انواع پیازها: انواع پیازها و نحوه استفاده از آنها (از جمله تصاویر)

انواع مختلفی از پیاز وجود دارد که می تواند طعم دهنده و رایحه های شگفت انگیزی را به هر غذایی اضافه کند. انواع مختلف اصلی پیاز پیاز زرد معمولی ، پیاز قرمز و پیاز سفید است. با این حال ، از انواع دیگر پیازها مانند پیاز کوهی ، تره فرنگی و موسیر در آشپزخانه بسیار استفاده می شود. حتی اگر پیاز نوعی سبزیجات تند است که معمولاً در پخت و پز استفاده می شود ، اما انواع شیرینی زیادی نیز وجود دارد که می توانید از خوردن آنها به صورت خام لذت ببرید.

بسیاری از دستورالعمل ها پیاز را به شکلی یا شکلی نیاز دارند. انواع مختلف پیاز زرد با طعم تندتر را می توان کمی تفت داد تا شیرینی طبیعی آنها را به وجود آورد تا طعم عمیقی به یک ظرف اضافه کند. پیازهای شیرین و ملایم بسیار عالی در سالادها یا سالساها هستند تا یک بافت طعم دهنده تازه داشته باشند. پیازهای ریز و کوچک مانند پیاز مروارید برای ترشی عالی هستند و عطر و طعم شیرین تری دارند.

در این مقاله با انواع مختلف پیاز و نحوه استفاده از آنها آشنا خواهید شد. همچنین یاد خواهید گرفت که چه عواملی باعث متفاوت شدن یک نوع پیاز با دیگری می شود.

انواع پیاز (همراه با عکس و نام)

پیاز یک است نوع سبزی پیازدار از آلیوم جنس ، و نام گیاه شناسی عمومی برای آنها است آلیوم سیپا . پیاز به سبزیجات پیاز دیگر مربوط می شود آلیوم تیره ای مانند سیر ، تره فرنگی ، پیازچه و پیاز چینی.

پیاز حاوی تعدادی ترکیبات گوگردی است که بوی تند آنها را می دهد. همچنین ، پیازهای تازه بریده شده به دلیل ایجاد تحریک چشم و در نتیجه اشک شناخته شده هستند.

انواع پیازها انواع لوله ای توخالی برگ سبز را تولید می کنند که می توانید به صورت خام نیز مصرف کنید. به عنوان مثال ، بسیاری از دستور العمل ها شامل برگ های سبز پیاز بهاره (پیازچه) و همچنین پیاز است.

در واقع ، انواع پیازها آنقدر متنوع هستند که می توانید آنها را بجوشانید ، بپزید ، کباب کنید ، سرخ کنید ، سس گوجه فرنگی کنید و ترشی کنید.

بنابراین ، اکنون که کمی بیشتر در مورد پیاز به طور کلی اطلاعات داریم ، بیایید انواع خاصی از پیاز را که می توانید در آشپزخانه استفاده کنید ، بررسی کنیم.

پیاز زرد

پیاز زرد یکی از رایج ترین انواع پیاز در جهان است

پیاز زرد ( آلیوم سیپا ) دارای طعم و مزه غنی ، پوستی کاغذی و زرد قهوه ای است و یکی از رایج ترین انواع پیاز در جهان است.

برش پوست پیاز زرد کم رنگ ، گوشتی به رنگ زرد روشن یا سفید را نشان می دهد. به دلیل نوع خشک بودن این نوع پیاز ، پیاز زرد آب زیادی ندارد.

دلیل این که پیاز زرد چنین طعم قدرتمندی دارد به دلیل گوگرد زیاد است. پیاز زرد و اکثر انواع دیگر پیازها و همچنین حاوی ترکیبات گوگردی ، سرشار از آنتی اکسیدان هستند.

این نوع پیاز زرد برای سرخ کردن و تفت دادن خوب است زیرا با کاراملی شدن شیرینی آن شدت می گیرد. معمولاً اگر در دستورالعمل نیاز به افزودن پیاز خرد شده یا ورقه شده به ظرف و بدون تعیین نوع آن دارید ، باید از پیاز زرد استفاده کنید. پیاز زرد همچنین ماده اصلی سوپ پیاز فرانسوی است.

پیاز زرد اگر در مکان های تاریک و در دمای اتاق نگهداری شود ، در طول سال بخوبی ذخیره می شود.

پیاز اسپانیایی

پیاز اسپانیایی نوعی پیاز زرد است که کاربرد آشپزی گسترده ای دارد

پیاز اسپانیایی نوعی پیاز بزرگ زرد با طعم ملایم است و معمولاً برای سرخ كردن ، افزودن به خورش یا سوپ نیز استفاده می شود.

یکی از دلایل محبوبیت پیاز اسپانیایی ملایم بودن آن نسبت به پیاز زرد معمولی است. همچنین ممکن است کمی شیرین تر باشند و برای برخی از افراد ، اگر به صورت خام مصرف شوند ، خوش طعم تر هستند.

انواع مختلف پیاز اسپانیایی به این معنی است که اگر حلقه های پیاز را سرخ می کنید یا می خواهید از یک همبرگر استفاده کنید ، گزینه خوبی است. مانند انواع دیگر پیاز زرد ، انواع اسپانیایی کاربرد آشپزی گسترده ای دارند.

پیاز قرمز

عطر و طعم پیاز قرمز نسبت به انواع دیگر پیازها بیشتر است

پیاز قرمز نوعی پیاز با اندازه متوسط ​​تا بزرگ با پوستی به رنگ قرمز مایل به بنفش و حلقه های پیاز سفید و قرمز است.

استفاده از پیاز قرمز به صورت خام در سالادها یا در غذاهای کمی پخته شده معمول است زیرا طعم ملایم تری نسبت به انواع دیگر پیاز دارند. به عنوان مثال ، طعم پیاز زرد خام نسبت به انواع پیاز قرمز / بنفش ، تندتر است. با این حال ، درست مثل پیاز اسپانیایی ، پیاز قرمز به خوبی تفت داده و بسیار شیرین می شود.

رنگدانه های قرمز موجود در این انواع پیاز در واقع از آنتی اکسیدان های سالم است. در مقایسه با پیاز سفید و پیاز زرد ، پیاز قرمز بیشترین تعداد این ترکیبات تقویت کننده سلامتی را دارد. همچنین مقدار کوئرستین (آنتی اکسیدان) بیشتری نسبت به سیر و پیاز سفید دارند. ( 1 ، دو )

پیاز قرمز اژدر

پیاز اژدر انواع پیاز قرمز است

پیاز اژدر پیازهای قرمز و سفید کشیده ای دارد و در نوع پیاز کوچک تا متوسط ​​طبقه بندی می شود. لامپ با یک پوست قرمز و سفید کاغذی پوشانده شده است که گوشت آبدار و مزه دار را می پوشاند. پیاز اژدر قرمز از انواع محبوب پیاز قرمز ایتالیایی است.

این پیازها هم به صورت خام و هم بو داده خوشمزه هستند زیرا طعم شیرین ملایم آنها خیلی زیاد نیست. این تنوع پیاز به خوبی در پیتزا ، سس ماکارونی ، خورش یا دانه چغندر پیاز مطابقت دارد.

حشرات کوچک سفید پرنده

پیاز سفید

پیاز سفید نوع بزرگی از پیاز با طعم ملایم است

پیاز سفید نوع بزرگی از پیاز است که دارای پوست کاغذی سفید و گوشت معتدل سفید است.

اگرچه پیاز سفید همانند پیاز قرمز دارای محتوای قند زیادی است ، اما هنوز هم طعم تندی را حفظ می کند. در صورت نیاز به پیاز با طعم تند که هنوز ملایم و شیرین باشد ، این نوع پیاز مناسب است.

از پیاز سفید معمولاً در غذاهای مکزیکی و آمریکای لاتین استفاده می شود. پیاز سفید به دلیل عطر و طعم نسبتاً ملایم ، نوع خوبی از پیاز است که در صورت تهیه پیاز خام از آن استفاده می شود. همچنین می توانید پیازها را تکه تکه کرده و قبل از آبکشی کمی در سرکه ترشی کنید تا طعم ملایم تری به آنها ببخشد.

پیاز شیرین

پیاز شیرین انواع ارقام پیاز است که طعم شیرین تری دارند

انواع مختلف پیاز شیرین به دلیل طعم ملایم و نداشتن طعم تند پیاز محبوبیت زیادی دارند.

پیاز شیرین نوع خاصی از پیاز نیست ، بلکه انواع ارقام پیاز است که برای داشتن طعم شیرین تر و نه تند تولید شده است. در مقایسه با پیاز زرد یا پیاز سفید ، انواع شیرین پیاز تمایل به آبدارتر بودن و میزان گوگرد کمتری دارند.

بیایید جزئیات بیشتر برخی از خوشمزه ترین انواع پیازهای شیرین را بررسی کنیم.

پیاز Walla Walla

پیاز Walla Walla در ایالت واشنگتن تولید شده و نوع خوشمزه ای از پیاز شیرین با عطر و طعم ملایم است. شکل پیاز برای بسیاری از انواع پیاز زرد مشخص است. با این حال ، این نوع پیاز بسیار شیرین تر از پیاز زرد است. علاوه بر پیاز زرد Walla Walla ، می توانید انواع شیرین پیاز سفید را نیز خریداری کنید.

برای بسیاری از افراد ، این انتخاب پیاز شیرین برای خوردن خام در ساندویچ ، روی همبرگر یا ریز خرد شده در آب است.

پیاز ویدالیا

پیاز ویدالیا یکی از شیرین ترین انواع پیاز است و بسیار متنوع است

پیاز شیرین کلاسیک دیگر پیاز ویدالیا است که دارای شکل کروی صاف و پوستی به رنگ زرد روشن و تقریباً سفید است. پیازهای ویدالیا دارای گوشت آبدار سفت و سفید با حلقه های نازک هستند.

وقتی نوبت به انتخاب یک پیاز شیرین با طعم ملایم می رسد ، پیازهای ویدالیا معمولاً در بالای لیست قرار می گیرند. محتوای قند زیاد و گوگرد کم آنها به این معنی است که آنها یکی از شیرین ترین انواع پیازهایی هستند که می توانید خریداری کنید.

نحوه تشخیص انواع پیچک

این پیازهای همه کاره نه تنها برای خوردن خام عالی هستند. می توانید شیرینی آنها را با کمی سرخ کردن ، تفت دادن ، یا کباب کردن ، افزایش دهید. آنها همچنین برای هر دستورالعملی که به پیاز نیاز دارد یک ماده غذایی خوشمزه درست می کنند.

پیاز شیرین مایان

پیاز شیرین مایان دارای شکل کروی صاف است

همانند پیاز ویدالیا ، پیاز مایان نوعی پیاز فوق العاده شیرین است که هنگام خوردن خام خوشمزه است. پیازهای شیرین مایا از پرو می آیند و مانند پیازهای زرد یا سفید رایحه های تند نمی دهند. آنها پوستی به رنگ قهوه ای روشن و یک پیاز گل مانند کره ای گرد یا صاف دارند.

پیاز برمودا

پیاز برمودا نوعی پیاز بسیار شیرین است که دارای فرم صاف گرد و طعم بسیار شیرینی است. گزارش ها ادعا می کنند که پیاز برمودا پیاز شیرین اصلی است که همه ارقام پیاز شیرین آمریکا از آن منشأ می گیرند.

پیاز فوق شیرین تگزاس

همانطور که از اسم آن پیداست ، پیاز Supersweet تگزاس انواع شیرینی پیاز است. این پیاز تکسانی هنگامی که با سایر پیازهای شیرین مقایسه می شود ، اندازه ای جامبو دارد و توسط پوستی مایل به زرد پوشانده شده است. گوشت آبدار سفید شیرین و ملایم ملایم است و برای خوردن خام پیاز انتخاب خوبی است.

موسیر ها

موسیر نوعی پیاز کوچک با طعم ملایم تر است

موسیر نوعی پیاز کوچک است که دارای پوست زرد ، قرمز یا طلایی کاغذی است و به صورت خام یا پخته شده طعم ترد شیرینی دارد.

پیاز موسیر از این نظر که خوشه های میخک است شبیه سیر می شود. بسته به اندازه پیاز موسیر ، در هر جایی بین 2 تا 6 میخک در زیر پوست رشد می کند. این نوع پیاز مستطیلی در پخت و پز محبوب است زیرا با پیازهای سیر طعم پیاز ملایم تری دارد.

پیاز موسیر دارای گوشت شفاف مایل به سفید است که در آن قرمز رنگ است. ممکن است دریابید که بسیاری از دستور العمل ها استفاده از موسیر خرد شده یا برش خورده را در دستور تهیه مشخص کرده اند. به این دلیل که به اندازه پیازهای زرد با طعم قوی تند نیستند و عطر و طعم ملایم تر اما غنی تری دارند.

در مورد نوع دقیق پیاز که موسیر به آن اشاره می کند ، می توان سردرگمی ایجاد کرد. در بعضی از کشورهای نیمکره جنوبی موسیر می تواند به گل پیاز (پیاز بهار) اشاره داشته باشد. با این حال ، در نیمکره شمالی ، به نوعی پیاز گفته می شود که در خوشه های سیر مانند میخک رشد می کند.

پیاز سیپولینی

پیاز سیپولینی نوعی پیاز تخت گرد و ایتالیایی است

یکی از انواع پیازهای تخت گرد و کوچک که بسیار طرفدار دارد پیاز سیپولینی است. این نوع پیاز پوست بژ دارای رایحه ای تند و طعم ملایم شیرین است. با این حال ، وقتی بو داده یا سرخ می شوند ، واقعاً شیرین می شوند.

Cipollini یک نوع پیاز ایتالیایی است که در خارج از ایتالیا محبوب می شود. اندازه کوچک پیاز به این معنی است که برای تفت دادن کامل یا تهیه پیازهای کاراملی انتخاب خوبی است. از این نوع پیاز می توانید به دلیل عدم تلخی در هنگام پخت ، برای خامه زدن نیز استفاده کنید.

پیاز مروارید

پیاز مروارید یکی از کوچکترین انواع پیاز است و برای ترشی بسیار مناسب است

یکی از کوچکترین انواع پیاز ، پیاز مروارید است که دارای بافتی ترد و طعم لذت بخش شیرین است. پیاز مروارید را گاهی پیاز دکمه ای ، پیاز بچه ، یا خامه گیر می نامند.

پیازهای مرواریدی از همین نوع هستند آلیوم جنس به عنوان پیاز اما از ارقام Allium ampeloprasum که به این معنی است که ارتباط بیشتری با تره دارند.

پیازهای مرواریدی معمولاً فقط به اندازه عرض ¾ ”و 1 اینچ (2 تا 3 سانتی متر) اندازه دارند و دارای گوشت سفید سفت هستند. برخلاف پیازهای معمولی ، پیاز مروارید چنین طعم تندی یا طعم تندی ندارد. پیازهای کوچک پیاز را پوست سفید نازکی احاطه کرده است.

اگرچه پیاز مروارید سفید محبوب ترین نوع پیاز سفید کوچک است ، شما همچنین می توانید پیاز مروارید قرمز خریداری کنید که حتی دارای طعم ملایم تری نیز باشد.

نحوه مراقبت از گیاه اسپاتی فیلوم

پیازهای مرواریدی (دکمه ای) معمولاً پیاز عالی برای ترشی هستند. اندازه کوچک آنها به این معنی است که می توانید این پیازها را کاملا خرد کنید بدون اینکه آنها را خرد کنید. روش دیگر استفاده از پیاز دکمه ای در پختن آن ، قرار دادن کامل آن در خورش ها یا تفت دادن آن به همراه سایر سبزیجات.

پیازهای مروارید به دلیل بزرگی ، معمولاً بهترین نوع پیاز کوکتل برای استفاده هستند.

کوکتل پیاز

پیازهای ترشی با استفاده از پیازهای کوچک شیرین درست می شوند

پیاز کوکتل می تواند به هر نوع پیاز شیرین کوچکی که ترشی ترش می شود اشاره کند. پیاز کوکتل معمولاً با افزودن ادویه هایی مانند فلفل قرمز یا زردچوبه به مایع ترشی تهیه می شود.

یکی از رایج ترین انواع پیازهای شیرین برای استفاده در پیاز کوکتل ، پیاز مروارید است. بافت ترد شیرین و کمبود رایحه های تند به این معنی است که طعم کوکتل ها را از بین نمی برد.

برخی دیگر از انواع پیازها که پیاز کوکتل خوبی هستند ، برمودای سفید ، موم کریستال یا پیازهای کوچک قرمز شیرین هستند. برای اطمینان از اینکه این پیازها به اندازه کافی کوچک برای لیوان کوکتل نگهداری نمی شوند ، آنها را محکم بسته بندی می کنند تا از بزرگ شدن آنها جلوگیری شود.

پیاز کوهی (پیاز بهاره)

پیازچه (پیاز بهار یا پیاز سبز نیز نامیده می شود)

پیازچه نوع دیگری از پیاز از آلیوم گونه هایی که طعم ملایم و بدون تندی دارند. پیازچه را پیازچه یا پیاز سبز نیز می نامند.

کاربرد اصلی گیاه پیاز کوهی در غذاهای آشپزی برای برگهای سبز توخالی بلند است. برگ های پیاز خرد شده معمولاً در سالادها ، سالساها و سیب زمینی سرخ شده استفاده می شود. آنها بدون داشتن رایحه های پیاز غالب ، وضوح ملایمی به ظروف می بخشند.

پیاز پیازچه نیز قسمت مهمی از بسیاری از دستور العمل ها است. آنها خرد شده یا برش داده می شوند و سرخ می شوند به همین دلیل به موسیر یا انواع دیگر پیاز ملایم تبدیل می شوند. مشابه سایر انواع پیاز ملایم مانند پیاز قرمز ، پیازهای پیازچه را می توان خرد و به صورت خام مصرف کرد.

یکی از انواع 'پیاز بهار' در آمریکای شمالی رمپ است که گاهی اوقات ترافل تنسی نامیده می شود ( آلیوم تریکوکوم ) این نوع پیاز برگ دارای ساقه های خوراکی قرمز و برگهای سبز بلند است. رامپ ها وقتی به صورت خام مصرف شوند طعمی شبیه سیر دارند اما وقتی پخته می شوند مانند پیازچه های پخته شده شیرین تر هستند.

رمپ نوعی پیاز وحشی است که در مناطقی از کانادا و ایالات متحده گسترش یافته است

تره فرنگی

تره فرنگی نوعی پیاز است که دسته ای از غلاف برگ ها را به هم محکم بسته است

تره فرنگی است آلیوم سبزیجاتی که ارتباط نزدیکی با پیاز دارند اما تا حدی شیرین تر و کمتر تند هستند. این سبزیجات بلند از خانواده پیازها می توانند به 10 '(25 سانتی متر) قد و قطر 2' (5 سانتی متر) برسند.

تره فرنگی ( Allium ampeloprasum ) پیاز مانند پیاز یا میخک مانند موسیر یا سیر تولید نکنید. تره فرنگی ریشه ای خوراکی است که از غلافهای برگ محکم بسته بندی شده با هم تشکیل شده است. بخشی از تره فرنگی که در زیر زمین رشد می کند به رنگ سفید شفاف است. این به تدریج به سبز تیره بالاتر از غلاف تبدیل می شود.

بسته به نوع ترجیح این سبزی مزه دار پیاز ، می توانید از تره فرنگی به صورت خام یا پخته استفاده کنید. می توانید غلاف های تره سبز را به صورت خام خرد کرده و به سالاد تازه اضافه کنید. یا ، تره فرنگی خرد شده یکی از عناصر رایج در بسیاری از سوپ ها و آش ها است. پخت تره فرنگی به نرم شدن بافت سفت کمک کرده و طعم آن را بسیار ملایم تر می کند. همچنین می توانید تره فرنگی را تفت دهید و آنها را به پای یا تارت های شور اضافه کنید

پیاز ولزی

پیاز ولزی شبیه پیاز بهاره است

پیاز ولزی ( آلیوم فیستولوزوم ) نوعی پیاز دسته ای است که شبیه پیاز بهاره رشد می کند.

پیاز ولزی با وجود نامش هیچ ارتباطی با کشوری به همین نام ندارد. این پیاز یک پیاز کوچک سفید دارد که برگهای توخالی لوله ای شبیه پیازچه بیرون می زند. برخی از انواع بزرگتر پیاز ولزی به دلیل اندازه ای که دارند می توانند مانند تره باشند.

از برگهای سبز پیاز ولز معمولاً در سالاد ، سوپ یا به عنوان تزیین غذاهای ژاپنی یا کره ای استفاده می شود.

پیاز چینی

پیاز چینی با نام های پیاز چینی ، پیازچه ژاپنی ، راکیو و پیاز شرقی نیز شناخته می شود

پیاز چینی (Allium Chinense) بومی آسیا است و در بسیاری از کشورهای دیگر کاشته می شود.

دارای پیاز سفید ، ساقه های سبز و گل های کوچک بنفش است که در بهار شکوفا می شوند. هر دو پیاز و ساقه خوراکی هستند و می توانند به صورت پخته یا خام مصرف شوند.

پیاز چینی با نام های پیاز چینی ، پیازچه ژاپنی ، راکیو و پیاز شرقی نیز شناخته می شود و طعم مطبوعی دارد. غالباً در کنار سایر غذاها ترشی خورده و سرو می شود.