پست های محبوب
رژیم غذایی: سندرم غذای چینی - حساسیت به MSG
MSG یا ajinomoto یک طعم دهنده است.
سردرد ، سفتی در قفسه سینه ، سفتی یا ضعف عمومی اندام ها ، سرگیجه سبک ، گرگرفتگی صورت ، تعریق زیاد ، سوزش سر دل ، ناراحتی معده و احساس سوزش (صورت ، بالای کمر ، گردن یا بازوها) ، تپش قلب ، اضطراب ، ادرار زیاد ، تشنگی ، معده درد ، استفراغ ، حملات تقلبی صرعی در کودکان ، آسم ، افسردگی ؛ اگر پس از خوردن غذای چینی هر یک از این علائم را تجربه کرده اید ، احتمالاً به مونو سدیم گلوتامات (MSG) حساس هستید.
این علائم به طور کلی گذرا هستند اما نشان داده شده است که زنان بیشتر از مردان دچار سندرم رستوران چینی می شوند. مونوسدیم گلوتامات (MSG) ، که معمولاً به عنوان آژینوموتو شناخته می شود ، پرکاربردترین افزودنی غذایی است که به دلیل خواص افزایش طعم و مزه آن ارزش زیادی دارد. این نمک سدیم گلوتامات است ، یک آمینو اسید (ساختار پروتئین ها) است که به طور طبیعی در پنیر ، ماهی ، گوشت ، نخود ، گوجه فرنگی ، قارچ و شیر وجود دارد. بدن از گلوتامیک اسید به عنوان تنظیم کننده عملکرد مغز و همچنین بلوک سازنده پروتئین استفاده می کند.
MSG ، طعم دهنده در غذاهای چینی ، ژاپنی و سایر غذاهای آسیایی ، اکنون به طور گسترده ای در گوشت ، مرغ ، غذاهای دریایی و سبزیجات در آشپزی رستوران ها استفاده می شود.
چه نوع درختی دارم
تحقیقات نشان داده است که عدم تحمل MSG ممکن است آنطور که قبلاً تصور می شد رایج نباشد و علائم آن بصورت ذهنی و گذرا و بدون اثرات طولانی مدت مستند باشد. با این حال ، به عنوان یک اقدام پیشگیرانه ، باید برچسب ها را بخوانید یا با سرآشپزها یا کارکنان رستوران چک کنید.
نگرانی های مربوط به ایمنی ، MSG را علیرغم محبوبیت زیاد آن در بین سرآشپزها و صنایع غذایی ، همیشه احاطه کرده است. ارزیابیهای علمی متعدد بین المللی که طی سالهای متمادی انجام شده است و شامل صدها مطالعه شده است ، MSG را در لیست افزودنیهای غذایی تأیید شده توسط FDA ایالات متحده در لیست GRAS (که عموماً ایمن تلقی می شود) قرار داده است. به دلیل مسائل حساسیت فردی ، برچسب مواد غذایی برای نشان دادن وجود MSG مورد نیاز است. این عبارت حاوی گلوتامات در برچسب غذاهای حاوی MSG ظاهر می شود. در حالی که MSG ممکن است برای کودکان بی خطر تلقی شود ، ممکن است محدود کردن مصرف MSG در دوران بارداری محتاطانه باشد.
به گفته کالج آمریکایی آلرژی ، آسم و ایمونولوژی ، MSG یک ماده حساسیت زا نیست. سازمان غذا و داروی ایالات متحده هیچ مدرکی پیدا نکرده است که نشان دهد مصرف طولانی مدت عواقب جدی و طولانی مدت سلامتی را نشان می دهد.
در افراد سالم با عدم تحمل MSG ، علائم حساسیت معمولاً ظرف یک ساعت پس از خوردن غذا ظاهر می شود و شدت آن وابسته به دوز است. کافئین و ویتامین B6 برای مقابله با اثرات MSG شناخته شده است.
باید ها و نباید ها
* برچسب غذاهای فرآوری شده را به دقت بخوانید تا میزان گلوتامات مشخص شود.
* در صورت مصرف مقادیر قابل توجه غذاهای فرآوری شده ، حداقل 50 میلی گرم B1 ، B2 و B6 روزانه مکمل مصرف کنید ، زیرا ویتامین B6 همچنین به کاهش علائم حساسیت MSG کمک می کند.
* هنگام غذا خوردن در بیرون غذا بدون MSG سفارش دهید.
* اگر مشکل همچنان ادامه داشت ، با یک متخصص واجد شرایط مشورت کنید.
* افرادی که دچار سفتی قفسه سینه می شوند ، باید از پزشک مشورت کنند تا مشکلات جدی نادیده گرفته نشوند.