پشت سوز: این پودر نارگیل خوشمزه را از کرالا تهیه کنید

Chammanthi podi را بهتر با برنج میل کنید، اما با idlis و dosas نیز خوب است.

چامانتی پودی را در یک شیشه در بسته نگهداری کنید و همیشه از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. (عکس: پوجا پیلای)

به نظر می رسد که نمی توانم از نوشتن دست بردارم یک نوع ترشی با ادویه پودرها اما من بیش از یک دلیل خوب برای آن دارم. تهیه پودر چاتنی بسیار آسان و همچنین بسیار خوشمزه است. آنها همچنین بسیار متنوع هستند، با برنج خوب می شوند، idlis ، دوساس و حتی روتیس، گاهی در کنار دال و سابزی. و چنین تنوعی برای انتخاب وجود دارد؛ فقط در چند ساعت، اگر بخواهید، می توانید هفت پودر چاتنی مختلف برای هفت روز هفته درست کنید.

دستور غذای امروز نسخه مادر من از چامانتی پودی بسیار محبوب است (که ترجمه تحت اللفظی مالایایی ' یک نوع ترشی با ادویه پودر'). من معمولا آن را زمانی درست می‌کنم که نارگیل رنده‌شده زیادی در یخچال وجود داشته باشد، این نارگیل در حال خشک شدن است، زیرا تنبلی برای استفاده از آن برای تهیه غذاهای زمان‌برتر داشتم. اگر از من بپرسید که یک معامله منصفانه است، زیرا چامانتی پودی یکی از پودی های مورد علاقه من است. به هر حال، نارگیل احتمالاً بزرگترین ماده روی این سیاره است (شما می توانید در این مورد با من بحث کنید، اما نظر من را تغییر نمی دهید).

برای این پودی، رنده شده نارگیل برشته می شود تا نت های طعمی عمیق و دودی-شیرینی را آزاد کند که با شیرینی خاص خود جگر تکمیل می شود. این دو نوع شیرینی مختلف به دقت با گرمای فلفل قرمز و تند تمر هندی متعادل می شوند.

اکثر دستور العمل هایی که من دیده ام از این مواد اولیه، همراه با برگ کاری، آسافوتیدا و اورادال استفاده می کنند. برخی نیز از موسیر یا پیاز مدرس، زنجبیل و دانه فلفل سیاه استفاده می کنند. تقریباً هیچ کدام از آنها که خوانده ام استفاده نمی کنند گشنیز برگها. تا آنجا که من می دانم، این نوآوری مادرم است. اگر از من بپرسید، یکی زیباست، زیرا طعم گیاهی قوی گشنیز، نت های خوش طعم پودی را تقویت می کند.

عناصر

1 قاشق چایخوری - روغن نارگیل
1 فنجان - نارگیل تازه رنده شده
1 شیر - دفتر dal
یک مشت برگ گشنیز، ترجیحاً خشک شده در آفتاب
6-7 - تازه برگ کاری
10-12 - فلفل قرمز خشک شده (بسته به قوت این فلفل ها می توانید کم یا زیاد استفاده کنید)
1 اینچ - تکه تمرهندی
1 تا 2 قاشق چایخوری - نعناع خرد شده (بسته به ترجیح خود این مقدار را تنظیم کنید)
½ قاشق چایخوری - آسافوتیدا
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

نت‌های طعم عمیق و شیرین دودی نارگیل برشته، چیزی است که این پودی را بسیار خوشمزه می‌کند. (عکس: پوجا پیلای)

روش:

*روغن نارگیل را در یک گرم کنید کادهای روی شعله متوسط ​​اوراد دال را تفت دهید تا طلایی شود.

*شعله را کم کنید و فلفل قرمز، نارگیل رنده شده، گشنیز و برگ کاری و تمر هندی را اضافه کنید و تفت دهید تا نارگیل شروع به قهوه ای شدن کند و عطر و طعم مخصوص برشته خود را منتشر کند.

*در این مرحله، را اضافه کنید شکر زرد و هم می زنیم تا کاملا جا بیفتد سپس سریع آسافوتیدا را اضافه کرده و حرارت را خاموش می کنیم. نمک را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط قبل از آسیاب در دمای اتاق خنک شود. برای مدت طولانی آسیاب نکنید، در غیر این صورت نارگیل روغن خود را آزاد می کند. فقط آن را چند بار بزنید تا پودر دانه ای به دست آید.

*در ظرف دربسته نگهداری شود و ظرف چند هفته استفاده شود. اگر نارگیل را به خوبی تفت نداده اید، ممکن است خیلی زود گندیده شود، بنابراین می توانید چامانتی پودی را در یخچال نگهداری کنید. فقط اطمینان حاصل کنید که همیشه، همیشه از یک قاشق تمیز و خشک هنگام سرو کردن خود استفاده کنید.

چامانتی پودی معمولا با آن خورده می شود برنج . اما شما انجام می دهید. اگر می خواهید آن را روی نان تست کره ای بپاشید، خیالتان راحت باشد. این منطقه بدون قضاوت است.

[The Back Burner یک وبلاگ دو هفته‌ای است که در مورد همه غذاها صحبت می‌کند (البته با دستور العمل)]