این یکشنبه ، غذای سالم با ارزن خوکدی و سبزیجات کبابی بخورید

ارزن از نظر تغذیه ای یک غله برتر با مقادیر خوبی از مواد مغذی کلان و فیبر رژیمی است. این دانه کوچک شگفت انگیز منبع خوبی از ویتامین های کمپلکس B است و برای افراد مسن ، به ویژه بیماران دیابتی نیز مفید است.

شما باید دستورالعمل گام به گام خوچدی ارزن در انبار را با سبزیجات کبابی به عنوان غذای جانبی بخوانید. (عکس از شالینی رجانی)

هر بار که دسته جدیدی از سفر ارزن پنج هفته ای در اینستاگرام من اعلام می شود ، تلفن من با پیام های DM و WhatsApp بمباران می شود. در حالی که من تمام تلاش خود را می کنم تا با صبر و حوصله به هریک از آنها پاسخ دهم-و لازم است ، برای برقراری نحوه عملکرد کل کارگاه آنلاین تماس بگیرید-همچنین مشاهده می کنم که برخی از این سوالات متداول ، و تردیدها و دلهره های افراد است. به دنبال شروع این سفر زیبا با من امروز ، من می خواهم به برخی از سوالات متداول پاسخ دهم و مطمئن هستم که این ستون به بسیاری از افرادی که هنوز در شروع سفر آشپزی با ارزن مردد هستند کمک می کند.

* می دانم ارزن خوب است اما هرگز نمی توانم گندم را ترک کنم.

هیچ کس از شما نمی خواهد که گندم را ترک کنید ، مگر اینکه تشخیص دهید که عدم تحمل گلوتن دارید. ما برخی از ماشینهای اتوماتیک نیستیم که بتوانیم حالت خود را از یک شب به بعد بدون گلوتن به گلوتن تغییر دهیم. بیایید بدن خود را شوکه نکنیم. مدتی طول می کشد تا کام شما با ارزن سازگار شود. اما وقتی کاملاً متوجه می شوید که گلوتن خوب نیست ، می توانید ذهن و روده خود را رام کنید تا ارزن را به عنوان جایگزین های غذایی شفابخش بپذیرد. من با کارگاه خود سعی می کنم کل سفر را برای شما بسیار جالب ، با ارزش و آسان انجام دهم.

* من یک برنامه بسیار بسته دارم و فکر نمی کنم بتوانم با ارزن آشپزی کنم زیرا به علم و درک زیادی نیاز دارد.

خوشبختانه ارزن اینجاست تا زندگی را آسان کند. وقتی با مرحله 1 درک ارزن های مختلف ، بافت ، طعم و مزه بعد از آن شروع می کنید ، می توانید در کمترین زمان برنامه منوی هفته خود را برنامه ریزی کنید. این بیشتر یک کارگاه آموزشی است که در آن طبق سرعت و برنامه خود پیش می روید. اما هنگامی که تکنیک های درست پخت و پز ، خیساندن درست و ارزن متناسب با سلامتی شما را درک کردید ، با کل علم برخورد با این دانه های شگفت انگیز بهتر خواهید شد.

* من می توانم ارزن داشته باشم ، اما فکر نمی کنم خانواده ام در این سفر به من ملحق شوند.

شما اینجا به نفع خودتان هستید. وقتی احساس بهتری پیدا کردید ، مثبت اندیشی در تمام اعمال شما فراتر می رود. این خانواده هستند که می بینند شما بهتر می شوید. و اگرچه ممکن است مدتی طول بکشد تا آنها به شما ملحق شوند ، اما با نگاه کردن به همه غذاهای ارزن جالب و خوش طعم که می پزید ، آنها امتحان نمی کنند. به آرامی اما به تدریج ، این کل خانواده هستند که به سفر ارزن می پیوندند. اما تغییر باید از شما شروع شود.

توت قرمز روی بوته سمی است

* من می خواهم در غذای روزمره خود به آرامی ارزن بخورم. به نظر می رسد منوی کارگاه شما بسیار عجیب و غریب و قاره ای است.

بیشتر از دستور العمل ها ، این تکنیک های آشپزی است که با آنها آشنا خواهید شد. همه دانش آموزان من از طریق یک گروه واتساپ نزدیک به هم متصل می شوند ، جایی که هر روز روی تصاویر (که توسط دانش آموزان من به اشتراک گذاشته می شود) از ارزن سر می زنیم. پاراتاها ، خیچی ، ترجمه های بسیاری از دوزها ، پنکیک ، و موارد دیگر با سوپ ، پیش غذا و حتی سالاد که همه بخشی از منو هستند. این یک سفر است و فقط یک کلاس آشپزی نیست.

و چون باید به شما بگویم که چقدر راحت می توانید غذای معمولی خود را جالب جلوه دهید ، در اینجا تلاشی وجود دارد که در آن می توانید خیخدی معمولی باغ ارزن را با برخی از سبزیجات طعم دار کبابی و پنیر دلمه ای که با ارزن سورگوم ترشی خورده اند بچسبانید. نمی دانم این بشقاب را چه می نامید ، اما اگر از من بپرسید ، این پلی است که به من کمک می کند تا شما را به سمت خودمان ببرم. با اينكه غذایی با سبک و عشق بیشتر. این چیزی است که کار من و من را مشخص می کند.

همیشه می توانید از طریق اینستاگرام من با من تماس بگیرید تا سوالات بیشتری در مورد این سفر ارزشمند دریافت کنید. اما قبل از آن ، باید دستورالعمل گام به گام ارزن انبار را بیشتر بخوانید خیچی با سبزیجات کبابی به عنوان غذای جانبی.

(سرویس 4)

عناصر:

· 1 فنجان ارزن انبار ( سما کا چوال )

· ½ فنجان قمقمه زرد (گرم زرد شکسته)

· 1 عدد سیب زمینی ، ریز خرد شده

· 1 گوجه فرنگی ، ریز خرد شده

· 1 عدد چیلی سبز خرد شده (اختیاری)

· ¼ قاشق چایخوری پودر چیلی قرمز (اختیاری)

· 1 عدد چیلی قرمز کامل خشک شده

· ½ دانه زیره

· ½ قاشق چایخوری پودر زردچوبه

· نمک سنگ به مزه

· ¼ قاشق چایخوری asafoetida ( heeng )

· 1 قاشق غذاخوری روغن گاو

· 3.5 پیمانه آب برای پخت

این بشقاب را با هر کدام از شیرهای مورد علاقه خود بچسبانید. من معمولاً چاتنی نعناع را آماده نگه می دارم زیرا به من امکان می دهد هر غذای ساده را به یک غذای خوشمزه تبدیل کنم. (عکس از شالینی رجانی)

روش:

1. ارزن انبار را بطور کامل شستشو داده و به مدت 6-8 ساعت خیس کنید. همچنین بشویید و خیس کنید مونگ دال به مدت 3-4 ساعت به طور جداگانه

2. در ظرف باز ، یک قاشق غذاخوری روغن گاو را گرم کنید. به این دانه های زیره ، فلفل قرمز خرد شده ، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. همه را خوب مخلوط کرده و نمک و زردچوبه را اضافه کرده و بپزید تا گوجه فرنگی ها کمی نرم شوند.

3. سیب زمینی خرد شده و کمی آب اضافه کنید. آن را به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید تا سیب زمینی ها نیز نرم شوند.

4. حالا ، ارزن خیس خورده و از جانب ، به دنبال آن آب آن را خوب هم بزنید و بگذارید تا جوش بیاید. این زمانی است که باید شعله را کم روشن کنید و اجازه دهید خیچی روی شعله ملایم را برای 15-20 دقیقه بعد بپوشانید.

5. هنگامی که همه چیز قارچ و خوب شد ، آن را خوب هم بزنید و شعله را خاموش کنید.

6. اجازه دهید خیچی تا جا بیفتد و کمی خشک شود شما می توانید آب را به دلخواه تنظیم کنید. من کمی آبریزش دوست دارم ، بنابراین آب بیشتری اضافه کرده ام. می توانید آن را مانند خشک شده میل کنید پولائو ، هم.

7. برای دارت که در این تصویر می بینید ، من معمول را دنبال کرده ام paneer tikka دستور آشپزی. اما من فقط آرد گرم را جایگزین کردم ( آنها می بوسند ) با آرد ارزن سورگوم. و طعم فوق العاده ای داشتند. باید سعی کنی.

8. این بشقاب را با هر کدام از شیرهای مورد علاقه خود محکم کنید. من معمولاً چاتنی نعناع را آماده نگه می دارم زیرا به من امکان می دهد هر غذای ساده را به یک غذای خوشمزه تبدیل کنم.

9. گرم سرو کنید و هرگز ارزن پخته شده را در یخچال قرار ندهید.

مزایای سلامتی ارزن انبار و ارزن سورگوم

ارزن Barnyard: ارزن barnyard تغذیه ای یک غله برتر با مقادیر خوبی از مواد مغذی کلان و فیبر رژیمی است. این دانه کوچک شگفت انگیز منبع خوبی از ویتامین های کمپلکس B است و برای افراد مسن ، به ویژه بیماران دیابتی نیز مفید است.

نامهای دیگر ارزن انبار عبارتند از شیما به زبان بنگالی ، moraiyo در گجراتی ، سانوا سماک به هندی ، اوودالو در کانادا ، به طور کلی در تامیل و اودالو در تلوگو

ارزن سورگوم (jowar) متنوع ترین و خنثی ترین ارزن است. من از آن در بسیاری از دستورهای غذایی خود استفاده می کنم ، از جمله ترشی و پیش مخلوطی که در آن از آرد ژووار خانگی استفاده می کنم.

سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین B ، منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، آهن و روی است. همچنین منبع عالی فیبر ، آنتی اکسیدان ها و پروتئین است.

(شالینی راجانی بنیانگذار Crazy Kadchi است و کارگاه های آشپزی Millets برای همه گروه های سنی برگزار می کند)