با روحیه بالا: داخل آبجوسازی های خانگی مخفی (و غیرقانونی) هند

آب‌جوسازی خانگی ممکن است در هند قانونی نباشد، اما طرفداران اختصاصی آن در سراسر کشور دارد.

آبجوسازی‌های خانگی بمبئی، که در مسافرخانه Woodside Inn دوستدار آبجو با صنایع دستی دیده می‌شوند، دوست دارند زیر رادار بمانند. (عکس: آمیت چاکراورتی)

خوب، ما غذا داریم، ما آبجو داریم. بیا بریم. N را در مسیری غبارآلود و بدون نور که به یک دروازه بزرگ سفید منتهی می شود، دنبال می کنم. فراتر از آن یک کلبه استعماری با سقف شیب‌دار، سگ‌های پریشان با چشم‌های درشت و قابل اعتماد، و انبوهی از مردم دور میزی است که پر از بطری‌های پلاستیکی تغییر کاربری داده شده است. وقتی به میزی که در محوطه وسیع کلبه چیده شده نزدیک می شویم، تکه های گفتگو به سمت ما می پرند. جیرجیرک‌ها در پس‌زمینه تند می‌چرخند، و گاز مانند آریا از بطری‌ها بلند می‌شود.

N می گوید: اینجا ما با یک شکوفایی دراماتیک هستیم. من نمی توانم جزئیات دقیقی از اینکه اینجا کجاست به شما بدهم. این فقط به این دلیل نیست که N، که تقریباً 6/4 است و مانند منهیر بر اکثر افراد اطراف خود ظاهر می شود، به من هشدار داده است که این کار را نکنم. N و هموطنانش اینجا هستند، در این میعادگاه مخفی در نزدیکی بمبئی، برای نوشیدن آبجو که در خانه دم کرده است. آبجوسازی خانگی در هند غیرقانونی است و اگر وزارت امور مالیاتی متوجه آن شود، حتی نمی‌توانید ادعا کنید که نوعی تلاش ملی گرایانه است. ممکن است سرخپوستان باستان هواپیما و چیزهای دیگری را اختراع کرده باشند یا نداشته باشند، اما اولین آبجو احتمالاً در خاورمیانه، هزاران کیلومتر دورتر از مرزهای خیالی آخاند بهارات، دم کرده است.

اس، یک تاجر گجراتی در اواخر 20 سالگی، می‌گوید: می‌توانید مرا یک تکثیر مخمر بنامید. همچنین یک علف توت فرنگی خانم خوش طعم با تکه های واقعی توت فرنگی در آن موجود است. دمنوش قهوه ای موکا یک متخصص فناوری اطلاعات که با دانه های قهوه خرد شده آغشته شده است. و در میان دیگران، یک آبجو گندم بلژیکی که توسط میزبان ما، مردی خوش زبان در اوایل دهه شصت، دم کرده است. همانطور که در مورد آنوراک‌ها از هر نوعی وجود دارد، کله‌های رازک به زبان عجیبی صحبت می‌کنند - استالدئید، دی استیل، فنولیک مرتباً ظاهر می‌شوند، اما آبجوهای مختلفی که نمونه‌برداری می‌کنم بسیار خوب هستند، و من پیدا کردن آن آسان است وقتی وزوز می کنم باهوش به نظر می رسم

برای دم کردن آبجو در خانه به مالت، رازک (گلهای مخروطی مانند گیاه رازک)، آب و مخمر نیاز دارید. این ممکن است تقلیل دهنده به نظر برسد، اما اساساً دم کردن آبجو در خانه اینگونه عمل می کند: اگر مالت را بجوشانید، مایعی به نام مخمر به دست می آید. مخمر را می جوشانید، رازک را اضافه می کنید و سپس کل آن را خنک می کنید. کمی بعد با اضافه کردن مخمر آن را تخمیر می‌کنید و اجازه می‌دهید تا میکروب‌ها خمیر شیرین را به الکل تبدیل کنند.

مخمر مهم است. S می گوید: شما از انواع مخمر برای انواع مختلف آبجو استفاده می کنید. برخی را به آبجوسازی های دست ساز عرضه می کنم، برخی دیگر را به آبجوسازی های خانگی می دهم. احمدآباد، دهلی، بمبئی، جیپور، ناگالند - از تعداد افرادی که در این کشور دم کرده هستند شگفت زده خواهید شد.

Anuj Mundi و Jaggery Pale Ale از Doolally، ساخته شده با jaggery که از Kolhapur تهیه شده است، اولین دم دستی هند بود.

سخت است که بگوییم چند نفر در هند به آبجوسازی خانگی علاقه دارند، اما اکثر آبجوسازان خانگی فکر می‌کنند که این تعداد از هزار نفر بیشتر است. آنها همچنین به سرعت اضافه می کنند که تعداد آبجوسازان اختصاصی - کسانی که حداقل یک بار در ماه دم می کنند - بسیار کمتر است. یک آبجوساز خانگی بمبئی می گوید که باید پرشور باشید. وقت گیر است. دم کردن یک بسته پنج تا هشت لیتری بیش از شش ساعت طول می کشد.

جان جی ایپن می‌گوید بنگلور مدتی است که شلوغ بوده است، اما پونه و بمبئی اخیراً محصولات بسیار خوبی را تولید کرده‌اند. ایپن، مدیر فروش سابق فناوری اطلاعات در آمریکا، یک بشارت دهنده آبجو تمام وقت است که درباره آبجو وبلاگ می نویسد، با آبجوسازی ها مشورت می کند و تورهای آبجو را در بنگلور برگزار می کند. این یک جامعه کوچک اما نزدیک است و دائماً در حال نوآوری است. این چیزی نیست که اکثر کارخانه‌های آبجوسازی اینجا انتخاب می‌کنند یا می‌توانند از عهده انجام آن برآیند.

این نزدیکی در رسانه‌های اجتماعی و وب‌سایت‌هایی که به آب‌جوسازی در هند اختصاص داده شده‌اند، قابل مشاهده است، که در آن آبجوسازان خانگی نکات و دستور العمل‌ها و مواد اولیه را برای یکدیگر به اشتراک می‌گذارند، و در فصل‌های خاص شهر که حداقل یک بار در روز ملاقات می‌کنند. ماه با آبجوهای جذاب دم کرده با زعفران و ریحان یا تهیه شده با راگی.
اکثر آبجوسازی های خانگی به طور گسترده سفر می کنند، و یا در خارج از کشور تحصیل کرده اند یا کار کرده اند، به خصوص در آمریکا، جایی که آبجوسازی خانگی در سال 1978 به طور فدرال قانونی شد. ایالات متحده بیش از 4000 کارخانه آبجوسازی دست ساز دارد، و آبجوسازی خانگی تقریباً به اندازه کباب کردن در حیاط خلوت رایج است.

به گفته نوین میتال، محبوبیت آبجوسازی خانگی با افزایش مداوم آبجوی دستی در هند همراه بوده است و زمانی که یک کارخانه آبجوسازی خانگی با او همکاری می کند، این یک توجیه بزرگ برای یک آبجوسازی خانگی است. اوایل سال جاری، شرکت Mittal's Gateway Brewing با B، یک آبجوسازی خانگی مستقر در بمبئی، همکاری کرد تا Kaapi Stout را راه اندازی کند. طعم خامه‌ای Kaapi Stout مانند آبجو است که در رویای یک فنجان قهوه خوب است. میتال، یک آبجوساز خانگی سابق که به طور گسترده اعتقاد بر این است که تأثیر کاتالیزور بر صحنه هند داشته است، می‌گوید: من عاشق آبجوسازی‌های خانگی هستم و اغلب به آنها کمک می‌کنم، زیرا آنها مبشر بزرگ آبجوی دست‌ساز هستند.

2016 قبلاً شاهد دو دم مشترک دیگر بوده است. ماه گذشته، آبجوسازان خانگی پونا با Effingut Brewerkz بر روی یک آبجو Marzen کار کردند، در حالی که علاقه مندان بنگلور با همکاری شرکت آبجوسازی Arbor یک پاان آل lemongrass را توسعه دادند. ایپن می‌گوید که دوستداران آبجوی صنایع دستی اوقات خوشی را تجربه می‌کنند. اکنون، رقابت زیادی بین پسران هر شهر وجود خواهد داشت تا ببینیم چه کسی دم نوش بزرگ بعدی را می‌سازد.

Kaapi Stout به هیچ وجه اولین محصول همکار هند نیست. این افتخار متعلق به Jaggery Pale Ale است که Suketu Talekar's Doolally در سال 2011 با آبجوسازی خانگی مستقر در پونا Anuj Mundi آن را توسعه داد. جدا از گسترش آگاهی از خوبی آبجوی دستی، Talekar دلیل دیگری برای علاقه مند شدن به آبجوسازی خانگی در هند پیدا می کند. . تعداد بعدی کارآفرینان آبجوسازی صنایع دستی از آنها خواهد آمد. آن‌ها نسبت به برخی از افرادی که امروزه در کارخانه‌های آبجوسازی کوچک هستند، نسبت به ایده‌ها و نوآوری‌ها بازتر خواهند بود. تالکار می تواند درست باشد. دو شرکت آبجوسازی خانگی در پونا در آستانه راه‌اندازی کارخانه آبجوسازی کوچک خود هستند و سر و صدا این است که دیگران در کلکته و مانگالور کارخانه‌های آبجوسازی را راه‌اندازی می‌کنند.

با وجود محبوبیت فزاینده آبجوی دستی، امثال میتال و تالکار انتظار ندارند قانون به این زودی ها تغییر کند. این افراد باید مشخصات پایینی داشته باشند. میتال می گوید: شما نمی خواهید هیچ شانسی را بپذیرید.

من فکر می کنم که چگونه خواهد بود. من یک دعوت نامه برای یک ملاقات مخفی در آخر هفته آینده دارم. فکر نمی‌کنم شرکت کنم، اما با روحیه در کنار بچه‌ها حضور خواهم داشت، که احتمالاً بی‌عدالتی‌های زندگی و اولویت‌های نابجای دولت را با دم‌نوشی در دست و با انگشتان دست دراز می‌کنند.