جدید در بلوک: در قلب دهلی 6 ، هاولی دارامپورا غذاهای خوب و سبک مغولی را به ارمغان می آورد

Haveli Dharampura جدید ، در فاصله یک متری مسجد جامع ، غذای خوب را به منطقه ای می رساند که به غذای خیابانی مکه دهلی معروف است.

پیدا کردن این 200 ساله به آسانی امکان پذیر نیست ، زیرا شما از کنار گذرگاه های باریک دهلی قدیم عبور می کنید ، اگرچه این مکان دیدنی بسیار محبوب است. این ایستگاه پلیس مسجد جامع است.

احتمالاً بهترین مکان برای فکر کردن در مورد زمانی که هدف شما این است که با یک غذای لذیذ و خوشمزه سرو شود ، فکر نمی کنید. اما کسانی که به فریب ماتیا محل ، کریم ، الجواهر و دریبا کلان پاسخ می دهند ، خوشبختانه برای طعم و مزه گوشت ها و غذاهای سبک مغول ، جرات بیشتری خواهند داشت. این منطقه ای است که در آن دست های خود را کثیف می کنید ، یعنی با غذای خود - و همچنین با خوشحالی. بنابراین ، وقتی کسی در مورد تجربه یک غذای خوب در قلب دهلی 6 صحبت می کند ، شکاک بودن غیر طبیعی نیست.

در داخل لاخوری ، رستوران غذاهای هندی. (منبع: شروتی چاکرابورتی)

اما این دقیقاً همان چیزی است که هاولی دارامپورا ارائه می دهد. در واقع ، این رستوران هندی لاخوری می تواند مجموعه ای از گزینه های گیاهخواری را مطرح کند که باعث گرم شدن قلب قلب 'سبز' می شود ، در حالی که نوع گوشت خوار را نیز برآورده می کند. این رستوران گزینه ای را به ناهارخوری های دهلی ارائه می دهد که ممکن است اولین مورد در نوع خود در پایتخت باشد-یک اقامتگاه سبک قدیمی با غذاها و راحتی برای مطابقت با خواسته های مسافران لوکس قومی.

همانطور که گفتم ، پیدا کردن دفعه اول آسان نیست ، اما اگر این کار را انجام دهید ، بعید است فراموش کنید (علائم بزرگ نیز کمک می کند ، اما بیایید قبول کنیم که این تصاویر تا چه مدت در دهلی قدیم زنده خواهند ماند). این ساختمان - که متعلق به Vijay Goel ، عضو BJP در پارلمان است - که بعداً خطرناک توصیف شد ، مرمت شده و طی شش سال سخت و طاقت فرسا به یک هتل میراث تبدیل شده است. در یک راهپیمایی که توسط مالکان و مدیران سازماندهی شد ، اعضای جامعه رسانه های غذا و سفر به ساختمان سه طبقه رفتند که دارای 13 اتاق (سه اندازه) ، آبگرم ، دو رستوران (هندی و قاره ای-اگرچه فقط هندی ، لاخوری ، در حال حاضر فعال است) ، یک گالری هنری کوچک ، یک تراس با چشم اندازی جذاب (با مدیران صحبت کنید ، و آنها به مسجد جامع ، قلعه سرخ ، گوردوارا سیس گنج صاحب ، معبد گائوری شانکار و سنت اشاره خواهند کرد. جیمز چرچ ، همه در یک محدوده پانوراما) ، و آن داستانها و قطعات کوچک فوق العاده ای که قدیمی های آن مانند این همیشه همیشه فراوان است.

انواع تخم مرغ برای پختن

منظره از تراس شامل مسجد جامع ، قلعه سرخ ، گوردوارا سیس گنج صاحب ، معبد گائوری شانکار و کلیسای سنت جیمز است که همه در یک مسیر پانوراما قرار دارند. (منبع: شروتی چاکرابورتی)

ما با یک غذای مفصل در لاخوری شروع کردیم. سرآشپز پرادیپ کومار و صاحبانش هفته ها طوفان فکری کرده بودند تا منویی نزدیک به 50 غذا تهیه کنند (به گفته من از 85 غذای اولیه کمتر) ، و ما کار سخت را تأیید کردیم. منو با طعم های هندی وفادار است ، در حالی که ارائه مدرن و پیچیده است. ما ابتدا با یک عدد کاناپه خیار به اندازه لقمه (یک تکه خیار بلند پر از چای ماسالا و ماست) شروع کردیم ، و بعد از آن داهی پوری (پوره طلایی-گاپا پر از ماست و ادویه جات ترشی جات ، و همراه با آب شیرین شیرین یا تند) jaljeera) و Palak Patta Chaat (برگ های اسفناج پوشیده از خمیر نخود ، سرخ شده با مواد چیتی). Palak Patta Chaat بسیار خوش طعم ، ترد بود و ماست و ادویه جات خنک واقعاً به خوبی در کام بازی می کنند.

(در جهت عقربه های ساعت از چپ) Palak Patta Chaat ، مرغ Kadhai و Kofta Dogala. (منبع: شروتی چاکرابورتی)

برای شروع ، یک Kadak Roomali Masala وجود داشت (یک روتی بزرگ roomali که بر روی سر تاوا پخته می شد و یک کاسه شکل می گرفت و با ادویه جات ترشی جات ، پیاز و گوجه فرنگی پاشیده می شد) که با نوشیدنی ها عالی خواهد بود ، اما از آنجا که رستوران هنوز برای گرفتن مجوز مشروب ، این غذا کمی ملایم بود. کباب های گیلوتی گیاهی و غیر گیاهی همانطور که باید طعم دار بودند و در دهان شما ذوب می شدند ، صدای عجیب و غریب Murg ke Paarchey (معروف به chiken tikka) به خوبی ادویه شده بود و به دلیل حضور لاخوری در Purani Dilli عدالت را رعایت کرد.

همه اینها با یک سری اسموتی و ماکتل همراه بود-من جهان آرا (خس و فلفل قرمز) ، اسموتی کیوی توت فرنگی و لاخوری منزیل و بیسکویت چای بسیار شگفت انگیز را توصیه می کنم (این مکاشفه ای برای یک چای نفرت مانند موی بود). Banarasi Paan (بدون نی) شگفت انگیز است ، اگر در بین جلسات در جرعه های کوچک خورده شود.

(از جهت عقربه های ساعت از بالا) سه گانه خیر ، بیسکویت چای ، داهی پوری ، آلو گوبی متار توضیح داده شد. (منبع: شروتی چاکرابورتی)

دوره اصلی تجربه بین المللی سرآشپز کومار را در قالب Aloo Gobhi Mutter Deconstructed نشان داد ، که ترکیبی از بافت ها را به هم آمیخت و طعم بسیار آشنا غذای اصلی aloo gobhi اصلی هند شمالی را با هم ترکیب کرد. گوشت گوسفند کورما (به هر حال دهلی 6 است) ممکن است فاقد روغن چرب و ادویه جات ترشی جات باشد ، اما طعم آن همه وجود داشت و برای بازدیدکنندگان بین المللی خوب عمل می کرد. و مرغ کادایی ، تند ، آبدار و با انواع نان های طعم دار (زیتون ، خرما و کالونجی) واقعاً خوب کار می کند. اما باید به کوفتا دوگالا (کوفتای پنیر با دو گراوی-گوجه فرنگی و کاجو) اشاره کنم ، که یک لذت بصری بود (و حتی ممکن است برخی با توجه به سناریوی سیاسی اجتماعی فعلی بگویند ، به لحاظ میهنی). کاسه به دو قسمت تقسیم می شود و کوفتاهای سبز پیچیده نقش تقسیم کننده را ایفا می کنند و طعم ها یکدیگر را با ظرافت گوجه فرنگی با خامه بودن خمیر کاجو گرد می کنند. این واقعیت که صاحبان گیاهخوار هستند در مراقبت هایی که در مورد سبزیجات ایجاد شده است می درخشد ، و به گیاهخواران گم شده Purani Dilli چیزی می دهد که باید منتظر باشید.

گوشت گوسفند کورما و مجموعه ای از نان ها. (منبع: شروتی چاکرابورتی)

پس از لحظاتی کوتاه برای نوشیدن در لاخوری های 200 ساله با آجر (به اصطلاح آجرها و نام رستوران الهام بخش است) ، مبلمان به سبک استعمار و حیاط با فواره-بعد از آن ، دسرها وارد شدند ... غذای مدرن دهلی مغول.

ما بعداً با بالا و پایین رفتن در سه طبقه و کاوش در hasli ، با گناه گرمایی مقابله کردیم. برای کسانی که تمایل تاریخی و معماری دارند ، هر اتاقی - که از دروازه های معروف دهلی مانند دروازه کشمیری ، دروازه دهلی و غیره نامگذاری شده است - در مورد تاریخچه نام آن صحبت می کند ، برخی از موزاییک ها و طاق های تزئین شده روی پنجره ها و درها به فراتر از دیوار باز می گردد. دهه 1880 ، و ترکیبی جالب از تأثیرات هندو-مغول-اروپایی است که در طول قرن 19 رایج بود.

خانه سه طبقه دارای 13 اتاق است. (منبع: شروتی چاکرابورتی)

در هر طبقه گوشه های کوچکی برای استراحت مهمانان وجود دارد ، یک بالکن کوچک که به نظر می رسد - خوب ، نه چندان زیاد ، زیرا خارج از اینجا به معنی یک خط بسیار باریک ، غبارآلود و شلوغ است که معمولاً در آن منطقه است. اما پرده های عصا را بکشید و قهوه خود را مانند نواب میل کنید ، و شما حتی متوجه آن نخواهید شد. می توانید بعداً در مورد جذابیت دهلی قدیم مفتخر شوید. گول ها گاهی اوقات شب های موسیقی و رقص را با گروه های کاتاک برگزار می کنند. جالب است که هر سه سطح هم از طبقه همکف و هم از تراس قابل مشاهده است ، که امتیازات متفاوتی را به مخاطب می دهد. عصر زمانی است که جادوی هاولی واقعاً شما را مسحور خواهد کرد. نور کم نور ، موسیقی کلاسیک به گوش شما می آید ، محیط پورانی دهلی ، غذای نواب ها و اتاق های عجیب و غریب مدرن ، چیزهای زیادی برای چشیدن وجود دارد.

کرم زرد سبز و سیاه

در کل ، هاولی دارامپورا یک تجربه نوستالژیک از چاندنی چوک دوران مغول را در دوران مدرن ارائه می دهد. کسانی که از راجستان دیدن کرده اند ممکن است نقاط مشترک زیادی را بیابند ، اما به نظر می رسد در پایتخت ، یک استراحتگاه هولی در دهلی 6 اولین مورد در نوع خود است. این همچنین راه پیش رو را برای دیگر چنین بافت های فرسوده ای که در سراسر دهلی قدیم ظاهر شده اند نشان می دهد. اما ، توجه داشته باشید ، تجربه بهایی دارد - اما تجربه ای که ارزشش را دارد.

شما می توانید حیاط مرکزی را از تراس ببینید ، و گاهی اوقات عصرها رقص اجرا می شود. (منبع: شروتی چاکرابورتی)

هاولی دارامپورا در 1 مارس 2016 برای عموم آزاد است و برای رزرو رزرو می شود.

جزئیات تعرفه:
اتاقهای Jharokha - 9000 روپیه برای دو نفره
اتاقهای Diwan-e-khas-15000 روپیه برای دو نفره
سوئیت های شاهجهان - 18000 روپیه برای اقامت دو نفره

لاخوری
ناهار/شام: 3000 تا 4000 روپیه برای دو نفر ، بدون الکل
(همه نرخها بدون مالیات است)