این دستور العمل های خوشمزه راجستانی را برای جشن Teej میل کنید

زنان در این روز روزه می گیرند و به خداوند شیوا دعا می کنند. مرسوم است که آهنگهای محلی معروف به kajris خوانده می شود که در راجستان ، بخشهایی از شرق اوتار پرادش ، بیهار و مادیا پرادش سروده و خوانده می شوند.

گاهی از کاجلی تئج به عنوان بدی تهج نیز یاد می شود.

کاجلی Teej ، همچنین معروف به Teaj Kajari ، 15 روز پس از Hariyali Teej یا Chhoti Teej جشن گرفته می شود. این جشنواره سه روز پس از راکسا بندان و پنج روز قبل از کریشنا جانماشتامی برگزار می شود. زنان در این روز روزه می گیرند و به خداوند شیوا دعا می کنند. مرسوم است که آهنگهای محلی معروف به kajris خوانده می شود که در راجستان ، بخشهایی از شرق اوتار پرادش ، بیهار و مادیا پرادش سروده و خوانده می شوند.

زنان با خوردن ساتو افطار می کنند و درخت چریش را می پرستند. آنها همچنین لباس جشن می پوشند ، مهندی می پوشند و پس از پایان روزه ، تمام خانواده از یک وعده غذایی مفصل لذت می برند. همانطور که می دانیم هر جشنواره هندی بدون غذا ناقص است ، در اینجا برخی از خوشمزه های راجستانی وجود دارد که می توانید امروز امتحان کنید.

گوجیا

توسط سرآشپز رایوموند پردیولا ، هتل و آبگرم Gokulam Grand

مواد لازم برای خمیر و پر کردن

500 گرم - مایدا
2 کیلوگرم - دالا
300 گرم - نارگیل
500 گرم - کووا
200 گرم - راوا
50 گرم - پسته
2 گرم - روغن
1.5 کیلوگرم - شکر
50 گرم - بادام

مواد لازم شربت قند

500 گرم - شکر
250 گرم - آب
2 گرم - پودر هل
10 میلی لیتر - گلاب
1 گرم - زعفران

روش

* 1/4 فنجان قیمه را به آرد بمالید و با آب خمیر سفتی را ورز دهید.

* حداقل نیم ساعت استراحت دهید.

* برای پر کردن ، خویا را روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا کمی سرخ شود. حرارت را بردارید و وقتی سرد شد ، شکر ، هل و بادام را با هم مخلوط کنید.

* فیلینگ را به شکل بیضی به طول 21 سانتی متر و ضخامت 1 سانتی متر شکل دهید.

* از خمیر گلوله درست کنید و به صورت 1 سانتیمتر در 1/8 به صورت گرد در آورید.

* یک دور بردارید ، لبه ها را با آب خیس کنید و یک تکه پر کننده را روی یک نصف قرار دهید.

* نصف دیگر را تا کنید و لبه ها را به هم فشار دهید تا محکم شوند.

* یا لبه را با برش فانتزی برش دهید یا با کشیدن و پیچاندن تمام امتداد لبه های مهر و موم شده طرحی ایجاد کنید.

* تمام گوجیاها را به این روش تهیه کنید. روغن گرم را در کاداهی گرم کنید. برای بررسی اینکه آیا روغن گیاهی به اندازه کافی گرم است ، یک تکه خمیر را داخل آن بریزید. اگر به یک باره ظاهر شد ، به اندازه کافی گجیا به راحتی اضافه کنید.

* آنها را برگردانید و حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید. از همه طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. آن را برداشته و بگذارید تا روی کاغذ جاذب تخلیه شود.

* با پختن آب و شکر با هم شربت قند درست کنید ، تا یک نخ یکدست شود

* گوجی ها را در آن فرو کنید ، بلند کنید و بگذارید روی بشقاب خشک شود.

* بقیه را سرخ کنید ، قبل از اضافه کردن قسمت بعدی ، حرارت را برای چند ثانیه افزایش دهید.

* می توان آن را گرم یا در دمای اتاق میل کرد و می توان آن را در ظروف تنگ و هوا نگهداری کرد

جک فروت جاگری کیر

توسط سرآشپز Thayanithy ، Signature Club Resort

عناصر

20 عدد - جک فروت
1 لیتر - شیر
6 قاشق غذاخوری - نعناع
2 قاشق غذاخوری - انگور سیاه
2 قاشق غذاخوری - بادام
2 قاشق غذاخوری - پیگیری کنید
¼ قاشق غذاخوری - پودر هل
2 قاشق غذاخوری - گیاهی

روش

* در یک تابه ، 1 لیتر شیر را با شعله متوسط ​​متوسط ​​به مدت 5-10 دقیقه گرم کنید.

* در این فاصله هم بزنید ، بگذارید بجوشد و سپس حرارت را روی شعله متوسط ​​تنظیم کنید.

حشرات ریز پرنده مبهم سفید

* سپس میوه داغ خرد شده را اضافه کنید ، 15-20 دقیقه بپزید.

* هر 5 دقیقه به هم زدن ادامه دهید و ضخامت آن را بررسی کنید.

* حالا چاشنی را به مزه آن اضافه کنید ، انگور سیاه اضافه کنید و در همان زمان ضخامت آن را بررسی کنید.

* برای طعم دادن گلاب یا پودر هل را اضافه کنید. خوب هم بزنید.

* در آخر 2 قاشق غذاخوری قیمه را اضافه کنید. اجازه دهید 3-4 دقیقه بپزد.

* وقتی اجاق گاز غلیظ شد آن را خاموش کنید.

* آن را در ظرفی با تزئین بادام و پیستا سرو کنید.

کر سنگری

نویسنده آنشو باتناگار

عناصر

1/2 کیلوگرم - بسته آماده کر سنگری
7-8-فلفل قرمز خشک
3-4-فلفل قرمز شکاف دار (اختیاری)
2 قاشق چایخوری - پودر انبه خام یا خشک
1 قاشق چایخوری - پودر زردچوبه
2 قاشق چایخوری - پودر فلفل قرمز (به سلیقه اضافه کنید)
2 قاشق چایخوری - پودر گشنیز
2 قاشق چایخوری - دانه زیره
یک تکه آسافوئیتیدا
2 قاشق غذاخوری - روغن نباتی
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
500 میلی لیتر - آب گرم

روش

*کر سنگری را یک شب در آب خیس کنید. صبح روز بعد ، آب را 2-3 بار تخلیه کنید ، کاملاً بشویید. در آبکش پخش کنید.

*یا می توانید برای تهیه این خوشمزه عالی راجستانی از اجاق گاز فشاری یا فر عمیق هلندی استفاده کنید. روغن را در زودپز یا فر عمیق هلندی گرم کنید.

*دانه های زیره ، آسافوئیتدا و فلفل قرمز خشک را اضافه کنید ، به مدت یک دقیقه روی شعله متوسط ​​تفت دهید.

*فلفل قرمز شکافدار و ker sangri را اضافه کنید. به مدت 4-5 دقیقه با هم زدن مداوم روی شعله متوسط ​​متوسط ​​تفت دهید. شعله را کم کنید ، تمام پودر فلفل قرمز ، پودر گشنیز و پودر زردچوبه را اضافه کنید. همه چیز را به مدت 2-3 دقیقه با شعله متوسط ​​خوب مخلوط کنید.

*نمک و آب گرم اضافه کنید. روی شعله متوسط ​​را بپوشانید و به مدت 2-3 سوت بپزید. قبل از باز کردن درب ، اجازه دهید بخار خارج شود. اگر از فر هلندی استفاده می کنید ، زمان بیشتری طول می کشد ، حدود نیم ساعت.

*پس از باز شدن درب ، پودر آمکور را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند (در این زمان نیازی به حرارت نیست).

*به طور سنتی ، ظرف دارای قوام خشک است ، اما می توانید آن را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید. با پوریس یا روتای bajra (ارزن) سرو کنید.

موتیچور لادو

توسط سرآشپز آنتونی هوانگ ، هتل Sheraton Grand Bangalore

عناصر

برای خمیر بسان

1 فنجان - آرد بسان
1 قاشق غذاخوری - سوجی
کمی جوش شیرین اختیاری است
برای تهیه خمیر به میزان لازم آب دهید
روغن برای سرخ کردن عمیق
خراش سبزیجات خوب

برای شربت قند:

1 فنجان - شکر
¼ فنجان - آب
1 قاشق غذاخوری - آب لیمو
¼ قاشق چایخوری - رنگ غذایی نارنجی
½ قاشق چایخوری - پودر هل
1 قاشق غذاخوری - بادام زمینی خرد شده
1 قاشق غذاخوری - بادام خرد شده
¼ فنجان - شیر

روش

دستور خمیر بوسه

در یک کاسه بزرگ ، بسان ، راوا را الک کرده و کمی جوش شیرین اضافه کنید. ترکیب خشن بدهید. حالا آب را به آرامی اضافه کنید و خمیر روان و روان را آماده کنید.

دستور تهیه بوندی

رنده سبزیجات خوب بردارید. خمیر بسان آماده شده را بریزید. به آرامی ضربه بزنید و مطمئن شوید که قطرات بسان در روغن می ریزد. بردارید و روی دستمال کاغذی آشپزخانه بریزید.

دستور تهیه شربت شکر

در یک کادایی ، 1 فنجان شکر بردارید و ¼ فنجان آب اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا به غلظت 1 رشته برسید.

درختان با انواع توت ها روی آنها

دستور لادو

حالا آب لیمو را به شربت قند اضافه کنید. به آن پودر هل اضافه کنید و مخلوط خوبی به دست آورید.

سپس بوندی آماده شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و مطمئن شوید که تمام بوندی را با شربت قند آغشته کرده اید.

حالا نصف مقدار بوندی را که با شربت قند پوشانده اید بردارید و 3-4 پالس را در مخلوط کن مخلوط کنید تا به شکل پودر درشت درآید. مقداری میوه خشک خرد شده اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

حالا شیر را اضافه کنید و یک مخلوط خوب به دست آورید. لادو را با مصرف مقدار کمی بوندی آماده کنید.

پیاز تماتار کا تیکد

نویسنده: اشیما گویال سراج

عناصر

½ فنجان - آرد ذرت
1/3 فنجان - آرد گندم کامل
1 - پیاز (ریز خرد شده)
1 - گوجه فرنگی (ریز خرد شده)
3 - سیر (ریز خرد شده)
1 اینچ - زنجبیل (ریز خرد شده)
1 - فلفل سبز (ریز خرد شده)
3-4-جوانه گشنیز ، ریز خرد شده
یک تکه آسافوئیتیدا
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
Ghee برای ساخت tikkad
آب برای ورز دادن خمیر

روش

* در یک کاسه آرد ذرت ، آرد گندم ، نمک و آسافوئیتیدا را با هم ترکیب کنید. آنها را فقط با انگشتان خود مخلوط کنید.

* مواد خرد شده را اضافه کنید (حدود یک سوم گوجه فرنگی خرد شده ، فلفل دلمه ای و گشنیز را ذخیره کنید تا بعداً به عنوان روکش استفاده کنید). آنها را با هم مخلوط کنید ، دوباره فقط با استفاده از انگشتان دست خود. این یک مخلوط نرم و ترد خواهد بود.

* آب را کم کم اضافه کنید و آرد را به شکل خمیر نرم درآورید.

* خمیر را به 8 قسمت تقسیم کرده و به شکل گلوله درآورید.

* سطح آشپزخانه یا چاکلا را با کمی آرد خشک غبارپاشی کنید. یک توپ خمیر بردارید و آن را به صورت دایره در آورید. من فقط از دستانم استفاده کردم تا خمیر را به آرامی فشار داده و آن را به صورت دایره ای در حدود 5 اینچ بچرخانم.

* مقداری گوجه فرنگی خرد شده ، فلفل قرمز و گشنیز را روی تیککاد بپاشید. آنها را کمی با دستان خود فشار دهید.

* یک تاوا را گرم کنید و مقداری قیمه اضافه کنید. تیک تاک را از دو طرف روی آن بپزید تا ترد و طلایی شود. من عاشق لکه های قهوه ای طلایی رنگی هستم که روی آن ظاهر می شود!

* با بقیه توپ های خمیر باقی مانده را تکرار کرده و گرم سرو کنید!