این دستور مرغ یک هفته ای جذابیت زیادی دارد

می توانید رانهای بدون استخوان را با هرگونه ادویه جات ، گیاهان و معطر چاشنی بزنید

دستور شام مبتنی بر مرغ را امتحان کنید. (تصویر نماینده) (منبع: Pixabay)

نویسنده: ملیسا کلارک

جک اسپرات ممکن است بدون چربی بخورد ، اما من تعجب می کنم که چگونه روی ران های مرغ بدون استخوان و پوست وزن کرده است.

بر خلاف گوشت غنی و سفت و محکم چوب طبل یا بال - که من شک دارم او موافق باشد - رانهای بدون استخوان و بدون پوست وسعت بی وقفه ای از گوشت صاف و بافتی بدون چالش را فراهم می کند. در حالی که رانها به اندازه سینه مرغ لاغر نیستند ، رانها تقریباً به همان اندازه ظریف هستند و خوردن آنها با چاقو و چنگال به راحتی امکان پذیر است - نیازی به جویدن یا انگشتان دست نیست.

در خانه ما ، رانهای بدون استخوان جزء اصلی هستند زیرا همه ، از جک اسپرات کودک من گرفته تا خود چاق و دوست دارم ، می توانند در خوشمزه بودن آنها به توافق برسند. آنها همچنین یک هفته دوستانه هستند ، سریعتر از همتایان استخوانی خود می پزند. و بر خلاف گوشت سینه بدون استخوان ، ران ها مستعد خشک شدن نیستند.

می توانید رانهای بدون استخوان را با هرگونه ادویه جات ، گیاهان و معطر چاشنی بزنید. فقط سخاوتمند باشید ؛ گوشت تیره آنها می تواند طعم زیادی را به خود بگیرد (و روی نمک اثر نگذارد).

در اینجا ، من آنها را با مخلوطی از سیر رنده شده ، آویشن-شما همچنین می توانید از پونه کوهی استفاده کنید-و تکه های فلفل قرمز قبل از بو دادن به آنها اضافه کردم. با خیال راحت می توانید تزیین کنید ، یک یا دو عدد از ادویه های مورد علاقه خود ، مقداری چاشنی مورد علاقه ، گیاهان بیشتر را پر کنید. هر چیزی که فکر می کنید ممکن است طعم خوبی داشته باشد احتمالاً خواهد بود.

همچنین چند تکه لیمو را در تابه پاشیده ام. وقتی لیموها می پزند ، لبه های آن تیره می شود ، اسیدهای آنها نرم می شود و نرم تر و شیرین تر می شوند. وقتی آب لیموهای بو داده قبل از سرو روی مرغ فشرده می شود ، در مقایسه با مرکبات تازه ، لقمه ملایم تری دارد.

من می خواستم مقداری از ترش شدید لیمو را خاموش کنم ، بنابراین می توانم یک عنصر روشن و تند دیگر را به بشقاب اضافه کنم: یک عروسک ماست غلیظ و خالدار.

خیار و ماست یک ترکیب کلاسیک در فرهنگ های مختلف است ، از رایتا هندی گرفته تا ماست-خیار ایرانی تا تاتزیکی یونانی و فراتر از آن. برای این تکرار ، استفاده از ماست صاف شده مانند ماست یونانی ، لابنه یا اسکایر ایسلندی بسیار مهم است. خیار رنده شده به ناچار مایع خود را هنگام نشستن آزاد می کند ، بنابراین هرچه ماست غلیظ تر باشد ، سس نهایی خامه تر و کمتر آبدار خواهد بود.

ماست پرچرب غنی ترین نتیجه را به شما می دهد. اما ماست کم چرب یا بدون چربی نیز به خوبی کار می کند-و شاید حتی بهتر باشد وقتی جک اسپرات برای شام می آید.

دستور تهیه: ران مرغ بو داده با ماست خیار گارلیکی زمان کل: 40 دقیقه

میزان مصرف: 4 تا 6 وعده

2 1/4 تا 2 1/2 پوند ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست

نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

آلو چه رنگی است

4 حبه سیر ، ریز رنده شده ، چرخ کرده یا از طریق پرس عبور دهید

1 قاشق غذاخوری آویشن تازه یا برگ پونه کوهی ، یا 1 قاشق چایخوری آویشن خشک شده یا پونه کوهی

مقدار زیادی پودر فلفل قرمز ، بعلاوه بیشتر برای سرو

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر ، بعلاوه بیشتر در صورت نیاز

1 لیمو ، از طول به شکل نازک خرد کنید

1/2 فنجان ماست ساده یونانی یا دیگر ماست سفت و غلیظ (یا جایگزین لبنه یا خامه ترش)

1/2 فنجان خیار رنده شده بدون هسته ، مانند خیار ایرانی یا گلخانه ای (نکته را ببینید)

2 قاشق غذاخوری نعناع تازه خرد شده (یا از جعفری یا گشنیز استفاده کنید) ، برای سرو

1. فر را روی 425 درجه گرم کنید. مرغ را با نمک و فلفل دلپذیر مزه دار کنید. در یک کاسه بزرگ ، 3 حبه سیر رنده شده ، آویشن یا پونه کوهی ، پودر فلفل قرمز و روغن زیتون را مخلوط کنید. تکه های مرغ و لیمو را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب پوشیده شود. (اگر می خواهید زودتر کار کنید ، می توانید مرغ را تا 12 ساعت قبل از تفت در یخچال نگه دارید.)

2. مرغ و لیموها را روی یک ورقه ورقه به صورت یک لایه قرار دهید. کمی روغن دیگر بریزید و تفت دهید تا مرغ پخته شود ، 27 تا 35 دقیقه. اگر می خواهید رنگ بیشتری روی مرغ خود داشته باشید ، ماهی تابه را به مدت 1 تا 2 دقیقه زیر جوجه های گوشتی بگذارید تا مرغ در جاهایی کمی سوخته شود.

3. وقتی مرغ برشته می شود ، ماست ، خیار رنده شده و حبه سیر خرد شده باقی مانده را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید. به دلخواه نمک و فلفل بزنید. روی آن را بپوشانید و در یخچال نگه دارید تا آماده سرو شود.

4. برای سرو ، له های لیمو تفت داده شده را روی تمام مرغ فشار دهید و در صورت تمایل ، نعناع و بیشتر تکه های فلفل قرمز را روی آن بپاشید. مرغ را به همراه سس خیار و ماست و کمی روغن زیتون روی همه چیز سرو کنید.

نکته: اگر در ابتدا خیارهای دانه دار را شروع می کنید ، آنها را به نصف برسانید ، سپس قبل از رنده کردن ، از یک قاشق برای خرد کردن دانه ها استفاده کنید.

و برای نوشیدن…

با این غذای خوش طعم و خوش طعم کدام شراب بنوشید؟ تو چی دوست داری؟ تا زمانی که به هشدارهای معمول توجه می کنید ، گزینه ها بسیار زیاد است: از شراب های بلوط یا تنیک خودداری کنید. این امر به ویژه در شرایطی است که هر دو کیفیت با سس ماست خامه ای تضاد می یابد. همانطور که اغلب اتفاق می افتد ، اسیدیته زنده می تواند معجزه کند. اولین انتخاب من ممکن است یک ایرلینگ خوب و خشک باشد ، چه از آلمان ، اتریش یا آلزاس. یک چنین بلانک از دره لوار نیز مانند گودلو از غرب اسپانیا یا یک آستیرتیکو از یونان گزینه خوبی خواهد بود. همان هشدارها در مورد قرمزها صادق است: من فرانک های کابرنت از لوئر را برای نوشیدن زود هنگام در نظر می گیرم. به همین ترتیب یک ایرولگی از کشور باسک فرانسه ، یک Ribeira Sacra از گالیسیا در اسپانیا یا حتی یک بوردو ارزان.

- ERIC ASIMOV

این مقاله در ابتدا در نیویورک تایمز منتشر شد.

برای اخبار بیشتر در مورد شیوه زندگی ، ما را دنبال کنید اینستاگرام | توییتر | فیس بوک و آخرین به روزرسانی ها را از دست ندهید!

کپک سفید روی برگ های گیاه