزه ای بسازید. (منبع: Pooja Pillai ’طراحی شده توسط Gargi Singh)

ماه مبارک رمضان آغاز شده است و مسلمانان در سراسر جهان در حال مشاهده این دوره 30 روزه هستند و روزه می گیرند و نگاه خود را به داخل و خارج معطوف به چیزهایی می کنند که در شلوغی و شلوغی زندگی روزمره نادیده گرفته می شود. مواردی مانند معنای فداکاری و نظم ، فداکاری و شفقت. در بیشتر نقاط جهان ، روزه ، که با طلوع خورشید آغاز می شود ، هنگام غروب با یک لیوان آب و مقداری خرما خاتمه می یابد و پس از آن جشن به این جشن ، همانطور که من فهمیدم ، یک نقطه ضعف مهم برای روزه است: اگر تمرین دوم به فرد کمک کند نگاه خود را به موضوعاتی فراتر از حوزه اصلی و مادی متمرکز کند ، روز اول فرصتی را برای قدردانی از همه چیزهایی که در آن وجود دارد ارائه می دهد. اینجا و اکنون

تأملات فوق در گفتگوی من با دوستم ن ، که امروز روزه داری خود را شروع می کند ، دور از خانه شکل گرفته است ، و انتخاب دستور العمل امروز با تمایل من برای نشان دادن این دوره ، به تنها شیوه ای که می توانم ، با او شکل گرفت. من همچنین تهیه فیرنی را به دلیل ترکیبات اولیه آن انتخاب کردم فیرنی - شیر ، برنج ، شکر - تقریباً در هر کسی در هر نقطه در دسترس است. و ، تابستان است ، بنابراین باید انبه فیرنی باشد.

ترکیبات اساسی phirni - شیر ، برنج ، شکر - تقریباً برای هر کسی در هر نقطه در دسترس است. (منبع: پوجا پیلایی)

هر نقطه ای از جهان دسر مخصوص شیر-برنج-شکر را دارد (و در واقع ، به نظر می رسد رایج ترین نوع دسر است ، به غیر از خمیر شیرین و سرخ شده) ، از برنج چسبناک تایلندی با انبه (ساخته شده با شیر نارگیل) به milchreis آلمانی ، از ماهالابی مصر تا فرنی ایرانی. همه آنها به بافت ابریشمی و خامه ای خود وابسته به نشاسته ای هستند که توسط برنج آزاد می شود - به طور کامل یا آسیاب شده - هنگام پخت.

کاترپیلار سبز روشن با راه راه های زرد

به همین دلیل من مطمئن نیستم که باسماتی ، همانطور که در بسیاری از دستور العمل های مدرن فیرنی توصیه شده است (از جمله آنچه من در آشپزی کلاسیک پنجاب توسط جیگس کالرا و پوشش شلوار به آن اشاره کردم) بهترین انتخاب است. من فکر می کنم که برنج با نسبت بالاتری از آمیلوپکتین (جزء نشاسته ای که هنگام پخت برنج را چسبناک می کند) مانند gobindobhog انتخاب بهتری نسبت به باسماتی که دارای آمیلوز بیشتری است (که ژلاتینه نمی کند و بنابراین به حفظ دانه کمک می کند) انتخاب بهتری خواهد داشت. یکپارچگی ساختاری حتی هنگام پخت). من فقط باسماتی در دست داشتم بنابراین از آن استفاده کردم ، اما من خیلی دوست دارم روزی برای تهیه فرنی از gobindobhog یا حتی یکی از انواع برنج چرب و تیره با طعم گردو استفاده کنم. مطمئناً نتایج جالب خواهد بود.

ردیاب Indian Express Covid-19 را برای آخرین به روزرسانی ها دنبال کنید

به هر حال ، دستور العمل انبه پیرنی را دنبال کنید. این کار را زمانی انجام دهید که حداقل چند ساعت وقت دارید ، زیرا در حالی که دستور العمل به خودی خود ساده است ، کار سخت و زمان بر است.

عناصر

به جای مالچ از چه چیزی استفاده کنیم

¼ فنجان - برنج (قبل از دور ریختن آب و آسیاب کردن به شکل خمیر دانه ای حداقل 30 دقیقه خیس کنید)
3 فنجان - شیر پر چرب
4 قاشق غذاخوری - سگار
1 - انبه رسیده ، پالپ شده (در حالت ایده آل ، شما یک نوع انبه با رنگ و طعم شدید می خواهید ، مانند کسار یا آلفونسو ، اما من مجبور شدم با یک سافدا بسازم. این انتخاب وحشتناکی نبود ؛ سافدا بیشترین چیزی است برای تهیه میلک شیک انبه به دلیل شیرینی شیرین آن به خوبی با شیر ترکیب می شود. اما این همچنین به این معنی است که رنگ فیرنی رنج می برد.)
3 غلاف - هل سبز ، خرد شده
10-15-رشته زعفران
5-6-بادام ، خرد شده یا خرد شده

روش

شیر را در تابه ای با کف سنگین روی شعله ملایم گرم کنید. وقتی جوش آمد ، رب برنج را اضافه کنید و هم بزنید تا توده ها تشکیل نشوند. شکر را اضافه کنید. با پختن برنج ، مخلوط شروع به غلیظ شدن می کند. STIRRING را حفظ کنید. این مهم است زیرا نه تنها می خواهید از ایجاد توده جلوگیری کنید ، بلکه می خواهید مخلوط را به تابه نچسباند و نسوزد. کمی طول می کشد-حدود 20 تا 30 دقیقه-اما به زودی به یک قوام فوق العاده غلیظ خواهید رسید که در آن زمان باید حرارت را خاموش کنید.

من این را درک نکردم که چقدر زمان می برد. به خودم گفتم فقط برنج ، شیر و شکر است. اما انسان ... چه مقدار چربی آرنج برای بدست آوردن کدر بودن مناسب به کار می رود. در اینجا یک ویدیوی slo-mo دارم که از phirni پس از اینکه از روی حرارت برداشته شد ، تهیه کردم pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

- Pooja Pillai (Poojaspillai) 25 آوریل 2020

گل صورتی با مرکز بنفش

به یاد داشته باشید که با سرد شدن ، فیرنی همچنان ضخیم می شود. برنج باید کاملاً پخته شود ، اما در صورت پختن آن ، کمی شیر گرم اضافه کنید تا مخلوط شل شود و به پخت ادامه دهید.

و در اینجا مات ترین حالت فیرنی در دمای اتاق است. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

- Pooja Pillai (Poojaspillai) 25 آوریل 2020

وقتی حرارت را خاموش کردید ، می توانید هل ، زعفران و بادام را با هم مخلوط کنید. قبل از افزودن تفاله انبه اجازه دهید تا فیرنی تا دمای اتاق خنک شود.

و در اینجا خمیر سافدا در فیرنی هم زده می شود pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

- Pooja Pillai (Poojaspillai) 25 آوریل 2020

موسی رنگارنگ در گهواره

اگر شیکورا دارید ، کاسه های کوچک خاکی که فیرنی در آن سرو می شود ، فیرنی را در آنها قسمت کرده و در یخچال بچسبانید. شیکورا رطوبت فیرنی را جذب می کند و برای شما قوام کامل و قابل انعطافی را که بدنبال آن هستید می گذارد. با این حال ، اگر شیکورا ندارید ، نگران آن نباشید. نکته اصلی این است که فیرنی ضخیم ، کرمی و سرد باشد.

پس از چند ساعت در یخچال ، می توانید فیرنی را که با بادام خرد شده تر تزیین شده است (و در صورت داشتن پسته) سرو کنید.

سرما ، ضخیم ، اسکرین نشان می دهد که اثبات در واقع در پودینگ است. (منبع: پوجا پیلایی)

فیرنی به طور سنتی با گلاب یا گلبرگهای خشک شده و خرد شده طعم دار می شود. من هیچکدام را نداشتم ، اما یک بطری روح افزا داشتم ، بنابراین چند قطره از کنسانتره را برای طعم و کمی رنگ به آن اضافه کردم. اما فقط چند قطره ، زیرا روح افزا دارای شخصیت قوی است که در غیر این صورت به طور کامل بر نت های ملایم سافدا غلبه می کرد.

[ The Back Burner یک وبلاگ دو هفته ای است که در مورد همه چیز غذا صحبت می کند (البته با دستور العمل)]