از تاهینی گرفته تا میوه‌های «سوخت» و آیورودا: روندهای غذایی از سراسر جهان

Spolling the Beans - 3: با کشف طعم‌های جدید و ریف‌های نوآورانه روی بافت‌ها، ما همیشه سعی می‌کنیم تا این گستره را بسیار بیشتر کنیم.

ما با کشف طعم‌های جدید و ریف‌های نوآورانه روی بافت‌ها، همواره در تلاش هستیم تا این حوزه را بسیار بیشتر کنیم. (منبع: Getty Images/Thinkstock؛ طراحی شده توسط Gargi Singh)

باید گفت که زندگی یک غذاخور چیزی جز پیش پا افتاده است. ما با کشف طعم‌های جدید و ریف‌های نوآورانه روی بافت‌ها، همواره در تلاش هستیم تا این حوزه را بسیار بیشتر کنیم. این تجربه فقط به غذاخوری در رستوران‌های آوانگارد محدود نمی‌شود، با آخرین روندها در دسترس آشپزخانه‌ها و رژیم‌های غذایی روزانه ما. در اینجا برخی از قابل توجه‌ترین پیشرفت‌ها گردآوری شده‌اند که از یک صحنه غذایی در حال تکامل در سراسر جهان استخراج شده‌اند.

ارده

زیبایی تاهینی این است که بافت کرمی و مجلل آن می تواند تقریباً همه چیز و همه چیز را غنی کند. (عکس: Getty Images/Thinkstock)

در حالی که مدتی است که همه چیز در مورد کره های آجیل است، اخیراً توجه به اسپری های تهیه شده از دانه ها معطوف شده است و به ویژه تاهینی به ستاره هر برنامه تبدیل شده است. این ماده اصلی خاورمیانه که با خرد کردن دانه‌های کنجد (با روغن، آب لیمو و نمک) به صورت خمیر غلیظی ساخته می‌شود، به‌طور سنتی در تمام دستور العمل‌های مورد علاقه‌ی شامی شما از هوموس و بابا گانوش تا سرو در کنار فلافل وجود دارد.

البته، زیبایی تاهینی در این است که بافت کرمی و مجلل آن می تواند تقریباً هر چیزی را غنی کند. آن را روی ماست بپاشید تا دسته بعدی سبزیجات کبابی خود را بپوشانید، یا روی بستنی بپاشید تا کمی مزه دار شود. تاهینی را به سس‌ها، سس‌های سالاد و دیپ‌ها اضافه کنید و حتی آن را به شکل کیک و براونی بچرخانید. این نه تنها زیبایی شناسی پخت شما را با الگوهای خیره کننده افزایش می دهد، بلکه طعمی خوشمزه و لذیذ را ایجاد می کند!

نان های دست ساز

تکنیک‌های صنایع دستی نیز فرمول کمتری دارند و نان‌هایی با ماندگاری کوتاه‌تری دارند که بهتر است بلافاصله پس از پخت مصرف شوند. (عکس: Getty Images/Thinkstock)

در حالی که هیچ تعریف دقیقی از نان های دست ساز وجود ندارد، فقط همین اصطلاح کافی است تا تصویری از نانوایان صنعتگر را به تصویر بکشد که نان های تخصصی از چاودار تا خمیر ترش را به سختی می سازند. و تفاوت اصلی بین نان های صنعتی و صنعتی که بر تولید استاندارد تکیه دارند، در همین است. تکنیک‌های صنایع دستی نیز فرمول نازکی دارند (به سطح قند و چربی کمتر فکر کنید) و نان‌هایی با ماندگاری کوتاهی دارند که بهتر است بلافاصله پس از پخت، زمانی که تازه‌ترین هستند، مصرف شوند!

با نانوایی‌های دست‌ساز خانگی مانند Mag Street Kitchen که در برنامه‌های تحویل درب منزل مانند Scootsy موجود است، ارتقای نان صبحگاهی شما تنها با چند کلیک فاصله دارد. منتظر افتتاح نانوایی Suzette به زودی در Bandra نیز باشید. قول دادن به چیزهایی مانند نان باگت خمیر ترش و بریوش پفکی (تقابلی بین کروسان و بریوش) - ما این احساس را داریم که صبحانه ما دیگر مثل قبل نخواهد شد!

میوه ها و سبزی های 'وونکی'.

قبل از اینکه میوه و سبزیجات زشت را دور بریزید، دو بار فکر کنید. تعصب ما در برابر محصولات بد شکل یا کبود، عامل اصلی هدر رفتن مواد غذایی است. از ملاحظات اخلاقی که بگذریم، این مشکل به ویژه از دیدگاه تغییرات آب و هوایی نیز حائز اهمیت است. به همین دلیل است که شاهد ظهور برندهای بومی در غرب هستیم که محصولات مازاد یا به ظاهر ناقص را از دور انداختن نجات می‌دهند. نتایج به همان اندازه خلاقانه هستند که خوشمزه هستند، از چیپس میوه گرفته تا ترد میوه و دیپ های تهیه شده با میوه ها و سبزیجات بد شکل که در غیر این صورت از بین می رفتند.

ما هم می‌توانیم کارهایمان را در خانه انجام دهیم. سانجانا پاتل سرآشپز شکلات‌فروش و پتیس‌فروش برجسته از La Folie Boutiques اخیراً الهام‌بخشی را در اینستاگرام به اشتراک گذاشته است:

توصیه من در این سه شنبه برای ساختن چیز جدیدی نیست، بلکه برای یادگیری نحوه استفاده از بهترین زباله ها است. به جای دور انداختن میوه های رسیده و پوست میوه، از آنها برای درست کردن چیز جدیدی استفاده کنید! برای اینکه بهترین استفاده را از پرتقال خود ببرید: از پوست آن برای درست کردن پوست پرتقال شیرین شده استفاده کنید یا پرتقال های رسیده را به یک قابلمه اضافه کنید و آنها را بپزید تا مارمالاد درست کنید. ادویه ها را اضافه کنید و میوه های خود را آزمایش کنید، به عنوان مثال، وقتی با مارمالاد پرتقال راحت شدید، مربای زردآلو پرتقال درست کنید.

میان وعده ارتقا یافته

زیتون های شکم پر، موزارلای کهنه و پارمزان ترافل شده همیشه برای دست های بیکار که به دنبال چرا هستند لذت می برند. (عکس: Getty Images/Thinkstock)

دفعه بعد که احساس بداخلاقی می کنید، با خوراکی هایی به اندازه لقمه که مزه جذاب تری به بازی میان وعده شما می بخشد، بالا بروید. زیتون های شکم پر، موزارلای کهنه و پارمزان ترافل شده همیشه برای دست های بیکار که به دنبال چریدن هستند، لذت می برند، ناگفته نماند که این لوازم ضروری آشپزی برای مرتب کردن شرایط اضطراری میزبانی در لحظه آخر، زمانی که مهمان ها اعلام می کنند، عالی هستند!

البته، اگر به دنبال میان‌وعده خوردن در یک مسیر سلامتی هستید، گزینه‌های سالم زیادی نیز وجود دارد، از سبزیجات لاغر گرفته تا توپ‌های انرژی‌زای بدون گلوتن و مملو از غذاهای فوق‌العاده مانند چیا، خرما و کاکائو!

مزونترینت ها

این ترکیبات فوق العاده را می توان از غذاهای طبیعی آنها استخراج کرد، مانند کورکومین موجود در زردچوبه. زعفران در سوپر ادویه، زعفران; لیکوپن (رنگدانه قرمز) در گوجه فرنگی. (عکس: Getty Images/Thinkstock)

شما ریزمغذی های خود را از درشت مغذی های خود می شناسید. ماکروها کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین های موجود در رژیم غذایی روزانه شما هستند، در حالی که میکروب ها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز در مقادیر نسبتاً کمتری هستند. خوب، سال 2019 یک لایه ظریف دیگر به آگاهی ما اضافه کرده است - مزونتغذی ها. این ترکیبات فعال موجود در برخی غذاها به طور مستقیم سلامت شما را از بهبود و توسعه ایمنی گرفته تا فواید سم زدایی و خواص آنتی اکسیدانی تقویت می کند.

Meso خود در زبان یونانی به معنای وسط است، با مزونتغذی‌ها به مواد مغذی «در بین» در ابرغذاهای کلیدی اشاره می‌کنند که ممکن است نادیده بگیریم. این ترکیبات فوق العاده را می توان از غذاهای طبیعی آنها استخراج کرد، مانند کورکومین موجود در زردچوبه. زعفران در سوپر ادویه، زعفران; لیکوپن (رنگدانه قرمز) در گوجه فرنگی و بربرین از زرشک.

با افزایش مصرف سوپرغذای زیربنایی، مصرف این مزوهای قدرتمند را افزایش دهید. یک مکتب فکری جدید همچنین از طریق مکمل‌ها (توصیه شده تحت نظارت پزشکی) که ترکیب فعال بیشتری را حفظ می‌کنند و در نتیجه تأثیر مستقیم و تقویت‌تری دارند، مصرف مزو دوز را در اولویت قرار می‌دهد.

آیورودا

برای اینکه در پایان یک روز طولانی به پایان برسید، به دنبال آشواگاندا که می‌تواند استرس را از بین ببرد، باشید که می‌تواند به یک شیر ماه لذیذ تبدیل شود که برای کمک به بی‌خوابی آماده شده است! (عکس: Getty Images/Thinkstock)

البته، هر چه چیزها بیشتر تغییر کنند، با هنر و علم باستانی آیورودا هند بیشتر به همان شکل باقی می‌مانند و امسال به عنوان یک پیشتاز در صحنه سلامت جهانی ظاهر می‌شوند. شیوه کل نگر زندگی، متناسب با «دوشا» فرد، اعتبار دوباره در چمن خانه ما را نیز به دست می‌آورد. به رژیم غذایی روزانه ما اضافه می شود.

تغییرات توصیه شده به سادگی شروع روز خود با یک قاشق چای خوری خنک کننده گوتو کولا مخلوط با عسل است. این گیاه آرامش بخش قدرت باز کردن چاکرای تاج شما، کاهش اضطراب و بهبود عملکرد شناختی را دارد. همانطور که در پایان یک روز طولانی به پایان می رسد، به دنبال Ashwagandha است که استرس را از بین می برد، که می تواند به یک شیر ماه خوش طعم تبدیل شود که برای کمک به بی خوابی آماده شده است!

درختان کوتوله همیشه سبز برای سایه