چه کسی Bombil من را جابجا کرد؟

صید بی رویه در سواحل غربی هند در چند دهه گذشته به این معنی است که موجودی غذاهای دریایی بسیار کاهش یافته است. با بارش باران های موسمی ، ممنوعیت ماهیگیری مشکل را تشدید می کند

فصل بارانی زمانی است که چندین گونه ماهی تخم ریزی می کنند. به منظور حفاظت از اکوسیستم ها و معیشت آینده ماهیگیران ، ممنوعیت ماهیگیری فصلی در امتداد خط ساحلی هند وجود دارد.

بسیاری از مومبایکرها ترجیح می دهند اردک بمبئی یا زامبی بمبئی را در بشقاب خود ببینند تا در دریا. وقتی ماهی در ادویه جات ترشی جات می شود و سرخ می شود ، به یک غذای آبدار تبدیل می شود که Bombil Fry نامیده می شود. از نظر ظاهری ترد و نرم و کره ای است ، وقتی این غذای بمبئی را در بیشتر رستوران های غذاهای دریایی پیدا می کنید. اما یافتن ماهی در دریاهای بمبئی به طور فزاینده ای دشوار است - موضوعی که به ویژه در طول فصل بارندگی امسال مشهود است. بیایید باران های موسمی ، تهیه ماهی محلی برای رستوران های غذاهای دریایی در بمبئی سردرد است. فصل بارانی زمانی است که چندین گونه ماهی تخم ریزی می کنند. به منظور حفاظت از اکوسیستم ها و معیشت آینده ماهیگیران ، ممنوعیت ماهیگیری فصلی در امتداد خط ساحلی هند وجود دارد. فقط ماهیگیران سنتی مجاز به بیرون رفتن هستند ، اما دریاهای متلاطم بر آنچه می توانند بیاورند تأثیر می گذارد و صید آنها معمولاً از نوجوانان تشکیل شده است.

صنایع دریایی مشکلات بزرگتری نسبت به ممنوعیت ماهیگیری موسمی دارد. به گفته سانتوش سینگ ، مدیر عملیات در زنجیره نمادین غذاهای دریایی مالوانی گاجالی طی 10 سال گذشته ، در دسترس بودن بسیاری از انواع غذاهای دریایی کاهش یافته و به همین ترتیب ، قیمت ها افزایش یافته است. هشت سال پیش ، هزینه Pomfret 300-400 روپیه برای هر کیلوگرم بود. در حال حاضر تا 1100-1200 روپیه به ازای هر کیلوگرم است. میزان صید کلی از سال 1995 یکسان بوده و حدود 3.40.000 تا 3.70.000 تن در سال در ماهاراشترا است ، در حالی که میزان مصرف افزایش یافته است. در جدیدترین آمار خود ، موسسه تحقیقات شیلات دریایی مرکزی (CMFRI) ثبت کرد که 344،648 تن در سال 2014 در این ایالت صید شد.

متأسفانه دریا به همان میزان نمی تواند صید را پر کند. بر اساس مطالعه CMFRI ، Bombil و Pomfret در دهه گذشته هر کدام 25 درصد کاهش یافته است. در همان دوره ، کوسه ها و اشعه ها 28 درصد و میگوها 35 درصد کاهش یافته است. همین میزان صید طی 30 سال گذشته را می توان ناشی از رشد قایق ها و ترال های مکانیزه ، تکنولوژی ماهرانه پیچیده ، سفرهای طولانی تر ماهیگیری و جابجایی ماهیگیران به مناطق قبلاً صید نشده دانست. بهارات ماهتانی ، بنیانگذار CastleRock ، یکی از صادرکنندگان و تامین کنندگان برجسته غذاهای دریایی در هند ، می گوید: در پنج سال گذشته ، صید ما رو به کاهش بوده است. ماهیگیری بیش از حد باعث شده است که میزان صید سالیانه یکسان حفظ شود.

چند نوع آلو وجود دارد

و ماهی ها ، وقتی آورده می شوند ، از کیفیت مورد نیاز رستوران ها برخوردار نیستند. درصد ماهی های بزرگتر ، که رستوران ها از آن استفاده می کنند ، کاهش یافته است. بازارها اغلب مملو از ماهیان زباله یا نمونه های کوچکتر هستند که در تورهای ماهیگیری کشیده شده اند. اینها ماهی هایی هستند که ترال های چند روزه اغلب در روزهای اول سفر خود به طور ناخواسته به دریا باز می گردانند تا فضایی برای صید بزرگتر ایجاد کنند. ماهیگیران سنتی ، که زیاد به دریا نمی روند ، اغلب ماهی های کوچکتری نیز برایشان باقی می ماند. اما رستوران ها اغلب چنین موجودی را رد می کنند.

وقتی ماهی در ادویه جات ترشی جات می شود و سرخ می شود ، به یک غذای آبدار تبدیل می شود که Bombil Fry نامیده می شود.

سرآشپز اودیپان چاکرآوورتی از کافه کنکان تاج پالاس می گوید وقتی محصولات تازه در دسترس نیست ، آنها را در منوی خود قرار نمی دهیم. رستوران های معروف غذاهای دریایی-تریشنا ، گاجالی ، مهش ناهار خانه و کافه کنکان-معتقدند که موفقیت آنها بستگی به توانایی آنها در ارائه غذاهای تازه و سنتی به سبک خانگی به مهمانان دارد.

بسیاری از رستوران ها برای جبران نارسایی ماهی ها در دوران بارندگی موسم بمبئی ، ماهی های تازه از سواحل شرقی ، جایی که ممنوعیت ماهیگیری زودتر شروع می شود و زودتر به پایان می رسد ، حمل می کنند. بیج کومار ، وزیر ارشد شیلات و لبنیات می گوید ، در بمبئی از 1 ژوئن تا 31 ژوئیه است. دوره ممنوعیت برای کل سواحل غربی برای جلوگیری از تجاوز ماهیگیران به آبهای ایالت های همسایه تا زمان ممنوعیت آنها ، یکسان است. توسعه. ممنوعیت ماهیگیری در سواحل شرقی از 15 آوریل تا 29 مه اعمال می شود.

اما واردات غذاهای دریایی در موسم بارندگی باعث افزایش قیمت در این رستوران ها می شود ، مانند تریشنا ، جایی که مدیر پارانات اسکوکیان می گوید قیمت ها 20 تا 25 درصد افزایش می یابد. خانه نهار ماهش نیز برآورده ساختن الزامات خود از بازارهای محلی در دوران بارندگی با بارندگی دشوار است. ما معمولاً سورمای ، خام ، ماهی ماهی و بنگدا (ماهی خال مخالی هندی) را از بمبئی دریافت می کنیم. اگرچه ماهیگیری در دوران بارندگی ممنوع است ، اما این بدان معنا نیست که همه از آن پیروی می کنند. رافائل می گوید ما به فروشندگانی تکیه می کنیم که مسئولیت آنها این است که هر آنچه را که نیاز داریم تهیه کنند. بر هیچ کس پوشیده نیست که تراولرها به طور غیرقانونی در سواحل بمبئی فعالیت می کنند.

گاجالی علاوه بر پرواز از ماهی ویساخاپاتنام ، از دریای منگالور غذاهای دریایی تهیه می کند.

رستوران ها ، مانند کافه کنکان ، به دلیل تنوع در صید مجبورند از تأمین کنندگان متعددی استفاده کنند. کافه کنکان همچنین منبع دیگری در تاج در مانگالور دارد که با تامین کنندگان مختلف آنجا ارتباط دارد. میگوها معمولاً از چنای و کرالا آورده می شوند. گاجالی علاوه بر پرواز از ماهی ویساخاپاتنام ، از دریای منگالور غذاهای دریایی تهیه می کند. با این حال ، در بسیاری از سال ها ، آنها همچنین می توانند ماهی های محلی مانند Bombil و Pomfret را از بازارهای بمبئی در Sassoon Dock و Crawford Market تهیه کنند. سینگ می گوید ، ما باید در این فصل بسیار مراقب باشیم ، اما گاهی ماهیگیران ماهی های یخ زده را یخ زده و سعی می کنند آن را به صورت تازه به فروش برسانند.

غذاهای دریایی پرورشی معمولاً یک گزینه نیستند. سرآشپز چاکراوورتی می گوید محصولات کشاورزی دارای طعم شیمیایی و بوی گل آلود هستند. او تأکید می کند که کشاورزان ماهی ها را با آنتی بیوتیک ها و هورمون ها تغذیه می کنند تا به اندازه دلخواه برسند.

بارندگی های موسمی فصلی است که به طور سنتی ، ماهیگیران کولی به طور داوطلبانه ماهیگیری را متوقف می کنند تا زندگی دریایی را برای تجدید قوا تشویق کنند. دریاهای خشن ، قایق ها را از حرکت زیاد یا صید زیاد منصرف می کند. اما تقاضای مداوم و رو به افزایش ماهی تازه و قدرت بولدوزر تکنولوژی ، بسیاری از دریاهای بمبئی را تهی کرده است. لذت بردن از یک سورمای تازه و صید شده وحشی می تواند یک تجربه تقریباً زیبا باشد-البته چشم پوشی از سمومی که باید در سواحل بمبئی بلعیده باشد. اما برای ناپدید شدن آن یا حداقل قیمت های گزاف در دهه های آینده آماده باشید.