انواع قارچ های خوراکی (از جمله قارچ های خوراکی وحشی) - همراه با تصاویر

انواع مختلفی از قارچ های خوراکی وجود دارد که خوردن آنها خوشمزه است و برای شما مفید است. برخی از انواع قارچ های خوراکی مانند دکمه سفید ، پرتوبلو ، یا انواع شیتاکه به طور کلی به صورت تجاری کشت می شوند. همچنین انواع قارچ های خوراکی وحشی مانند قاصدک ، پورسینی یا مروارید وجود دارد که معمولاً با جستجوی غذا در جنگل می توانید پیدا کنید.

قارچ در واقع نوعی قارچ است که به عنوان سبزی در پخت و پز استفاده می شود. در واقع ، خوردن این نوع قارچ ها به دلیل ارزش غذایی بسیار مزایای سلامتی نیز دارد.

البته همه نوع قارچ ها برای خوردن مناسب نیستند. انواع مختلفی از قارچ های سمی وجود دارد که برخی از آنها دقیقاً مانند قارچ های وحشی خوراکی به نظر می رسند. همچنین ، برخی از انواع قارچ دارای خواص توهم زا هستند و برای غذا استفاده نمی شوند.

در این مقاله ، شما در مورد انواع قارچ های خوراکی - هم انواع تولید شده در بازار و هم نوعی که می توانید به صورت وحشی در جنگل پیدا کنید - یاد خواهید گرفت. همچنین می توانید نکات مفیدی در مورد نگهداری قارچ ها و نحوه تهیه آنها برای پخت و پز پیدا کنید.

موارد احتیاط هنگام جستجوی غذا برای قارچ های وحشی خوراکی

اگر تصمیم دارید قارچ های خود را که به صورت وحشی رشد می کنند انتخاب کنید ، باید مراقب باشید که فقط انواع خوراکی را انتخاب کنید.

در طبیعت ، گاهی تشخیص سمی بودن قارچ دشوار است. برخی از قارچ های وحشی خوراکی ظاهری شبیه به سمی دارند و خوردن آنها می تواند عواقب جدی داشته باشد. مصرف نوع اشتباه قارچ وحشی می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش ، از کار افتادگی عضو و حتی مرگ شود. ( 1 )

مرکز ملی سموم سرمایه توصیه می کند که اگر تصمیم دارید علوفه قارچ وحشی را تهیه کنید ، بهتر است یک متخصص قارچ با خود داشته باشید. یک متخصص قارچ شناس (متخصص قارچ) می تواند با بررسی قارچ ها از خوردن آنها مطمئن باشد یا خیر. ( دو )

همچنین باید از چیدن قارچ در مناطقی که به شدت آلوده هستند خودداری کنید. فلزات سنگین می توانند در قارچ جمع شوند و این می تواند برای سلامتی شما مضر باشد.

انواع قارچ های خوراکی (همراه با تصاویر)

اول از همه ، بیایید برخی از بهترین انواع قارچ های خوراکی را که به طور کلی برای فروش در سوپرمارکت موجود است ، بررسی کنیم.

البته ، تمام قارچ های این لیست از قارچ های خوراکی نیز در طبیعت رشد می کنند و می توان آنها را در جنگل ها ، مزارع ، مراتع و پارک ها رشد داد.

قارچ سفید دکمه ای

قارچ دکمه سفید ( Agaricus bisporus ) یکی از محبوب ترین انواع قارچ های خوراکی است.

این قارچ معمولی دارای یک کلاه تخت سفید ، خاکستری ، ساقه های کوتاه و گوشت سفت است. انواع جوان قارچ دکمه ای دارای زیر آب کلاهک صورتی رنگی است که با بالغ شدن قارچ قهوه ای تیره می شود.

نام های دیگر قارچ های دکمه سفید شامل قارچ شامپاینون ، قارچ رومیزی یا قارچ معمولی است.

محبوبیت قارچ های دکمه ای سفید و طعم ملایم آنها باعث می شود که معمولاً در آشپزی استفاده شوند. این قارچ های کوچک منابع خوبی از ویتامین های گروه B و فسفر هستند. ( 3 )

مطالعات در مورد فواید این نوع رایج قارچ برای سلامتی نشان می دهد که آنها دارای خواص تقویت کننده ایمنی هستند. خوردن قارچ دکمه ای سفید ممکن است به تحریک آنزیم های خاصی کمک کند که می تواند به شما در کاهش خطر ابتلا به عفونت کمک کند. ( 4 )

قارچ های قهوه ای Crimini (Cremini)

قارچ های قهوه ای کریمینی نوع دیگری از قارچ ها است Agaricus bisporus تنوع و از رایج ترین قارچ های خوراکی در جهان است.

کوتوله سفید درخت گیلاس برفی گریان

قارچ های کریمینی شبیه قارچ های دکمه ای هستند اما دارای بافت کمی و طعم خاکی بیشتری هستند. بسیاری از مردم می گویند كه كرمینی طعم بهتر قارچ را از انواع دكمه ای دارد.

نام های دیگر قارچ های قهوه ای کرمینی شامل قارچ های قهوه ای ایتالیایی ، قارچ شاه بلوط ، قهوه ای سوئیسی یا قهوه ای رومی است.

در مقایسه با قارچ های دکمه ای ، قارچ های کریمی دارای محتوای غذایی بهتری هستند. به عنوان مثال ، کلسیم ، فسفر و پتاسیم بیشتری در این قارچ های قهوه ای رایج وجود دارد. مانند قارچ های دکمه ای ، این قارچ های قهوه ای کریمنی منابع غذایی خوبی از ویتامین های گروه B هستند. ( 5 )

یکی از دلایلی که خوردن قارچ کریمنی برای شما مفید است این است که ممکن است به کاهش التهاب کمک کند. مطالعات نشان داده است که برخی از انواع قارچ های خوراکی مانند کرمینی سلول های آنتی ژنی را تحریک می کنند که به مهار پاسخ های التهابی کمک می کنند. ( 6 )

قارچ Portobello (Portabella)

قارچ های Portobello قارچ های خوراکی بزرگی هستند و قارچ های کرمی یا دکمه ای هستند که برای مدت طولانی تری رشد کرده اند.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) دارای یک کلاه مسطح بزرگ و بزرگ است که می تواند به طور متوسط ​​6 '(15 سانتی متر) قطر داشته باشد.

برخلاف انواع کوچکتر آن ، قارچ های پورتوبلو اغلب کبابی یا پخته می شوند و با مواد پر شده پر می شوند. قارچ های پورتوبلو پخته شده دارای بافتی گوشتی جویدنی هستند و گوشت آن طعم دودی و خاکی دارد.

این قارچ خوراکی بزرگ دارای مشخصات تغذیه ای مشابه نسخه های کوچکتر آن است. با این حال ، برخی مطالعات نشان داده اند که کباب کردن قارچ های پرتوبلو کشت شده باعث افزایش ویتامین D آن می شود. جالب اینجاست که اگر پورتوبلو را قبل از پخت و پز به مدت 15 دقیقه در معرض آفتاب بگذارید ، می توانید ویتامین D آن را بیش از 25 درصد افزایش دهید. ( 6 )

قارچهای شیتاکه

مردم شیتاکه را توصیف می کنند ( ادودهای لنتینولا ) قارچ به عنوان یکی از بهترین مزه های قارچ که می توانید خریداری کنید.

قارچ شیاتکه بومی آسیا است و نوعی قارچ درختی خوراکی است. شیاتاك قارچ های كوچك تا متوسط ​​و دارای ساقه های نازك است. کلاهک های قهوه ای رنگ این قارچ های عجیب و غریب دارای حاشیه مشخص است.

به این قارچ های خوراکی پرورشی و وحشی 'قارچ سیاه' ، 'قارچ جنگل سیاه' یا 'قارچ بلوط طلایی' نیز گفته می شود.

اگرچه می توانید در کشور های آسیایی گیاهان شیتایکی را که روی درختان پوسیده رشد می کنند ، پیدا کنید ، اما به احتمال زیاد آنها را در سوپرمارکت ها یا فروشگاه های آسیایی در کشورهای غربی پیدا خواهید کرد.

مشابه بیشتر قارچ ها ، قارچ های شیاتکه منبع غذایی مناسبی از ویتامین های گروه B هستند و مقادیر متوسطی از مواد معدنی دارند. قارچ های خشک شیاتکه نسبت به انواع تازه آنها از نظر گرمی دارای مشخصات مغذی بهتری هستند. ( 7 ، 8 )

در کشورهای آسیایی از قارچ شیاتکه برای اهداف دارویی استفاده می شود. مطالعات علمی همچنین نشان داده است که آنها به تقویت ایمنی و کاهش التهاب کمک می کنند. عصاره های قارچ شیاتاك نیز خاصیت ضد میكروبی دارند. ( 9 ، 10 )

قارچ شیاتکه: تازه و خشک

قارچ صدفی

قارچ صدف نوع دیگری از قارچ درختی خوراکی است که در طبیعت رشد می کند و برای اهداف آشپزی نیز کشت می شود.

انواع قارچ های صدفی به طور کلی دارای کلاهک های گسترده و فن مانند هستند که ظاهری موج دار دارند. رنگ این قارچ ها از کلاه قهوه ای تیره گرفته تا کلاه های سفید چشمگیر است که به نظر می رسد از تنه درختان خارج می شود. قارچ های صدف دارای گوشتی گوشتی و محکم و دارای طعم ملایم و مغذی هستند.

انواع قارچ صدفي شامل 'قارچ صدفي اسپن' است ( Pleurotus populinus ) ، 'صدف هندی' ( Pleurotus pulmonarius ) ، و 'قارچ صدفی درخت' ( Pleurotus ostreatus )

اکثر انواع قارچ صدف منابع خوبی از پتاسیم ، فسفر و پروتئین هستند. ( یازده )

طبق برخی مطالعات ، قارچ صدف فواید زیادی برای سلامتی دارد. ( 12 )

قارچ انوکی

قارچ انوکی ( ولوتیپ های فلاممولینا ) نوعی قارچ سفید لاغر و بلند است که دارای کلاهک های ریزی است و به صورت دسته ای رشد می کند.

طول این قارچ های ساقه بلند می تواند تا 4 '(12 سانتی متر) رشد کند و مانند تکه های رشته یا رشته فرنگی به نظر برسد. این یکی از دلایلی است که از این قارچ های لاغر بلند در غذاهای آسیایی به جای رشته فرنگی استفاده می شود. از آنجا که طعم ملایم و شیرینی دارند ، در بسیاری از غذاها به خوبی مطبوع می شوند.

مشابه انواع دیگر قارچ های خوراکی ، خوردن قارچ های انوکی می تواند به دریافت روزانه ویتامین های گروه B ، پتاسیم ، منیزیم و آهن منجر شود. ( 13 )

آیا افزودن قارچ های خوشمزه انوکی به رژیم غذایی فوایدی برای سلامتی دارد؟

مطالعات نشان داده است که این قارچ های ساقه بلند سفید دارای ترکیباتی هستند که ممکن است به کاهش فشار خون ، کاهش کلسترول و بهبود عملکرد شناختی کمک کنند. محققان همچنین در حال بررسی نحوه استخراج از F. velutipes می تواند در درمان سرطان استفاده شود. ( 14 )

آزمایشات آزمایشگاهی روی موش ها نشان داده است که مصرف قارچ های خوراکی مانند انواع انوکی و شیتاکه می تواند به جلوگیری از تجمع چربی و تقویت سلامت روده کمک کند. ( پانزده )

Lion’s Mane

یال شیر ( هریسیوم اریناسئوس ) یکی از غیرمعمول ترین نوع قارچ ها است که خوردن آن بی خطر است.

این نوع قارچهای خوراکی مطمئناً مانند سایر انواع موجود در لیست قارچهای خوراکی نیست. این نوع قارچ روی درختان رشد می کند و شبیه پوم پوم سفید است. پایه الیافی آن را رشته های نازکی پوشانده است که آزادانه آویزان می شوند. یال شیر هنگام پخت گوشتی جویدنی دارد که به گفته برخی طعم آن مانند گوش ماهی یا خرچنگ دریایی است.

مطالعات در مورد فواید قارچ یال شیر برای سلامتی نشان داده است که این ها قارچ های تغذیه ای هستند. اثبات شده است كه تركیبات موجود در این قارچهای غیرمعمول دارای خاصیت آنتی بیوتیكی ، ضدسرطانی ، ضد دیابت و محافظت قلبی است. مانند سایر قارچ ها ، یال شیر دارای خواص تقویت کننده ایمنی است. ( 16 ، 17 )

از آنجا که آنها تمایل به رشد در بالای درختان دارند ، یافتن آنها در طبیعت دشوار است. با این وجود می توانید این قارچ های خوشمزه را از فروشگاه های آسیایی خریداری کرده و یا نوع خشک آن را بصورت آنلاین سفارش دهید.

انواع قارچ های خوراکی وحشی

بعضی از انواع قارچ هایی که می توانید بخورید به سختی پرورش می یابد و در نتیجه فقط به صورت وحشی رشد می کند.

قارچ خوراکی وحشی Porcini

قارچ Porcini ( Boletus edulis ) برخی از بهترین مزه های قارچ هستند که می توانید بخورید و به بسیاری از غذاها عطر و طعم مغذی می بخشد.

برای جوجه کشی قارچ ، قارچ پورکینی سلطان جنگل است. شناسایی آنها در طبیعت نسبتاً آسان است و از آنجا که یک قارچ وحشی گران قیمت هستند ، یافتن آنها یک قارچ مطلوب هستند.

نام های دیگر قارچ های گوشت خوک شامل 'cep' ، 'California bolete bolete' یا 'پنی بان' است.

قارچ های پورسینی همچنین از بزرگترین قارچ های وحشی هستند که خوراکی هستند. درپوش بزرگ قهوه ای می تواند تا 12 اینچ (30 سانتی متر) قطر رشد کند. وزن برخی از بزرگترین قارچهای پورسینی تا 2 پوند نیز می رسد. (1 کیلوگرم)!

این قارچ های بزرگ خوراکی همچنین منبع خوبی از مواد مغذی مانند ویتامین B12 هستند. انواع بولتوس قارچ ها با کاهش فشار خون و افزایش کلسترول 'خوب' مرتبط هستند. قارچ Porcini همچنین منبع خوبی از ترکیبات فنلی است که به بهبود سلامت عمومی شما کمک می کند. ( 18 ، 19 ، بیست )

استفاده از قارچ پورکینی خشک در غذاهای آشپزی می تواند به سوپ ها ، ریزوتوها ، خورشت ها و غذاهای دیگر عطر و طعم خاکی و مغزدار بدهد. ( بیست و یک )

قارچ مورل

مورل ( مورچلا اسکولنتا ) قارچ ها در لیست غیرمعمول ترین قارچ های وحشی خوراکی قرار دارند زیرا به نظر می رسد یک گردوی کشیده بزرگ است که روی ساقه سفید رشد می کند.

بسیاری از مردم عاشق این قارچ های فانتزی هستند زیرا طعم گوشتی شدیدی با رنگ و بوی خاکی دارند.

از آنجا که یافتن گیاهان مروارید سخت در طبیعت دشوار است و کشت آنها دشوار است ، آنها قارچ های بسیار گران قیمتی هستند. این قارچ های عجیب و غریب را معمولاً فقط می توانید در بهار پیدا کنید.

مورل ها همچنین دارای ارزش غذایی خوبی هستند و حاوی کلسیم ، آهن ، پتاسیم ، منیزیم ، ویتامین های گروه B و ویتامین D هستند. ( 22 )

همچنین مطالعات نشان داده است که گیاهان م moreثر استفاده های دارویی زیادی دارند. مشخص شده است که خواص موجود در قارچ مورل دارای خاصیت آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی و ضد سرطانی است. مانند انواع دیگر قارچ ها ، گیاهان ترش نیز به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند. ( 2. 3 )

شبیه ترافل های سیاه ، مورل ها قارچ هایی با ارزش هستند که بسیار گران هستند.

قارچ های شانترل

قارچ های شانترل نوع رایج قارچ وحشی است که برای پخت و پز استفاده می شود.

قاصدک (از کانتارلوس جنس) دارای یک رنگ طلایی روشن با کلاهک های صاف و آبشش های بلند است که به پایین ساقه ها می ریزد. علوفه جات قارچ به دلیل رنگ زردشان می توانند به راحتی این قارچ های جنگلی خوراکی را تشخیص دهند. با این حال ، آنها ظاهراً مسموم به نام 'Jack-o-Lanterns' هستند.

قابل توجه ترین ماده مغذی در قاصدک ها پتاسیم است. با این حال ، آنها همچنین حاوی کلسیم ، آهن و منیزیم ، ویتامین D و ویتامین های گروه B هستند. ( 24 ، 18 )

تحقیقات پزشکی نشان داده است که عصاره های موجود در انواع خاصی از گل قارچ دارای خواص ضد التهابی و ترمیم کننده زخم است. ( 25 )

قارچ های وحشی مانند گل قارچ می توانند فلزات سنگین را از خاک آلوده جذب کنند. به همین دلیل ، نتایج برخی مطالعات توصیه می کند که قارچ ها را بین 5 تا 15 دقیقه تا سطح فلزات سنگین را کاهش می دهد . ( 26 )

قارچ Maitake

Maitakes نوعی قارچ وحشی خوراکی است که در طول پاییز در پایه درختان رشد می کند.

Maitakes ( گریفولا frondosa ) به صورت خوشه ای از کلاهک های قارچ با لبه های موج دار رشد می کنند که می توانند قطر آنها 3 '(7 سانتی متر) باشد. این نوع قارچ درختی خوراکی می تواند با برخی وزن تا 100 پوند عظیم شود. یا 45 کیلوگرم! به همین دلیل ، مردم از maitakes به عنوان 'سلطان قارچ' یاد می کنند.

قارچ های بزرگ ماتیکی خوراکی هستند ، اما بافت رشته ای سخت آنها برای خوردن ناخوشایند است. اگر می خواهید این نوع قارچ های خوراکی وحشی را انتخاب کنید ، به دنبال رشد قارچ های جوان و کوچکتر باشید.

قارچ Maitake منبع خوبی از پروتئین و فیبر غذایی است. این قارچ های درختی همچنین حاوی مواد معدنی مانند پتاسیم ، کلسیم و منیزیم است. ( 27 )

آزمایشات آزمایشگاهی نشان داده است که عصاره های قارچ maitake می توانند در درمان سرطان پستان ، کاهش کلسترول و درمان دیابت نوع 2 پتانسیل داشته باشند. ( 28 ، 29 ، 30 )

درخت برگریز با گلهای سفید

تروفل - قارچ خوراکی که در طبیعت رشد می کند

ترافل ها به عنوان قارچ های سیاه دنبال می شوند که از جمله گرانترین قارچ های وحشی هستند که می توانید خریداری کنید.

در واقع انواع مختلفی از ترافل موجود در Tuberaceae خانواده ای که می توانید بخورید. جدا از ترافل سیاه ، ترافل سفید ، ترافل شرابی و حتی یک نوع قارچ نادر به نام ترافل سیر وجود دارد.

قارچ ترافل واقعی در زیر زمین و در نزدیکی پایه درختان یافت می شود. ترافل ها می توانند به صورت خام یا پخته مصرف شوند و منبع خوبی از پروتئین ، فیبر ، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. ( 31 )

خواص خوردن ترافل سیاه یا ترافل سفید برای سلامتی به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آن است. ( 32 ، 33 )

اگر می خواهید ترافل بخرید تا نوعی غذای ظریف را به وعده های غذایی خود اضافه کنید ، ترافل سیاه معمولاً قیمت کمتری نسبت به انواع سفید دارد.

نحوه نگهداری قارچ ها

بهترین روش برای نگهداری قارچ های تازه این است که آنها را درون کیسه کاغذی بگذارید و در یخچال نگهداری کنید. کیسه کاغذی به جذب رطوبت اضافی کمک می کند و این دلیل می شود که آنها را در کشوی تیز نگه ندارید.

قارچ ها معمولاً به مدت یک هفته در یخچال نگهداری می شوند. اگر می خواهید آنها را برای مدت طولانی تری ذخیره کنید ، باید آنها را منجمد یا خشک کنید.

قبل از انجماد قارچ ، بهتر است ابتدا آنها را خرد کرده و بپزید. این بدان دلیل است که قارچ ها حاوی مقدار زیادی آب هستند و یخ زدگی آنها می تواند آنها را لوس کند. بعد از خنک شدن ، آنها را درون کیسه فریزر قرار دهید و تا 12 ماه در آن نگهداری کنند.

چگونه قارچ های خوراکی وحشی را تمیز کنیم

اگر به چیدن قارچ می پردازید ، بهترین راه برای مراقبت از خوراکی های وحشی خوراکی شما استفاده از چاقوی کوچک برای بریدن ساقه ها و سپس پاک کردن سریع بقایای آن است.

قارچ های ظریف را به جای کیسه پلاستیکی در یک سبد حمل کنید. این به شما کمک می کند تا در هنگام جستجوی غذا قارچ وحشی آسیب نبیند یا له نشود.

هنگامی که به خانه رسیدید ، با استفاده از یک قنادی ، باقی مانده باقی مانده را تمیز کنید و سپس قارچ ها را به مدت کوتاه زیر آب روان بشویید. قارچ را خیس نکنید زیرا آب را جذب می کند.

هر نوع قارچ وحشی را که با آن آشنا نیستید کنار بگذارید.

قارچهای خوراکی وحشی را به همان روشی که قارچهای پرورشی که در فروشگاه خریداری شده اند ذخیره کنید.