مکانی در کنار میز

منگال دلال ، مدیر هفته رستوران هند ، درباره برگزاری جشنواره غذاهای مورد علاقه این کشور.

منگل دلال

آیا می توانید مفهوم را جمع بندی کنید؟
هفته رستوران در شهر نیویورک در سال 1992 آغاز شد تا مردم را در معرض بهترین رستوران های شهر قرار دهد بدون اینکه حفره ای در جیب آنها ایجاد شود. ما هیچ ارتباطی با هفته رستوران NYC نداریم ، اما از همان فرض پیروی می کنیم.

انواع نام های چمن

هفته رستوران هند را چگونه آغاز کردید؟
این ایده چند سال پیش در بمبئی بوجود آمد زمانی که شریک من ناچیک شتی رستوران خود را اداره می کرد و من نویسنده بودم. ما هر دو عاشق غذا بودیم و در مورد غذا صحبت می کردیم اما هیجان انگیزترین چیزی که در آن زمان در شهر اتفاق افتاد ، شوق کیک بود. تصمیم گرفتیم صحنه را تغییر دهیم. همچنین متوجه شدیم که دانش آموزان آشپزی واقعاً فرصتی برای امتحان غذا در رستوران هایی که در آنها آموزش می بینند ، ندارند ، به جاهای دیگر اهمیت نمی دهند. و همین امر در مورد یک مسافر معمولی نیز صادق است ، که در مورد این مکان های عالی می شنود اما هرگز فرصتی برای بازدید از آنها پیدا نمی کند.

شما بیش از 50 رستوران در دهلی ، بمبئی و بنگلور شرکت می کنید و اکنون نیز در کلکته هستید. اما روزهای اولیه چگونه بود؟
مبارزه بود. ما واقعاً مدل درآمد نداشتیم. ما در سال 2010 با هفت رستوران در بمبئی کار کردیم ، یکی برای هر روز هفته. اما پاسخ آنقدر خارق العاده بود که ما در دهلی فوریه 2011 و در بنگلور در سپتامبر 2011 ، دوباره با هفت در هر شهر ، شروع کردیم.

به نظر می رسد که نتیجه گرفته است. چگونه رستوران ها را انتخاب می کنید؟
هدف ما این است که به رستوران ها فرصتی بدهیم تا در رستوران های معروف غذا بخورند و همچنین غذاخوری های برجسته ای که احساس می کنیم سزاوار توجه هستند. ما همچنین سعی می کنیم پوشش مساوی به رستوران های هندی ، آسیایی و اروپایی ارائه دهیم. در روزهای اولیه ، تأکید ما بر غذا بود. اکنون ما سعی می کنیم رستوران هایی را که تجربه کاملی را ارائه می دهند ، قرار دهیم.

با تمام تجربه ، آیا قصد راه اندازی رستوران خود را دارید؟
به طرز خنده داری ، ما مسیر مخالف را در پیش گرفتیم. از داشتن و کار در رستوران ها تا انجام این کار. و ما آن را دوست داریم. ما دوست داریم با افراد همفکر خود معاشرت کنیم و در مورد غذا و شراب و زندگی خوب صحبت کنیم. این تمام دلیلی است که ما این کار را شروع کردیم ؛ این یک پروژه پرشور بود و می ماند

هفته رستوران هند از 11 تا 20 سپتامبر در دهلی ، بمبئی ، بنگلور ، چنای و کلکته اجرا می شود.