این دستور میگو شادی را برای شما به ارمغان می آورد

مطلقا هیچ چیز مانند جوش میگو وجود ندارد ، اما این دستور طعم دهنده با پختن مواد روی سینی ورق به جای اینکه آنها را در یک قابلمه آبگوشت بجوشانند ، جوهر خود را می گیرد.

دستور میگوورق تابه میگو جوش می آید. آرایشگر غذا: ربکا یورکویچ. جوش واقعی میگو یک رویداد برای جمعیت است ، با یک گلدان غول پیکر آب در مرکز آن. (جانی میلر/نیویورک تایمز)

نویسنده: امیلی واینستاین



من از چیزی که این هفته در توییتر دیدم الهام گرفتم (می دانم ، عجیب است): لیندا هولمز ، مجری و نویسنده پادکست ، نوشت که پس از همه گیر شدن سفارشات و خرید PB & Js ، او می خواهد رابطه خود را با آشپزخانه خود بازسازی کند. او یک چالش آشپزی برای خود انتخاب کرد ، هشت دستور پخت نیویورک تایمز را انتخاب کرد و آنها را در طول یک هفته آماده کرد. این باعث شد من متوجه شوم که من نیز به راه اندازی مجدد نیاز دارم.



-



ورق تابه جوش میگو

مطلقا هیچ چیز مانند جوش میگو وجود ندارد ، اما این دستور طعم دهنده با پختن مواد روی سینی ورق به جای اینکه آنها را در یک قابلمه آبگوشت بجوشانند ، جوهر آن را می گیرد. آن را به تنهایی سرو کنید یا با ماکارونی بریزید. زغال کوچک شیرینی غذاهای دریایی را به ارمغان می آورد ، بنابراین برای تضاد ، با لیمو ترش یا سس کوکتل تند سرو کنید



نویسنده: میلی پارتری



میزان مصرف: 4 تا 6 وعده

زمان کل: 50 دقیقه



عناصر:



برای سیب زمینی بو داده:

1 پوند سیب زمینی قرمز یا زرد بچه ، نصف شده (یا در صورت بزرگ بودن یک چهارم)



2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر



2 حبه سیر ، چرخ کرده

نمک کوشر و فلفل سیاه



برای ذرت شکسته:



4 گوش ذرت تازه ، پوست کنده ، به 4 قسمت تقسیم می شود

2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک ، نرم شده

برای میگوی شکسته:

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری آب لیمو

2 حبه سیر ، چرخ کرده

1 قاشق چایخوری چاشنی غذاهای دریایی ، مانند Old Bay یا ادویه Cajun

پاپریکا آسیاب شده 1 قاشق چایخوری

1/2 قاشق چایخوری سرخ کرده یا به مزه

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه

2 پوند میگوی جامبو دم کرده پوست کنده و جدا شده ، تازه یا یخ زده و ذوب شده ، خشک شده

1 لیمو ، به 8 حلقه برش دهید

1 قاشق غذاخوری برگ جعفری تازه خرد شده (اختیاری)

آماده سازی:

1. فر را روی 425 درجه گرم کنید. یک قفسه را در مرکز فر قرار دهید.

2. سیب زمینی ها را آماده کنید: در یک کاسه بزرگ ، سیب زمینی ها را با روغن و سیر بریزید تا روکش شود. نمک و فلفل بزنید ، سپس روی یک ورقه پخت بزرگ بریزید و کنار بگذارید.

3. ذرت را آماده کنید: هر قطعه ذرت را با مقداری کره پهن کرده و کنار بگذارید.

4. میگو را آماده کنید: در همان کاسه بزرگ ، روغن زیتون ، آب لیمو ، سیر ، غذاهای دریایی یا ادویه کاجون ، پاپریکا ، کاین و فلفل را با همزن بزنید. میگو را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. کنار بگذارید.

5. سیب زمینی ها را تا قهوه ای طلایی بپزید و چنگال ها نرم شوند ، حدود 20 دقیقه. سیب زمینی ها را از فر خارج کرده ، قفسه را در وسط فر قرار دهید و فر را روی حرارت قرار دهید. ذرت را روی سیب زمینی ها پاشیده و 3 تا 4 دقیقه تفت دهید ، یا تا زمانی که مغزها کمی قهوه ای شوند.

6. ظرف را از فر خارج کرده و ذرت را برگردانید. میگو را در سرتاسر تابه پاشیده و به مدت 2 دقیقه تفت دهید ، یا تا زمانی که میگو حلقه بزند و صورتی شود.

گل کوچک سفید با مرکز زرد

7. میگو را بچرخانید ، حلقه های لیمو را روی آن پاشیده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. آب لیمو را روی همه فشار دهید و در صورت استفاده جعفری بپاشید. بلافاصله ، به تنهایی یا پاستا را سرو کنید.

مرغ کبابی Za’atar با ماست سیر و گشنیز

این مرغ تیره و طعم دار ، به لطف ماریناد ماست تند ، طعم کامل و بسیار لطیف دارد. این نیز انعطاف پذیر است - گوشت را به مدت چند ساعت یا به مدت یک شب ترشی کنید. و مرغ به همان اندازه که خوب در زیر مرغ گوشتی پخته می شود همانطور که در کوره پخته می شود. تقریباً می توانید این غذا را با هر چیزی سرو کنید ، اما مخصوصاً با پیتا یا نان های دیگر و یک سالاد خیار و گوجه فرنگی خوب است. و اگر به دنبال جایگزینی سینه مرغ برای ران هستید ، می توانید. فقط آنها را با دقت تماشا کنید ؛ احتمالاً سریعتر از گوشت تیره می پزند.

نویسنده: ملیسا کلارک

میزان مصرف: 4 تا 6 وعده

زمان کل: 30 دقیقه ، به اضافه زمان شیرینی پزی

عناصر:

6 حبه سیر ، رنده شده ، فشرده یا خرد شده

2 عدد لیمو ترش شده

1 فنجان ماست ساده شیر کامل

1/4 فنجان گشنیز تازه خرد شده به علاوه شاخه های بیشتر برای تزئین

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر ، بعلاوه بیشتر برای سرو

1 1/2 قاشق غذاخوری زعاتار ، بعلاوه بیشتر برای سرو

1 قاشق غذاخوری پونه کوهی تازه یا مرزنجوش ، به علاوه شاخه های بیشتر برای تزئین

1 3/4 قاشق چایخوری نمک

1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

2 1/4 پوند ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست

آماده سازی:

1. در یک کاسه یا ظرف بزرگ ، 5 حبه سیر رنده شده ، نصف پوست لیمو ، 1/3 فنجان ماست ، گشنیز ، روغن ، زائاتار ، پونه کوهی یا مرزنجوش ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. مرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا خوب بپزد. روی آن را بپوشانید و حداقل 2 ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید.

2. هنگامی که آماده پخت هستید ، گریل را متوسط ​​روشن کنید یا مرغ گوشتی خود را با قفسه 3 اینچ از منبع حرارت گرم کنید. مرغ را از کاسه بردارید ، هرگونه ماریناد اضافی را تکان دهید ، و یک طرف آن را کباب کرده یا کباب کنید تا 5 تا 8 دقیقه به صورت لکه ای خرد شود. مرغ را برگردانید و 5 تا 8 دقیقه دیگر کباب کنید یا کباب کنید تا تازه پخته شود.

3. در حالی که مرغ در حال پخت است ، 2/3 فنجان ماست باقی مانده را در یک کاسه کوچک بریزید. حبه سیر رنده شده و پوست لیمو را مخلوط کرده و نمک و فلفل را مزه دار کنید. یک لیمو ترش را از وسط نصف کرده و برای سرو کنار بگذارید (لیمو ترش دیگر را برای استفاده دیگر ذخیره کنید).

4. برای سرو ، مرغ را روی یک بشقاب سرو بگذارید و با روغن زیتون و یک فشرده بزرگ لیمو ترش بریزید. روی آن شاخه های گشنیز و پونه کوهی یا مرزنجوش را ریخته و با سس ماست سرو کنید.

نکته: اگر به جای کباب پز کردن ، ورق می زنید ، می توانید برای تمیز کردن راحت تر ، ورق ورق خود را با فویل بپوشانید. از کاغذ روغنی استفاده نکنید ، ممکن است بسوزد.

استیک دامن Bulgogi

نئوبیانی ، ظرفی از برش های پهن و نازک گوشت گاو که با شکاف های کم عمق از چاقو نرم شده بود ، یکی از ویژگی های غذاهای دربار سلطنتی در زمان سلسله چوسون در کره (1392 تا 1910) و پیش از بولگوگی محبوب امروزی کباب شده بود. گوشت این تنوع از نئوبانی گرفته شده است ، اما نیازی به مهارت چاقو ندارد: استیک دامن مرمر دار نازک خرد می شود و در پوره شیرین دلپذیر گلابی آسیایی ، پیاز ، سس سویا و شربت افرا ترشی می شود. Bulgogi ، که به معنی گوشت آتش سوزی است ، بهتر است با ذغال سنگ شعله ای که از گریل تهیه شده است استفاده شود ، اما یک ماهیتابه داغ روی اجاق گاز به مقدار کمی کار می کند.

نویسنده: اریک کیم

میزان مصرف: 6 تا 8 وعده

زمان کل: 30 دقیقه ، به علاوه ترشی

عناصر:

استیک دامن 2 پوندی ، به قطعات 4 اینچی بلند بریده می شود

1 عدد گلابی متوسط ​​آسیایی یا سیب فوجی (حدود 8 اونس) ، پوست کنده ، خرد شده و خرد شده

1 فنجان پیاز زرد خرد شده ، به علاوه 1 پیاز بزرگ زرد ، که به صورت گردهای ضخامت inch اینچ خرد شده است

10 حبه سیر بزرگ ، پوست کنده

1 قطعه (2 اینچ) زنجبیل تازه ، پوست گرفته و خرد شده

1/4 فنجان سس سویا

1/4 فنجان شربت افرا

2 قاشق غذاخوری شکر

نمک کوشر (کریستال الماس) و فلفل سیاه

2 دسته پیازچه

روغن خنثی ، مانند سبزیجات یا کلزا ، برای کباب کردن

برنج سفید بخارپز ، برای سرو

آماده سازی:

1. روی یک تخته برش بزرگ ، استیک را تا زمانی که ضخامت آن 1/8 اینچ باشد ، با استفاده از چکش گوشت یا ماهی تابه سنگین بکوبید. انتقال به یک کاسه بزرگ.

2. در غذاساز یا مخلوط کن ، گلابی ، پیاز خرد شده ، سیر ، زنجبیل ، سس سویا ، شربت افرا ، شکر ، 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چای خوری فلفل را بزنید تا یکدست شود. مخلوط مرطوب را روی استیک بریزید ، روی آن را محکم ببندید و به مدت حداقل 1 ساعت و تا 24 ساعت در یخچال تفت دهید.

3. هنگام آماده شدن برای پخت ، یک کوره ذغال سنگ برای پخت مستقیم با حرارت بالا آماده کنید ، یا یک کوره گازی را تا حد زیادی گرم کنید. روی یک تابه ورقه ای ، پیازهای خرد شده و پیازچه ها را با 1 قاشق غذاخوری روغن آغشته کرده و نمک و فلفل بزنید.

4. رنده گریل را با دقت چرب کنید: با انبر دستمال کاغذی آغشته به روغن را بگیرید و سپس توری ها را با حوله روغنی بمالید. هرگونه ماریناد چسبیده به استیک ها را پاک کرده و استیک ها را به همراه حلقه های پیاز و پیازچه ها روی رنده داغ و چرب شده قرار دهید. استیک را گریل کنید تا در لبه ها سوخته و کارامل شود ، 2 تا 4 دقیقه در هر طرف. پیازها و پیازچه ها را کباب کنید تا سوخته اما ترد شوند ، 1 تا 2 دقیقه در هر طرف. در صورت استفاده از کوره گاز ، درب را بین تلنگرها ببندید. هرگونه ماریناد باقی مانده را دور بریزید. (برای روش اجاق گاز به نکته مراجعه کنید.)

5. استیک ها را روی یک بشقاب بزرگ بچینید و روی آن پیاز و پیاز کبابی را بریزید. با برنج دم کرده به سبک خانوادگی سرو کنید.

نکته: متناوباً ، می توانید استیک ها و پیازها را روی اجاق گاز به صورت دسته ای در یک ماهیتابه یا کباب بزرگ با روغن کمی چرب شده و روی حرارت متوسط ​​زیاد بپزید. استیک ها را تا زمانی که در لبه های آن سوخته و کارامل شده ، 2 تا 3 دقیقه در هر طرف سرخ کنید. پیازها و پیازچه ها را بعد از آن بپزید ، تا زمانی که سوخته شوند اما ترد شوند ، 1 تا 2 دقیقه در هر طرف. هرگونه ماریناد باقی مانده را دور بریزید.

Orecchiette با ذرت ، Jalapeño ، Feta و ریحان

ذرت شیرین و اوج فصل در قلب این پاستای تابستانی خوش طعم و ساده قرار دارد. ژالاپینو یک ضربه دلپذیر را ارائه می دهد و پنیر فتا که در انتها بریزید کمی ذوب می شود و به سس بافت ابریشمی می بخشد. ارزشمند است در اینجا پونه کوهی را جستجو کنید ، زیرا دانه های ذرت را به خوبی می گیرد و لقمه های کاملی ایجاد می کند. اگر نمی توانید آن را پیدا کنید ، fusilli یا farfalle به جای آن کار می کند. با یک سالاد ساده و روشن در کنار و میوه تازه برای دسر سرو کنید.

نویسنده: Colu Henry

میزان مصرف: 4 وعده

زمان کل: 30 دقیقه

عناصر:

اورکیت 1 پوند

4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک

1 ژالاپینو ، ریز خرد شده

5 گوش ذرت ، تکان داده شده و مغزها برداشته می شوند (حدود 3 1/2 تا 4 فنجان مغز)

نمک کوشر

8 اونس پنیر فتا خرد شده

1/2 فنجان برگ ریحان پاره شده ، بعلاوه بیشتر برای سرو

نمک پوسته پوسته ، برای سرو (اختیاری)

آماده سازی:

1. یک قابلمه بزرگ آب نمک دار را به جوش بیاورید. ماکارونی را اضافه کنید و آنقدر بپزید که تقریباً 10 دقیقه دیگر به اندازه الدته نباشد. آبکش کنید ، 1 فنجان آب پخت ماکارونی ذخیره کنید.

گل رز دوبل از شارون بوش

2. در حالی که ماکارونی می پزد ، سس را درست کنید: در یک ماهیتابه 12 اینچی ، کره را روی حرارت متوسط ​​آب کنید. ژالاپینو را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود ، حدود 1 تا 2 دقیقه. ذرت را اضافه کنید و بپزید تا حدود 3 تا 4 دقیقه قهوه ای شود. نمک بزنید. 1/4 فنجان آب ماکارونی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و بپزید تا نصف شود ، حدود 1 تا 2 دقیقه.

3. ماکارونی را به ماهیتابه اضافه کنید و روی آن را با سس بپاشید. پنیر فتا و یک چهارم فنجان آب ماکارونی را اضافه کنید و هم بزنید تا ماکارونی نرم و براق شود. در صورت نیاز ، 1/4 فنجان آب ماکارونی دیگر به آن اضافه کنید. ریحان را هم بزنید. به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و با ریحان باقی مانده پاشید. در صورت تمایل نمک پوسته پوسته شده را مزه دار کنید.

(این مقاله در اصل در نیویورک تایمز منتشر شده است.)