پست های محبوب
خوردن سیر می تواند شیر مادر شما را 'تار' کند
با توجه به تاثیر بر شیر مادر ، یافته های بوتنر محافظه کارتر است ، زیرا برخی از رایحه ها بسیار ناپایدار هستند و می توانند در بدن انسان به مشتقات که ارتباط چندانی با غذای اصلی ندارند متابولیزه شوند.
سیر ممکن است طعم شیر مادر را تغییر دهد. (عکس: Thinkstock Images) به نظر می رسد سیر آنقدر قوی است که می تواند طعم شیر مادر شما را تغییر دهد!
شیمیدانان غذایی Friedrich-Alexander-Universitat Erlangen-Nurnberg (FAU) دریافتند که عطر سیر در شیر مادر زنانی که سیر مصرف کرده اند مشهود است.
علت این امر آلیل متیل سولفید (AMS) است - متابولیت که ابتدا در غلظت قوی در دوران شیردهی ایجاد می شود. این که آیا عطر روی ترجیحات غذایی کودکان تأثیر می گذارد و آیا سیر را در زندگی بعدی دوست دارند یا خیر ، باید با تحقیقات بیشتر مشخص شود.
دکتر آندره آ بوتنر ، محقق ، گفت که افسانه های زیادی در مورد شیر مادر وجود دارد. با این حال ، ما هنوز در مورد تأثیر غذای مصرف شده توسط مادران بر رژیم غذایی نوزادان در مراحل بعدی زندگی خود اطلاعات کمی داریم. برخی از محققان پیشنهاد می کنند که کودکان غذاهایی را که مادران آنها در دوران شیردهی مصرف می کنند ترجیح می دهند ، زیرا آنها معتقدند طعم شیر یکسان یا حداقل مشابه است.
با توجه به تأثیر شیر مادر ، یافته های بوتنر محافظه کارتر است ، زیرا برخی از رایحه ها بسیار ناپایدار هستند و می توانند در بدن انسان به مشتقات که ارتباط چندانی با غذای اصلی ندارند متابولیزه شوند.
در این تحقیق ، شیمیدان های غذایی شیر مادران شیرده را که به طور متوسط 2.5 ساعت زودتر سیر خام خورده بودند ، مورد بررسی قرار دادند. ابتدا ، شیر در یک آزمایش حسی توسط متخصصان بویایی تجزیه و تحلیل شد که بوی سیر و کلم را در نمونه ها پیدا کردند. متعاقباً ، عطر شیر با استفاده از کروماتوگرافی گازی به اجزای آن تقسیم شد و متابولیت هایی که به وضوح از سیر تهیه شده اند شناسایی شدند: AMS ، آلیل متیل سولفوکسید (AMSO) و آلیل متیل سولفون (AMSO2). به طور همزمان ، متابولیت ها توسط متخصصان بویایی بررسی شد و مشخص شد که AMS بوی سیر مانند می دهد-سایر مشتقات آن بی بو هستند.
آیا مصرف سیر می تواند بر عادات غذایی بعدی نوزادان تأثیر بگذارد؟ بوتنر توضیح داد که در حال حاضر نمی توانیم به این سال پاسخ دهیم ، افزودن AMS قطعاً با رایحه اصلی سیر یکسان نیست. به طور کلی یک یافته جالب از تحقیقات ما این است که مشتقات رایحه نیز در شیر مادر یافت می شود ، که با شکل اصلی آنها در غذای مصرفی متفاوت است.
نگران کننده نیست که عطر سیر می تواند باعث شیرخواران در رد شیر مادر شود - مطالعه دیگری قبلاً تأثیر تحریک کننده ای را نشان داده است - نوزادان هنگام مصرف سیر مادران در واقع شیر بیشتری می نوشند.
این مطالعه در مجله Metabolites منتشر شده است. (ANI)