دایره کامل: کاوش آشپزی از Connaught Place

با افتتاح Monkey Bar و چندین میخانه و رستوران ، Connaught Place به نظر می رسد که منادی تغییر در بازار باشد.

cp-mainConnaught Place روزی روزگاری (تصویر از: United Coffee house)

مانو چاندرا ، سرآشپز اجرایی و شریک در Monkey Bar ، که اخیراً چهارمین خروجی خود را در دل سابق Dilli افتتاح کرده است ، می گوید: هر کسی که در شهر بزرگ شده است دارای خاطرات و داستانهای Connaught Place است ، این موضوع بطور جدایی ناپذیری با شعور دهلی مرتبط است. با غذاهای جدید در منو مانند Butter Kitchen Khichdi ، Goan Sausice Kulcha و Mobar Gymkhana Sandwich ، میهمانی عجیب و غریب کلاه بی احترام خود را به محیط اطراف و میراث آشپزی همراه آن می رساند. با افتتاح Monkey Bar و چندین میخانه و رستوران مانند کافه Town House ، Excuse Me Boss و Chew در ماه های اخیر ، به نظر می رسد که Connaught Place پیشگام تغییر در بازاری است که معمولاً بعد از تاریکی تاریک و خواب آلود است. بهبودی از هجوم ساخت و ساز



وقتی سعید شروانی تصمیم گرفت Rodeo را باز کند ، مکان متفاوتی بود. من با تماشای فیلم های کلینت ایستوود و جان وین بزرگ شدم و همیشه فکر می کردم یک سالن به سبک غربی یک تم رادیو بار بارز است. وقتی هواپیمایی تایلند املاک خود را در A-block تخلیه کرد ، ما تصمیم گرفتیم از یک فرصت استفاده کنیم. او می گوید ، همانطور که معلوم شد ، مردم منتظر چنین مکانی بودند. این یک رستوران مستقل بود که مشروبات الکلی سرو می کرد ، وقتی که Rodeo درهای چرخان خود را در سال 1994 باز کرد ، این یک تازگی بود. ما مجبور بودیم در چند سال اول چندین موانع را پشت سر بگذاریم. نگرانی عمده ای در مورد مجوز مشروب وجود داشت زیرا قبلاً فقط رستورانهای هتل پنج ستاره مجاز به فروش مشروب بودند و مقامات نگران بودند که اگر به ما اجازه می دهند مشروب سرو کنیم ، مجبورند به هر مرکز دیگری اجازه دهند. بنابراین ما پیشنهاد کردیم که فقط رستورانهای مورد تأیید وزارت گردشگری مجوز دریافت کنند ، که در نهایت به دنبال آن انجام شد. سپس آنها به مواردی مانند نمایش بطری های الکل یا داشتن مدفوع میله اعتراض کردند. آنها سرانجام تسلیم شدند اما مدتی طول کشید ، یادآور شروانی است.



کولاژ غذا(منبع: قهوه خانه یونایتد ، پراوین خانا ، کونال چاندرا)

به تدریج ، با کاهش قوانین صدور مجوز ، کمی بیشتر ، بارها و رستوران های بیشتری شروع به خلوت کردن شهر کردند. با این حال ، در Connaught Place چندین غذاخوری به خودی خود به موسسه تبدیل شده بودند ، تعدادی از آنها به قبل از استقلال برمی گردد و آنها موفق شده اند به عنوان خواننده باقی بمانند. آکاش کالرا مالک نسل سوم قهوه خانه بزرگ یونایتد (UCH) است که از زمان افتتاح 72 سال پیش در E-block همچنان مرتبط است و موفقیت رستوران را همگام با زمان می داند. خانواده ما در تجارت مشروبات الکلی مشارکت داشتند. وی می گوید ما قبل از اینکه پدربزرگم ایشوار داس کالرا تصمیم بگیرد که میهمان نوازی کند ، مشروبات الکلی و همچنین مغازه های شراب سازی دم می کردیم ، هنگامی که او Esplanade Bar را در Chandni Chowk افتتاح کرد. این نیز زمانی بود که هند در آستانه استقلال بود و محیط مملو از گفتمان سیاسی و مذاکرات در مورد ملت سازی بود و ایشوار داس به نیاز به افزوده ای برای تجمع روشنفکران پی برد. او فضایی را در نظر گرفت که افراد از هر قشری از جامعه بیایند و در مورد قهوه یا چای و مقداری میان وعده ایده ها و دیدگاه های خود را تبادل کنند. این فرهنگ اضافی تا حدود دهه 70 رایج بود. در دهه 80 بود که تمرکز بیشتر روی غذا متمرکز شد. کالرا می گوید ، در نهایت ، ما چندین فرهنگ مختلف را از صبح تا شب می فروشیم ، و اشاره ای به مشتریانی دارد که از بازنشستگان برای حضور در کوپا صبحگاهی و مکالمه ، جمعیت ناهار و شام ، مراجعه کنندگان به دفتر به دنبال نوشیدنی بعد از کار و تمام ناهارخوری اشاره می کنند. محیطی بین



در واقع ، Connaught Place همیشه از مشتریان کلیدوسکوپی برخوردار بوده است ، آخرین تغییر هجوم خون جدید به عروق پایدار بازار است که گرانیت گرجی آن را بسیار عزیز نگه می دارد (چاندرا به ما اطلاع می دهد که هیچ نهادی مجاز نیست به هیچ وجه دخالت کند. با نمای سفید مقدس Connaught Place. احتمالاً افراد عقب مانده به عمیق ترین گودالهای بازار پالیکا تبعید می شوند). در پنج-هفت سال گذشته ، ما شاهد افزایش چشمگیر مشتریان در گروه سنی 16-25 سال بوده ایم. آنها می توانند دوره ای از شهر را تجربه کنند ، که در دکوراسیون و ظروف ویکتوریایی ما و یک منوی عمدتا استعماری مشاهده می شود. کالرا می گوید ، بسیاری از رستوران های مفهومی نیز وارد می شوند. آتول کاپور ، مدیرعامل Q'BA ، یک بار و رستوران ، موافق است ، این بازار به بازار جوانان تبدیل شده است ، ما مطمئن هستیم که در میان مه شکن های قدیمی هستیم. مشتریان اصلی ما تا حد زیادی یکسان باقی مانده اند: تجار ، زوج های متاهل ، خارجی ها ، افراد خوش شانس به دلیل اینکه هیچ تردیدی در مورد هزینه ندارند. بچه های دانشگاهی معمولاً برای یک مناسبت می آیند ، اما ترجیح می دهند برای یک شب بیرون رفتن به کافه Town House یا Monkey Bar بروند. من می گویم در حالی که مشخصات جمعیتی Q'BA بیشتر یکسان است ، CP قطعاً تغییر کرده است.

این افزایش پیاده روی پس از سالها پیچ و خم ساخت و ساز و مشکلات ناشی از ترافیک استقبال می شود. دو مرحله وجود داشت که بر کسب و کارها تأثیر منفی گذاشت - کار DMRC که در سال 2004 آغاز شد ، اما یک امر نسبتاً روان بود و کار CWG که از سال 2007 به بعد متوقف شد. شروانی گزارش می دهد که حدود 30 درصد از مشاغل خود را در آن قسمت غبارگیر غرق کرده است ، و سایر مmentsسسات از جمله UCH و سنگر که نانوایی و قنادی ونگر است (از نان های بی همتا ، از سال 1926 در بلوک A کار می کند) گزارش مشکلات مشابهی را گزارش کرده است. به Charanjeet Singh که از سال 1965 در ویترین ونگر مشغول به کار بوده است ، می گوید: از آنجا که مراحل مختلف ساخت و ساز به پایان رسیده است ، اوضاع اکنون بسیار بهتر شده است ، در حالی که کالرا خاطرنشان می کند که در شش ماه گذشته شاهد عادی شدن شرایط بوده ایم ، بخوانید شلوغ.



رستوران داران هنوز فردایی درخشان تر ، یا شاید ، امشب روشن تری را در نظر دارند. یک گلایه معمولی این است که Connaught Place تا ساعت 8 شب تا حد زیادی در حالت بیهوشی است ، زمانی که فروشگاه های خرده فروشی ، دیگر کالای اصلی منطقه ، کرکره های خود را پایین می آورند. مغازه دارها تمایلی به بازکردن بیشتر از آن زمان ندارند ، به دلایلی مانند مجبور به استخدام پرسنل اضافی ، عدم امنیت و تمایل عمومی برای بازگشت به آسایش خانه های خود در عصر - با ناراحتی رستوران هایی که می خواهند CP تولید کنند مقصدی برای زندگی شبانه شروانی توضیح می دهد ، هر شهر بزرگ دیگری در جهان دارای مرکز شهر است که در آن سرگرمی ، شراب و غذا تا آخر شب در آخر هفته وجود دارد. چرا ما نمی توانیم همان چیزی را در Connaught Place ، که مرکز شهر است ، داشته باشیم؟ ما همچنان از مقامات درخواست می کنیم که به ما اجازه دهند در آخر هفته تعمیرات دیواری انجام دهیم. رستوران ها می توانند تمیزکاری خود را انجام دهند ، نمایش هایی در سنترال پارک وجود دارد ، پلیس می تواند جمعیت را زیر نظر داشته باشد و هرگونه عوامل مخل را بیرون بکشد. این چیزی است که ما از اواخر دهه 1990 درخواست آن را داشتیم. اکنون آنها به رستوران های دهلی اجازه داده اند تا ساعت 1 بامداد باز باشند ، بنابراین شاید این امر به تدریج اتفاق بیفتد. اجازه بدید ببینم. اما شما می دانید آنها چه هستند ، هرچه بیشتر چیزها تغییر کنند ، بیشتر همان حالت قبلی خود را حفظ می کنند. با همکاری مجدد دائمی آن با نسل های پی در پی شهروندان دهلی ، شاید بتوان همین مطلب را در مورد Connaught Place گفت.