پشت سوز: مولاگاپودی خانگی ساده تر از آن چیزی است که فکر می کنید

مولاگاپودی که به عنوان باروت نیز شناخته می شود، محبوب ترین سنت غنی پودر چاتنی در جنوب هند است.

برخی از افراد ممکن است از خوردن پودی خشک لذت ببرند، اما همیشه زمانی که با روغن (یا روغن زیتون) مخلوط می‌شود، بهترین کار است، زیرا به باز کردن تمام طعم‌ها کمک می‌کند. (عکس: پوجا پیلای)

اکثر افرادی که اهل جنوب هند نیستند ابتدا با سنت این منطقه روبرو می شوند یک نوع ترشی با ادویه پودر - یا پودیس - از طریق molagapodi. همراه محبوب دوسا، ادلیس و اوتاپام است، همچنین به عنوان باروت شناخته می شود، اشاره ای به گرمای انفجاری که قرار است در یک قاشق چای خوری از این پودی بسته بندی شود، اگرچه بیشتر پودی های تولیدی تجاری و آنهایی که در رستوران ها سرو می شوند بسیار ملایم تر از آن هستند. چیزی که در یک خانه متوسط ​​در جنوب هند پیدا می کنید.

در واقع، مدت‌ها گمان می‌کردم که محبوبیت باروت یا مولاگاپودی در خارج از جنوب هند ربطی به طعم‌های فراوانی که ارائه می‌کند ندارد. خوردن idli و پودی به عنوان صبحانه روز مدرسه درست تا زمانی که خانه را برای رفتن به کالج ترک کنم، استانداردهای من برای مولاگاپودی بسیار بالاست و تعداد کمی از پودی‌هایی که در رستوران‌ها خورده‌ام یا از فروشگاه‌ها خریداری کرده‌ام، به نتیجه رسیده‌اند. آنها معمولاً خیلی ملایم و از نظر بافت تقریباً گرد و غبار هستند: خشک هستند، طعمی ندارند و وقتی با قیمه مخلوط می شوند، همانطور که معمولاً در رستوران ها اتفاق می افتد، تنها چیزی که می توانید طعم آن را بچشید، قیمه است. به نظر من طعم فوق العاده گی، چیزی است که مولاگاپودی را در خارج از منطقه مبدا آن بسیار محبوب کرده است، اگرچه من مطمئن هستم که بافت غیر معمول اما دلپذیر آن نیز کمک می کند.

این به این معنی نیست که کسی را از تلاش برای تهیه مولاگاپودی در خانه بترساند، زیرا به درستی دستور پخت اولیه کار دشواری نیست. تنها کاری که باید انجام دهید این است که اوراد دال و چانا دال برشته شده خشک باشد (برخی خانواده ها اضافه می کنند مونگ دال یا توور دال) با فلفل قرمز خشک، مقداری دانه کنجد و آسافوتیدا و سپس همه چیز را آسیاب کنید تا پودر شود.

انواع درختان نخل کوچک

Molagapodi با ماسالا paniyarams smeared. (عکس: پوجا پیلای)

پس از تسلط بر پودی اولیه، اضافه کردن طعم های دلخواه برای افزایش طعم نسبتاً آسان است: برگ کاری، نارگیل خشک شده، بادام زمینی، دانه کتان، سیر، دانه فلفل سیاه (همه برشته شده خشک)، بسته به نوع طعم هایی که می خواهید برخی از خانواده‌ها نیز مقداری نعناع اضافه می‌کنند، در حالی که مادر من برنج را اضافه می‌کند (فله می‌افزاید و پودر را برای مدت طولانی‌تری خشک‌تر نگه می‌دارد).

در اینجا دستور اصلی مولاگاپودی همانطور که مادرم درست می کند، آمده است

عناصر:

1 فنجان - چانا دال
1 فنجان - دفتر dal
1 فنجان - Toor dal (اختیاری)
1 فنجان - برنج (اختیاری)
3 قاشق غذاخوری - دانه های کنجد سفید (اگر در مورد رنگ پودی خود نگران نیستید، می توانید از کنجد سیاه استفاده کنید)
7-8 - فلفل قرمز خشک (بسته به تحمل خود و نوع فلفلی که استفاده می کنید می توانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید)
1 قاشق چایخوری - آسافوتیدا
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش

*در تابه ای همه عدس ها و برنج را (در صورت استفاده) به همراه فلفل قرمز روی شعله ملایم تفت دهید. مطمئن شوید که محتویات ظرف را با هم زدن مداوم نسوزد.

*زمانی که عدس و برنج شروع به رنگ کردن آن زیبا کرد، سریع آسافوتیدا را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید. آسافوتیدا در گرمای باقیمانده پخته می شود و عطر تند مشخصه خود را آزاد می کند.

* محتویات را در بشقاب خالی کنید و بگذارید خنک شوند. در همان ماهیتابه، حالا کنجدها را خشک تفت دهید تا شروع به جوشیدن کنند.

با خوردن idli و podi به عنوان صبحانه در روز مدرسه درست تا زمانی که خانه را برای رفتن به دانشگاه ترک کردم، استانداردهای من برای molagapodi بسیار بالا است و تعداد کمی از podiهایی که در رستوران‌ها می‌خوردم یا از فروشگاه‌ها می‌خریدم به نتیجه رسیده‌اند (عکس: Pooja Pillai)

*بعد از خنک شدن همه مواد به دمای محیط، نمک را اضافه کرده و آنها را پودر کنید.

بهترین درختچه ها برای کنار خانه

*اگر پودر خیلی ریز می خواهید، کنجدها را جداگانه و در 2 تا 3 حبه آسیاب کنید، زیرا اگر زیاد آسیاب شود، روغنشان آزاد می شود.

کاترپیلارهای فازی قهوه ای و سیاه

مخلوط با چربی دلخواه، با idlis، dosas یا uthappams سرو کنید.

یادداشت های اضافی:

هر چیز دیگری که برای اضافه کردن انتخاب می کنید - سیر، برگ کاری، دانه کتان، بادام زمینی نارگیل خشک شده، دانه فلفل سیاه - به یاد داشته باشید قبل از آسیاب آن را خشک کنید. با این حال، مراقب بادام زمینی، دانه های کتان، نارگیل و سایر مواد چرب باشید زیرا اگر برای مدت طولانی آسیاب شوند، آنها نیز روغن آزاد می کنند.

برخی از افراد ممکن است از خشک کردن پودی لذت ببرند، اما همیشه زمانی که با روغن (یا روغن زیتون) مخلوط می‌شود، بهترین کار است، زیرا به باز کردن تمام طعم‌ها کمک می‌کند. در حالی که به نظر می رسد قیسی محبوب ترین انتخاب باشد، من روغن کنجد یا نارگیل را برای قدردانی از مولاگاپودی توصیه می کنم.

[The Back Burner یک وبلاگ دو هفته‌ای است که در مورد همه غذاها صحبت می‌کند (البته با دستور العمل)]