مطالعه: چیپس سیب زمینی بیش از حد پخته شده ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد

چیپس های بیش از حد پخته شده شامل آکریل آمید است - که با سرطان مرتبط است.

یک تحقیق جدید مدعی شده است که چیپس سیب زمینی که در بسیاری از فست فودها و رستوران ها سرو می شود، به دلیل فرآیند پخت آن می تواند حاوی یک ماده شیمیایی سرطان زا باشد.

دانشمندان دریافته‌اند که چیپس‌های بیش از حد پخته شده حاوی آکریل آمید است که به دلیل فرآیند پخت با سرطان مرتبط است.

به گزارش دیلی اکسپرس، آنها کشف کردند سیب زمینی هایی که قبل از فروش نیمه پخته شده و سپس به سرعت قبل از سرو گرم شده اند، حاوی سطوح بیشتری از این ماده هستند.

محققان دانشگاه ریدینگ دریافتند آکریل آمید در چیپس هایی وجود دارد که قبل از رسیدن به میز دو بار خشک، منجمد و پخته شده اند.

این روش برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده، چیپس نازکی که به طور گسترده در هزاران رستوران فست فود و غذای آماده در سراسر کشور فروخته می شود، استفاده می شود.

آکریل آمید یک ماده سرطان زا است. در طیف وسیعی از غذاها مانند بیسکویت، نان، چیپس و چیپس که در دمای بالاتر از 120 درجه سانتیگراد پخته، سرخ شده یا کبابی شده اند، وجود دارد.

این گزارش که در ژورنال شیمی کشاورزی و مواد غذایی منتشر شده است، از صنعت غذا می خواهد تا نحوه آماده سازی سیب زمینی را برای فروش به رستوران ها و غذای آماده اصلاح کند.

نگرانی در مورد آکریل آمید ادامه دارد، اما این تحقیق نشان می دهد که ما چه کاری می توانیم برای کاهش حضور در محصولات سیب زمینی انجام دهیم. پروفسور دونالد موترام، شیمیدان مواد غذایی، که این تحقیق را انجام داد، گفت: درمان قبلی با سیب زمینی وجود دارد که می تواند سطح آن را کاهش دهد و صنایع غذایی نسبت به این یافته ها هشدار داده می شود.

باربارا گالانی، مدیر ایمنی و علم مواد غذایی در فدراسیون غذا و نوشیدنی، می‌گوید این خطر را می‌توان با پختن بیش از حد چیپس کاهش داد.

آکریل آمید به طور طبیعی در فرآیند پخت و پز در غذاهای خانگی و تولید شده تشکیل می شود. به نقل از این روزنامه، اگرچه نمی توان آن را از انواع خاصی از مواد غذایی که باید برای مصرف یا در فرآیند تولید حرارت داده حذف کرد، تولیدکنندگان برای کاهش حضور آکریل آمید در محصولات خود تلاش کرده اند.

اگر چیپس به رنگ طلایی روشن پخته شود و بیش از حد پخته نشود، سطح آکریل آمید را می توان محدود کرد. او افزود، بنابراین مهم است که دستورالعمل های آشپزی سازنده را دنبال کنید.

مقاله فوق فقط برای اهداف اطلاعاتی است و قرار نیست جایگزینی برای توصیه های پزشکی حرفه ای باشد. برای هر گونه سوالی که ممکن است در مورد سلامتی یا وضعیت پزشکی خود داشته باشید، همیشه از پزشک خود یا سایر متخصصان بهداشتی واجد شرایط راهنمایی بخواهید.