از لاسی تا کامبوچا ، شیفتگی ما در مورد تخمیر ادامه دارد

ریختن لوبیا-1: غذای اصلی هند جنوبی از idlis تا appams و dosas دارای تخمیر برنج و دال تخمیر شده است. در حالی که در شمال ، تخمیر منجر به ایجاد نوشیدنی های پروبیوتیک متناسب با آب و هوای منطقه از لاسی خامه ای تا کانجی ترش و شور شده است.

غذاهای تخمیر شده جزء اصلی رژیم غذایی هندی ها هستند و اکثر وعده های غذایی بدون مقدار زیادی آکائرهای تخمیر شده با لاکتو ناقص هستند. (منبع: Getty Images/Thinkstock) (طراحی شده توسط Gargi Singh)

همگام شدن با آخرین مطالب موجود در جهان جهانی شده در زمینه غذا و تندرستی می تواند یک چالش باشد ، مخصوصاً به این دلیل که اغلب تمایز بین مد و گرایش ها دشوار است. هدف این مجموعه جدید رسانه ای برای تجزیه صحنه غذای پررونق هند در قالب قابل هضم تر است. ممکن است افکار من در اینجا غالباً از بینش هایی استفاده کند که من به عنوان مشاور در زمینه F&B در آن صحبت می کنم ، که با چشم انداز زبان در آلتگو من جبران می شود. خاطرات غذا به موضوع داغ این هفته تخمیر است.

تخمیر ، بدون پوشش

با توجه به اینکه سلامت روده عامل اصلی اولویت های سلامتی و سلامتی است ، توجهات به غذاهای تخمیر شده از کیمچی تا کفیر و کامبوچا ، که حاوی باکتری های پروبیوتیک برای هضم خوب هستند ، متمرکز است.

البته ، هرچقدر هم که به نظر می رسد هیپستر دوران جدید باشد ، تخمیر به خودی خود چیز جدیدی نیست و کاربردهای اولیه آن تا 6000 سال قبل از میلاد قابل ردیابی است. در اصل یک فرآیند متابولیکی برای حفظ غذا ، تخمیر شامل کنترل باکتری ها و مخمرها برای تبدیل غذا به سوخت با انتشار در معده است ، میکروارگانیسم هایی که برای تسهیل هضم ضروری هستند.

فواید آن تقریباً در همه چیز گسترش می یابد-از فشار خون ، قند خون و کلسترول گرفته تا نحوه ذخیره چربی و سطح ایمنی بدن ما ، اگرچه ارزش توجه به سطوح بالای سدیم (و خطرات مرتبط) ذاتی در غذاهای تخمیر شده را دارد. مانند هر چیزی که مصرف می کنیم ، بیش از حد یک چیز خوب می تواند مضر باشد.

همچنین بخوانید: زین های نامرئی در غذای ما

غذاهای تخمیر شده جزء اصلی رژیم غذایی هندی ها هستند و اکثر وعده های غذایی بدون مقدار زیادی لاکتو تخمیر شده ناقص هستند. achaars که طعم های مفیدی را از شیرین و ترش گرفته تا تند و تند به آن اضافه می کند. این غذاهای اصلی خانگی با غوطه ور کردن میوه ها و سبزیجات در آب نمک ، آزادسازی میکروب هایی که یک نگهدارنده طبیعی تولید می کنند ، ساخته شده و به نوبه خود میزان ویتامین و میزان تغذیه ترشی مورد علاقه شما را تقویت می کند ، در حالی که پیچیدگی طعم ها را در هر لقمه افزایش می دهد.

غذای اصلی هند جنوبی از idlis تا appams و dosas دارای مخلوط تخمیر برنج و دال تخمیر شده است. (منبع: Getty Images/Thinkstock)

در حقیقت ، این جستجوی سرسخت برای طعم های قوی تر و خوش اندام است که طی چندین دهه آزمایش تخمیر را افزایش داده است ، با این فرایند طراحی شده ، تصفیه شده و متناسب با یک دید دقیق برای طعم ها ، بافت ها و حتی رایحه های دلخواه. ظروف حاصله فقط تغییرات در انواع تخمیر شده را در مناطق و زیر مناطق هند به تنهایی در نظر بگیرید.

غذاهای اصلی هند جنوبی از idlis تا appams و dosas دارای تخمیر برنج و دال تخمیر شده هستند. در شمال، تخمیر منجر به تولید نوشیدنی های پروبیوتیک متناسب با آب و هوای منطقه از لاسی خامه ای تا کانجی ترش و شور شده است که دارای هویج سیاه غنی از آنتی اکسیدان ، دانه های خردل ، آب و نمک سیاه است ، با معجون قوی در شیشه های سرامیکی نگهداری شده و برای تخمیر باقی می ماند. به مدت دو تا سه روز در معرض نور آفتاب قرار بگیرید و قبل از اینکه تحت فشار قرار گرفته و سرو شود. در حقیقت ، هنگامی که به خوردن آن می پردازید ، حتی میان وعده های مورد علاقه شما شامل یک عنصر تخمیر هستند ، با دهکلاس های کرکی چای (مخصوص گجراتی) که با خمیر تخمیر شده تهیه می شود. آنها می بوسند یا چانا دال ، کشک ، آب ، جوش شیرین و زردچوبه.

حتی dhoklas شامل یک عنصر تخمیر است. (منبع: عکس فایل)

شیفتگی ما به تخمیر در حال حاضر نیز بسیار رایج است ، که عمدتاً ناشی از جستجوی شیطانی ما برای سلیقه ها و تجربیات جدید است ، و سرآشپزهای پرکار را برای آزمایش دستور العمل های جدید ریشه دار در شرایطی پرورش می دهد که ریشه در شرایطی دارد که باکتری های خوب را پرورش می دهد و طعم هیجان انگیز را ایجاد می کند.

همچنین بخوانید: سعی کنید میوه ها را به روش صحیح بخورید

پوسته سخت سوسک سیاه کوچک

Noma ، دو- ستاره میشلن رستوران تا آنجا پیش رفت که کتاب راهنمای تخمیر Noma را منتشر کرد و مشتاقان همفکر را تشویق کرد تا آزمایشگاه های تخمیر خود را در خانه بسازند تا با سرکه (تهیه شده از کرفس) و شوویو (سس سویا) تا کوجی (انواع مختلف) آزمایش کنند. قالب مورد استفاده در آشپزی ژاپنی برای تخمیر سویا) و میسو غنی از امامی. در مورد دستور العمل های پیشنهادی آنها ، آنها همانطور که انتظارش را دارید نوآورانه هستند ، شامل انواع ذرت روی لپه با لایه ای از خمیر بلوبری تخمیر شده.

در همین حال ، در زمین چمن ، ردیف های بی پایان 600 کوزه ترشی نشان افتخار مکان در کوالیا ، سرآشپز iconoclast راهول آکرکار رستوران بازگشتی در بمبئی ، با ریف جذاب در طعم ها و بافت های شیرین و ترش که در مجموعه ای از بشقاب های هدایت شده با مواد تشکیل دهنده به اوج خود می رسد. منتظر غذاهایی مانند گوجه فرنگی های تند و تیز زبان باشید ، که با یک عروسک ظریف از بوراتا و قلب کنگر فرنگی کباب شده جلب می شود و با انگور ترشی و پوره گل کلم خامه ای زنده می شود.

شما همچنین کافه هایی در کلان شهرهای ما پیدا خواهید کرد که کامبوچا را به عنوان جایگزین سالم تری برای نوشیدنی های بسته بندی شده بسته بندی شده و حتی قهوه ارائه می دهند. همانند سایر غذاهای تخمیر شده ، این چای (سیاه یا سبز) نیز به راحتی در خانه دم می شود ، با معرفی دقیق ترکیب دوگانه مخمر و باکتری به مخلوط. و البته ، به احتمال زیاد کلم ترش یا کیمچی (مخلوط ادویه دار کلم و کلم کره ای) در حال تخمیر در گوشه ای دیگر از این آشپزخانه ها پیدا خواهید کرد!

کامبوچا یک نوشیدنی است که از تخمیر چای با فرهنگ همزیستی باکتری ها و مخمرها تولید می شود. (منبع: Getty Images/Thinkstock)

همانطور که شیفتگی و نوآوری ما با تخمیر در طول زمان در حال تکامل است ، سلمان رشدی اشاره نمادین به ترشی نمی تواند به ذهن متبادر شود. خود جایزه بوکر شاهکار برنده ، بچه های نیمه شب دارای نقوش غذایی فراوان ، ذاتاً ارتباطی بین حفظ غذا و حفظ حافظه و تاریخ ایجاد می کند. این یک مشاهده هوشمندانه است و به ویژه نقش تخمیر را در فرهنگ ها و در طول زمان بیان می کند. دستور العمل ها و غذاها ممکن است تغییر کنند ، اما تلاش بی وقفه برای طعم های عمیق تر و برجسته تر و تجربه ای عالی از حماسه همچنان باقی است.