سرآشپز دیپنا آناند ، 'غذاهای هندی در انگلستان همیشه محبوب است'

کام انگلیس راه طولانی را طی کرده است. انگلیسی ها تفاوت بین کاری معتبر و کاری نه چندان معتبر را درک می کنند-اتفاقی که اخیراً به دلیل محبوبیت و رشد بخش رستوران های هندی در انگلستان رخ داده است.

دیپنا آناند ، سرآشپز دیپنا آناند ، رستوران درخشان دیپنا آناند ، دیپنا آناند گوردون رامسی ، سرآشپز مشهور دیپنا آناند ، مصاحبه دیپنا آناند ، اینستاگرام دیپنا آناند ، دیپنا آناند هندی اکسپرسسرآشپز دیپنا آناند صاحب رستوران برلیانت مستقر در لندن است. (عکس: جزوه روابط عمومی)

رابطه عاشقانه سرآشپز مشهور دیپنا آناند با سرآشپز رستوران معروف Brilliant در ساوتال لندن در سنین جوانی آغاز شد. نویسنده کتاب آشپزی که بخاطر دستور العمل های امضای خود و عشق به غذاهای هندی مشهور است ، طیف وسیعی از بستنی های مبتنی بر دسر هندی را در گلاب Jamun و حلوا گاجار طعم.



در تعامل ایمیل منحصر به فرد با indianexpress.com ، سرآشپز در مورد رستوران خود ، غذاهای هندی در انگلستان ، پخت غذاهای لذیذ برای افراد مشهور و خانواده سلطنتی و تأثیر کووید -19 بر صنایع غذایی و آشامیدنی صحبت می کند:



گزیده ای:



آزمایش شما با غذا چگونه و چه زمانی آغاز شد؟

متولد شدن و بزرگ شدن در میان خانواده ای از سرآشپزها و رستوران داران ، من را به دنیای آشپزی روزی که به دنیا آمدم وصل کرد. منصفانه است که بگویم آشپزی در خون من است و من همیشه برای غذا و شیوه ای که دیدم پدرم رستوران خانوادگی ما را به موفقیت های جدید رسانده است ، بسیار علاقه مند بوده ام. وقتی بزرگ شدم ، خوش شانس بودم که می توانستم در تجارت خانوادگی به پدر کمک کنم ، و تعطیلات آخر هفته رفتن به رستوران ها چیزی بود که منتظرش بودم. ارتباط با دنیای غذا از همان ابتدا وجود داشت و از آن زمان هرگز متوقف نشده است.



این پست را در اینستاگرام مشاهده کنید

پستی که توسط دیپنا آناند به اشتراک گذاشته شد (dipnaanand)



سفر خود را چگونه توصیف می کنید؟

چه نوع درختی گلهای صورتی دارد

این بسیار عالی بود زیرا به عنوان یک سرآشپز زن هندی ، توجه زیادی را به خود جلب می کنم. شما بسیاری از سرآشپزهای زن هندی را در لندن نمی بینید ، به همین دلیل است که مردم تحت تأثیر کارهای من قرار می گیرند. بسیار الهام بخش است که بدانم از دیگران الهام می گیرم که حرفه آشپزی را دنبال کنند و وقتی بتوانم مهارت ها و دانش خود را به دیگران منتقل کنم انگیزه می گیرم. لندن با من بسیار مهربان بوده است. البته ، این به ما کمک می کند که ما یک ملت دوستدار کاری هستیم. کتابهای آشپزی من پرفروش شده اند ، مدرسه آشپزی من واقعا خوب پیش می رود و نمایش تلویزیونی من نیز بسیار مثبت گرفته شد. بنابراین برای من آشپز بودن در لندن 'درخشان' است. بزرگترین یادگیری ، تا به امروز ، مطمئناً قرنطینه بوده است ، زیرا آنچه را که شما بدیهی می دانید - هم از نظر شخصی و هم از نظر حرفه ای - روشن می کند. در طول قرنطینه ها ، من از کار و حضور در کنار تیم های آشپزخانه ام بیزار بودم. من آموخته ام که زندگی همه به معنای پذیرش و قدردانی از همه چیزهایی است که داریم.



شما به خاطر مهارت های آشپزی خود تحسین می شوید ، اما آشپز مورد علاقه خود را کی می دانید و چرا؟



من چند آشپز مشهور مشهور دارم ، با این حال ، بهترین آشپز زندگی من مادر من است. من او را فوق آشپز می نامم زیرا او به معنای واقعی کلمه می تواند هر چیزی بسازد و چیزهای زیادی در مورد آشپزی به من آموخته است. سرآشپزهای مورد توجه عموم مری بری ، گوردون رمزی ، جیمز مارتین و میشل روکس جونیور هستند.

این پست را در اینستاگرام مشاهده کنید

پستی که توسط دیپنا آناند به اشتراک گذاشته شد (dipnaanand)



در بریتانیا کمبود غذای هندی وجود ندارد. چگونه غذاهای خود را منحصر به فرد می کنید؟



رستوران ما به مدت 45 سال تأسیس شده است ، و بیشتر دستور العمل ها به بیش از 70 سال برمی گردد زیرا دستور العمل های پدربزرگ من هستند. ما در تمام این سالها یک مارک و شهرت قوی ایجاد کرده ایم و اکنون نام ما در بریتانیا مترادف بهترین غذای هندی است. نه تنها ما از نظر خانوادگی منحصر به فرد هستیم ، بلکه نام جسورانه ما به این معنی است که ما هر روز یک چالش برای خود ایجاد می کنیم تا مطمئن شویم از این عنوان کوتاهی نمی کنیم. این غذا را همراه با این واقعیت که غذای ما همیشه ثابت است به همراه می آورد.

ظروف امضای شما چیست و چه تفاوتی با آنها دارد؟



غذاهای امضای ما عبارتند از: مرغ کره ای - ما یک نسخه مرغ کره ای خشک داریم که به ویژه با چاتنی نعناع ما بسیار خوب است. این ساخته پدربزرگ من از دهه 1950 در کنیا است و ما مشتریانی داریم که مخصوصاً از کیلومترها دورتر برای تهیه آن به ما مراجعه می کنند. مرغ جیرا و مرغ چیلی ما نیز کلاسیک های برجسته ای هستند ، باز هم ساخته پدربزرگم. و گوشت بره تنور ذوب شده در دهان-یک غذای مورد علاقه در منو ، و مورد علاقه من نیز!



این پست را در اینستاگرام مشاهده کنید

پستی که توسط دیپنا آناند به اشتراک گذاشته شد (dipnaanand)

صحنه آشپزی هندی در انگلستان را چگونه توصیف می کنید؟

غذاهای هندی در بریتانیا محبوب ترین غذای تاریخ است. در حقیقت ، غذای ملی بریتانیا اکنون مرغ تیکا ماسالا شناخته می شود و از ماهی و چیپس پیشی گرفته است! رابطه عاشقانه بریتانیایی ها با غذاهای هندی مطمئناً همان چیزی است که باید در آنجا بماند. در بریتانیا امروزه تقریباً 10 هزار رستوران هندی از 32 غذای مختلف منطقه ای وجود دارد. در نتیجه ، فرصت ها در بازار انگلستان برای رستوران های هندی همچنان رو به افزایش است. بسیاری از افراد در انگلستان در بخش رستوران های هند مشغول به کار هستند و اقتصاد همچنان قوی است. بریتانیایی ها نه تنها از غذاهای کاری اصیل هندی لذت می برند ، بلکه غذاهای خیابانی هندی و آشپزی تندوری را نیز به خود مشغول کرده اند. این آشپزی است که برای ماندن در اینجا آمده است - به هر حال ، بریتانیایی ها نمی توانند بدون کاری خود بمانند!

این بیماری همه گیر صنعت F&B را به طرز عظیمی تحت تأثیر قرار داد. شخصا روی شما چه تاثیری گذاشت؟

Covid-19 یک درس چالش برانگیز و در عین حال بسیار ارزشمند بوده است. قبل از همه گیری ، من دائماً مشغول بودم و در حال حرکت بودم. اما ، اکنون تغییر کرده است. پیش از این ، به طور متوسط ​​، من فقط برای خواب به خانه می آمدم و دو ساعت در طول روز می گذراندم. اگر من در یک پنجره بازشو نبودم ، یک دمو انجام می دادم ، در مدرسه آشپزی خود بودم ، یا در یک استادیوم فوتبال یا یک مکان تفریحی برای 250 تا 1000 مهمان غذا آماده می کردم. زندگی تا اوج کامل بود و گاهی اوقات فقط برای خانه بودن آرزو می کردم. با این حال ، در سه ماه گذشته ، من باید تمام آنچه را که آرزو داشتم انجام دهم. وقت خود را با دو نفری که موفقیتم را مدیون آن هستم - مادر و پدرم - بگذرانم و هر روز برای طرفدارانم آشپزی کنم و دستور جدیدی را در رسانه های اجتماعی منتشر کنم. پاسخ بسیار زیاد بود و آشپزی مانند این به من کمک کرد تا تمرکز خود را حفظ کنم. این عادی جدید من است و من از اینکه زندگی را به این شیوه تجربه کرده ام سپاسگزارم.

این پست را در اینستاگرام مشاهده کنید

پستی که توسط دیپنا آناند به اشتراک گذاشته شد (dipnaanand)

نام تجاری شما 'درخشان' است - چقدر چالش برانگیز است که هر بار که در آشپزخانه یک غذای آماده می کنید ، به آن برسید؟

وقتی گوردون رمزی در هر دو مورد به آنجا رفت ، او گفت: 'با نامی مانند برلیانت باید اطمینان حاصل کنید که چیزی کمتر از درخشان نیستید. این بسیار درست است. ما سخت کار می کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که استاندارد ما در بالاترین سطح خود قرار دارد. ما باید مطمئن شویم که هر مشتری که با ما غذا می خورد تجربه درخشانی دارد زیرا این همان چیزی است که ما خود را می نامیم. این در واقع یک نام بسیار جسورانه است اما این چیزی است که ما را وادار می کند تا همیشه بهترین خود باشیم.

نه تنها خانواده سلطنتی ، حتی بالیوود و سرآشپزهای معروف از رستوران شما دیدن کرده اند. آیا می توانید خدمات ارائه شده و بازخورد آنها را برای شما به اشتراک بگذارید؟

بسیاری از افراد مشهور به طور مداوم از این رستوران دیدن می کنند. پرنس چارلز دوبار به آنجا سفر کرده است و به ما گفته است که این غذا بهترین غذای هندی است که تا به حال خورده است. گوردون رمزی نیز دو بار به آنجا سفر کرده است و او آن را 'آشپزی اصیل و اصیل هندی که از قلب می آید' توصیف کرده است. از دیگر افراد مشهور می توان به بازیگران بالیوود و هالیوود ، خوانندگان و سیاستمداران و وزیران از جمله کوین کوستنر ، آمیتاب باچان ، شاهرخ خان ، لاتا منگشکار ، کلیف ریچارد ، تد هیث ، پرنسس آن و کریس تارانت اشاره کرد.

غذاهای محبوب در میان مشاهیر بالیوود شامل دال ماخانی ویژه ما ، مرغ چیلی ، مرغ ماسالا ، کیما سبزیجات ، ماهی قزل آلا تنوری ، گوشت بره تنوری و چیپس چیپس و موگو سیر است. JP Dutta ، که یک غذاخوری معمولی است ، حلوای گاجار ما را می پرستد و می گوید این بهترین حلوای او است. دخترانش ، نیدی و سیددی ، از فلفل دلمه ای و سیر ما لذت می برند.

این پست را در اینستاگرام مشاهده کنید

پستی که توسط دیپنا آناند به اشتراک گذاشته شد (dipnaanand)

این همه گیری همچنین منجر به بسیاری از گرایش های غذایی شد. آیا شما هر کدام را امتحان کردید و دیدید که در آینده نزدیک هیچ کدام بزرگ می شوند؟

همه گیری به ما اجازه می دهد در آشپزخانه آزمایش کنیم. من نه تنها این دستور العمل ها را امتحان کردم ، بلکه تا حد زیادی در شروع روندهای خاص خود در رسانه های اجتماعی مشارکت داشتم زیرا هر روز یک دستور غذا را به اشتراک می گذاشتم. من یک پنیر ماکارونی را در یک فنجان تهیه کردم ، من یک تخم مرغ سرخ شده را در دستور نان تهیه کردم و محبوب ترین من دستور العمل های مرغ ماخانی اکسپرس من بود. من فکر می کنم چنین گرایشهایی مطمئناً برای ماندن وجود دارد و در آینده فقط محبوبیت بیشتری پیدا خواهد کرد زیرا رسانه های اجتماعی امروزه به بخشی از زندگی بسیاری تبدیل شده است.

همچنین بخوانید|سرآشپز ویکی راتانی: پس از کووید ، بهداشت عمومی از اهمیت بالایی برخوردار خواهد بود و به درستی

تفاوت عمده بین ترجیحات هندی و انگلیسی در مورد غذاهای هندی…

احساس می کنم تفاوت در طعم و مزه بسیار نزدیک شده است. لندن اکنون به عنوان پایتخت کاری جهان شناخته می شود و کام بریتانیا راه طولانی را طی کرده است. انگلیسی ها تفاوت بین کاری معتبر و کاری نه چندان معتبر را درک می کنند-اتفاقی که اخیراً به دلیل محبوبیت و رشد بخش رستوران های هندی در انگلستان رخ داده است. غیر آسیایی های مقیم انگلستان نیز می توانند به اندازه مردم هند فلفل قرمز را تحمل کنند (اگر نه گاهی اوقات) و غذاهای معتبر مانند دال ماخانی ، آلو گوبی و کراهی گشت در حال حاضر مورد علاقه انگلیس هستند. من می گویم تنها تفاوت اصلی در تنوع و طیف غذاهای هند است که هنوز در مقایسه با انگلستان بسیار شدیدتر و گسترده تر است. یافتن سرآشپزهای ماهر در هند در مقایسه با یافتن آشپز در اینجا در انگلستان بسیار آسان است.

این پست را در اینستاگرام مشاهده کنید

پستی که توسط دیپنا آناند به اشتراک گذاشته شد (dipnaanand)

بهترین تعریف و تمجیدی که در طول این سالها برای غذای خود دریافت کرده اید…

وقتی گوردون رامسی به رستوران ما آمد تا طرز تهیه غذای پنجابی را یاد بگیرد و در کوره خاک رس کار کند ، او رفت و گفت: وای این آشپزی اصیل هندی است و دیدن آن از قلب بسیار خوب است. این یک تعریف بزرگ از سرآشپز معروف جهان مانند او است. جیمز مارتین یکی دیگر از سرآشپزهای مورد علاقه من است و پنج بار با من به برنامه اش تماس گرفته است. این خودش بزرگترین تعارف برای من است.