کارشناسی ارشد Dum

ایمتیاز قریشی ، اولین سرآشپزی که موفق به کسب پادما شری شد ، به سفر آشپزی که او را شکل داده نگاه می کند.

ایمتیاز قریشی ، پادما شری ایمتیاز قریشی ، سرآشپز ایمتاز قریشی ، سفر آشپزی ، گفتگوامتیاز قریشی با غذاهای پخته شده در ظروف مسی ، وسایل مورد علاقه او

فقط یک قریشی می تواند به شما بگوید که کدام برش گوشت در کدام ظرف در آشپزخانه های هندی تکرار می شود. به دلایلی-بسیاری از اعضای خانواده در چند دهه گذشته در چشم انداز آشپزی کشور نقش برجسته ای داشته اند ، اما ناخوشایندترین آنها توسط پدرسالار ایمتیاز ، 87 ساله باقی مانده است. بزرگترین قریشی اولین آشپزی بود که از وی تقدیر شد. یک پادما شری در روز سه شنبه.

کنه های عنکبوتی روی گیاهان فضای باز

امتیاز که از نوادگان خانسامای فرمانروایان و نواب های مغول بود ، در زمان استقلال در صفوف بالا قرار گرفت. در اواسط دهه 1940 ، گروهی از نیروهای انگلیسی در استانهای متحده مستقر بودند-در حال حاضر اوتار پرادش-و ustaad امتیاز مسئول آشپزخانه آنها بود. یک صبحانه معمولی شامل حلوا پوری و تخم مرغ آب پز بود. نه محدوده آشپزی وجود داشت و نه برق و نه تجهیزات فانتزی. ایمتیاز ، که در آن زمان 16 سال داشت می گوید ، باران می بارید ، چوب خیس بود و ما باید برای 10 هزار سرباز غذا می پختیم. او به یاد می آورد Kaam toh ustaad ka tha، par sambhalna hamara.



مادر ایمتیاز ، از ترس خرپایی پرها به دلیل این که ایمتیاز از عمویش بیشتر مراقبت می کرد ، از او خواست که به شغل دیگری بپیوندد ، که او در کریشنا کترینگ انجام داد. در طول جنگ هند و چین ، کریشنا کترررز در لکنو مشغول تغذیه جوانی بود. سربازان جوان هندو از خوردن غذا خودداری کردند زیرا مسلمانان غذا را پخته بودند. ایمتیاز می گوید ، این وضعیت به حدی رسید که پتر نهرو مجبور شد از گردان دیدن کرده و به سربازان توضیح دهد که هند به عنوان یک ملت جدید باید از این تفاوت های مذهبی عبور کند.



این همچنین آغاز تاریخ آشپزی ایمتیاز با اولین خانواده هند بود. در سال 1962 ، CB Gupta ، وزیر وقت UP ، نهرو ، ایندیرا گاندی ، ذاکر حسین و لعل بهادر شستری را برای یک ضیافت دولتی دعوت کرد ، مشروط به اینکه کاملا گیاهی باشد. Krishna Caterers استخدام شد و Imtiaz که بسیار ناراحت بود ، دستور یافت تا یک غذای تازه گیاهی بپزد که نهرو گوشت دوست را سیر کند.

آنچه بر مشکلات او افزود ، این بود که او به دلیل نگرانی های امنیتی در جنگ ، باید تمام غذا را به تنهایی بپزد. وقتی یک افسر گرمالی وارد شامیانا شد که امتیاز در حال پختن آن بود و در ظرف را برداشت ، امتیاز او را با یقه اش برد. افسر عذرخواهی کرد و بعداً در نامه ای اظهار داشت که وقتی سرآشپز تنومند در اطراف بود نیازی به نگرانی های امنیتی نبود. داستان چگونگی تقلید غذاهای گوشتی توسط پخت غذاهای گوشتی با طبخ لوکی مسلم ، کمال کاکری که شاملی و پانیرا پانسانا ، بسیار مفرح نهرو است ، به خوبی مستند شده است.



نخست وزیر کریشنا کترینگ را برای افتتاح هتل آشوک در دهلی استخدام کرد. امتیاز کباب ، بریانی ، باکری و مورگ مسلم-و یک دال تهیه می کرد که با نام دال بخارا معروف می شد.

گیاهانی که گلهای سفید دارند

این ما را به ITC می رساند ، که برای غذا خوردن Imtiaz و هندی بسیار مهم بود. مختصر Imtiaz که در سال 1976 توسط بخش هتلهای کنگره استخدام شد ، ساده اما ترسناک بود - بهترین آشپزی هندی را به نمایش گذاشت. من می خواستم طبق معمول در ظروف مسی آشپزی کنم اما به من گفته شد که در یک هتل پنج ستاره امکان پذیر نیست. پس از بسیاری از رفت و آمد با مدیریت ، سرانجام آنها تسلیم شدند و من به بازار رفتم و ظروف مسی را با نرخ 20 روپیه به ازای هر کیلوگرم خریدم. ایمتیاز می گوید از آن زمان ظروف مسی بخشی از آشپزخانه هتل بوده است. هتلهای دیگر نیز از آن پیروی کردند و ایمتیاز ماموریت خود را برای حمایت از غذاهای شمال هند ، به ویژه غذاهای مرزی آغاز کرد.

پیشنهادات از سایر مارک های هتل ، ابتدا برای ایمتیاز و سپس خانواده اش. ایمتیاز جدا از آموزش آشپزهای نسل آینده ، بستگان جوانتر را زیر نظر گرفت و آنها را در اسرار دم آشنا کرد ، غذا را به ویژه بریانی در ظروف مهر و موم شده با خمیر آماده کرد. قریشی های جوان تربیت شده در بریانی و کباب ، هم در هند و هم در خارج از کشور شغل پیدا کردند و امتیاز از دیدن شیوه پخت و پز خود در سراسر جهان لذت برد. در عصر پادشاهان و امپراتورها ، سرآشپزها از اعتبار زیادی برخوردار بودند. به آنها زمین ، ثروت و عناوین داده شد. هر سرآشپز ، متخصص کباب یا بریانی یا کورما بود و به خاطر متری خود جشن گرفته می شد.



سپس این حرفه از فضیلت خارج شد و آشپزها خود را عمدتاً به عنوان یک کار معمولی مشغول به کار کردند. این اخیراً تغییر کرده است و این جایزه اعتبار آن تغییر را دارد. این به آشپزهایی که بر روی اجاق گاز فشار می آورند دلیل می دهد که منتظر موفقیت و آینده ای روشن باشند. ایمتیاز می گوید من نمی توانستم چیز دیگری بخواهم.

انواع گیاهان با عکس

برای دستور غذا به FOODI.E مراجعه کنید