پست های محبوب
معتاد به شکلات؟ دانه های جک فروت جایگزین ارزان برای تولید عطر شکلاتی است
دانه های جک فروت قادر به تولید رایحه شکلات هستند و جایگزین بالقوه ای برای عطر پودر کاکائو یا شکلات هستند.
شکلات تلخ روستایی و دانه های کاکائو دانشمندان در پرتو کمبود جهانی دانه های کاکائو می گویند دانه های جک فروت عطر شکلاتی تولید می کنند و می توانند جایگزین بالقوه ارزان و فراوانی برای تهیه شکلات باشند.
درختانی که مستقیم و باریک رشد می کنند
محققان دانشگاه سائوپائولو در برزیل دریافتند که ترکیبات موجود در دانه های میوه جاکفوت دارای رایحه مشابه دانه های کاکائو فرآوری شده هستند و به طور بالقوه ارزان و جایگزین فراوانی برای استفاده در تولید شکلات هستند.
در سطح جهان ، کشاورزان سالانه حدود 3.7 میلیون تن کاکائو تولید می کنند. انتظار نمی رود این عملکرد در دهه آینده افزایش قابل توجهی داشته باشد ، اما برآوردها نشان می دهد که تقاضای جهانی برای این حبوبات تا سال 2020 به 4.5 میلیون تن خواهد رسید.
دانشمندان در حال بررسی منابع جایگزین هستند که می توانند عطر و طعم متفاوت شکلات را تقلید کنند.
محققان ۲۷ آرد مختلف دانه کباب بو داده با اسیدی کردن یا تخمیر دانه ها قبل از خشک شدن تهیه کردند. آنها این آردها را برای زمان ها و درجه حرارت های مختلف با استفاده از فرایندهایی مشابه برای افزایش طعم شکلاتی دانه های کاکائو تفت دادند.
با استفاده از کروماتوگرافی گازی-طیف سنجی جرمی ، تیم تحقیقاتی چندین ترکیب از آردهای درخت میوه را که با رایحه شکلات مرتبط هستند ، شناسایی کردند. عطر شکلات گروه های چهار آرد توسط یک پنل حسی رتبه بندی شد و از روش سطح پاسخ برای شناسایی شرایط مطلوب استفاده شد.
سرو چه شکلی است
آنها از داوطلبان خواستند که آرد دانه میوه جک را بوییده و رایحه ها را شرح دهند. به گفته محققان ، برخلاف آردهای اسیدی ، تخمیر شده دارای ویژگی های مثبت بیشتری مانند عطر کارامل ، فندق یا میوه ای است.
محققان به این نتیجه رسیدند که دانه های میوه جلف فروت قادر به تولید رایحه شکلات هستند و می توانند جایگزین عطر پودر کاکائو یا شکلات شوند.
این مطالعه در مجله Agricultural and Food Chemistry منتشر شد.