این نارگیل کاری کلاسیک Palakkad Iyer را تابستان امسال درست کنید

این غذای سنتی سرشار از پروتئین و لوبیا و عدس است که با برنج طعم عالی دارد و در کنار آن طعمی تند دارد.

لوبیا مولگوتال نوعی کاری سبک است که معمولاً با ترشی تنجیر یا پودر ادویه خورده می شود تا طعم آن را جبران کند. (عکس: آشپزخانه متنوع من)

Mulagootal یک تهیه بسیار معمولی از Palakkad Iyers است. معمولاً با استفاده از یک نوع سبزی (برگ های سنتی تاج خروس، موز خام، سیب زمینی، کدو تنبل، کدو خاکستر یا کدو مار استفاده می شود، اگرچه امروزه از لوبیا، کلم، هویج و غیره استفاده می شود؛ این لیست از سبزیجات کامل نیست) و گاهی اوقات ترکیبی از آن است. از دو سبزی مانند موز خام و لوبیا بلند.

ادامه مطلب

• '0% گناه، 10% شادی': بومی پدنکار فاش می کند که برای غذا خوردن سفر می کند
• از آناناس روی پیتزا گرفته تا ذرت بو داده با سس کچاپ، این چیزی است که کارینا کاپور در مورد این ترکیبات غذایی احساس می کند.
• آخر هفته خوار: جایی که در بمبئی و دهلی نو می توانید غذا بخورید و بنوشید
• کتاب آشپزی دیجیتال گیاهی جدید برای دستور العمل های سالم در حال حرکت
• آشپزی درمان می کند: غلبه بر اوتیسم و ​​سایر شانس ها در آرپان

این سبزی با عدس گرم قرمز (یا گاهی اوقات عدس خرد شده) در سس نارگیل پخته می شود، اما از فلفل یا فلفل استفاده نمی شود و این نسبتاً ملایم و در عین حال بسیار خوشمزه است. با این حال، من دوست دارم در حین آسیاب کردن خمیر نارگیل، فلفل سبز (نوع کمتر تند) را اضافه کنم، زیرا بدون گاز دادن طعم خوبی به آن می دهد. از آنجایی که مولاگوتال ملایم است، همیشه همراه با یک غذای تند و تند مانند پولی پاچادی (با تمر هندی) یا تایر پاچادی (با ماست) یا پولکیاتچال (چاتنی بسیار تند و تند تهیه شده از فلفل سبز) سرو می شود. زنجبیل و تمر هندی). اگر کسی احساس تنبلی می‌کند و در حال آماده‌کردن غذای دوم نیست، ترشی تند یا پودی نیز به همین خوبی عمل می‌کند.

در اینجا، سبزی موجود در مولاگوتال من لوبیا است، اما می توانید با همان دستور العمل با سبزی دلخواه درست کنید.

لوبیا مولاکوتل

مواد لازم (4 عدد)
2 فنجان - لوبیا سبز نازک برش داده شده
1 فنجان عدس قرمز پخته و له شده (تار دال)
¼ قاشق چایخوری - پودر زردچوبه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
1 شاخه - برگ کاری

برای خمیر نارگیل
¾ فنجان - نارگیل تازه رنده شده
1 ½ قاشق چایخوری - دانه زیره
1 قاشق چایخوری عدس گرم سیاه (اوراد دال)
1 عدد فلفل سبز (اختیاری)

مولاگوتال فقط با یک سبزی و توار دال درست می شود. (عکس: آشپزخانه متنوع من)

برای تلطیف
1 ½ قاشق چایخوری روغن نارگیل (یا روغن آفتابگردان)
1 قاشق چایخوری - دانه خردل
1 عدد دال گرم مشکی (دال اداری)

روش
* در تابه ای حدود ¼ قاشق چایخوری روغن بریزید و 1 گرم عدس سیاه (برای رب) را داخل آن بریزید. تفت دهید تا شروع به طلایی شدن کند. زیره را اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که عطر آن گرفته شود. آن را قهوه ای نکنید. دانه های عدس و زیره سرخ شده را با نارگیل و فلفل سبز خرد کنید و به اندازه کافی آب به آن اضافه کنید تا خمیر یکدستی به دست آید. کنار بگذارید.

* در همان تابه (یا تابه دیگر) لوبیا سبز، پودر زردچوبه و نمک را به همراه 1/2 پیمانه آب بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و بجوشانید تا لوبیاها خوب بپزند

* همچنین می توانید لوبیاها را در مایکروویو بپزید تا پخته شود و سپس آن را با زردچوبه، نمک و حدود 3/4 پیمانه آب روی اجاق قرار دهید و بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را ملایم کنید.

* این کاری است که من انجام می دهم. به نظر من سریعتر و همچنین دوست دارم که لوبیاها رنگ سبز خود را حفظ کنند.

عنکبوت قهوه ای با پشت سبز

* حالا عدس گرمی قرمز له شده و برگ کاری را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و اجازه دهید حدود 5 دقیقه بجوشد. خمیر نارگیل را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و اجازه دهید تا بجوشد. بعد از حدود 2 یا 3 دقیقه حرارت را خاموش کرده و در ظرف سرو بریزید.

* در یک تابه کوچک، 1 ½ قاشق چایخوری روغن را گرم کنید تا دم بکشد. دانه های خردل را داخل آن بریزید و وقتی ریزش کرد، دال سیاه را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن طلایی شود. این را در مولگوتال بریزید و قبل از سرو هم بزنید.

* با برنج سرو کنید.