پست های محبوب
پشت سوز: این راوا دوکلای سریع و خوشمزه را درست کنید
دستور تهیه این میان وعده آسان و خوشمزه ، به علاوه نحوه تشخیص تفاوت بین خامان و دهکلا
طعمه راوا بسیار کمتر از دکلمه معمولی زمان می برد که نیاز به خیساندن ، آسیاب و تخمیر برنج و دال دارد. (اعتبار عکس: Pooja Pillai ؛ طراحی شده توسط Gargi Singh) وقتی زایمانم را با راوا (سوجی یا سمولینا) به عنوان یک ماده تشکیل می دادم ، وقتی که غذای خود را به اشتراک گذاشتم ، نوشتم دستور تهیه پیاز راوا دوسا چند ماه قبل. این عنصری است که من به روشهای مختلف استفاده از آن را ادامه داده ام ، بیشتر با موفقیت متوسط. یکی از غذاهایی که واقعاً خوب شد ، rava dhokla فوری بود. از ابتدا تا انتها ، ساخت آن 45 دقیقه به طول انجامید ، بنابراین دقیقاً سریع نیست ، اما قطعاً آماده سازی بسیار کمتری نسبت به دوکلا معمولی دارد ، که نیاز به خیساندن ، آسیاب و تخمیر برنج و دال دارد.
قبل از ادامه کار ، می خواهم ابهاماتی را در مورد اصطلاحات برطرف کنم. در اکثر مناطق کشور ، dhokla و khaman به جای یکدیگر به منظور اشاره به همان غذای زرد و اسفنجی استفاده می شود. اما آنها دو چیز متفاوت هستند.
خامان : همیشه با گرم خیس خورده که به صورت خمیر آسیاب می شود یا با گرم آرد (بسان) تهیه می شود. به دلیل استفاده از نمک میوه یا جوش شیرین ، بسیار نرم و هوا است. خامانی که در مغازه ها و رستوران ها موجود است بسیار نرم است و به نایلون خام معروف است. معمولاً کمی شیرین است.
دوکلا : همیشه با چانا دال و برنج خیس خورده تهیه می شود که سپس خمیر شده و تخمیر می شود. دهکلا های خوب پخته شده نیز نرم هستند ، اما نه به اندازه خامان ، و قد آنها نیز بلند نمی شود. همچنین یک dhokla سفید وجود دارد که به جای chana dal با urad dal ساخته می شود. Dhoklas تقریباً همیشه خسته هستند.
در این دستور العمل فوری rava dhokla ، البته ، تنگ ناشی از تخمیر نیست. من به جای آن از اسید سیتریک استفاده کردم. برای افزایش آن ، من از نمک میوه استفاده کرده ام.
خمیر راکا دهکلا تخمیر نمی شود ، بنابراین برای افزایش آن می توانید از نمک میوه یا جوش شیرین استفاده کنید. (اعتبار عکس: Pooja Pillai) عناصر:
راوا (سوجی) - 1 فنجان
آب - 1 و ½ فنجان
فلفل سبز سبز-1-2 عدد
زنجبیل - یک قطعه 1 اینچ
پودر اسید سیتریک - ½ قاشق چایخوری
نمک میوه (بدون طعم) - 1 قاشق چایخوری
روغن ، برای چرب کردن
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برای معتدل:
هر روغن خنثی - 1 قاشق غذاخوری
دانه های خردل - 1 قاشق چایخوری
دانه زیره - 1 قاشق چایخوری
برگ کاری - 1 شاخه
فلفل قرمز خشک-2-3 عدد
آسافوئیتیدا - ½ قاشق چایخوری
روش:
* فلفل دلمه ای سبز و زنجبیل را به صورت خمیر در هاون و مایه کوبیده خرد کنید. همچنین می توانید آنها را رنده یا خرد کنید.
* خمیر فلفل سبز زنجبیل را به راوا ، همراه با پودر اسید سیتریک ، نمک و آب اضافه کنید. ضخامت خمیر باید به اندازه خمیر idli باشد. در صورت لزوم ، می توانید آب بیشتری اضافه کنید ، اما این کار را به تدریج انجام دهید تا مطمئن شوید خمیر را بیش از حد شل نکرده اید.
* اجازه دهید خمیر به مدت 20 دقیقه استراحت کند.
عنکبوت با پاهای راه راه قهوه ای و سفید
* ظرف بخارپزی را که قصد استفاده از آن را دارید چرب کنید و بخارپز را با آب تنظیم کنید. شما باید این موارد را آماده نگه دارید ، زیرا در مرحله بعدی نیاز است که بسیار سریع عمل کنید.
* بعد از 20 دقیقه ، خمیر باید آماده باشد. نمک میوه را اضافه کنید ، خمیر را سریع هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود (اما زیاد هم نزنید) و بلافاصله در ظرف بخارپز چرب شده بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید.
* به مدت 20 دقیقه بخارپز کنید. با شعله زیاد شروع کنید و وقتی صدای حباب آب را در داخل می شنوید ، شعله را کم کنید.
* برای بررسی اینکه آیا dhokla انجام شده است ، یک خلال دندان وارد کنید. اگر تمیز بیرون آمد ، آماده است.
راوا دهکلا ، با چاتنی گشنیز ترش و ترش و فلفل سبز سرخ شده سرو می شود. (اعتبار عکس: Pooja Pillai) * هنگامی که دهکلا سرد شد ، آن را جدا کرده و به صورت مربع یا الماس برش دهید.
* با دانه های خردل ، دانه زیره ، برگ کاری ، فلفل قرمز خشک شده و آسافوئیتیدا طعم دهید.
* همانطور که هست یا با چاوتنی دلخواه سرو کنید. بسیاری دوست دارند با سس گوجه فرنگی dhoklas بخورند و چند نفر (شجاع) آن را با روغن بادام زمینی خام می چکانند.
یادداشت:
اگر نمی خواهید از اسید سیتریک استفاده کنید ، می توانید از 1 قاشق چایخوری آب لیمو استفاده کنید تا به دهکلا حالت تازه ای بدهد. همچنین می توانید از کشک ترش استفاده کنید. در این حالت ، می توانید از 1 فنجان آب و ½ فنجان کشک استفاده کنید.
نمک میوه را می توان با جوش شیرین جایگزین کرد.
[The Back Burner یک وبلاگ هفتگی است که در مورد همه چیز غذا (البته با دستور غذا) صحبت می کند]