مقاصد خوشمزه: از Dindigul biryani تا Bikaneri Bhujia

نگاهی به شهرها و شهرهایی که تنها نامشان شما را گرسنه می کند.

حلوای سیاه کالیکات. (عکس: Wikimedia Commons)

Awadhi Biryani، Chicken Chettinad، Surti Undhiyo - همه ما با این آثار کلاسیک آشنا هستیم که نام خود را بر اساس مکان هایی که از آن سرچشمه گرفته اند، گرفته اند. اما، غذاهای لذیذ بیشتری در سرتاسر هند وجود دارد که به طور جدایی ناپذیری با شهرها و شهرهایی که برای اولین بار در آنجا ساخته شده اند پیوند دارند. نگاهی به برخی از آنها می اندازیم.

دارواد پدا: وقتی به این شهر کوچک در کارناتاکا فکر می کنید، به بهمسن جوشی و دیگر بزرگان کلاسیک هندوستانی فکر می کنید. و اگر به غذا هم علاقه دارید، به Dharwad peda فکر می کنید. این گیاه خویا، به طرز ظریفی ترد و کمی شیرین نام شهری است که در آن متولد شده است، و کسانی که می‌دانند به شما خواهند گفت که اگر در دهرواد، در حدود 550 کیلومتری بمبئی هستید، باید پدای دارواد خود را بخرید. از یک شیرین‌ساز: پدای بابو سینگ تاکور.

Dindigul Thalappakatti در The Mutton Biryani. (عکس: فیسبوک)

دینیگول تالاپاکاتی بریانی: در اواخر دهه 1950، ناگاسوامی نایدو یک بریانی ساخته شده از برنج سامبا سراگا را در غذاخوری کوچک خود در دینیگول سرو کرد. بقیه تاریخ است و رستوران های زنجیره ای که طرفداران زیادی دارد. Thalappakatti در این نام مخفف Thalapa یا عمامه است که همیشه توسط Naidu استفاده می شد.

راماسری ادلی: پادشاه idlis - به معنای واقعی کلمه، به اندازه یک دوسا است - راماسری از روستایی به همین نام در نزدیکی مرز کرالا-تامیل نادو است. اما اگر می خواهید نمونه برداری کنید، عجله کنید. ظاهراً یدلی که در گلدان درست می‌شود، اکنون در محل تولدش کم‌کم محو می‌شود.

هالدیرام بیکانری بوجیا را به جهان برد. (عکس: haldiramindia.net)

حلوا کوژیکود: اگر تا به حال با قطار به کرالا سفر کرده باشید، با کوژیکود هالوا آشنا خواهید شد. به محض ورود قطار به ایستگاه کوژیکود، حضور خود را احساس می کند. و می بینید که مسافران بسته یا بسته های خود را برمی دارند. آنها این کار را انجام می دهند زیرا این حلوای گندم شبیه هیچ حلوای دیگری نیست. نرم است و به شیرینی حلواهای دیگر نیست. بهترین آن ها حلواهایی هستند که با دمنوش درست می شوند.

بیکانری بوجیا: بیکانری بوجیا با سایرین که در سراسر کشور ساخته می شوند متفاوت است. چرا؟ این به این دلیل است که از آرد بید (ماتکی) - همراه با بزان - استفاده می کند، که به گفته افراد آگاه، یکی از دلایل زیادی برای طعم و ترد بی نظیر آن است. دلیل دیگر می تواند هوای کویر باشد. Bikaneri bhujia که توسط Haldiram محبوبیت یافته است، توسط یک برچسب نشان جغرافیایی محافظت می شود.