'فلفل قرمز و شکلات ترکیبی جاودانه هستند': پونام چوردیا ، اولین مزه زن شکلات در هند

Poonam Chordia گفت: نوآوری هایی مانند تزریق طعم محلی ، ترکیب بافت ، پروفایل کاکائو تک منشا ، تغییر در پروفایل برشته و تخمیر ، تأثیر زیادی بر طعم شکلات دارند.

Poonam Chordia تلاش کرده است شکلات لوبیا و تخته را در هند تبدیل کند. (منبع: Poonam Chordia)

صنعت شکلات در هند در حال نوآوری های گسترده است. از انواع آن گرفته تا طعم و مزه و ترجیحات ، شکلات دیگر تنها به یک نوع دانه کاکائو محدود نمی شود.

درک چگونگی تأثیر طعم های کاکائو بر تنوع ژنتیکی (ژنوتیپ) ، آب و هوا ، ترکیب لوبیا ، نوع خاک ، سن درخت کاکائو ، درمان پس از برداشت دانه ها مانند تخمیر و خشک شدن ، فرآوری مانند برشته ، تصفیه ، مخروط ، شکلات و ذخیره و حمل و نقل ، شکلات لوبیا را به ترکیبی متعادل از علم و هنر تبدیل کنید.

با توجه به نوآوری در صنعت ، شکلات های پایدار و موارد دیگر ، اولین زن طعم دهنده شکلات هند Poonam Chordia ، که همچنین بنیانگذار Kocoatrait Sustainable Bean to Bar Chocolate است ، با همسر نیتین است. پونام ، که اولین بار لوبیا را در شکلات تخته ای کاوش کرد (جایی که کل فرآیند ساخت شکلات توسط همان شکلات ساز انجام می شود) در سفری چشایی در اروپا ، با عرضه جدید 9 شکلات تزئین شده با ادویه 'The Spice Collection' عرضه شد. در ارتباط با روشینا منشاو غیلدیال ، مشاور آشپزی و وقایع نگار - با تاکید بر امکان ادویه جات و شکلات.

در طول قرنطینه ، روشینا دنباله ادویه بسیار موفقی را آغاز کرد که بخشی از آن کار شگفت انگیزی را با ادویه جات و کاربردهای آن در غذاهای مختلف انجام می دهد. ما به طور اتفاقی با هم ارتباط برقرار کردیم و این ایده فوری بود که با هم همکاری کنیم تا طیف وسیعی از شکلات ها را توسعه دهیم که می تواند بهترین هردو جهان (ادویه جات هندی و کاکائوی هندی) را به هم نزدیک کند. هند به دلیل ادویه جات شناخته شده است و کاکائو هندی نیازمند این نوع ارتباط است تا در سطح جهانی و بینندگان در هند مورد توجه قرار گیرد. بنابراین ، این تصمیم برای هر دوی ما بسیار آسان بود ، گفت پونام.

گزیده ای:

آیا می توانید در مورد شکلات های لوبیا برای نوار توضیح دهید؟

گل هایی که در آب زندگی می کنند

در هند ، شکلات برای همیشه با رضایت از شکر همراه بوده است. با معرفی لوبیا مخصوص شکلات ، گزینه های مصرف کننده افزایش یافته است. به طور پیش بینی شده ، بسیاری از سازندگان شکلات لوبیا به تخته تلاش زیادی می کنند تا انواع طعم را برای جذب مخاطب معرفی کنند و بتوانند تمایز قائل شوند ، اما همه ترکیبات یا ترکیبات قابل قبول نیستند. مصرف کننده آخرین مرجع تصمیم گیرنده است. با این حال ، از منظر صنعت ، این گونه ها و پیشنهادات تمرکز ، توجه و دید قابل توجهی را که برای سازندگان میله ها لازم است به دست آورند ، به دست می آورند.

تزریق شکلات چگونه کار می کند؟

ما معتقدیم که نباید چرخ را دوباره اختراع کنیم. بنابراین ، ما ابتدا هرگونه طعم موجود در بازار را حذف می کنیم. سپس ترکیبات طعمی را انتخاب می کنیم که به خوبی با طعم آن دسته از کاکائو ترکیب می شود. این یک فرایند جالب است زیرا ما باید کاکائوی خود را برای اکثر جفت های طعم دهنده متفاوت تفت دهیم. در نهایت ، ما باید مواد و درصد دستور العمل شکلات و تکنیک تزریق طعم را تعیین کنیم. ما از یک روش ترکیب مواد طعم دهنده علمی استفاده می کنیم و این به ما کمک می کند تصمیم بگیریم که کدام طعم ها بهتر از بقیه عمل می کنند. به طور کلی ، این یک تمرین بسیار جالب ، بصری ، یادگیری و کشف است که 4-6 هفته طول می کشد تا بتوانیم هر نوع تزریق طعم خاصی را در شکلات خود نهایی کنیم.

چه نوآوری هایی در صنعت شکلات - در هند و جهان اتفاق می افتد؟

بیشتر نوآوری ها در دسته شکلات لوبیا در هند و در سطح جهان اتفاق می افتد. نوآوری هایی مانند تزریق طعم محلی ، ترکیب بافت ، پروفایل کاکائوی تک منشاء ، تغییر در پروفایل برشته و تخمیر همه تأثیر زیادی بر طعم شکلات دارند. در زمینه بسته بندی ، ما شاهد تلاش بزرگی از سوی تولیدکنندگان شکلات در بازار انبوه و همچنین لوبیا برای تولید شکلات سازان به سمت بسته بندی پایدار هستیم.

آیا شکلات و ادویه جات ترشی جات دست به دست هم می دهند؟

شکلات و ادویه جات ترکیب جدیدی نیستند. فلفل دلمه ای و شکلات ترکیبی جاودانه است که قرن ها با هم از آن لذت می برید! با این حال ، ادویه جات ترشی جات زیادی وجود دارند که با شکلات سازگار هستند. چند نمونه آن فلفل (سفید و سیاه) ، ادویه جات شیرین مانند دارچین و هل و ادویه های پیچیده ای مانند گرز است. همه اینها ترکیبات خوشمزه ای با شکلات ایجاد می کنند.

نوآوری های زیادی در شکلات ها اتفاق می افتد. (منبع: Poonam Chordia)

آیا طعم هایی وجود دارد که پرفروش ترین آنها باقی بماند؟

حشره سیاه با نوارهای سفید در پشت

من فکر می کنم بافت نقش مهمی در انتخاب مصرف کننده ایفا می کند و شکلات همیشه محبوب میوه و آجیل چیزی است که هیچ کس نمی تواند دوست نداشته باشد. با این حال ، با تکامل دسته لوبیا به میله ، برخی از موارد مورد علاقه دیگر مانند شکلات تلخ با نمک و فلفل دلمه ای وجود دارد که افراد را مجذوب خود می کند.

چگونه مطمئن می شوید که روند شکلات سازی شما پایدار است؟

شکلات پایدار و صفر (یا کم) از ریشه در مزرعه شروع می شود. یک مزرعه کاکائو از نظر طراحی هیچگونه ضایعاتی ندارد زیرا تمام برگها و 80 درصد پوسته خارجی میوه ها به عنوان کود به خاک باز می گردند.

ما فقط با مواد اولیه ارگانیک کار می کنیم. در حین فرآوری شکلات ، بر اساس طراحی ، هدر رفت کمی از شکلات وجود دارد. در مرحله بسته بندی ، برای بسته بندی شکلات ، از مواد چرخه دار بدون خمیر چوب استفاده می کنیم تا مطمئن شویم که از کاغذ ، پلاستیک و بدون درخت-قابل تجزیه زیستی قابل بازیافت و بازیافت-در نتیجه صفر زباله استفاده می کنیم.

در حال حاضر ، ما بیش از 150 کیلوگرم پلاستیک یکبار مصرف را از ورود به محل دفن زباله با استفاده از مواد بسته بندی خود نجات داده ایم. ما به این ترتیب موفقیت فعلی خود را اندازه گیری می کنیم.

نیتین و پونام کوردیا (منبع: پونام کوردیا)

آیا همیشه در کنار شکلات ها بسیار طاقت فرسا و وسوسه انگیز نیست؟

ما همیشه مصرف شکلات را محدود کرده ایم. ما سعی می کنیم با ترکیب طعم ها ، نوشیدنی ها مانند چای/قهوه و غیره با شکلات ، آن را جالب کنیم و آن را جالب نگه داریم. با این حال ، باید اعتراف کنیم که گاهی اوقات می تواند طاقت فرسا باشد. ما بعد از یک جلسه چشیدن شکلات ، هوس غذاهای خوشمزه می کنیم. غذای مورد نیاز ما سیب زمینی و پیتزا پس از یک دور طعم و مزه شکلات است.