پنج لقمه عشق: کتاب آشپزی کلاسیک آندرا

یک نوه با کتاب دستور العمل جامع از مادربزرگ خود قدردانی می کند.

'پنج لقمه عشق' بر اساس کتاب آشپزی مادربزرگ آرچانا پیداتالا ، نیرمالا ردی ، ونیتا وانتاکولو ، در سال 1974 منتشر شده است. (منبع: آکشی برادوواج برای پنج لقمه عشق)

ترشی قرمز شعله ور آواکایا احتمالاً اولین تصویری است که وقتی به آشپزی Andhra (و در حال حاضر Telengana نیز فکر می کنید) به ذهن می رسد. در حالی که ترشی ها پرچم غذاهای تلوگو را بالا نگه داشته اند ، همه چیز مربوط به فلفل دلمه ای روی فلفل قرمز نیست. 'پنج لقمه عشق' ، کتابی که به تازگی با دستور العمل های آندرا راه اندازی شده است ، با دستور Gongura Pappu آغاز می شود. گونگورا پاپو که یک دال آرام کننده زرد با برگ های خاکشیر است که طعم بسیار تندی می دهد ، ارتباط غذایی ما را با گونگورا ، که همچنین برای ایجاد یک لذت آتشین استفاده می شود ، روی سر خود تبدیل می کند.

کتاب دستور العمل ها ، که توسط Archana Pidathala مستقر در بنگالور آزمایش ، ترجمه و گردآوری شده است ، از بسیاری جهات برای آشپزی آندرا چشم باز می کند. به عنوان مثال ، خرمای خرما کلید تعادل طعم ها در خمیر ترش (ترش بدون عدس) و ترشی های تند است.

(راست) Archana Pidathala کار روی کتاب دستور العمل های Andhra ، پنج لقمه عشق را در سال 2007 آغاز کرد و آن را در سال 2015 به پایان رساند (منبع: Balazs Glodi برای پنج لقمه عشق) ؛ اولاو چارو ، خورشت یک گرم اسب که بیش از دو ساعت به آرامی پخته می شود ، یکی از دستورهای مورد علاقه پیداتالا از کتاب است. (منبع: Chinmayie Bhat for Five Morsels of Love)

پیداتالا ، کتابی که از کتاب آشپزی مادربزرگ مادری اش وانیتا وانتاکالو ، که در سال 1974 منتشر شد ، الهام گرفته است. برای ترشی و انواع غذا - از پودر فلفل قرمز بسیار کم یا فلفل قرمز به هر شکل استفاده کنید. و عکسهای مجلل ، که توسط Chinmayie Bhat گرفته شده ، گواه نکته ای است که Pidathala با ظرافت به آن اشاره می کند.

بیشتر بخوانید

• حلیم درست کنید ، یک غذای کلاسیک ماه رمضان
• سرخپوستان عاشق انواع گوشت هستند: این را یک نظرسنجی RGI می گوید
• هفته خود را با این دستور شیرین خوشمزه انبه آغاز کنید
• Sidharth Malhotra در دهات دهات ، غذای گیاهی سالم ، گلاب جامون و ترشی: مصاحبه FOODie
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: چگونه در دیدارهای خانوادگی در یک مرکز خرید در Noida زنده بمانیم

برای کسی که از اصطلاحات ساده آشپزی مانند کباب خشک ، نمک به مزه و طبخ تا پایان کار غرق شده بود ، پیداتالا با 'پنج لقمه عشق' پیشرفت زیادی کرده است ، که شامل بیش از 100 دستور العمل برای 85 گیاهخوار و 21 غیر گیاه خوار است. ظرف ها. نویسنده ، که سابقاً متخصص فناوری اطلاعات بود ، تا زمان تولد پسرش در سال 2012 به صبحانه های ساندویچ نان کره ، ناهارهای مایکروویو و شام های صرف غذا متکی بود.

او می گوید ، من تا آن زمان هرگز آشپزی نکرده بودم ، اما می خواستم غذاهای تازه و مغذی برای او درست کنم. کرپ برنج کوبیده یا دوز آتوکولو ، همانطور که در تلوگو معروف است ، تنها یکی از غذاهایی است که پیداتالا برای صبحانه پسرش درست می کند و او آنها را با یک قطره عسل دوست دارد. پیداتالا در این کتاب می نویسد ، من عشق پنهانی را نه فقط برای آشپزی ، بلکه برای همه چیزهایی که به غذا مربوط می شود - تاریخ ، علم ، ترکیب طعم ، تکنیک و موارد دیگر - کشف کردم.

این کتاب یک پروژه پرشور است که پیداتالا با کمک سراسر جهان آن را به پایان رساند - یک طراح مستقر در بوداپست ، دو دوست از نیویورک و نیوجرسی که آزمایش کننده دستور العمل بودند ، یکی از خویشاوندان در روستای آندرا در Kailikiri و یک آشپز خانواده کهنه کار. در چنای ، در میان دیگران. (منبع: Balazs Glodi)

'پنج لقمه ...' تقریباً مانند یک خاطره است ، و خوانندگان را با نگاهی به مادربزرگ پیداتالا ، نیرمالا ردی ، آشنا می کند - در مورد اینکه چگونه او مخفیانه در مسابقه آشپزی شرکت کرد ، زیرا به او اجازه پخت و پز در خانه را نمی داد و آن را به دلیل محبوبیتش برنده شد. دسر جنوب هند با آرد نخودچی ، Mysore Pak ؛ در مورد نحوه پخت مرغ بریانی به سبک محلی از یک دوست خانوادگی در Kurnool و اینکه چگونه بازدیدکنندگان در باشگاه Secundarabad درخواست باندای Nirmala Reddy را می کنند ، دستور غذایی که او دهه ها قبل با آشپز باشگاه به اشتراک گذاشته بود.

آنچه در سراسر کتاب مشهود است این است که لذت ردی در آشپزی از عشق او به خانواده اش ناشی می شود. پیداتالا می گوید ، ماما تا زمان ازدواج اصلاً آشپزی نمی کرد. اما او از زمان خودش جلوتر بود زیرا خود کتاب آشپزی تلوگو خود را با تشویق زیاد پدربزرگم منتشر کرد. در واقع ، کتاب اصلی حاوی دستور العمل های تارت مربا و حتی کیک های ژاپنی بود. پیداتالا می گوید ، اما من می خواستم روی غذاهای آندرا متمرکز شوم ، او همچنین شامل دستور العمل هایی از پیش نویس منتشر نشده بیش از 300 نسخه بود.

گیاهانی که شانس می آورند

دستور العمل هایی وجود داشت که ممکن بود مامانم خیلی رایج باشد - مانند ragi sankati (فرنی از ارزن انگشتی) و anapa ginjala pulusu (کاری از لوبیا سنبل) - اما وقتی آنها را آنلاین جستجو کردم ، متوجه شدم در واقع نسبتاً منحصر به فرد

'پنج لقمه عشق' در حال حاضر برای فروش 1،699 روپیه در اینجا موجود است.

برای اطلاع از اخبار ، ما را دنبال کنید فیس بوک ، توییتر ، + Google & اینستاگرام