The Back Burner: Kutchi Dabeli، میان وعده اصلی خیابان گجراتی

چگونه دبلی درست کنیم که پر از طعم است و بافت های متضاد زیادی دارد

کاتچی دابلی، میان وعده، ایندیانکسپرسبا سبوس بیشتر، بادام زمینی، دانه انار و برگ گشنیز تزئین کرده و سرو کنید. (منبع: Pooja Pillai/Canva/Getty Images/Thinkstock)

اولین دابلی که داشتم از غذاخوری مدرسه ام در احمدآباد بود. این یک چیز کوچک رقت انگیز بود، در نگاهی به گذشته: فقط یک پف چرب با کمی سیب زمینی دابلی ماسالا داخلش و یک یا دو بادام زمینی. هیچ چاتنی وجود نداشت. در صورت تمایل می توان آن را با کمی سس گوجه فرنگی در کنار آن خورد. با این حال، همان لقمه اول (من باید 12-13 ساله بودم) کافی بود. من بعداً - در احمدآباد، و همچنین بوج و بمبئی - دابلی‌های بهتری خوردم، اما دبلی کوچک غم‌انگیز غذاخوری مدرسه چیزی بود که باعث شد عاشق این میان‌وعده شوم.



ظاهراً دابلی توسط یکی از کشاوجی گابا چوداسما در شهر بندری مندوی، در کوچ، در دهه 1960 اختراع شد. با توجه به اینکه اینجا هند است و ما در مورد یک میان وعده خیابانی صحبت می کنیم، این اطلاعات را فقط از طریق تاریخ شفاهی دریافت می کنیم. با این حال، آنچه ما به طور واقعی می دانیم این است که دابلی به سرعت فراتر از کوچ محبوب شد و اکنون تقریباً در سراسر غرب و شمال هند یافت می شود. و اگر تا به حال داشته اید، دلیل آن را می دانید. به لطف همه چاتنی‌ها، کره و دابلی ماسالا، یک دابلی که به خوبی درست شده است، مملو از طعم می‌شود. بافت های متضاد زیادی خواهد داشت، از نرمی پوره سیب زمینی گرفته تا آبدار بودن دانه های انار تازه، ترش بادام زمینی و سس.



کدام یک از این درختان همیشه سبز هستند

هنگامی که اجزای مختلف دابلی را در اختیار دارید، جمع آوری آن خیلی سخت نیست: یک کفی را برش بزنید، با چاتنی های دلخواه برش بزنید، سخاوتمندانه با سیب زمینی تند پر کنید، در تابه ای کره سرخ کنید (و پر شده را فشار دهید. در حین انجام این کار، چون «دابلی» به معنای «فشرده شدن» است)، با مقدار زیادی سبوس، بادام زمینی و دانه‌های انار تزئین کرده و سرو کنید.



دابلی ماسالا، با این حال، چیزی است که کمی زمان می برد (اما دوباره، نه بیشتر از 10-15 دقیقه). اگر نمی خواهید دبلی ماسالا را از ابتدا درست کنید، می توانید آن را به صورت بسته بندی شده خریداری کنید. اکثر تولید کنندگان بزرگ ماسالا در کشور آن را می سازند. و اگر دابلی ماسالا بسته بندی شده را پیدا نکردید، می توانید گارام ماسالا را با مقداری پودر گشنیز، پودر زیره، سنگ نمک، پودر قند، پودر نارگیل خشک شده و روغن ترکیب کنید تا یک جایگزین تقریباً خوب بسازید.

عناصر



دابلی ماسالا:



دانه گشنیز - 1 قاشق غذاخوری
دانه زیره سبز - ½ قاشق غذاخوری
دانه های رازیانه - ½ قاشق غذاخوری
میخک - 4
دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری
دارچین - 1 اینچ قطعه
انیسون ستاره ای - 1
هل سیاه - 1
برگ بو (شکسته) - 1
فلفل قرمز خشک (شکسته) – 5-6
دانه های کنجد سفید - 1 قاشق غذاخوری
نارگیل خشک شده (رنده شده) - 2 قاشق غذاخوری
سنگ نمک - 1 قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز کشمیری - 1 قاشق غذاخوری
پودر قند - 1 قاشق غذاخوری
روغن بادام زمینی - 1 قاشق غذاخوری
سیب زمینی، پوست کنده، آب پز و له شده - 2 فنجان
چاتنی نعناع گشنیز - 1 فنجان
چاتنی تمر هندی - 2 فنجان
بادام زمینی ماسالا (بسته بندی شده) – 1 فنجان
دانه های انار تازه - 1 فنجان
نایلون sev (بسته بندی شده) - 1 فنجان
کره، به میزان لازم
تخت - 6 NOS
برگ گشنیز خرد شده - ½ فنجان
روغن بادام زمینی - 2 قاشق غذاخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش



دانه های گشنیز، زیره، رازیانه، دانه های فلفل سیاه، دارچین، انیسون ستاره ای، هل سیاه و برگ بو را با شعله ملایم تفت دهید تا معطر شود. این باید 2-3 دقیقه طول بکشد. پس از اتمام، در یک بشقاب بزرگ پهن کنید و اجازه دهید ادویه ها خنک شوند.



کاتچی دابلی، میان وعده، ایندیانکسپرسدانه های گشنیز، زیره، رازیانه، دانه های فلفل سیاه، دارچین، انیسون ستاره ای، هل سیاه و برگ بو را با شعله ملایم تفت دهید تا معطر شود. (اعتبار عکس پوجا پیلای)

سپس نارگیل خشک شده، دانه های کنجد و فلفل قرمز خشک شده را برای حدود یک دقیقه تفت دهید. اجازه دهید خنک شود.

کاتچی دابلی، میان وعده، ایندیانکسپرسنارگیل خشک شده، دانه های کنجد و فلفل قرمز خشک شده را حدود یک دقیقه تفت دهید. (اعتبار عکس پوجا پیلای)

ادویه ها را همراه با مخلوط نارگیل به همراه سنگ نمک و پودر فلفل قرمز خرد کنید.



کوچی دبلی، TBBپودر قند و روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ماسالای نهایی فقط کمی چرب خواهد بود. (اعتبار عکس پوجا پیلای)

به پودر ماسالا به دست آمده، پودر قند و روغن را اضافه کرده و به درستی مخلوط کنید. ماسالای نهایی فقط کمی چرب خواهد بود.



سپس روغن را در ماهیتابه داغ کنید و دابلی ماسالا را حدود یک دقیقه تفت دهید، سپس پوره سیب زمینی، 1 فنجان چاتنی تمر هندی (به سلیقه خود تنظیم کنید)، بادام زمینی ماسالا، نایلون سوف، دانه های انار، برگ گشنیز را اضافه کنید. و نمک بزنید و همه را با هم مخلوط کنید. وقتی همه مواد به درستی با هم ترکیب شدند، شعله را خاموش کنید. فیلینگ سیب زمینی آماده است.

TBB، دستور کوچی دابلی، indianexpressبادام زمینی ماسالا، سبوس، دانه های انار و برگ گشنیز را با پوره سیب زمینی دابلی مخلوط کنید. (اعتبار عکس پوجا پیلای)

هر کف را از وسط برش دهید (به صورت افقی) و چاتنی نعناع گشنیز را در داخل بمالید و به دنبال آن مقداری چاتنی تمر هندی و تمر هندی بمالید.



سخاوتمندانه با پوره سیب زمینی تند پر کنید.



TBB، دستور پخت دابلی،کف را سخاوتمندانه با فیلینگ سیب زمینی پر کنید. (اعتبار عکس: پوجا پیلای)

هر طرف کف پر شده را، جایی که سیب زمینی بیرون زده است، کمی فشار دهید تا سس به آن بچسبد.

مقداری کره را در یک تابه گرم کنید و کف را در آن قرار دهید. پس از اینکه قسمت زیرین ستاره های پاو ترد شد، فشار دهید و سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن ترد شود.

سرو کنید و با دانه‌های انار، برگ‌های گشنیز، سِو و بادام زمینی ماسالا تزئین کنید.

TBB، دستور کوچی دابلی، indianexpressکوچی دبلی آماده است. (اعتبار عکس: پوجا پیلای)

توجه داشته باشید

در کنار دو چاتنی که قبلا ذکر شد، می توانید از چاتنی سیر قرمز نیز استفاده کنید.
پیاز، گوجه فرنگی و پنیر رنده شده را می توان به چاشنی، یا به فیلینگ سیب زمینی اضافه کرد.
روی کره لنگ نزنید فایده ای ندارد وانمود کنید که این را برای سلامت عروق خود می خورید.

[The Back Burner وبلاگی است که در مورد همه چیزهای غذا صحبت خواهد کرد (البته با دستور العمل)]