سرآشپز فرانسوی آلن پاسارد پنج غذای نمادین را رمزگشایی می کند که نمونه ای از رویکرد او به غذا است

پاسارد نه تنها برای هنرنمایی نفیس سرآشپز فرانسوی آلن پاسارد در بشقاب یا سه ستاره میشلین که از سال 1996 در دست داشته است ، بلکه برای تأیید رابطه اساسی بین سرآشپز و محصول ، از پاسارد به عنوان یک افسانه آشپزی یاد می کند.

آلن پاسارد ، غذاهای فرانسوی ، غذاهای بلند ، ایندین اکسپرسپاسارد پنج خلاقیت خود را رمزگذاری می کند که نمونه ای از رویکرد نمادین او در آشپزی است.

این تصمیم سرآشپز فرانسوی آلن پاسارد در سال 2001 برای کنار گذاشتن گوشت قرمز به نفع سبزیجات در رستورانش ، l'Arpege ، در پاریس بود که باعث تقویت فرهنگ آشپزی با سبزیجات شد. پاسارد نه تنها به خاطر هنرنمایی فوق العاده ای که در بشقاب یا سه ستاره میشلن از سال 1996 به دست آورده است ، بلکه برای تأیید مجدد رابطه اساسی بین سرآشپز و محصول ، به عنوان یک افسانه آشپزی شناخته می شود. پاسارد ، که هفته گذشته به عنوان بخشی از بونجور هند در دهلی حضور داشت ، در مورد تکنیک ها و ایده هایی که آثار هنری را در بشقاب او شکل می دهد ، صحبت کرد. علیرغم موانع زبانی (او کمی انگلیسی صحبت می کند) ، درک عاشقانه ای که او در گفتگوهای غذایی ایجاد می کند آسان بود. مهم این است که بین آنچه در بشقاب می بینید و مزه ای که می چشید هماهنگی وجود داشته باشد. پاسارد می گوید من می خواهم صفحاتی ایجاد کنم که خواندن و درک آنها آسان باشد. با او تماس گرفتیم تا پنج خلاقیت خود را رمزگشایی کند که نمونه ای از رویکرد نمادین ساز او در آشپزی است.



تخم مرغ گرم یا تخم مرغ گرم



چه نوع درختی است

این خلاقیت بسیار محبوب در سال 1986 نه تنها در میان آثار کلاسیک تولید شده در l'Arpege است ، بلکه اقتباس های زیادی را نیز به همراه داشته است. ظرف بازی دمای متضاد است که درون یک تخم مرغ سر بریده نشسته است. من زرده را می دهم ، فقط زرده ، یک حمام گرم ، می گوید پاسارد ، و سفیده تخم مرغ با کرم فرشی جایگزین می شود. طعم آن با نت های گرم فلفل ساراواک - که از بهترین ها در جهان محسوب می شود - همراه با لیمو و شربت افرا ، این غذا در همان زمان شیرین و خوش طعم ، ولرم و سرد است.



سه تارتلت

سه تارت در l'Arpege که از طیف وسیعی از سبزیجات فصلی تهیه شده اند ، دعوت برای شروع وعده غذایی شما هستند. در خلال سیب زمینی نیمه ماه ، موسلین سبزیجات قرار دارد-تلاقی بین موس و پوره. پاسارد می گوید این غذا به پوره نزدیک تر است اما سبک تر است ، در حال حاضر ، ما از شلغم ، هویج و چغندر استفاده می کنیم. گاهی اوقات ، ما آنها را جداگانه و گاهی اوقات ، هر سه را با هم ترکیب می کنیم. آزادی بداهه نوازی در آشپزخانه مهم است.



گل با مرکز زرد و گلبرگ های سفید

بدن-بدن



این ازدواج بازی ، نیمی مرغ و نیمی مرغابی که به هم دوخته شده بودند ، هنگام تماشای دو رقاص باله در تلویزیون به پاسارد آمد. پاسارد می گوید که زن و مرد با هم می رقصند و بدن آنها به یکدیگر واکنش نشان می دهد ، و سپس مرغ و اردک را در آشپزخانه با هم می رقصد و قبل از دوختن آنها ، شیمی را بین دو بدن روی بدن او ترجمه می کند. بشقاب بزرگ. پاسارد در حالی که می پزد ، جوجه مرغ با جوجه اردک ترکیب می شود و برعکس ، می گوید.

گراتن پیاز یا گراتن پیاز



چند سوزن روی درخت کاج

بازی او روی گراتن پیاز - یک تکنیک آشپزی محبوب در بخش او در جهان - تلاشی برای تقلید از بافت توری است. در حالی که قاب های ظریف تارها روی مواد زیبا موز بازی می کردند ، پاسارد یک پوسته کمی قهوه ای از آرد سوخاری و پارمزان می چرخاند تا شفافیت و طرح پیچیده را بازتولید کند.



دسته گل رز یا دسته گل رز

پاسارد که مخفیانه توسعه یافته است ، از سال 2011 به این آفرینش خدمت می کند. پاسارد که برای تغییر شخصیت تارت سیب ایجاد شده است ، پاسارد را با دقت سیب ها را به نوارهای پیچیده ای برای شیرینی خود می کند. سپس سیم پیچ ها به شکل گل رز در می آیند و در کنار یکدیگر قرار می گیرند و شبیه یک دسته گل می شوند. پاسارد می گوید که روی آن یک فیله کارامیل - کارامل با شیر و عسل ، وجود دارد که توانست حق چاپ را برای این ساخته به دست آورد.