در روز جهانی Idli ، این 5 نسخه شگفت انگیز از شگفتی سفید بخار را امتحان کنید!

این نسخه های سالم و خوشمزه از مورد صبحانه مورد علاقه هند را امتحان کنید.

ظرف صبحانه بخارپز در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. (منبع: Thinkstock images)

هر روز یک جشنواره در برخی از نقاط جهان است یا روزی برای جشن عشق ما به چیزی. و وقتی صحبت از غذا می شود ، عشق ما در سطوح زیادی افزایش می یابد که تعریف آن اغلب دشوار است. و اگر می توان روز بین المللی قهوه ، روز پیتزا را نام برد ، ما هندی ها قطعاً باید سهم خود را از روزهای شگفت انگیز برای غذاها و غذاهای خود اختصاص دهیم. آیا داشتن روز ملی بریانی (که به هر حال وجود دارد و در 7 آوریل جشن گرفته می شود) یا روز پانی پوری شگفت انگیز نخواهد بود؟ خوب ، دیگران می توانند دنبال کنند ، اما امروز روز جهانی ادلی است! بله ، صبحانه اصلی مورد علاقه ما روز خودش را دارد و چرا که نه.

تا آنجا که منشاء غذا می رود ، مانند هر غذای مورد علاقه ، شگفت انگیز سفید پری ما نیز از بحث و جدل دور نیست. اگرچه این غذای محبوب جنوب هند است ، بسیاری از مورخان استدلال کرده اند که احتمالاً از گجرات سرچشمه گرفته است. جالب است که مورخ آشپزی K.T. آچایا ادعا می کند که مرزه سالم پخته شده اندونزی است! نه ، ما می توانیم بین خودمان با آن بجنگیم ، اما نمی توانیم اجازه دهیم desi idli ما عصبانی شود ، درست است؟

اعتقاد بر این است که مرد چنایی Iniyavan ، که به عنوان Idli King و رئیس اتحادیه کارکنان پذیرایی تامیل نادو ، Rajamani Iyer شناخته می شود ، مفهوم یک روز ویژه را اختصاص داده است که به این غذاهای خوش طعم اختصاص داده شده است. و به طور رسمی ، 30 مارس به عنوان روز جهانی ادلی انتخاب شد.

بنابراین ، برای جشن گرفتن غذای مغذی و آسان برای تهیه صبحانه ، در اینجا دستور العمل های منحصر به فردی وجود دارد که جلوه ای جدید به غذای مورد علاقه خود می دهد.

Ragi Rava Idli توسط سرآشپز اجرایی Subrata Debnath ، Vivanta توسط Taj - Gurgaon

عناصر:
100 گرم - آرد ارزن انگشتی (راگی)
100 گرم - سمولینا (سوجی)
100 گرم - ماست
1 قاشق غذاخوری - فلفل سبز تازه (ریز خرد شده)
1 قاشق چایخوری - زنجبیل (ریز خرد شده)
1/2 قاشق چایخوری - بکینگ پودر
1 قاشق غذاخوری - روغن گیاهی تصفیه شده
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آب به میزان لازم

روش:
* آرد راگی ، بلغور ، ماست و بیکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
* آب را اضافه کنید و یک خمیر غلیظ آماده کنید. اجازه دهید خمیر 10 تا 15 دقیقه استراحت کند.
* بعد از 15 دقیقه استراحت خمیر ، قوام آن را بررسی کرده و در صورت نیاز مقداری آب اضافی به آن اضافه کنید.
* نمک ، فلفل دلمه ای سبز ، زنجبیل ، روغن را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
* یک بخار idli را با آب گرم کنید.
* خمیر را داخل حفره های قالب بریزید. idlis را به مدت 10 دقیقه روی بخار قرار دهید تا یک چنگال داخل آن تمیز شود.
* idlis را با چاتنی گوجه فرنگی ، چاتنی نارگیل و چاتنی نعناع سرو کنید.

فروش درختان کوتوله همیشه سبز

سه رنگ Idli توسط Aman Puri ، سرآشپز اجرایی در Imly ، دهلی

عناصر:

عکس حشرات با نام

برای ادلیس
100 گرم - سمولینا (سوجی)
6 قاشق غذاخوری - ماست
2 قاشق غذاخوری - رب اسفناج (اسفناج تازه کاملاً مخلوط شده به یک خمیر)
2 قاشق غذاخوری - پوره گوجه فرنگی (کاملاً مخلوط شده به صورت خمیر)
1 و 1/2 قاشق چایخوری - بکینگ پودر
1 قاشق غذاخوری - کره (برای سرخ کردن)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آب به میزان لازم

برای پر کردن:

1 - پیاز (ریز خرد شده)
2 تا 3 - فلفل سبز تازه (ریز خرد شده)
1/4 قاشق چایخوری - پودر فلفل قرمز

روش:
* ماست را با آب کم به مدت 2-3 دقیقه بزنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ توده ای در خمیر باقی نمانده است.
* این محلول ماست را با سمولینا مخلوط کرده و در صورت نیاز با افزودن آب بیشتر خمیر را تهیه کنید. خمیر ماست و سوزی نباید قوام نه خیلی نازک و نه خیلی غلیظ داشته باشد.
* نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید.
* این خمیر را به سه قسمت مساوی در سه ظرف جداگانه تقسیم کنید.
* در ظرف اول پوره گوجه فرنگی را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
* در ظرف دوم کمی ماست دیگر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
* در ظرف سوم خمیر اسفناج را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
(توجه: هر سه ضربه باید از یک قوام برخوردار باشند. قوام هر سه جنگنده را بیش از حد ضخیم نگه ندارید ؛ در غیر این صورت idlis بسیار سخت و اسفنجی به نظر می رسد.)
* در این فاصله ، پیازهای ریز خرد شده ، چیلی سبز ، پودر فلفل قرمز قرمز و نمک را با هم مخلوط کنید.
* سینی های Idli را با روغن پخت یا روغن زیتون فوق بکر کمی روغن کنید.
* بخارپز idli را با گرم کردن آب به جوش آماده کنید
* نصف قاشق چایخوری از هر خمیر را در کنار هم و با دقت در فضای خالی بریزید. حالا نصف قاشق چایخوری مخلوط پیاز را برای چاشنی در وسط قالب قرار دهید. دوباره روش ریختن هر خمیر را برای پوشاندن چاشنی به روش مربوطه تکرار کنید.
* به محض اتمام پرکردن همه قالب ها ، پایه idli را داخل بخارپز قرار دهید.
* یک درب محکم روی بخارپز قرار دهید و idlis را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
* idlis را از سینی ها بیرون بیاورید و آنها را با قاشق بیرون بیاورید.
* یک ماهیتابه تخت را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و کره بزنید. یک به یک idlis را روی ماهیتابه بگذارید به طوری که فقط قسمت مرکزی idli به ماهیتابه برسد. 2-3 دقیقه حرارت دهید.
* idlis پر شده زیبا آماده است. گرم را با چاتنی یا سس گوجه فرنگی سرو کنید.

Oats Idli توسط Amit Dash ، سرآشپز اجرایی در Courtyard by Marriott ، Gurgaon

عناصر:
100 گرم - اوراد دال کامل (سفید)
200 گرم - Idli rawa
50 گرم - جو دوسر (کواکر)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آب به میزان لازم

روش:
* اوراد دال را به مدت 6 - 8 ساعت در آب خیس کنید.
* راوا را به مدت 10 دقیقه خیس کنید.
* urad dal را با کمک چرخ آسیاب کنید تا یکدست شود.
* راوا را 2-3 بار به درستی بشویید و با خمیر urad dal مخلوط کنید.
* نمک را به خمیر اضافه کنید.
* اجازه دهید تا 6 تا 8 ساعت در دمای اتاق تخمیر شود.
* بعد از تخمیر مایه ، با دست به آرامی مخلوط کرده و ادویه را بررسی کنید.
* خمیر را در قالب idli قرار دهید ، کمی جو دوسر خشک روی آن بپاشید و آن را برای 10 - 12 دقیقه بخارپز کنید.
* گرم را با گوجه فرنگی یا نارگیل نارگیل سرو کنید.

Idli Bonda Fusion توسط روغن زیتون لئوناردو

عناصر
1/2 فنجان - سوجی
1 فنجان - ماست
1 بسته - نمک میوه انو
5-سیب زمینی متوسط ​​، آب پز ، پوست کنده و ناهموار له شده است
1/2 فنجان - آرد گرم
نمک ، پودر فلفل قرمز ، پودر فلفل قرمز ، پونه کوهی ، چات ماسالا - به مزه
1-فلفل سبز متوسط ​​، ریز خرد شده
1/4 فنجان - برگ گشنیز ، ریز خرد شده
روغن زیتون - برای سرخ کردن
آب - برای خمیر

تصاویری از انواع پروانه ها

روش
برای Idli
* سوجی و کشک را در یک کاسه مخلوط کرده و به مدت 4-5 ساعت کنار بگذارید.
* دو لیوان آب در بخارپز بریزید و روی شعله متوسط ​​گرم کنید.
* قالب های idli را با روغن چرب کنید.
* نمک میوه انو را به خمیر اضافه کرده و یک دقیقه هم بزنید.
* خمیر را در قالب های چرب شده بریزید و روی شعله متوسط ​​به مدت 10-15 دقیقه بخارپز کنید.
* بعد از 15 دقیقه شعله را خاموش کرده و قالب ها را از بخارپز بردارید. وقتی کمی سرد شد ، idli آماده شده را از آن جدا کنید.

برای پر کردن سیب زمینی
* سیب زمینی آب پز و پوره شده را در یک کاسه بردارید.
* فلفل سبز خرد شده و برگ گشنیز را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
* نمک ، پودر فلفل قرمز ، پونه کوهی و چات ماسالا را به دلخواه اضافه کنید.
* می توانید ادویه ها را مطابق سلیقه خود تغییر دهید.

برای خمیر
* آرد گرم را در یک کاسه بریزید.
* آب را به آرامی اضافه کنید تا خمیر غلیظ و یکدست شود. مطمئن شوید هیچ توده ای وجود ندارد. کنار بگذارید.

برای بوندا
* یک برش افقی در idlis ایجاد کنید تا سیب زمینی در آن پر شود.
* idlis را با سیب زمینی پر کنید و idlis را کمی فشار دهید.
* روغن را در ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​متوسط ​​گرم کنید. برای بررسی اینکه روغن آماده است یا خیر ، یک قطره خمیر را در روغن بریزید. خمیر باید بالا بیاید اما فوراً تغییر رنگ ندهد.
* idlis را یکی یکی در خمیر فرو کنید ، مطمئن شوید که کاملاً با خمیر پوشانده شده است. سپس آنها را به آرامی در ماهیتابه بریزید.
* گهگاه آنها را بچرخانید. idlis را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. آنها را از وسط نصف کرده و داغ با چاتنی گشنیز و نعناع و سس گوجه فرنگی سرو کنید.

تیرنگی ادلی توسط سرآشپز ویوک کومار از گلف استراحتگاه آکسفورد ، پونا

عناصر
200 گرم - برنج کولام
75 گرم - دفتر سفید دال
50 گرم - پوها
10 - برگ اسفناج
100 گرم - هویج
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش
* برنج ، urad dal و poha را بشویید. آن را حداقل سه ساعت با هم خیس کنید.
* همه چیز را در آسیاب سنگ آسیاب کنید تا یک خمیر خوب ایجاد شود.
* این مخلوط را یک شب برای تخمیر نگه دارید.
* روز بعد ، نمک را به دلخواه اضافه کنید و مخلوط را به 3 قسمت تقسیم کنید.
* با برگهای اسفناج سفید شده پوره اسفناج درست کنید. همچنین یک پوره خوب با هویج درست کنید.
* خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. حالا مخلوط اسفناج را به اولی ، پوره هویج را به دومی اضافه کنید و سومی را همانطور که هست بگذارید.
* این سه ضربه را در قالب idli قرار دهید و آن را در بخارپز idli از قبل گرم شده به مدت 8-10 دقیقه بخارپز کنید.
* این ادلیس ها را به ترتیب سه رنگ مرتب کنید و گرم با چاوتنی و سمبار سرو کنید.