کوکتل Quandary

در پی حادثه اخیر در بار دهلی ، سرآشپزها در مورد استفاده ایمن از نیتروژن مایع صحبت می کنند. Ashish D’Abreo ، بنیانگذار-شریک ، The Flying Squirrel می گوید که مشتریان باید از نحوه استفاده از آن در آشپزخانه مطلع شوند و نحوه مصرف آن را به دقت آموزش دهند.

سرآشپز مانو چاندرا توضیح می دهد که نیتروژن مایع به سادگی گازی است که تا دمای پایینی خنک می شود تا مایع شود.

کوکتل هایی با ابر بخار با شکوه بالای مایع شناور ، همراه با برخی از غذاهای آشپزی به ظاهر عجیب و غریب اما خوشمزه مانند پاپ کورن منجمد نیترو ، بستنی نیترو ، اکسید فیرنی و غذاهای سرد در رستوران ها رایج شده است. مشتریان با آغوش باز از آنها استقبال کردند بدون آنکه آنها دو بار در مورد آنچه که دارند می اندیشند فکر کنند. اما بستری شدن اخیر مردی که نیتروژن مایع را در یک نوار دهلی ریخت و باعث شد معده اش مانند یک کتاب باز بماند ، سوالاتی را در مورد کاربردهای آشپزی نیتروژن ایجاد کرده است - که شاید چند سال پیش توسط آشپز بریتانیایی هستون بلومنتال محبوب شده بود ، که از آن برای خرد کردن تخم مرغ و بستنی بیکن خود استفاده کرد. به
سرآشپز مانو چاندرا ، شریک در Toast & Tonic ، The Fatty Bao و The Monkey Bar ، و سرآشپز اجرایی ، Olive Beach ، نیتروژن مایع را به سادگی با دمای پایین سرد می کند تا مایع شود. نیتروژن کاربردهای زیادی دارد. در شکل مایع آن ، می توان از آن برای سرد کردن سریع غذا و نوشیدنی ها یا پودر کردن غذا استفاده کرد. چاندرا می گوید که عمدتا برای دستیابی به نتایجی استفاده می شود که روشهای معمولی اجازه نمی دهند. نیتروژن ، در شکل گاز آن ، همچنین برای ایجاد چیزی که معمولاً به عنوان nitrobrews شناخته می شود - قهوه سرد سرد تزریق شده با نیتروژن - استفاده می شود. به عنوان گاز ، به هیچ وجه خطرناک نیست و برای کف کردن قهوه استفاده می شود. Ashish D’Abreo ، بنیانگذار-شریک ، The Flying Squirrel می گوید: این محلول نیست و این تکنیک منجر به ایجاد فوم خامه ای می شود.

اما بعد ، چه اتفاقی در نوار افتاد؟ هنگامی که نیتروژن مایع به مایع اضافه می شود ، مایع را خنک می کند در حالی که به جوش می آید. ایشی خوسلا ، متخصص تغذیه هشدار می دهد که قبل از مصرف غذا یا نوشیدنی ، تمام نیتروژن مایع باید تبخیر شود و افزود: نیتروژن یک ماده نسبتاً بی خطر برای استفاده است ، اما هنگام ارائه به مشتریان باید در دمای مناسب باشد. سرمازدگی یا سوختگی برودتی

مشکل این است که مردم نمی توانند نیتروژن مایع را تشخیص دهند. چاندرا می گوید بی رنگ ، بی بو و بی مزه است ، وقتی می بینم که افراد بدون دستکش و عینک با آن کار می کنند ، وحشت زده می شوم. همه چیز را نمی توان به یک حقه خلاصه کرد.

این ممکن است در دستان استادان تازگی داشته باشد ، اما عموم مردم چطور؟ D’Abreo می گوید ، مشتریان باید از نحوه استفاده از آن در آشپزخانه مطلع شوند و نحوه مصرف آن را به دقت آموزش دهند. چاندرا اطمینان می دهد تا زمانی که اقدامات ایمنی انجام شود ، استفاده از آن خوب است.