این رستوران کشمیری 100 سال است که منوی خود را تغییر نداده است

یک رستوران 101 ساله قدمت غذاهای اصیل کشمیری را یک قرن دارد.

فضای داخلی احدوس (عکس: شعیب مسعودی)

نان تست نان تست ، گوشت گوسفند و مرغ (نسخه کشمیری تیکاها) و قوری راهبه-این دستور مورد علاقه اکثر مردم کشمیر است که قدم در Ahdoos ، رستورانی 101 ساله می گذارند که در نزدیکی Residence Road در Srinagar راه اندازی شده است. اینها همچنین موارد امضای این مفصل غذاخوری است که به عنوان نانوایی در سال 1918 تحت حکومت ماهاراجه هری سینگ شروع به کار کرد. حیات بات ، صاحب رستوران می گوید محل نانوایی در بازار پولو ویو کمی دورتر بود ، اما نان تست کره و کانتیس حتی در آن زمان برای مردم محلی در دسترس بود. پدربزرگم حازی محمد سلطان این نانوایی را راه اندازی کرده بود که توسط پدرم حازی گلاب حسن تصرف شده بود و اکنون من نسل سوم هستم.

حبوبات مرغ و فاج گردو از دیگر اقلام مورد علاقه نانوایی بوده و هنوز وجود دارد. فعالیت نانوایی در عرض دو تا سه سال به یک رستوران کامل تبدیل شد و از آن زمان منو تغییر نکرده است. این بر اساس تاریخچه این رستوران است که از زمان پیش از استقلال در ورودی به همراه تصاویر سیاه و سفید رستوران نمایش داده شده است. ما بر غذاهای کشمیری وزوان تمرکز می کنیم تا غذاهای سنتی شمال هند. گوشتابا توپ های گوشتی بزرگی هستند که در سس مبتنی بر کشک پخته می شوند ، ریستا نسخه کوچکتر و کمی تندتر است ، متی معاز گوشت ارگانیک است که با برگ های خشک شنبلیله ترکیب شده و تاباک معاز دنده های سرخ شده است. بهت توضیح می دهد که همه به طور سنتی با برنج بخارپز خورده می شوند و با کاهوا یا چای سبز شسته می شوند.

فرش های کم رنگ و سقف کشمیری طرح دار هندسی ابتدا در سال 1985 بازسازی شد و در طول سالها تغییرات جزئی در کار چوب انجام شده است. دیوار ورودی عکس هایی را نشان می دهد - یکی از آنها نشان می دهد که چرخ دنده های سر پاندیت های کشمیری و مسلمانان یکسان بوده است. تصاویر دیگر بارش برف را در بازار Polo View ، Residence Road در کنار یکی از درختان چینار به نمایش می گذارند که نمی توانید آن را از دست بدهید.

تابک معاز و کباب. (عکس: شعیب مسعودی)

احدوس برنامه های غذا خوردن بیرون را نیز دارد. فضا در تابستان باز می شود و مشرف به رودخانه جهلوم است. این رستوران که می تواند بیش از 150 مشتری را همزمان در خود جای دهد ، اکنون به یک هتل نیز تبدیل شده است. نانوایی ، واحد مادر در طبقه همکف است و پس از آن یک رستوران در طبقه اول و هتل در طبقات بالا قرار دارد.

اگرچه این رستوران غیر گیاهی است ، اما غذاهای گیاهی کمی نیز در آنجا وجود دارد. ساگ کشمیری همچنین به نام های کرام ساگ ، نادرو یخنی (ساقه نیلوفر آبی) که در کشک پخته می شوند و گوجه فرنگی پنیری که در ماسالاهای کشمیری پخته می شوند ، تعدادی از آنها هستند.

گلاب نبی ، که از سال 1972 در رستوران کار می کند ، می گوید: منو تغییر نکرده است ، اگرچه دکوراسیون تغییر کرده است. این USP ما است.