یکی از اولین خاطرات غذایی الکس سانچز سفر به ایتالیا است که او در دوران جوانی با مادرش انجام داد. تا آن زمان، من اهل غذا خوردن بودم و بیشتر به غذاهای ملایم پایبند بودم. اما آن سفر مرا تغییر داد. آشپز سابق رستوران محبوب بمبئی، میز واقع در کولابا، می گوید که غذا، ساده و در عین حال رضایت بخش، مرا به فردی تبدیل کرد که از طیف وسیعی از امکانات قدردانی می کند. پس جای تعجب نیست که وقتی این مرد 33 ساله تصمیم گرفت غذاخوری خود را باز کند، ترجیح داد با غذاهای ایتالیایی کار کند.
Americano که ماه گذشته درهای چوبی عظیم خود را به روی مشتریان بمبئی باز کرد، جدیدترین فضای غذاخوری در منطقه هنری بمبئی در کالا گودا است. فضای جذاب و با سقف بلند در نزدیکی کافه کالا خدا واقع شده است، با رنگ آبی آزادانه در دکوراسیون آن - از قسمت هایی از دیوارها تا دستمال سفره های جین. نوار پرهیاهو، نزدیک در ورودی، لحن معمولی را برای فضا ایجاد می کند، چیزی که سانچز برای رستورانش در نظر گرفته است. ایده این است که یک رستوران محله ای داشته باشید که در آن مهمانان مجبور نباشند زیاد به آنچه می پوشند یا حتی هزینه هایشان فکر کنند. او میگوید این یک فضای مقرونبهصرفه است که میتوانند هفتهای چند بار رفت و آمد کنند.
از چند جهت، این فضا خود را از The Table جدا می کند، جایی که سانچز حرفه آشپزی خود را در 25 سالگی آغاز کرد. در حالی که رستوران کولابا تمرکز خود را بر غذاخوری های عالی دارد، منوی Americano انواع تنقلات بار، بشقاب های کوچک و بزرگ که از ایتالیایی نشات گرفته است سرو می کند. غذا. ناهار خوری بسیار بیشتر در مورد تکنیک است... رستوران تبدیل به زیارتگاه غذاهایی می شود که در آنجا سرو می شود و آنچه می خورید تمام توجه شما را جلب می کند. اما در فضایی مانند Americano، شما زیاد به آنچه می خورید فکر نمی کنید. به نظر خوب است، خوشمزه است و روح را راضی می کند. او می گوید، می توانید تمام توجه خود را به افرادی که با آنها هستید معطوف کنید.
بنابراین، منو غذاهایی مانند سوپلی، سرخکردههای برنجی به سبک رومی که با موزارلای تازه و گوجهفرنگی سان مارزانو درست میشود را ارائه میدهد. گوشت گوساله آهسته، انواع پیتزا و مجموعه ای از پاستاهای دستی. منوی بار با نوشیدنی هایی مانند کولر مالابار و هورنیمن ترش به بمبئی ادای احترام می کند.
سانچز می گوید که انتخاب او نتیجه این واقعیت است که او امروز بزرگتر شده است. در آن زمان، تازه وارد مدرسه آشپزی شده بودم و زیر نظر سرآشپزهای فرانسوی آموزش می دیدم. من روی تکنیک کار کردم و تجربه کسب کردم و غذاهای به یاد ماندنی را سرو کردم که ستاره شب بود. اما حالا میخواهم کار خودم را انجام دهم، میخواهم غذایی بسازم که هوسپذیر و مقرونبهصرفه باشد، سانچز که رستوران را با شریک زندگیاش Malayeka Watsa راهاندازی کرده است، میگوید.
سرآشپز تبدیل به رستوران، با این حال، آگاه است که مقایسه اجتناب ناپذیر است. این شاید به این دلیل است که The Table روندهای خاصی را در صحنه غذاخوری کشور ایجاد می کند. اگر Indigo به اولین فضای ناهار خوری خوب در خارج از یک پنج ستاره تبدیل شد، The Table اولین فضایی در هند بود که مفهوم 'بشقاب های کوچک' را راه اندازی کرد. همچنین، برخلاف محدود کردن خود به یک غذای خاص، غذاهایی با تأثیرات مختلف از سراسر جهان مانند چین، مکزیک، مدیترانه و غیره ارائه میکرد. سانچز خاطرنشان می کند که همه اینها با قیمتی کمتر از یک هتل.
در شش سالی که سانچز در میز گذراند، دو درس مهم در مورد حامی هندی آموخت. محدودیت هایی به دلایل مذهبی، اجبارهای غذایی و همچنین آلرژی وجود دارد. و گاهی اوقات، محدودیت ها ممکن است ترکیبی از دو یا چند دلیل از این دلایل باشد. بنابراین باید جایگزین هایی ارائه کرد. دوم این است که هند بسیار استقبال می کند. تصور کنید یک مهاجر در ایالات متحده می خواهد رستوران شیک خود را در یک محله لوکس مانند بورلی هیلز راه اندازی کند. غیر ممکن به نظر می رسد، درست است؟ اما این چیزی است که هند را متمایز می کند. سانچز می گوید مردم سخاوتمند هستند.
بنابراین آیا Americano جایی بین یک فضای ناهار خوری خوب و معمولی است؟ سرآشپز معتقد است که آن را به طاقچه خود مناسب است. وقتی به تاریخ شهر از نظر رستورانهای مستقل که تجربه بینالمللی را ارائه میکنند نگاه میکنم، میبینم که فضاهای مختلفی بعد از Indigo Deli آمده است. برای مثال، کافه Zoe در Lower Parel، غذاهای عالی را با قیمتهای مقرون به صرفهتر در فضایی بسیار معمولیتر ارائه میکرد. غذاخوری بمبئی یک تجربه بین المللی با غذاهای هندی ارائه کرد. به گفته سانچز، به طور مشابه، Americano فضای خاص خود را در بازار دارد.