اجتناب از پرهیز از قارچ! قارچ کبابی سالم تر و سرشار از مواد مغذی است

قارچ های مایکروویو سرشار از فیبر غذایی ، ویتامین ها و مواد معدنی هستند و ارزش دارویی بالقوه ای نیز دارند.

قارچ های مایکروویو دارای ظرفیت آنتی اکسیدانی بالایی هستند. (منبع: نیتا مهتا)

عاشق قارچ هستید؟ محققان می گویند جوشاندن یا سرخ کردن عمیق ممکن است مشخصات تغذیه ای آن را از بین ببرد در حالی که در مایکروویو یا کباب کردن آنها می توان به حفظ ظرفیت آنتی اکسیدانی و سایر خواص سلامتی آن کمک کرد.

قارچ سرشار از فیبر غذایی ، ویتامین (B1 ، B2 ، B12 ، C ، D و E) و مواد معدنی مانند روی یا سلنیوم ، کم کالری و چربی و همچنین منبع مهم بتاگلوکان است - ترکیبات فعال بیولوژیکی با ارزش دارویی بالقوه به

نتایج منتشر شده در مجله بین المللی علوم غذایی و تغذیه نشان داد که سرخ کردن باعث کاهش شدید پروتئین ، خاکستر و کربوهیدرات ها می شود اما چربی و انرژی را افزایش می دهد.

جوشاندن با افزایش بخش بتاگلوکان باعث افزایش کل محتوای گلوکان شد.

کاهش قابل توجهی در فعالیت آنتی اکسیدانی به ویژه پس از جوشاندن و سرخ شدن مشاهده شد ، در حالی که قارچ های کبابی و مایکروویو به مقادیر بالاتری از فعالیت آنتی اکسیدانی رسیدند.

عکس سوسک ها و نام آنها

ایرن رونسرو از مرکز تحقیقات فناوری قارچ گفت: تیمارهای سرخ کردن و جوشاندن تلفات بیشتری در پروتئین ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی ایجاد کردند که احتمالاً به دلیل شستشوی مواد محلول در آب یا روغن است که می تواند ارزش غذایی محصول نهایی را به میزان قابل توجهی تحت تأثیر قرار دهد. La Rioja (CTICH) در اسپانیا.

برعکس ، هنگام قارچ کبابی یا در مایکروویو ، محتوای پلی فنول و فعالیت آنتی اکسیدانی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و ارزش غذایی قارچ های پخته شده هیچ گونه خسارت قابل توجهی ندارد.

علاوه بر این ، افزودن مقدار کمی روغن در هنگام کباب کردن قارچ مشکلی ایجاد نمی کند.

حداقل مقدار باعث از بین رفتن مواد مغذی با شستشو نمی شود. در واقع ، می توان ظرفیت آنتی اکسیدانی را حتی بهبود بخشید. علاوه بر این ، در صورت استفاده از روغن زیتون ، مشخصات اسیدهای چرب آماده سازی نهایی با افزایش کمی در میزان کالری افزایش می یابد.