وقتی برمه به بمبئی رسید

غذاخوری بمبئی جنوبی برمه برمه از مجموعه جدیدی از غذاهای کشف شده در سفرهای این کشور رونمایی می کند

رستوران های بمبئی ، غذاهای بمبئی ، انساب خان ، غذاهای برمه ای در بمبئی ، منوی برمه برمه ، اخبار غذای خوب ، آخرین اخبار ، اخبار هند ،(از راست به چپ) آنکیت گوپتا با دوستان ؛ یک فروشنده خیابانی در یانگون ؛ توهو خوسویی از ایالت شان در برمه برمه ؛ نانگی خوسویی در رستوران گوپتا

آنکیت گوپتا هنوز بادهای مرطوب که از اسکله می وزید و ماهیگیرانی را که نقطه ساحل را نشان می دهند ، به خاطر دارد. ژوئیه 2008 بود که گوپتا ، بنیانگذار رستوران برمه برمه ، از یانگون (در آن زمان رانگون) دیدن کرد ، هنگامی که او را از سرعت آرامتر بمبئی در دهه 1970 یادآوری کرد. هنوز کشور باز نشده بود. زندگی آن هنوز در اطراف بازار می چرخد. گوپتا و سرآشپز انصاب خان هر روز در حین بازدید از گرمای شدید وسط روز شجاع می شدند تا در میان دکه ها دور بزنند. بوی و عرق فراوان بود ، همانطور که دود در حالی که غذا روی اجاق های چوبی پخته می شد ، فراوان بود. زنان چترهایی با رنگ روشن در دست می گرفتند و از گرما کوچک می شدند. مردان با شلوغی غذای گیاهی را می پختند ، زیرا فصل روزهای بودایی در اوج بود. از زمانی که مادر گوپتا در آنجا زندگی می کرد ، در روستایی کوچک و بسته به نام پروم بزرگ شد ، هیچ چیز تغییر نکرده است. اگرچه از یک خانواده مرواری بود ، او قبل از بازگشت به هند نحوه پخت چند غذای خوشمزه برمه ای را آموخت.



سازمان دیده بان اخبار دیگر را تماشا کنید



این سفر و مهارت مادرش در آشپزی باعث ایجاد اشتیاق گوپتا برای غذاهای برمه ای شد. گوپتا و خان ​​در سال 2011 برمه برمه را در بمبئی افتتاح کردند. از آن زمان این شهر بسیار محبوب بود. اخیراً ، بخش هایی از منوی خود را با مواردی که در سفرهای بعدی خود به این کشور کشف کرده اند ، تغییر داده است. اما طرفداران نباید ناراحت شوند - سالاد برگ چای امضا شده باقی مانده است. این سالاد که Mandalay Laphet Thoke نامیده می شود ، ترکیبی از برگ های تخمیر شده چای ، سیر سرخ شده ، آجیل ، دانه های کنجد ، گوجه فرنگی و کاهو است. توضیحاتی در منو می گوید که برمه می تواند از هر چیزی سالاد تهیه کند.



سالادهای زیادی در آشپزی برمه اغلب به عنوان میان وعده در کافه های چای خورده می شود ، جایی که مردم- معمولاً مردان- بعد از کار جمع می شوند و فنجان های سیاه دم کرده تند را که با دو قاشق چایخوری شیر غلیظ شیرین شده است میل می کنند. خان می گوید چای واقعا خوب است ، اما به همین دلیل نیست که او گوپتا را برای صبحانه ، ناهار و شام به یک کافه چای خاص در یانگون کشاند. به گفته خان ، آنها این سالاد باورنکردنی از ساقه آفتابگردان را در آنجا سرو می کردند. به نام Naykar Gyun Akyaw Thoke اعتیادآور بود. بدون تردید ،

چه نوع عنکبوت دارای پاهای راه راه سیاه و سفید است

این مورد مورد علاقه من به منوی برمه برمه است.



مال ما هم بود و ما دو بار از آن کمک گرفتیم. برگهای آفتابگردان بچه را با وونتون ، گوجه فرنگی می اندازند و روی آن را پانسمان تند تمرندی می گذارند. برای کسانی که تمایل دارند روی سوپ و سالاد بخش منو را لعاب دهند ، این غذا اصلا شبیه سالاد نیست. سالاد سیب زمینی یا طعم الهور که ترکیبی از چوب سیب زمینی سرخ شده با پیاز قهوه ای ، تمر هندی و روغن چیلی بود نیز وجود نداشت.



سالاد ، مانند اکثر غذاهای دیگر ، لذت بخش است. گوپتا می گوید غذای برمه ای دارای جنب و جوش است که یادآور ژاپن است ، اما همچنین خاکی تر است. این نشان دهنده زیبایی شناسی برمه به عنوان یک کل است. به عنوان مثال ، مبلمان روستایی هستند ، اما به طور دقیق حکاکی شده اند. سوپ ساموزا هینچو گواهی بر این سبک بود. سمبوسه را در سوپ غلیظی خیس می کنند که با رنگ هویج و فلفل قرمز زنده می شود ، اما با نخود و چاشنی سنگین تر سمبوسه به زمین می آید.

سمبوسه تنها چیزی نبود که ما را به یاد غذاهای هندی می انداخت. طعم توهو موک پالاتا ، طعم دار از ادویه جات ترشی جات ، طعم یک زیرزمینی است که از بسان ، پیاز و گوجه فرنگی تهیه شده است. خان می گوید ، در برخی نقاط ، شیوه آشپزی برمه ای ، به ویژه غذاهایی که در خانه می خورند ، بسیار شبیه به ما است ، برای پالت هندی ها چندان عجیب نیست ، به همین دلیل ما فکر کردیم یک رستوران برمه ای برای مردم اینجا قابل قبول است.



در زمان باز شدن برمه در سال 2011 ، گوپتا و خان ​​به داخل سفر کردند. آنها از خیابان های غذاخوری در مناطق محله چینی ها دیدن کردند. در اینجا آبجو دم کرده محلی ، برخی از انواع ersatz کوکاکولا و غذاهای میان وعده بیشتر ، از جمله اقلام باربیکیو پیدا می کنید. یکی از آنها ، Hintee Hin Ghin ، چوب سبزیجات کبابی که با چیلی ، تمر هندی و علف لیمو ترش شده بود ، بعداً به منوی جدید راه یافت.



در شمال ، در منطقه Inle ، آنها Laphet Tofu Kyow را برداشتند. یک برگ چای ترشی و سالاد توفو ، این یک غذاست که به سبک ساده در حومه با سردی سرد قرمز ، زردچوبه و تمر هندی پخته می شود. در نیاونگ شو ، آنها Kowni Ghin طعم جدید را کشف کردند. در حالی که در مزارع ناهنجار گردش می کردند ، با کشاورزانی برخورد کردند که پیاز قهوه ای و فلفل دلمه ای را داخل برنج های چسبناک می ریختند و سپس آنها را با برگ موز می پیچیدند و با کمک انبر بامبو روی شعله ذغال کباب می کردند. با یک سس خوش طعم که شیرینی برنج را متعادل می کند ، این دو نفر می دانستند که این یک افزودنی جالب برای منو خواهد بود.

برمه ای ها کسانی نیستند که در دسرهای خود صرفه جویی کنند ، و خان ​​نیز چنین نکرده است. Shway Aye یا Heart Cooler ، ساخته شده از شیر نارگیل سرد با نان شیرین ، ژله نارگیل و دانه های نیلوفر آبی ، در خیابان های برمه همه جا حضور دارد. غذای مورد علاقه ما Oh No Na Nat Thi بود ، یک کاسترد نارگیلی سرد که با آناناس کارامل شده سرو می شد. و مطمئناً باید نظر آشپز را در مورد بران پان ، کوون اوه نو تاگو ، امتحان کرد. اینجاست که شباهت این دو آشپزی به هم می رسد.