انواع کلم: انواع کلم خوشمزه (شامل تصاویر و نام ها)

صدها نوع کلم وجود دارد که کلم سبز رایج ترین است. کلم یک نوع بسیار سالم از سبزیجات برگ سبز متعلق به Brassica oleracea گونه ها. برخی از رایج ترین انواع کلم ها کلم ساووی ، کلم ناپا ، کلم پیچ و بوک چوی هستند. کلم ها در رنگ های مختلفی وجود دارند که کلم های قرمز و سفید پس از سبز از محبوب ترین انواع هستند.

از آنجا که کلم در براسیکا از تیره گیاهان ، این سبزی مربوط به گل کلم ، کلم بروکلی و جوانه بروکسل است. این به این معنی است که کلم نیز به عنوان یک سبزی چلیپایی طبقه بندی می شود.

انواع مختلف کلم ویژگی ها و طعم خاص خود را دارد. به عنوان مثال ، برخی از انواع کلم دارای برگهای چرمی صاف هستند در حالی که برخی دیگر دارای برگهای چروک هستند. کلم ناپا طعم لطیف کمی دارد اما کلم های معمولی بافتی ترد و طعم فلفلی دارند.

کلم یک سبزی همه کاره است که می تواند به صورت خام یا پخته مصرف شود و بسیار سالم است نوع سبزیجات .

هنگام تهیه کلم برای خوردن خام ، بخارپز یا سرخ شده ، قسمت سفید ساقه را قطع می کنید. این گاهی اوقات طعم غیر مطبوعی دارد و خوردن آن بسیار سخت است.

انواع معمول کلم (همراه با تصاویر و نام ها)

بیایید با جزئیات بیشتر به انواع کلم هایی که می توانید در فروشگاه محلی یا بازار کشاورزان خود پیدا کنید ، نگاهی بیندازیم.

کلم سبز

کلم سبز محبوب ترین نوع کلم است و انواع مختلفی مانند کلم دانمارکی را شامل می شود

رایج ترین انواع کلم ، کلم سبز است ( Brassica oleracea ) سر کلم گرد بزرگ برگهای ضخیمی کاملاً بسته بندی شده دارد. برگهای بیرونی سر کلم معمولاً سبز متوسط ​​تا روشن است و هرچه به مرکز نزدیک شوند سبز کمرنگ یا سفید کمرنگ می شوند.

اندازه کلم های سبز از 1 پوند تا 9 پوند (0.5 تا 4 کیلوگرم) است. می توانید اکثر انواع کلم های سبز را برش بزنید ، بخارپز کنید ، بخارپز کنید یا آن را بپزید. کلم های سبز معمولاً به صورت خام خورده می شوند و ترکیبات اصلی در دستور العمل های سالاد کلم است.

نحوه تشخیص چوب سرو

کلم سبز وقتی به صورت خام مصرف شود می تواند طعم فلفلی کمی داشته باشد. با این حال ، پختن کلم با ادویه کم طعم شیرین تری به آنها می دهد. روش دیگر برای خوردن کلم تخمیر آن برای ایجاد کلم ترش است.

برخی از انواع محبوب کلم سبز شامل موارد زیر است:

• کلم دانمارکی - کلم فشرده و جامد که شامل ارقام پرطرفدار و رایج است.
• داخلی کلم - این نوع کلم ها سرهای شل تری با برگ های حلقه دار دارند.
• کلم پر شده - دارای سر کوچک مخروطی شکل بابرگهای بازتر با بافت نرم تر.

کلم توپی دانمارکی

انواع کلم های دانمارکی مانند Ballhead دانمارکی از رایج ترین ارقام کلم سبز هستند.

کلم Ballhead دانمارکی انواع زیادی از کلم های برگ سبز است. کلم دارای برگهای ترد ، لطیف و کاملا بسته بندی شده است که به رنگ سبز مایل به آبی است. برگهای چرمی تشکیل شده و یک سر کلم گرد بزرگ ایجاد می کنند که وزن آن می تواند بین 7 تا 10 پوند (3 - 4.5 کیلوگرم) باشد.

همانند کلم سبز ، انواع کلم دانمارکی کلم های اواخر پاییز است که در تمام زمستان به خوبی حفظ می شود.

برگ های ترد و سفت این نوع کلم را برای تهیه کلم ترش یا لواش خوشمزه تبدیل می کنند.

گل کلم گلوله

کلم های گلوله یک رقم سبز محبوب کلم است که دارای سرهای کوچک و محکم و برگ های شیرین لطیف است.

همانطور که از نام آنها مشخص است ، کلم های Cannonball دارای یک سر کوچک کاملاً بسته بندی شده هستند. برخی از مردم به دلیل رنگ و شکل سبز ، کلم های گلوله را به عنوان جوانه های عظیم بروکسل توصیف می کنند.

از آنجا که برگهای سبز تشکیل دهنده سر بسیار محکم بسته بندی شده اند ، این یک انتخاب مناسب برای خرد کردن است. سپس می توانید از کلم خرد شده برای تهیه سالاد گل کلم ، کلم ترش ، یا افزودن به سوپ یا خورش استفاده کنید.

کلم گونزالس

گونزالس نوع دیگری از کلم های کوچک و جمع و جور سبز است که عطر و طعم تند و بافتی سفت دارد.

مانند سایر انواع کلم های سبز ، برگ های بیرونی سبز برگهای سبز کمرنگ و سفید بسته بندی شده متراکم را پوشانده است. کلم های گونزالس طعم خوب و خوبی دارند و به افزودن ترد و طعم فلفلی به سالاد گل کلم یا سالادها کمک می کنند.

برای پرورش این نوع کلم در باغ خود ، به منطقه ای نیاز دارید که آفتاب زیادی داشته باشد. این نیز یک نوع کلم مقاوم در برابر سرما است و در بسیاری از شرایط به خوبی رشد می کند.

کلم ساووی

کلم ساووی نوعی کلم سبز با برگهای چروکیده است

کلم ساووی ( Brassica oleracea var. sabauda L. ) نوعی کلم سبز با برگهای سبز مایل به آبی است. بسیاری از افراد به دلیل طعم ملایم و برگهای لطیف آن ، کلم ساووی را به کلم معمولی ترجیح می دهند.

اندازه کلمهای ساووی نسبت به کلمهای سبز معمولی کوچکتر است. آنها خوب برش می خورند و حتی در حین پخت نیز بافت و رنگ خود را حفظ می کنند. این کلم مناسب برای استفاده خام در سالاد یا افزودن به سیب زمینی سرخ شده است.

جدا از برگهای چروکیده ، یک تفاوت بین کلمهای ساووی و کلم معمولی ، برگهای بسته بندی شده آزاد است که یک سر گرد کوچک ایجاد می کند. کلم های ساویو مانند سایر انواع کلم منبع خوبی از فیبر ، ویتامین ها و مواد معدنی هستند.

انواع کلم ساووی از نوع اواخر پاییز است و حتی در شرایط سرما نیز رشد خوبی خواهد داشت. برای دستیابی به بهترین نتیجه ، باید اطمینان حاصل کنید که هنگام رشد کامل آفتاب می گیرند.

'Savoy Express' نوع کوچکی از کلم است که طعم شیرین و تلخی کمتر از کلم های دیگر دارد. این رقم دارای برگهای سبز روشن و مرکز سفید است. سرهای مینی ساووی بین 1 تا 1.5 پوند (0.45 - 0.6 کیلوگرم) وزن دارند.

ارقام محبوب دیگر Savoy شامل 'Savoy King' ، 'Winter King' و 'Tundra' هستند.

کلم قرمز

بسیاری از انواع کلم قرمز وجود دارد که دارای برگهایی با سایه های رنگی بین قرمز عمیق و بنفش عمیق است.

کلم های قرمز می توانند یکی از سالم ترین کلم ها باشند زیرا حاوی آنتی اکسیدان هایی به نام آنتوسیانین هستند. این رنگدانه های قرمز و بنفش که به طور طبیعی وجود دارند ، به بسیاری از میوه ها رنگ قرمز یا سیاه می دهند و به محافظت از سلامت قلب و عروق کمک می کنند. ( 1 )

برش از سر کلم قرمز ، برگهای بنفش کاملا بسته بندی شده را نشان می دهد. قسمتهای سفید برگ کلم جلوه مرمریت جالب توجهی به کلم می بخشد.

کلم قرمز به دلیل رنگ ، عطر و طعم دلپذیر و بافت ترد ، یکی از مواد محبوب برای سالاد گل کلم و سالاد است. همچنین می توانید کلم قرمز را ترشی کنید تا به عنوان یک غذای کمکی برای بسیاری از وعده های غذایی همراه باشد.

برخی از ارقام محبوب کلم قرمز شامل موارد زیر هستند:

• ' اکسپرس قرمز که دارای یک سر جمع و جور با وزن بین 2 تا 4 پوند (1 - 1.8 کیلوگرم) است.
• ' توپ یاقوت معمولاً برای برداشت در اواخر پاییز آماده است و وزن آن بین 3 تا 4 پوند (1.4 - 1.8 کیلوگرم) است.
• ' سر طبل سرخ کلم یک نوع کلم ترد خوب است که دارای برگهای بنفش تیره است. اینها برای ترشی ، سس گوشت ، یا تهیه سالاد گل کلم عالی هستند.

کلم سفید (هلندی)

کلم سفید در واقع سفید نیست اما برگهای آن بسیار رنگ پریده است

کلم های سفید (که از هلند به آن کلم های هلندی نیز گفته می شود) در واقع نوعی کلم سبز است که می تواند برگهای بسیار رنگ پریده ای داشته باشد. خورشید معمولاً برگهای بیرونی را به رنگ سبز کمرنگ در می آورد و برگ هایی سفید و کاملاً بسته بندی شده را در مرکز خود جای می دهد.

دلیل دیگر سفید به نظر رسیدن کلم ها به دلیل ذخیره سازی آن در طول زمستان است. نگهداری کلم ها در مکان های ذخیره سازی تاریک و خنک باعث تجزیه کلروفیل و از بین رفتن رنگ سبز رنگ برگ ها می شود.

کلم هلندی به صورت کلم قرمز نیز موجود است. ترکیبی دیگر هلندی کلم Parel است که نوع کوچکی از کلم سبز است.

کلم مروارید

کلم Parel یکی دیگر از انواع این گیاه است Brassica oleracea گونه ها و در اواسط تابستان بالغ می شوند. کلم های پارل نوع کوچکی از کلم ها هستند که دارای برگ های بیرونی سبز و یک قسمت داخلی سفید هستند.

برگهای تشکیل دهنده سرهای کوچک متراکم این نوع کلم سفید / سبز ، آبدار و لطیف هستند. وزن سرها معمولاً بین 1.7 تا 3.3 پوند (0.8 - 1.5 کیلوگرم) است. بافت محکم کلم Parel به این معنی است که آن را به خوبی برش داده و خرد می کند و برای ترشی یا سالاد انتخاب خوبی است.

یکی از دلایل محبوبیت این هیبرید هلندی برای رشد در باغ ، سبزیجات مقاوم آن است. کلم می تواند سرما را تحمل کند و نسبتاً در برابر بیماری ها و آفات مقاوم است.

کلم Napa (کلم چینی)

کلم ناپا نوعی کلم چینی با شکل مستطیل است

کلم ناپا ( Brassica rapa ‘pekinensis’ ) نوعی کلم چینی با شکل مستطیل است. این گونه های کلم چینی دارای برگهای سبز کمرنگ و زرد و یک ساقه ترد و سفید ضخیم است.

نام 'ناپا' در واقع برگ های گیاهی به زبان ژاپنی است. در بیشتر کشورهای دیگر ، این کلم به سادگی 'کلم چینی' شناخته می شود. نام های دیگر آن عبارتند از 'برگ چینی' ، 'رحم' یا 'پتسای'. سر کلم های ناپا به شکل مستطیل می توانند بین 2 تا 6.5 پوند وزن داشته باشند ( 1 - 3 کیلوگرم)

عطر و طعم ملایم کلم های ناپا و برگهای سبز نرم به این معنی است که این نوع کلم محبوب سالاد است. حتی قسمت سفید ساقه برای خرد کردن و خوردن خام در سالاد خیلی تلخ و سخت نیست.

برخلاف کلم های معمولی ، کلم های ناپا یک سر بیضی شکل گرد ندارند. در عوض ، سر مجموعه ای کاملاً بسته بندی شده از برگ است که می تواند تا 18 '(45 سانتی متر) قد رشد کند. کلم چینی می تواند تلاقی بین کاهو رومی و خرده درخت سوئیس باشد.

در غذاهای آسیایی ، کلم ناپا اغلب پخته می شود و در سوپ ، سیب زمینی سرخ شده یا خورشت استفاده می شود. برگ های کلم شیرین و لطیف نیز بسته بندی خوبی برای ظروف گوشت خوک یا صدف ایجاد می کنند. برای تهیه کیمچی - یک غذای محبوب تخمیر شده از کره - همچنین می توانید کلم ناپا را تخمیر کنید.

بوک چوی

بوک چوی نوع دیگری از کلم چینی با برگهای سبز شل است

نوع دیگر کلم چینی با برگهای سفید و سبز لطیف نازک ، بو چوی است ( Brassica rapa chinensis ) بوك چوی (كه به آن پاك چوی نیز گفته می شود) یكی از اعضای خانواده چلیپایی سبزیجات سبز برگ است.

برخلاف کلم چینی ناپا ، بوک چوی سر و شکل ایجاد نمی کند. یک پایه از نوع پیاز سفید دارد که برگهای سبز تیره از آن رشد می کنند. بو چوی معمولی دارای برگهای سبز شکننده و یک ساقه سفید ترد است. این نوع کلم چینی برای سیب زمینی سرخ شده بسیار مناسب است.

انواع دیگر بو چوی (شانگهای بوک چوی) چندان ترد نیستند و اگر به مدت طولانی پخته شوند نرم و نرم می شوند. این نوع بو چوی معمولاً ارزان تر و به طور گسترده ای در دسترس است تا چوک معمولی.

شبیه انواع دیگر کلم ، بوک چوی منبع خوبی از مواد معدنی و ویتامین ها است. برگها حاوی مقادیر زیادی ویتامین A ، C و K و همچنین مقداری ویتامین B6 هستند.

کلم پیچ (کلم برگ)

کلم پیچ یکی از ارقام کلم است و به آن کلم برگ نیز گفته می شود

کلم پیچ یکی از ارقام خاص کلم است و به همین دلیل به آن کلم برگ نیز گفته می شود. کلم پیچ متعلق به براسیکا جنس و یکی از سالم ترین انواع کلم هایی است که می توانید بخورید. برخلاف انواع دیگر انواع کلم رایج ، کلم پیچ سر کلم تشکیل نمی دهد. برگهای چین خورده و سبز تیره از یک ساقه مرکزی خارج می شوند. به دلیل شکل برگهای آن ، به برخی از انواع کلم پیچ کلم پیچ نیز گفته می شود.

برگ های کلم پیچ می تواند به صورت خام کاملاً سخت و ناخوشایند باشد. برای تهیه کلم پیچ ، بهتر است سریع برگ ها را سفید کرده تا نرم شوند و به حفظ کلیه مواد مغذی آنها کمک می کند. در حقیقت ، از آنجا که کلم پیچ برای شما بسیار مفید است ، در زمره سوپرفودهای سالم طبقه بندی می شود. به عنوان مثال ، یک فنجان کلم پیچ خرد شده حاوی نیاز روزانه شما به ویتامین های A ، C و K. است ( دو )

همانطور که کلم انواع مختلفی دارد ، انواع مختلفی کلم پیچ نیز وجود دارد. به عنوان مثال ، کلم قمری مجعد ، کلم برگ برگ دار ، ناصاف ، کلم برگ برگ ساده و کلم برگ برگ و نیزه وجود دارد. انواع کلم پیچ نیز در رنگ های مختلف مانند سبز تیره ، بنفش و سبز مایل به آبی وجود دارد.

انواع کلم پیچ زینتی نیز وجود دارد که گلهایی به رنگ صورتی ، سفید ، اسطوخودوس یا آبی رنگ رشد می کنند. این انواع کلم پیچ نیز یک نوع کلم خوراکی است. با این حال ، مردم تمایل ندارند آنها را بخورند زیرا بسیار خوش طعم نیستند.

کلم توسکانی

کلم توسکانی به نام های لاکیناتو کلم ، 'cavolo nero' یا 'کلم سیاه' نیز شناخته می شود

کلم توسکانی (کلم قمری لاچیناتو) نوعی کلم برگ برگ سیاه به رنگ سبز تیره است که بیشتر به عنوان 'کاولو نرو' یا 'کلم سیاه' شناخته می شود.

این گیاه کلم پیچ سیاه نوع زیادی از گیاهان کلم است. برگها می توانند بین 2 تا 3 فوت (0.6 - 0.9 متر) قد رشد کنند. برخی افراد شکل گیاه کلم توسکانی را شبیه برگهای درخت خرما توصیف می کنند.

این انواع کلم سیاه دارای برگهای نازک و نازکی است. در واقع ، برگها به رنگ سبز آبی تیره تر هستند. با این حال ، هنگامی که به روش 'توسکانی' پخته می شود ، تقریباً سیاه می شود. کلم پخته شده توسکانی بافت ابریشمی ایجاد کرده و درخشش براق دارد. در کاوولو نرو پخته شده کمی تلخی وجود دارد که می تواند مکمل برخی غذاها باشد.

عنکبوت قهوه ای با نوار سیاه در پشت

کلم کینگ ژانویه

کلم ژانویه کینگ نوعی کلم غیر معمول با برگهای سبز و بنفش است

کلم ژانویه کینگ یک است براسیکا رقم و به دلیل رنگ جالب و سبز و بنفش یکی از کلم های 'سر' غیر معمول است. برگ های کلم ژانویه کینگ دارای یک کلم کلم سبز است اما به شکل یک کلم سفید است.

Brassica oleracea sabauda (ژانویه کینگ) دارای برگهایی با رنگ سبز است که در قسمت بالا به رنگ بنفش تیره یا قرمز تغییر می یابد. سر این نوع کلم ها ابعادی کوچک تا متوسط ​​دارند و وزنی بین 3 تا 5 پوند (1.4 - 2.3 کیلوگرم) دارند.

برای خوردن این نوع کلم خوش طعم ، آن را شبیه به کلم سویا تهیه کنید. در واقع ، می توانید از این ماده به جای کلم ساووی استفاده کنید تا مقداری رنگ به ظرف اضافه کند. نکته دیگر در مورد پخت کلم ژانویه کینگ ، تفت دادن برگ های کلم خرد شده یا خرد شده با مقداری کره است.

کلم پرتغالی

کلم پرتغالی سر کلم تشکیل نمی دهد و شبیه کلم پیچ می باشد

کلم پرتغالی رقم کلم سبز است که دارای برگهای بزرگ بیضی شکل با رگه های سفید مشخص و ساقه ضخیم است.

این نوع کلم پرتغالی از آنجا که یک سر کلم تشکیل نمی دهد ، شبیه کلم پیچ است. معمولاً پایه ساقه سفید ضخیم مصرف نمی شود. اما تمام قسمتهای دیگر مرخصی در آشپزی استفاده می شود. در مقایسه با کلم پیچ ، کلم پرتغالی آبدارتر است و طعم شیرین تری دارد.

برگهای مقاوم و کلفت کلم پرتغال یک غذای جالب و جذاب به سوپ و خورش اضافه می کند. همانند انواع دیگر کلم ، این براسیکا رقم منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است.

کلم پرتغال همچنین یکی از معدود انواع کلم است که می تواند در دو شرایط گرم و سرد به خوبی رشد کند.

چگونه بهترین نوع کلم را انتخاب کنیم

هنگام انتخاب کلم برای خرید ، چند روش وجود دارد که می توانید کلم را خوب تشخیص دهید.

اول از همه ، سر کلم باید احساس جامد داشته باشد و فقط چند برگ شل در اطراف آن باشد. برگهای خارجی باید کاملاً سفت باشند و به هیچ وجه احساس لنگی نداشته باشند. بخاطر داشته باشید که کلمهای Savoy برگهای بسته بندی کمتری دارند و بنابراین احساس سر شلتر از کلمهای معمولی می شود. کلم های سبز در زمستان و اوایل بهار تقریباً سفید کم رنگ خواهند بود در حالی که کلم های تازه برداشت شده در تابستان و پاییز یک رنگ سبز روشن دارند.