غذای سئول غذای روح است
در پایتخت کره جنوبی ، یک سرآشپز به دنبال غذای معبد معروف خود می رود.
در ژوئن 2014 ، من به سئول ، پایتخت ملی کره جنوبی ، که دومین کلان شهر بزرگ جهان با بیش از 30 میلیون نفر جمعیت است ، رسیدم. وقتی از فرودگاه در حال حرکت بودم ، رودخانه هان را دیدم. رونق اقتصادی بزرگ در اطراف این رودخانه حماسی ، این شهر را از خاکستر جنگ کره از 1950-53 به امروز تبدیل کرده است.
این مکان فوق العاده قرار بود به مدت 10 روز خانه من باشد و من عمیقاً وارد همه جنبه های فرهنگ و غذاهای کره ای می شوم. در لیست فوق اکتشاف غذاهای معبد قرار داشت که نه از طریق دارو ، بلکه از طریق غذا ، شفا را تأمین می کند.
adsens-1
من برای تماس با خودم در Gosang ، رستورانی با ارزش که در ترمینال شلوغ اداری ، Jung-gu واقع شده است ، هر چیزی را که داشتم می کشیدم. منوی غذای معبد گوسانگ از مواردی انتخاب شده است که به خانواده های سلطنتی سلسله گوریو (قرن 10 تا 14) ارائه شد. بودیسم در دوران سلطنت خود رونق گرفت و غذا مطابق فلسفه بودا در مورد غذا تهیه می شود.
برای بیش از 1700 سال ، در معابد بودایی در سراسر کره ، راهبان و راهبه ها غذاهای خود را فقط با استفاده از سبزیجات تازه و فصلی مطابق با اصول بودایی تهیه می کردند. امروزه غذای تمپل کره ای ، غذای آرام اولیه ، دارای طرفداران بین المللی فزاینده ای از کسانی است که از غذای سالم ، ساده و در عین حال خوش طعم قدردانی می کنند.
یک واقعیت جالب: غذای معبد کره ای از هیچ گونه محصول حیوانی به جز شیر و فرآورده های شیر استفاده نمی کند. بوداییان کره ای خوردن گوشت را ممنوع می دانند زیرا طبق گفته نیروانا سوترا ، بودا می گوید: خوردن گوشت برای از بین بردن بذر شفقت است. شفقت بودایی می آموزد که باید همه موجودات زنده را به عنوان خود در آغوش گرفت. فرهنگ رژیم بودایی کره در سراسر جهان مورد احترام است.
adsens-1
علاوه بر این ، غذاهای معبد کره ای از الکل یا پنج سبزی تند استفاده نمی کنند. مشروبات الکلی مجاز نیست زیرا ذهن را تیره می کند و پنج سبزیجات - پیاز ، سیر ، پیازچه ، پیاز سبز و تره فرنگی - هنگام پخته شدن هورمون های خاصی تولید می کنند. آنها به صورت خام مصرف می شوند ، ممکن است فرد را تحریک پذیر کنند و توانایی تمرکز او را کاهش دهند. ممنوعیت پنج سبزیجات یک اقدام پیشگیرانه است تا تمرین کنندگان بودایی را از حواس پرتی های احتمالی در طول تمرین تمرکز محافظت کند. همچنین ، منظور این است که از هرگونه وابستگی به طعم ناشی از ادویه جات ترشح شده ، که ممکن است عملکرد طرفداران بودایی را نیز مختل کند ، جلوگیری کند.
چند درخت کاج وجود دارد
بنابراین ، غذا با برخی از میوه ها شروع می شود - چیپس خشک شده سیب ، پرتقال و انواع توت های محلی. این برای تحریک اشتها است و به عنوان یک سرگرم کننده عمل می کند. سپس فرنی از ساقه نیلوفر آبی با ترشی آلو کره ای می آید. این یک غذای عالی است: نمک در فرنی وجود ندارد ، و هنگامی که آلوها را مخلوط می کنید ، شوری و طعم آن شروع به افزایش می کند. یکی از دوستانم که من را تا گوزانگ همراهی کرد ، به من گفت که همه کره ای های مدرن شروع به بیرون کشیدن سه سفید - شکر ، نمک و آرد - از زندگی خود کرده اند.
پس از شروع میوه ها ، من با خدای دارویی مواد - جینسنگ - آشنا می شوم ، این بار به شکل سالاد ، خرد شده ، روی چند مارچوبه تازه با سس سیترون تهیه شده با پرتقال ، یوزو و لیمو محلی قرار می گیرم. یافتن چنین تنوع طعم هایی که بدون هیچ تپش بر یکدیگر ایجاد می شوند فوق العاده بود.
adsens-1
بعد دوره سوپ بود. این یکی از غذاهایی است که قبلاً در معرض آن بودم: لایه هایی از مواد مانند توفو ، بادمجان ، فلفل ، قارچ و سیرسیوم ستیدنس ، یک ماده جالب که به عنوان موش صحرایی نیز شناخته می شود. شوخی نمی کنم. طعم آن شبیه به جلبک دریایی است. یک کیک برگ نیلوفر آبی ، که با عصاره سبزیجات در یک قابلمه پوشانده شده بود ، روی میز چیده شد.
دوره توفو شامل دو مستطیل کوچک توفو بود: یکی با کنجد سیاه و دیگری با مغز کاج که روی یک کیمچی ترش و خرد شده با اسفناج پژمرده و دانه های پخته نشسته بود. باز هم می گویم ، این یک غذای بسیار ساده بود ، اما یک غذای دلچسب.
پیشنهاد بعدی احتمالاً یکی از موارد مورد علاقه من بود-تمپورای کره ای از جینسنگ تازه با کیک گوشت سویا و سس سیترون. جینسنگ به سبک معمولی ژاپنی سرخ می شد و با افزودن پودر نارگیل ، شبیه شاخه های درخت به نظر می رسید و حصیرها روی آنها مانند لانه قرار داشت.
adsens-1
سرانجام ، ما برنج چسبناکی پیچیده در برگ نیلوفر آبی با غلات جزئی ، تخمه آفتابگردان ، تخمه کدو ، ریشه نیلوفر آبی با شش ترشی ، سوپ تهیه شده از جلبک دریایی ، میسو ، قارچ و دانه کنجد سفید داشتیم. این یک روش عالی برای پایان دادن به غذا بود.
نویسنده آشپز آشپزی ، هتل های ITC است